Grillpølser

Grillpølser

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt med fett og biff	1/1
pære løk	1 STK
mineralvann	etter behov
salt	smak
malt pepper	smak
vodka	1 skudd
naturlige svinekjøtt, saltet	etter behov

Kokemetode

• Jeg vil ikke oppgi de nøyaktige proporsjonene, siden de ikke kan være her. Jeg gjorde dette: kjøtt (svinekjøtt med fett og storfekjøtt, ca. 1 kg), i nesten like store proporsjoner, sveivet i en helikopter med en stor løk. Saltet (for denne mengden kjøtt - en dessertskje uten topp), pepper, helte et glass vodka og et halvt glass mineralvann med gass. Kjøttdeig skal være mykt, men ikke rennende. Hun blandet alt godt, dekket til og modnet i kjøleskapet over natten.
• Om morgenen tok jeg ut en viss mengde tarm fra pakken (jeg måtte slappe den av med øynene, siden jeg laget en slik pølse for første gang i mitt liv). Jeg tok nesten ikke feil. Jeg vasket den i kaldt vann, byttet vannet et par ganger og dynket det i en time.
• 
• Mens tarmene ble dynket, tok jeg ut kjøttdeig og blandet det igjen, og tilførte litt vann til ønsket konsistens.
• Og hun begynte å lage den viktigste enheten, uten hvilken det var vanskelig å fylle pølser. Siden jeg ikke har et spesielt vedlegg til kjøttkvern (og det ville også være praktisk å fylle pølsen for hånd med den), rotet jeg gjennom søppelkassene mine og fant en liten reiseflaske sjampo. Jeg kuttet av bunnen av den, vasket den godt og smeltet kuttenden på brenneren slik at den ikke skulle klø. I! Jeg er stolt av håndarbeidet mitt
• 
• Vel, så gikk alt som smurt: hun trakk tarmene som et trekkspill på flasken fra siden av nakken, bundet den opp og begynte sakte å fylle pølser av vilkårlig størrelse. Det eneste jeg ikke lyktes, var å bare vri tarmene mellom pølsene slik at de ikke utfoldet seg. Så jeg bundet dem med kulinarisk tråd.
• Når pølsene er fulle, stikk du dem gjennom med en tannpirker 2-3 steder, og kok dem i litt saltet vann i 3-4 minutter.
• Det vil se ut slik:
• 
• Og så kan du steke! Eller grillet, eller i en panne (i vegetabilsk olje). Hvis du ikke skal spise dem med en gang, kan pølsene fryses.

Retten er designet for

vilkårlig

Tid for forberedelse:

30-40 minutter unntatt matlaging og modning av kjøttdeig

Merk

Her er det! ... Fingerskuffet pølse, som jeg lenge har tenkt å lage. Og i går kom jeg over en verdifull pakke med tarmene på markedet, og drømmen viste seg å være oppnåelig. Jeg lagde kjøttdeig akkurat som om jeg lagde kebab av dette kjøttet: løk, salt, pepper og ingenting annet. Vel, vodka er aldri overflødig, og brus er for saftighet.
Teknikken med å fylle pølser spionert på i videoen!

Lignende oppskrifter

Stekte pølser med rosenkål i Panasonic SR-TMH 18 multikoker (ShuMakher)

Ridderpølser (tuskarora)

Røkt pølser i et røykhus 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinaså godt !!!!!! Og hvor er markedet der de gir de ettertraktede boksene ???

Nær Elektrozavodskaya t-banestasjon. Det er en liten overbygd paviljong rett ved stasjonen der alle slags små produsenter og gårder selger produktene sine. Hasselryper er midlertidig over, men innvollene har dukket opp

Ira, hvem sin hvor fikk du tarmene? Jeg lagde også pølser her på grillen og i en sakte komfyr i et maggahylster - men det er bare 2 pølser i en pakke; begge gangene sprekker. Jeg fylte den med en dyse for kjøttkvern.

Irina, fantastisk.

