Sulguni-ost "

[Du vil trenge:]

Sulguni-ost "

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Fersk kumelk	1 liter melk er oppnådd fra 100 g suluguni
Pepsin	basert på mengden melk
Salt
Vann

Kokemetode

• Du vil trenge:
• Kulinarisk termometer
• Lang tresleiv
• Dørslag med en kapasitet på 2 liter (for veiing av korn)
• Kapasitet 12 l (for gjæring av melk)
• En kjele med en kapasitet på 3 liter (for smelting av ost)
• Salt / fat keramisk salt (dyp bolle)
• Du trenger fersk, men moden kumelk (minst 4 timer gammel). Ikke kok melk!
• Det er fornuftig å starte med 10 liter melk. Selvfølgelig kan du også lage ost fra en mindre mengde, men ikke alle får den.
• Vi måler pepsin i henhold til instruksjonene (avhengig av type pepsin) og fortynnes i et glass vann ved 32-34 ° C 40-60 minutter før gjæring av melken, la den modne på et varmt sted - dette er vår fremtidige surdeig.
• 
• Til å begynne med må melken filtreres gjennom flere lag gasbind eller et linhåndkle for å utelukke inntrengning av søppel i sluttproduktet.
• 
• For å gjære melk, varm den opp til 32-34 ° C, og rør surdeigen i en tynn strøm under omrøring med en tresleiv.
• 
• Vi lar melken gjære på et varmt sted (!) I 40-90 minutter (tiden avhenger av aktiviteten og mengden av pepsin, samt av den opprettholdte temperaturen på gjæringsstedet).
• Den gjærede melken blir til en ostemasse. Utseende kan du ikke engang legge merke til det, men du kan føle behagelig elastisitet å ta på.
• 
• Vi kutter blodproppen med en kniv i terninger (langs og på tvers).
• 
• Vi begynner å røre med en tresleiv til ostemassen slipper ut mysen (mens terningene våre begynner å falle fra hverandre i mindre korn), og det komprimerte kornet legger seg ikke til bunns.
• 
• Vi tar ut kornet med hendene eller med en skje og overfører det til et dørslag, komprimerer det, om nødvendig, hell overflødig myse i en annen beholder / tallerken.
• 
• Vi komprimerer kornet i et dørslag - du kan sette inn en slags slikkepott eller spalteskje mellom dørslag og korn og presse fra kanten til midten for å tømme overflødig myse.
• 
• Etter å ha komprimert kornet i en klump, tilsett kornet med grovt salt og la det modne i 3-5 timer på et varmt sted. Hvis den blir stående ved romtemperatur, avhengig av forholdene, kan det ta lengre tid (avhengig av temperaturen i rommet, jo lavere temperatur, jo lenger tid).
• Etter omtrent halvparten av den nødvendige tiden kan du snu ostebollen og salt den andre siden.
• Egentlig, etter den første modningen, vil vi ha ung Imeretian ost!
• 
• Noen kan stoppe selv på dette stadiet og bringe Imeretian-osten videre til sin vanlige modenhet ved å plassere den i saltlake i flere dager og la den stå ved romtemperatur.
• Og vi vil gå lenger og lage suluguni!
• Hvordan sjekke modenheten til Imeretian ost tilstrekkelig for matlaging suluguni:
• - Skjær et lite stykke til en prøve, prøv det på en tann, det skal knirke "gummiaktig";
• - Lag en smeltbarhetstest. Dypp en liten bit ost i vann eller myse oppvarmet til 75-80 ° C. Mens du rører forsiktig, må du se hvordan osten oppfører seg når den varmes opp. Hvis det begynner å smelte og strekke seg med tråder, så akkurat den rette modenhetsgraden, og du kan smelte all osten.
• Det er bedre å starte prøver etter at den minimale tiden har gått, siden overmoden ost vil miste den nødvendige elastisiteten og vil bryte opp i flak under tilberedningen.
• Forbered 18-20% kald sylteagurk på forhånd og hell den i en osteform. Klargjør veldig kjølt vann separat i en dyp bolle.
• Så la oss smelte!
• Skjær osten i ~ 1 cm tykke skiver.
• 
• Vi setter dem alle samtidig i varmt (75-80 ° C) vann eller myse (væsken skal dekke skivene helt) og rør forsiktig med en tresleiv i en retning.
• 
• Når osten varmes opp og begynner å strekke med tråder, samler du den i en klump og tar den til skjæreflaten.
• Neste er den hotteste (bokstavelig og billedlig) scenen. Du må raskt til ostemassen er avkjølt og ikke har mistet elastisiteten, forme osthodet. De som har støpte rundstykker eller elte deig vil bli komfortable raskt. Ostemassen skal eltes til en kake, og i en sirkel bøyes kantene på "kaken" til midten. Fortsett å støpe, mens massen er varm og lett å støpe: kna, pakk kantene til midten og elt igjen.
• 
• Hvis vi fortsetter å tegne analogien med deig, er dette kombinasjonen av å danne puff og brøddeig.
• På slutten av støpingen glatter du sømmen for hånd, og beveger deg fra den ene kanten til den andre, og forskyver de øverste lagene av osten.
• 
• Raskt, til hodet har mistet formen, senker vi det i det tilberedte kalde vannet i et par minutter for å fikse den runde formen.
• Deretter overfører vi osten til saltlake og lar den stå ved romtemperatur i 4-24 timer. Graden av saltholdighet til den ferdige unge suluguni avhenger av saltingstidspunktet.
• Om noen timer (hvem tåler hvor mye) vil vi prøve hjemmelaget suluguni lagd med en melketår!
• 
• Eller vi lar det modne lenger - det virket aldri, vi kunne ikke vente med å prøve det.

