Yoghurt med bakterielle gjæringer (narin, VIVO, etc.) (2)

Forresten, levering av startkulturer dukket opp fra VNIMI, visste du det?

🔗

De hadde også en annen emballasje, var i flasker, og nå i poser. Sortimentet økte også. Jeg bestilte ikke på dette nettstedet, jeg var ved siden av VNIMI på forretningsreise, så jeg gikk inn og kjøpte. Tror ikke, ikke reklame, jeg liker virkelig disse surdeigene, men før de ble solgt bare i VNIMI-bygningen. Forresten, disse forretterne fnøvde aldri i meg, selv ikke acidophilusen deres.

Hvem vet hvordan å "fortynne" surdeigen til å tørke, for ytterligere mer praktisk
måling med en måleske, veldig lite i volum av den kjøpte startkulturen, ca. 0,32 ml. 10 liter. melk,
Jeg vil fortynne med noe frittflytende 1 til 10.

Jeg tror ikke du kan fortynne surdeigen med noe. Det er mest praktisk å dele surdeigene på smykkeskala. Og hva slags surdeig har du til 10 liter? Jeg ser ut til å ha alt for 3, vel eller probiotika per liter

Hvem vet hvordan å "fortynne" surdeigen til å tørke, for ytterligere mer praktisk
måling med en måleske, veldig lite i volum av den kjøpte startkulturen, ca. 0,32 ml. 10 liter. melk,
Jeg vil fortynne med noe frittflytende 1 til 10.

Vel, hvis bare fortynnet med melkepulver.

Jeg tror ikke du kan fortynne surdeigen med noe. Det er mest praktisk å dele surdeigene på smykkeskala. Og hva slags surdeig har du til 10 liter? Jeg ser ut til å ha alt for 3, vel eller probiotika per liter

Jeg vet ikke hvordan det er mulig, men "produsentene" blir avlet helt sikkert,
Italiensk til 1000 liter. veier bare 15 gram, og pakkere selger 0,5-1 gram. 1-3 liter.
Så langt har jeg kjøpt for 100 liter - 1,5 g, med en måleske til 0,32 ml - selgeren hevder at den er for 10 liter,
selv om jeg faktisk la 1,5 g i 8 slike skjeer (omtrent), så foreløpig har jeg delt
Denne skjeen er i seks deler, 2 liter hver. (Jeg kjøpte en 2 liters beholder til en yoghurtmaker), jeg prøver det snart.

Det virker som jeg fant ut at de er fortynnet med laktose, det er i sammensetningen av apotekets startkulturer,
som ganske enkelt kreves for å indikere sammensetningen.

"Yoghurt anses å være ideell hvis konsistensen er jevn og det ikke er noen vanskeligheter med en skje. Hvis yoghurten er tynn, må du neste gang legge til mer gjær eller melkefett."
Og likevel, for tetthet, trenger du mer gjæring eller melkefett?
Og hvor kritisk er det å øke dosen med surdeig, for eksempel to ganger?

Fred være med dere bakere!

Selv i stedet for surdeig - Activia og melk 3,2 - kan du spise med en gaffel

Og likevel, for tetthet, trenger du mer gjæring eller melkefett?

Jeg har Bifivit-gjæring fra Vivo, pakten sier at den kan fortynnes i 1-3 liter. At i 3 liter, at i 1 liter melk 3,2% fett, får du tykk bifivitt, en skje er verdt det. Den tykkeste yoghurten jeg har fått fra melk fordampet av en tredjedel - du kan kutte den med en kniv.
Hvis forretten er fersk, trenger du ikke legge til for mye.
Ja, 0,5 bifivit melk kommer ut mer "flytende".
Også flytende yoghurt skjer når temperaturen er feil - for kaldt, for eksempel. Bruk et termometer for å sjekke temperaturen på enheten eller yoghurtarmaturen.

Hei alle sammen. På siden for ikke lenge siden, og av en eller annen grunn gikk jeg ikke inn på dette emnet. Selv om jeg har laget yoghurt i over to år. Jeg så igjennom mange sider, men så ingen steder om væsker. Gjør det noen på dem?
Jeg har en redmond multikoker med yoghurtfunksjon. Jeg gjærer dem i ikeevsky-briller (det er glass til 14 rubler, 8 ting står tett, 1,5 liter melk. Og det er lett å sterilisere dem). Flytende surdeig, "Narine-forte" fra Laktomir. I omtrent 8 timer, hvis bare gjæres med surdeig, og 3-4 timer, hvis du legger til et glass yoghurt fra forrige batch.
Vi selger surdeig i Lenta (og andre steder var jeg ikke spesielt interessert), produsert i Novosibirsk. Og de bærer mye. Det er rart at hun er lite kjent ...