Fyllemetoden er super. Jeg kjenner minst en, den blir den andre, men hva om den kommer til nytte

[MariV]

Jeg har allerede meldt meg om tarmene
MariV , og jeg brukte aldri maggaen. Ligger et sted ... Av en eller annen grunn inspirerte grisene meg med en gang.
Ksyushk @ -Plushk @, , Jeg lurer på, hva var metoden din? Si meg, for generell utvikling
Jeg er glad for at teknikken min vil være nyttig for deg, selv om den selvfølgelig ikke er min, men en spion. Men jeg laget apparatet så å si i felt.

[Irina,]

Irina,pølsene er fantastiske! : rose: Vodka er noe nytt ... Jeg lurer på hva som gir sin tilstedeværelse til pølser?

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si om vodka ... Vel, sannsynligvis en slags glød i smaken. Jeg så nettopp i videoen at forfatteren anbefaler å legge til cognac. Det var ingen åpen cognac, men vodkaen var i kjøleskapet. Vel, jeg levanula henne, 30 gram.
Faktisk er det et annet viktig tips i videoen: Når du skal tilberede kjøttdeig, for å forstå om det vil være velsmakende for deg, stek det litt i en panne og prøv det. Da vil det være klart hva mer jeg vil legge til.

Jeg lurer på hva var din vei? Si meg, for generell utvikling

Jeg har minner fra barndommen min, hvordan pappa stapper pølse. Kjøttkvernen i huset var en vanlig metall, uten bjeller og fløyter. Så pappa tok et stykke tykt ledning i viklingen, laget en "løkke" av den - noe som en pinne for å blåse bobler. Han passerte tarmens frie kant gjennom denne ringen, sikret den ved å vikle rundt ledningen og gjennom dette stabile hullet, fylte pølsen med kjøttdeig med fingeren. Det var veldig lang tid, kjedelig, møysommelig. Jeg fikk bare skyve kjøttdeigen forsiktig. Og moren min hakket kjøttdeigen for hånd i de dager, i meeeeeeeeeee små terninger. Det ble deretter laget pølser i det minste et emaljert basseng, en så stor en (resten av tiden mamma kokte lin i et slikt basseng). Nå, med oppfinnelsen av enheten for kjøttkvern, har pølse blitt lettere, raskere, men ikke så velsmakende som jeg husker. Selv om jeg selv nå lager hjemmelaget pølse. Men den pølsen, fra barndommen min, er den mest smakfulle, dyttet med en finger. Che som tok meg fra hverandre for tekster i dag, beklager

Duc ... hjemmelagde oppskrifter, spesielt hvis familieminner er knyttet til dem, bidrar til tekster ...
De lagde ikke pølser hjemme, bestemoren min var mer og mer for paier og syltetøy, og foreldrene mine handlet ikke om matlaging - faren min var på tur i seks måneder, og moren min var i en notatbok i ørene ... Men "bestemoren" klarte å få meg en kulinarisk orm til å slå rot, selv om hun døde tidlig ...

super oppskrift!

Takk! Bruk den til helsen din, spesielt siden kebabsesongen har begynt.

Irina, vel, du er en nålkvinne! Bare smart! Landsbyboerne skjemmer bort moskovittene med salte tarm, og vi blir invitert til å vaske og rense oss.

[Merri]

Merri , Takk! Ja, det er lett å være nålekvinne når alt allerede er gjort))) Jeg har alltid, når jeg leste at det er nødvendig å vaske ut tarmene, lage mat på en eller annen måte, jeg var forferdet ... jeg kan ikke, de fleste sannsynlig. Så jeg bare beundrer de som kan gjøre det hele ... Og takk til de som selger det ferdig!

Fingerskovpølse som jeg har tenkt å lage lenge

Kule pølser !!!!

Nå, med oppfinnelsen av enheten for kjøttkvern, har pølse blitt lettere, raskere, men ikke så velsmakende som jeg husker.