Merk

Min elskede har mestret hjemmelaget suluguni i vår! Jeg er veldig stolt av ham - min elskede!
I lang tid skulle jeg legge ut oppskriften og MK, men alle hendene nådde ikke, da var det ikke nok bilder, så tid, så noe annet ...

Hva kan jeg si om ost? .. Det er deilig! Det er alltid ikke nok! Dette er miraklet med transformasjonen av enkel melk til vår elskede suluguni i lang tid! Og du føler deg som en allmektig tryllekunstner!
Utfør mirakler hjemme!
Vi vil alltid hjelpe deg med osteråd!
Og fra den resterende mysen kan du koke den på veldig lav varme på 2,5 timer oppblåst - myk ost som italiensk ricotta; veie overflødig myse til glass, smak til med salt, urter, hvitløk, sitron og smør tykt på ferskt brød!
Om pepsin: 🔗
Vi brukte vegetabilsk (sopp) japansk. Den er veldig sterk, nok på tuppen av en kniv til 10 liter. melk

Arch, respekt for din elskede!

[Arochka,]

Arochka, Vel, dette er bare bedøvet!
Takk for en så flott MK. Men jeg vil sannsynligvis ikke tørre for en slik bragd. Selv om jeg virkelig vil prøve - først og fremst ost og min styrke i å lage den.

Takk jenter!
Jeg vil gi alt til min elskede på best mulig måte!

Twistic, skummelt bare første gang
Vi lagde denne osten med lukkede øyne med en hånd hver dag i sommerferien på en eng - i åkeren, for å si det sånn, forholdene!
Det er enkelt, sannsynligvis fordi det er strålende
Det viktigste er å prøve en gang for å føle alle nyansene, og da

Kapeeets !!! Vakker kvinne.

Alt er enkelt, sannsynligvis fordi det er genialt morsomt
Det viktigste er å prøve en gang å føle alle nyansene, og deretter Yahoo!

Temptress! Jeg tok det til bokmerkene, vil jeg prøve.

Hvis du prøver, vil vi tilby skype-støtte!
Ikke vær redd!

OK,

Wapche!

Rita, wow en eksplosjon av følelser!
Har du tilgang til melk?

Jeg har ikke tilgang til plantebasert japansk pepsin. Og vi vil finne tilgang på melk!

Jeg kjenner igjen broren min Kolya!

Jeg har hørt om entomost alle to dagene! Ikke bare det, sho mashhurdy ga ikke tilsetningsstoffer, så de rushed også for å lage ost for gleden, sho jeg dumpet! .... og igjen er jeg fratatt

Jeg har ikke tilgang til plantebasert japansk pepsin. Og vi vil finne tilgang på melk!