Fortell meg hvem som har erfaring med Vivo startkulturer.

Jeg leser informasjon på internett, jeg er generelt forvirret. Jeg ønsker råd fra medlemmene av forumet.
Jeg har 1 flaske kefir og 1 flaske rømme - for en prøve.
Fortell meg hva slags melk jeg skal ta og i hvilke proporsjoner du skal gjøre det slik at det blir deilig. Jeg vil ha kefir av middels tykkelse, men rømme er tykk.

[Taia]

Taia, tykk rømme, å kutte med kniv eller bare for å få skjeen til å stå?
Jeg lager vanligvis eller fra valgt melk 4-6% fettinnhold fra 1 liter, da blir det tykt, fra 10% fløte er allerede en skje verdt det. For rømme skal temperaturen være høyere enn yoghurt. Det bør være instruksjoner om Vivo startkulturer.
Jeg laget kefir av melk med 2,5 fettinnhold, ifølge instruksjonene, men det var surt for meg. Sørg for å riste godt før du drikker - det vil være en flytende tekstur.

[Anastasia]

Anastasia, Jeg har ingen instruksjoner i det hele tatt. Bare to flasker totalt: rømme og kefir.
Jeg gikk til Vivo-nettstedet, og de fant ikke en måte å lage det spesielt til rømme.
Jeg lagde yoghurt på 36 grader i en sakte komfyr, men hvilken temperatur skal jeg stille for rømme?

[Taya]

Taya, Jeg la 38, jeg heller også vann med samme temperatur i bollen, og 0,5 liters bokser med en blanding av melk og surdeig i vannet (jeg varmer også melk opp til 36 minutter). Slik at den gjæres raskere og mindre syre dannes, fordi jeg ikke liker sur. Etter 4-5 timer er alt allerede tatt og lagt i kjøleskapet. Jeg gjorde det aldri direkte i en bolle, men likevel trengs 38 gram til streptokokker i rømme. Hvis du liker mer surt, hold det omtrent 8 timer. Men jeg vil ikke vare så lenge hvis jeg bare sover ...
Når rømme har stivnet, må du oppbevare den i kjøleskapet! Når det avkjøles, modnes det og får riktig rømme-smak.

[Tricia]

Tricia, alt er klart nå. Takk for avklaringene.

Jeg lagde yoghurt av 3,2% melk fra vanlig surdeig, ikke vivo, sa barnet,
Dette er rømme, det ble ganske tykt, de kjente ikke igjen smaken.

Jeg har 1 flaske kefir og 1 flaske rømme - for en prøve.
Fortell meg hva slags melk jeg skal ta og i hvilke proporsjoner du skal gjøre det slik at det blir deilig. Jeg vil ha kefir av middels tykkelse, men rømme er tykk.

For kefir - vanlig melk 3,2-3,5%. Vivos kefir viser seg å være tykk og ikke-sur. Med hvilken som helst melk.

Og for rømme - krem ​​10-20%. Rømme vil skille seg ut av tjue. Kontrollert av temperatur - Jeg lager yoghurt i en yoghurtmaker. Laget både i hovedkvarteret og i Orson (205. modell, to liter). Jeg varmer ikke noe for rømme, akkurat som for yoghurt-kefir. Men rømme tar litt lengre tid å lage mat enn yoghurt. Surt kjøtt fungerte ikke. Men jeg gjør det med 20% krem. 10-tallet vil også gi rømme, men det blir litt surt, dette er normalt.

Jeg lagde yoghurt av 3,2% melk fra vanlig surdeig, ikke vivo, sa barnet

Hva er vanlig surdeig?

sa barnet
dette er rømme,

Vel, det smakte sannsynligvis som rømme. Siden uten rømme streptokokker (eller hva de enn kalles riktig), kan ikke ekte rømme, akkurat her med rømme, fås. Derfor kjøper vi surdeigen "rømme".

I går lagde jeg kefir med Vivo surdeig. For 1 flaske - 1,5 liter melk 3,2%.
Det viste seg bra, lett syrlighet. Men veldig tykt. Du må sannsynligvis lage 2 liter melk.
Men problemet er hva - hvor trenger jeg et slikt kar med kefir, mye ...
Og hvis du kutter surdeigen i to, for 2 pass. Har noen prøvd dette?