Ksyusha, mors pølse smaker bedre, fordi mamma pleide å kutte kjøttet i "meeeeeeeeeeeee terninger", mamma gjorde det også, smaken av pølse er uten sammenligning bedre enn med kjøttdeig.

Og jeg har fortsatt tarm fra ferie, omtrent 50 meter. Så hendene mine nådde ikke pølsen hele vinteren

Jeg har alltid, når jeg leser at tarmene må skylles, må jeg lage mat på en eller annen måte, jeg ble forferdet ... jeg kan ikke, mest sannsynlig.

Ira, du tror bare det. Prosessen er ikke veldig lang og komplisert.

Ira, hvor fikk du tarmen?

Ta en titt på lenken, det ser ut til at du kan kjøpe i normale volumer

🔗

[celfh]

celfh takk for ros! Jeg ville også kutte i små terninger, men mannen min tok knivsliperen på jobb. Derfor gikk kjøttet i kvernen, og jeg maler det bevisst uten fanatisme, slik at det ikke blir veldig fint. Det neste trinnet blir kyllingpølse, som her et sted vi så, med halvmalt kjøttdeig og halvparten av massen kuttet i biter. Ytterligere 12 meter med tarm igjen

Ikra, da jeg så 1 glass vodka i oppskriften, tenkte jeg at den da ville stå ved siden av pølsene på bordet. Men nei, jeg tok feil! Jeg gikk inn i kjøttdeig. Takk, flott oppskrift!

[Ikra]

Ikra
For deilige pølser !! Jeg prøvde fra Maggi, men jeg likte det ikke, dessuten, en brast ... Jeg må kjøpe tarm ... Og du vasker dem ikke i tillegg? Jeg leste et sted at hjemme skulle de skylles med salt igjen ...

Tarmene i denne pakken er saltet med grovt salt, så sørg for å vaske og suge dem separat i en time. Om en time finner en fantastisk metamorfose sted med dem: de blir elastiske, trekkes lett på "spiggeren".

Ikra, da jeg så 1 glass vodka i oppskriften, tenkte jeg at den da ville stå ved siden av pølsene på bordet. Men nei, jeg tok feil! Jeg gikk inn i kjøttdeig. Takk, flott oppskrift!

Noe var varmt, og vi hadde dem med kald øl Som det sies å si, "Vodka uten øl - penger i avløpet"

[Ikra]

Ikra,
Ir, og gjennom flasken ble fyllet manuelt fylt i tarmene? I det minste gå til Electrozavodskaya til deg

[Antonovka]

Aha, manuelt! Men dette er raskt, siden enheten er kvikk
Antonovka, må du gå til "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Takk skal du ha)) Jeg så en gang en boble som i Fix-Price

Kom til oss på Kolyma (c)

Ja lana, "El-z" er ikke Kolyma. Det viktigste er at denne paviljongen ligger ved siden av metroen. Kort fortalt: fra metroen går du til passasjen, som er under jernbanesporene (ikke i undergrunnen!), Rett bak den, til høyre, vil være ønsket. Inne må du dristig gå helt til det ytterste hjørnet, til kjøttdisken. Det første du må gjøre er å kjøpe tarm, deretter slappe av og gå rundt resten av benkene, ikke omgå "Izbenka" - ganske anstendig melk. Vær oppmerksom på fetaost og Mologa-ost. Vel, og så etter behov ... Lodde, igjen å kjøpe ... Jeg kjøpte virkelig ikke. Da jeg så på hvor mye det var i kilo, ville jeg ikke rense det.

[Ira]

Ira, takk igjen for de detaljerte koordinatene

I dag gikk en spesialist etter jobb inn i den utpekte paviljongen. Tarmene er på plass. Venter!

I dag gikk en spesialist etter jobb inn i den utpekte paviljongen. Tarmene er på plass. Venter!

Vi vet hva vi skal ta med fra forretningsreiser i Moskva!

Vel, du signaliserer når du skal dra. Jeg vil holde fingeren på pulsen av salget, hvis noe, vil jeg kjøpe på forhånd. De har en holdbarhet på 12 måneder.