Du kan gjære med hvilken som helst pepsin - både animalsk og planteopprinnelse.
Og ingen butikker selger også. Jeg er sikker på at du ikke har noe problem med det.
Her har vi bakhold. Personlig kjøpte vi et par poser fra noen tantehender, siden vi ikke har pepsin på det frie markedet

skyndte meg å lage ost av glede, sho jeg dumpet! .... og igjen er jeg fratatt

Nei, mann, dette er sommerproduksjon.
Da vi dro til ryddingen for en kazanny-økt, var det kyr som beiter i nærheten. Så vi kjøpte melk av dem hver morgen, og om kvelden skyllet vi ned ost med vin
Og i Minsk, i motsetning til Moskva, blir ikke kumelk funnet, fat når ikke oss. Én eneste ku i nærheten av Minsk, og den blir allerede vridd dråpe for dråpe for å skille mellom lokalbefolkningen, igjen når den ikke oss ...

[Arka]

Arka, Wow! Min elskede suluguni, men hjemme !!! Vann i munnen! Bokmerker haster !!! Men jeg må lage fra 5 liter - vel, jeg har ikke en slik bøtte på 10 liter! Min respekt og respekt for ektefellen min for å ha mestret oppskriften, og for deg for å ta deg tid og legge den ut på sidene i forumet vårt!

[Arka]

Arka, Wow! Min elskede suluguni, men hjemme !!! Vann i munnen! Bokmerker haster !!! Men jeg må lage fra 5 liter - vel, jeg har ikke en slik bøtte på 10 liter! Min respekt og respekt for ektefellen min for å ha mestret oppskriften, og for deg for å ta deg tid og legge den ut på sidene i forumet vårt!

Hvordan er det ingen bøtte? Ikke engang en bøtte i huset?
Du må gjøre noe med dette, ellers spiser du en halv kilo, og du vil ikke legge merke til ...

[Arka]

Hvordan er det ingen bøtte? Ikke engang en bøtte i huset?
Du må gjøre noe med dette, ellers spiser du en halv kilo, og du vil ikke legge merke til ...

Arka, Jeg bor i en leilighet! Og et kjøkken på 6,4 kvm. m. Hvor kan jeg få ham på soverommet? Skuffen er kun til rengjøring av gulvet!
Og hvor får du pepsin? På apoteket? Et slags apoteknavn da ...

[ilonnna]

ilonnna boom å gjøre i tegneserien! Det er bare 4,5 liter, og vi har 6,5 m kjøkken, og det er alle slags bøtter og store kuffer, la dem gjøre det i et kar

Kast med Manya på bøtta, ta svinger

Kast med Manya på bøtta, ta svinger

De skal ri i en frakk på en meter med en bøtte fra Konkovo ​​til Khimka. Endring.

De skal ri i en frakk på en meter med en bøtte fra Konkovo ​​til Khimka. Endring.

Oljemaleri og ost ... av sulugun!

[Arka]

Arka Fantastisk jobb !! Dessverre er ikke pepsin fra apoteket bra, jeg prøvde det, det fungerer ikke bra. Mye avhenger fortsatt av melk. Men sulguni sikler bare

[Ilona, ​​Masha, spesielt for deg:]

De skal ri i en frakk på en meter med en bøtte fra Konkovo ​​til Khimka. Endring.

Ilona, ​​Masha, spesielt for deg:
🔗

Å ta hensyn til trafikkorkene, 1 time og 25 minutter, vil det bare ha tid til å gjære

[Arka]

Arka, tusen takk for oppskriften! Jeg vil nesten aldri bruke den, men jeg elsker denne osten veldig, det er hyggelig å huske teknologien for tilberedningen. Skjønt, hva i helvete ikke tuller, plutselig en dag vil du måtte bo i nærheten av kua, det er da det vil komme godt med!

Jeg kjenner igjen broren min Kolya!
Jeg har hørt om entomost alle to dagene! Ikke bare det, sho mashhurdy ga ikke tilsetningsstoffer, så de rushed også for å lage ost for gleden, sho jeg dumpet! .... og igjen er jeg fratatt

Mashhurda-tilskudd er tilgjengelig på forespørsel, kjære. Jeg kysser forsiktig og klemmer deg tett. Din R. "shaggy"

Jeg har ikke tilgang til plantebasert japansk pepsin. Og vi vil finne tilgang på melk!