[Taya]

Taya, Deler jeg ofte, bare kefir og gjæret bakt melk

[Olga]

Olga, Jeg forstår ikke helt, deler du surdeigen i to?

[Taya]

Taya, ja, noen ganger tre ganger (jeg gjentar igjen, jeg deler gjæret bakt melk, kefir, rømme), jeg har smykkeskalaer på, og vennen min heller ut en pose og deler den med øynene

[Olga_Ma]

Olga_Ma, tusen takk for at du delte opplevelsen din.
Jeg har en passende skala.
Bare flott !!!

[Taya]

Taya, for helsa har jeg gjort dette mot deg lenge, siden vi definitivt ikke vil spise 3 liter rømme, så vi må prøve å legge litt mindre surdeig til kefir, det blir også veldig tykt

melk 3,2%.

Det var nødvendig å ta melk 2,5 eller 1%. Surdeigen mister ikke krefter fra mengden melk og vil fortsatt være tykk! Beregnet fra 1 til 3 liter.

Jeg deler ikke surdeigen fra posene på vekten, fordi den ikke lenger er steril å spise, og hva som da vil vokse med surdeigen (og jeg gir barnet mat).Men fra flasken heller jeg noen ganger forsiktig halvparten av den, lukker den raskt og setter flasken umiddelbart i kjøleskapet. Mens reglene.

Jeg laget kefir fra Vivo flere ganger. Første gang i en yoghurtmaker. Det ble så tykt som yoghurt. Og andre gang gjorde jeg det i en multikooker. Temperaturen ble satt til 30 grader, tiden var 12 timer. Det viste seg å være å drikke vanlig kefir. Jeg tar alltid melk 2,5% 1 liter.

[Tricia]

Tricia, Takk for oppklaringen.
Jeg har surdeig i flasker, så jeg vil nullstille beholderen på vekten (det er tomme flasker) og helle den nødvendige mengden fra en ny flaske. Resten i hetteglasset forblir ren. Jeg planlegger å gjøre det.
Selv om jeg ikke er et barn, men jeg har en veldig svak bolig og fellestjenester, er jeg redd for feil trinn i matlagingen. Derfor anbefaler jeg her.
Butikken er full av melk. Men de selger slik kaku, det er rett og slett ikke nok ondskap, verken på produsenter eller i butikker som oppbevarer feil.
Og kefiren min ble ikke veldig dårlig. Yoghurt er generelt nydelig for meg. Det er nødvendig å mestre sortimentet av startkulturer.

Jeg leste et lite emne, jeg lurer på Et sted på forumet så jeg de som solgte surdeig, overrasket over prisen. I byen vår, for eksempel, Vivo startkulturer - en pose viser seg å være en beskjeden 58 rubel. (her så jeg noe innen 30 rubler ser det ut til).
Spørsmål: Hvis hele prosedyren gjøres i en tetra-pakke (ultrapasteurisert melk), vil det være normalt? Jeg planlegger å motta varme fra sentralvarmen som fortsatt fungerer, og pakke containerne inn i et frottéhåndkle.

hvis hele prosedyren gjøres i en tetra-pakke (ultrapasteurisert melk) - vil det være normalt? Jeg planlegger å motta varme fra sentralvarmen som fortsatt fungerer, og pakke containerne inn i et frottéhåndkle

Det står ikke noe sted at det er umulig. Så du kan. Forresten, antyder den siste modellen til scarlett yoghurtmakeren (som er for en liters beholder, men uten beholder, men med temperaturkontroll) tilsynelatende at den vil bli gjæret i en tetra-pakke. Noen gjør det i plastkopper.
Selv om det er lettere for meg å sette glasskopper i mikrobølgeovnen i 5 minutter, og ikke tenke på skadelig / ufarlig))

Og sjekk fremdeles temperaturen på batteriet i et håndkle i tilfelle det er tilfelle. Yoghurt vil fungere, selvfølgelig. Og det vil til og med være deilig. Men hvis det overopphetes, vil det ikke være noen fordel med gjærene. Har du sett yoghurtsurdeigen din? De har aksjer hele tiden, inkludert for forsendelse.

Har du sett yoghurtsurdeigen din?

