Kyllingbryst med dragon

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hudfrie kyllingbrystfileter (ca. 150-175 g hver)	4 ting.
Tørr hvitvin	125 ml (1/2 kopp)
Kyllingbuljong	ca. 300 ml (1 og 1/4 kopp)
Tørket dragon	1 ss. l.
Hvitløk	1 fedd, finhakket
Kremfløte	175 ml (3/4 kopp)
Hakket fersk dragon	1 ss. l.
Salt og nykvernet sort pepper
Kvister med fersk dragon for å dekorere retten

Kokemetode

Dryss kyllingbrystene lett med salt og pepper og legg dem i en gryte som er stor nok til å passe alle brystene i ett lag. Topp med vin og buljong, tilsett mer buljong om nødvendig for å lukke, dryss deretter tørket dragon og hvitløk. La buljongen koke forsiktig over middels varme og la den surre på svak varme i 8-10 minutter, til saften som renner ut når kyllingen punkteres med en kniv er klar. Ikke overkok!
Overfør kyllingen til en tallerken eller kasserolle med dryppeskje og dekk til for å holde varmen.
Sil buljongen i en liten gryte, skum av fettet og la koke ned to tredjedeler.
Tilsett fløte og la koke for å koke halvveis. Tilsett fersk dragon og prøv å se om det er nok krydder.
Skjær brystene i skiver, topp med litt saus og pynt med dragon.
Nyt måltidet!
P.S. De gjenværende dragonbladene kutter dem et øyeblikk for å tørke med den magiske saksen min.
Jeg ble så revet med at jeg glemte å la kvistene ligge til pynt.
Den klassiske franske versjonen av denne retten bruker hel kylling, men brystfiletene koker raskt og ser elegant ut. Deres kombinasjon av tørket og fersk estragon gir en overraskende aromatisk saus.
Estragon er en tradisjonell kyllingkrydder, men kan lett erstattes med basilikum.

Retten er designet for

Serverer 4.

Tid for forberedelse:

30 minutter.

Merk

Denne retten har flere ubestridelige fordeler:
1. rask og enkel å tilberede (når alt kommer til alt, ferier er for alle!),
2. velsmakende og raffinert, til tross for sin enkelhet,
3. lett og kosthold (for de som passer på helsen).

Selv de som hater kyllingbryst vil sette pris på det, fordi kjøttet er saftig og ømt.

Denne oppskriften fra boka "French Cuisine" av Elizabeth Wolfe-Cohen og Carol Clements har blitt prøvd ut mer enn en gang med familie og på middagsfester.