Rita, de sender vegetabilsk pepsin til dine "palestinere" - jeg så bare, disse kameratene hadde opplevelsen av levering til Tamsalu, Kohtla-Jarve og Rakvere

Kjære damer som bor på kjøkken med et areal på under sju meter!
Jeg vil si at i ryddingen brukte vi et telt med et areal på mindre enn 4 (det vi hadde et badehus). Og det ble ganske komfortabelt


Forresten, hvis melk er tilgjengelig, kan vi opptre på en "tur" i byen din også. Min rytter er ganske akseptabel eller beskjeden

P.S. Dette er hendene mine på bildet, hvis noe

Og teltet vårt er større, så det er definitivt et halvt!

Og teltet vårt er større, så det er definitivt et halvt!

vi bruker et telt for å leve, dette er et bad ...
det er imidlertid også et kjøkken

[Arch!]

Arch! takk for oppskriften og en grundig, detaljert beskrivelse av prosessen med å lage suluguni. Selvfølgelig kastet jeg den i bokmerkene, men, ely-paly, vil jeg gå videre til den, jeg er ikke sikker

[Zinger]

Som han sier Zingerhvor er musene mine !!!! Arch, stuss! Og jeg gikk til fabrikken for pepsin som spesialist, men jeg kan fortsatt ikke få ost !!! Og hvordan leve videre ???

[Zinger]

Som han sier Zingerhvor er musene mine !!!! Arch, stuss! Og jeg gikk til fabrikken for pepsin som spesialist, men jeg kan fortsatt ikke få ost !!! Og hvordan leve videre ???

Du trenger ikke å gå til fabrikken ...
og hva fungerer egentlig ikke?

Ingen blodpropp dannes.

De skal ri i en frakk på en meter med en bøtte fra Konkovo ​​til Khimka. Endring.

Jenter, hvis du er så morsom, kommer bøtta kanskje ikke til Mani! Å le på soverommet må lage et toalett av det, slik at du dristig kan lese innleggene dine uten frykt for tørken i "bleien"!

P.S. Og likevel, hvor skal vi se etter dette peptinet? Selges det virkelig ikke i noen butikker, og du må gå til fabrikken for det?

Ingen blodpropp dannes.

Hva er temperaturen på surdeigen og melk?
Hvor mye pepsin, hvor mye og hvor mye?
Hvor lenge venter du på blodproppen?

P.S. Og likevel, hvor skal vi se etter dette peptinet? Selges det virkelig ikke i noen butikker, og du må gå til fabrikken for det?

Hvis du for eksempel googler "Meito in Moscow", kan du raskt få riktig resultat

Hvis du for eksempel googler "Meito in Moscow", kan du raskt få riktig resultat

Det er mulig, men det er mye dyrere !!

Hva er temperaturen på surdeigen og melk?
Hvor mye pepsin, hvor mye og hvor mye?
Hvor lenge venter du på blodproppen?

Arochka gjorde det lenge, akkurat som hun kjøpte pepsin etter en oppskrift fra forumet. Pepsina tok imidlertid 1/2 kaffeskje. For andre gang allerede på knotten. Jeg er redd for å ta feil, tem-ra 37 ser ut til å være, men jeg ventet til jeg ble blå, så krøllet den med kefir og det viste seg å være paneer. Vi har et problem med normal melk, det er ingen normal melk.

Det er mulig, men det er mye dyrere !!

Yasnenko

Selv om vi kan ha hva pepsin ikke er riktig .. Eller pennene er ikke derfra, noe som er mer sannsynlig !!
shl. Og jeg er stolt av deg !!!!

Selv om jeg kan ta feil pepsin ..

Hvis jeg ventet uten resultat i blått i ansiktet, så er enten t høyere enn nødvendig, eller pepsin er dårlig, eller begge deler.

Det er mulig, men det er mye dyrere !!

Hvordan er det?
Vi kjøpte en pose på 1 g til 100 liter melk. Det kostet ca 3. Er det dyrt? I Moskva, 1,3-1,5 per gram - per 100 liter melk. Hva slags billig liv har du der hvis det er kjært for deg? Chimosin eller fransk pepsin ble også anbefalt. Du selger også. Vi har ikke.