Jeg så, det var enda dyrere jeg bestilte VIVO for en test, jeg får se hva som skjer

Så, enda dyrere

De har 555 rubler. for 10 stykker sammen med forsendelse, er dette i henhold til handlingen på siden, omtrent det samme som vivo ...
Jeg kjøper Narine-Forte fra Laktomir, nå også ca 50 rubler. for en flaske viser det seg. Og det er ikke noe poeng i å gjære om mange ganger, maksimalt fire ganger ((

[Alenka578]

Alenka578, vel, jeg bestilte den for en test, og vi får se)) Vivo blir sagt overalt bare en gang fra mors gjæring du kan gjære om. Jeg ser ikke mye fornuft, det er lettere å gjære en steril ny pakke)) Jeg så alle disse gruppene i VKontakte, jeg brydde meg ikke med utsendelser, det er lettere å bestille på apoteket)) Ryazhenka og rømme er bare ikke i apotekvirksomhet)

[Yura]

Spørsmål: Hvis hele prosedyren gjøres i en tetra-pakke (ultrapasteurisert melk), vil det være normalt? Jeg planlegger å motta varme fra sentralvarmen som fortsatt fungerer, og pakke containerne inn i et frottéhåndkle.

Yura, Jeg gjør det ganske ofte. Siden da er det ikke tid, da er jeg redd for å ta med unødvendig mikroflora i en annen beholder under omrøring, eller det er ingen steder å sterilisere glassene for bifivit og rømme.
Det er fra ultra-pasteurisert at jeg gjør det. Varm tetrapakken i varmt vann til 30-36 g, så der surdeigen og på batteriet. Termometeret er nært nok til å forstå hva temperaturen er, håndlaget er avhengig av det. Og ikke flytt tetrapak, bakterier trenger fred. Og så umiddelbart i kjøleskapet for natten.
Jeg gjør også dette: Jeg tar en 2 liters tetra-pakke melk, varm den opp i varmt vann til 36 g, hell en pose surdeig i den, lukk lokket, bland grundig rett i tetra-pakken og deretter bare i sterile krukker og inn i en yoghurtmaker. Ingen skjeer for å forstyrre surdeigen, og for å få inn den patogene floraen, alt er mer eller mindre rent. Og en 2-liters pose - alle besparelser. Og jeg liker ikke å dele posen med 2-3 ganger og holde den åpen, likevel, luft kommer dit, alt er oksidert, vi kan også sporer som flyr inn.

Ja, kjære Vivo, men jeg tar det uansett, fordi jeg mater babyen med dette. Jeg har bifivitt - den kan ikke overgjæres. Men det er surdeig som du kan. Velg selv de der det er mulig og vil være mye mer økonomisk: fra en pose kan du gjære 3-5 ganger. Men bare sterilitetsregimet må strammes inn.

[Tricia]

Tricia, men vi har ikke et valg på 2 liter. Ja, og en eller to mindre for en ufullstendig liter, men jeg vil prøve å dele posen i to slike tetrapakker.
Er det nok å holde varmen om natten, 8 timer?

[Yura]

Yura, og hvis du ser etter melk stort krus eller er det et hus i landsbyen? Virkelig nei. Eller har lokale produsenter okkupert markedet?
Så sjekk ut Vivos surdeig i flasker! Det er definitivt noen med flasker. Det er praktisk å helle ut en del av dem og raskt vri den tilbake.
Hør, jeg så på nettstedet deres, nei - alle startkulturene er i poser. Bare kvass i flasker!

se etter melk Stort krus eller er det et hus i landsbyen?

Hele liter eller maks. Enkelt 1,4 l
Det er her for 2 liter - men til en halv ku, og den er bare pasteurisert

🔗

Damn, mitt hjemland er bredt, og du vil finne melk til 2 liter fiken!
Så i henhold til din opprinnelige plan! Og så vil plutselig to-liters flasker dukke opp til en fornuftig pris. Det er nødvendig å spørre i butikkene, dryppe på hjernen, kanskje de begynner å importere.

[Tricia]

Tricia, vi kommer på noe!

Fred være med dere bakere!

Den uken tok jeg Orsik for 160 rubler - 32 rubler, dosen oppnås, selv om jeg omgjærte to ganger om sommeren ved dachaen, prøvde den 3 ganger, men med syrlighet viste det seg

Dette innlegget ble født av inntrykket av resultatet oppnådd. Jeg er forsiktig med mange ting innen matgimmicks, men etter å ha snakket med venner fra forumet, og til og med fra de entusiastiske anmeldelsene til en venn (han er aldri en forfatter, men en leser), bestemte jeg meg for å prøve dette edle produktet for helse. Dette er ikke noen bastarder fra displayhyllene på markedene, fulle av konserveringsmidler, fortykningsmidler og maling med smaker! Et rent hjemmelaget produkt, som viste seg å være så deilig at barna og jeg våget å drikke en liter på den aller første sitte. Og alt som trengs: et par liter melk (jeg tok 2,5% fett, jeg planla hvordan det viste seg å være å drikke yoghurt), en krukke syltetøy for søthet og smak, og selve surdeigen. Surdeigen ble tatt av Vivo-firmaer, på den insisterende anbefalingen fra venner. Du vet selv alt om fordelene og matlagingsteknologien

[Yuri K]

Yuri K, gratulerer med en vellykket opplevelse !!!
Grader ble ikke målt, hvor mye varmes det opp? Er det ikke skummelt å legge i plastflasker? De er for vann, ikke for gjærede melkeprodukter ...

[Alenka578]

Alenka578, Takk
Jeg målte ikke temperaturen, alt etter øye, eller rettere sagt å berøre den))) På bekostning av plast - det er ikke skummelt, surmelk selges også i plast. Jeg vil også lure på om de er mørke (du vet aldri hva slags kjemi det er for fargen), og så - vel, plast og plast, jeg tror ikke de er vesentlig forskjellige))

vel, plast og plast, jeg tror ikke de er vesentlig forskjellige))

Ikke fortell meg ... Surmelk selges i annen plast. Melk - ja, lignende flasker.
Selv om det sannsynligvis ikke er veldig skummelt. Oppvarmingen er liten, yoghurten er fortsatt ikke lagret på lenge.
Hvorfor drikker det? Ikke hold den lenger? Vanligvis er det tykt med surdeig, til og med melk 2.5))

Hvorfor drikker det? Ikke hold den lenger? Vanligvis er det tykt med surdeig, til og med melk 2.5))

Siden barndommen har jeg ikke fordøyd den slags yoghurt organisk)) Derfor ristet jeg den grundig til tilstanden til fabrikkfermentert bakt melk, kefir, dvs.til tykk væske etter modning.
Vanligvis holdt i 8 timer, kanskje det var nødvendig lenger?

Vanligvis holdt i 8 timer, kanskje det var nødvendig lenger?

Vel, dette er bare et eksperiment ... Når det er kaldt hjemme, koster den primære surdeieren til og med 11-12 timer. Men jeg gjærer om 2,5-3 timer.
Generelt kan det hende at melk ikke tykner på lenge. Og så blir det bokstavelig talt innen en halvtime en tykk yoghurt. Slik at skjeen er verdt det. Og hvis det koster lenger, kan serumet vises. Her må du fange de første gangene

Og hvis det blir lenger, kan serumet vises.

Er dette allerede dårlig? Burde det ikke være slik? Jeg hadde veldig lite myse på toppen, jeg skjønte at det var fra en liten brøkdel av melkefett, mer myse betyr.

er det ille allerede? Burde det ikke være slik? Jeg hadde veldig lite serum på toppen

Vel, vi, hjemmelagde yoghurtprodusenter, prøver å ikke ha noen myse i det hele tatt. Men vanligvis skjer det litt. Noen ganger forsvinner etter at yoghurten har stått i kjøleskapet. Det antas at den har stoppet litt. Det er absolutt surt da. Men jeg gjærer med narineh-surdeig, den er sur i seg selv. Noen ganger, sjelden, "fang" i tilstanden av tykk yoghurt, men uten surhet. Det er noe med et kompleks av bakterier, du kan aldri gjette hvilken som vil formere seg mer.

Det er veldig ille når det er mye myse. Spesielt hvis koagulasjonen er som kullsyreholdig, porøs. Da multipliserte E. coli bare. Bedre å kaste den. Vel, eller lag cottage cheese.

Vel, vi, hjemmelagde yoghurtprodusenter, prøver å ikke ha noen myse i det hele tatt

Hmm, så dette er sannsynligvis teknologisk umulig, hvor kan mysen dra? Selvfølgelig gir enkel yoghurt nesten halvparten av kapasiteten av mengden melk, men så er det litt forskjellige prosesser, og likevel skal det være?

Hmm, så dette er sannsynligvis teknologisk umulig, hvor kan serumet gå?

Men hvem vet. Vel, du kan ikke se det ofte)) spesielt når det er modent fra kjøleskapet.

[Alenka578]

Alenka578, vel, ok)) I mellomtiden varmer jeg opp for en ny sekundær surdeig

[Yuri K]

Yuri K, og hva vil du gjøre når varmen er slått av?