Hva slags billig liv har du der hvis det er kjært for deg?

Hva er denne kollisjonen?

[Omela og Ilona]

Omela og Ilona- gå til 🔗 og bestill pepsin kontant ved levering, motta en pakke på 5-7 dager så får du skikkelig ost. Og det som ble kjøpt på fabrikken, jeg kjøpte også først løpe (biff, kylling og noe annet slag) - ingenting kom ut av det , Jeg bestilte meito der og har brukt den i 2 år. Nå lærte jeg til og med å lage mozzarella, men jeg gjør det ikke ofte - prosessen er smertefullt komplisert, jeg må drepe den hele dagen

[Arka]

Arka,! Hilsen til deg fra min! Det brygger på samme måte, og også med meito! Og også suluguni - den mest populære osten av alle oster i verden, og også - bare hjemmelaget, kjøpt ost er ikke så velsmakende! Og takk for at du ikke var for lat til å legge ut, det viste seg å være overveldende for meg!

Jenter, takk!

[Arka]

Arka,! Hilsen til deg fra min! Det brygger på samme måte, og også med meito! Og også suluguni - den mest populære osten av alle oster i verden, og også - bare hjemmelaget, kjøpt ost er ikke så velsmakende! Og takk for at du ikke var for lat til å legge ut, det viste seg å være overveldende for meg!

druh

Hva er denne kollisjonen?

Kalkaktig, dette er vanlig menneskelig misunnelse
Så ikke pout
Det er interessant at du snakker om prisene våre ...

Kanskje du ikke la merke til at du har 100 g poser på salg, så dette er for 10 tonn melk

Ira-Oreshek, takk for informasjonen!

Hva er hemmeligheten i å lage osten din?! Jeg har allerede prøvd å lage denne osten allerede 3 ganger (det tok 30 liter hjemmelaget melk), men ikke noe resultat. Jeg vil gi alt som du har skrevet, bare slutten av oppskriften blir ikke oppnådd. Når jeg kaster den i varm myse, smelter ikke osten først, og blir så fort til korn som ikke samler seg (og smaker som gummi) til en masse! Fortell meg hva jeg gir galt? Hvor mye ost skal oppbevares i varm myse (tid)? Jeg vil virkelig få det ...

Melkepike, nå skal jeg grave opp en georgisk video, kanskje det blir lettere å forstå hvordan man smelter. Det er en litt annen måte, jeg tror det er lettere for nybegynnere.
Hva er temperaturen på stedet der det veide og saltede kornet modnes? Hvor lang tid tar det å modnes? Ikke kast all osten i smelten på en gang, kutt i små biter under modningsprosessen og prøv å smelte. Som du vil se at osten har begynt å strekke seg med tråder, kan du smelte det hele. Det smelter i tide på et par minutter.
Hvis osten ikke er elastisk og gummiaktig, men smuldret, er smelting ubrukelig. Da er det bedre å la den modne som den er, i saltlake. Det vil vise seg å være Imeretian. Dette skjer hvis melkekvaliteten endres til det verre, om vinteren er maten fremdeles tørr, i stedet for saftig gress. Og dette kan også skje på grunn av upassende grad av modenhet, og derfor er det nødvendig å ta prøver.
Jeg venter på svar på spørsmålene dine, la oss prøve å finne ut av det.

Den modnes ved romtemperatur (23-25 ​​g) i omtrent 3 timer (jeg så en georgisk video). Jeg kuttet osten i biter og begynner å kaste ved en temperatur på 80 grader gradvis og resultatet skrev jeg allerede hva
Kanskje jeg ikke kan det, for temperaturen skal være over 80 og jeg må holde den lenger slik at den smelter helt ??? Hvor lang tid tar det å smelte fra å kaste ost til å trekke den ut av gryten ???

t 70-80, ikke mer. Men dette er skrevet i oppskriften. Jeg vil ikke si noe nytt her. Hell litt vann eller myse, bare for å dekke den skivede osten. Du må kaste alt på en gang slik at alt smelter jevnt. Men dette bør gjøres etter at du har forsikret deg om at osten er klar til smelting. Etter min mening er 3 timer på 23-25 ​​t for lite. I 3 timer har vi bare om sommeren på 30 gram. modnet

Veldig informativ