Fantastiske pølser, ja, sommersesongen har begynt, jeg lagde også bayerske til helgen, vel, de ble veldig velsmakende. Når det gjelder skallet (tarmen), kjøper jeg på en gang en hel haug på 90 meter og oppbevarer dem i fryseren. Veldig behagelig.

Py. sy. For at pølsene ikke skal slappe av, må du vri dem i forskjellige retninger. Hvis den første er vendt mot seg selv, må den andre vris bort fra deg selv og så alternere.

[Basja]

Basja , del den bayerske oppskriften, takk !!!!

[Basja]

Basja , del den bayerske oppskriften, vær så snill !!!!

Hvis mulig, legger jeg oppskriften i seksjonen din, ellers er jeg ikke veldig vennlig med datamaskinen.

Ja, selvfølgelig kan du det! Jeg blir bare glad!

[bayerske pølser,]

Jeg glemte noe helt, jeg slapp oppskriften i temaet Hjemmelagde pølser. Men jeg gjentar her og legger ut bildene.
bayerske pølser,
de trenger dampet kalv og smult,
persille,
forskjellige krydder, (etter smak),
sitron
men viktigst av alt, når du maler kjøtt, er det nødvendig med is (jeg brukte kaldt vann), samt når du forbereder kjøttdeig til forskjellige pølser.
Og jeg hakker alt dette ikke med kjøttkvern, men med en brownian blender. Resultatet er bare kjøttpasta.
Og jeg har de vanligste trådene, jeg kjøpte dem, der de selger tråder, de er bomullstråder som kalles "lilje", jeg ser ikke tallet på dem, men de er mye tykkere enn vanlige tråder.
Som sådan er det ingen oppskrift, det er bare det at jeg tok de mest interessante øyeblikkene fra forskjellige nettsteder og satte dem sammen. \
Her er min "kombinerte" oppskrift.
1 kilo fersk kalvekjøtt,
200-250 gram bacon,
juice av en halv sitron,
1 haug persille
en løk,
200 gram knust is (jeg tok vann fra kjøleskapet),
svart pepper,
salt,
allspice
chaman
1 sl.en skje med cognac (jeg bruker cognac i alle pølser)
Mal alt godt (separat), først kalvkjøttet med kaldt vann (is).

deretter smult (spig),

klem en halv sitron, tilsett krydder, cognac, bland alt godt og sett i kjøleskapet en stund (det tar meg så lenge jeg forbereder tarmene til bruk) ca 30 minutter. Så fyller vi pølsene, binder den med en tråd eller vri den hver 8-10 cm ...

Vi setter ferdige pølser i varmt vann med en temperatur på 80 * og holder den i litt tid (20 minutter). kan settes på komfyren, men ikke koke, men hold den temperaturen.

Alt. Etter denne prosedyren lagrer jeg pølsene i kjøleskapet. Når jeg bruker, steker jeg i en panne, jeg gjorde det ikke på grillen, jeg vet ikke, men det viser seg å være veldig velsmakende, som krydder er det spesielt velsmakende med granulær sennep.

Super! Tusen takk! Hvor mange nyttige ting jeg har lært. I videoen jeg stolte på, var det ikke veldig klart for meg hvorfor jeg lagde mat i 5 minutter. Nå vil jeg bare suge litt i varmt vann, som din. Jeg tror dette bare vil være til fordel for smaken.
Er kamæne fenegreek?

Ja. Chaman er fenegreek.

Å, å, å, Kolbaskin, og takk for oppskriften! Jeg vil virkelig ha hjemmelaget pølse, men jeg vil virkelig ikke rense tarmene selv!
Da jeg var i Moskva, fant jeg ikke de verdifulle pakkene!

Flere pølser - gode og forskjellige!
Takk, Kolbaskin, for at du delte oppskriften din!

La oss prøve å gå tilbake til patéoppskriften. Jeg tok ki fra forumet. RU:

Her om dagen var jeg bekymret for hvordan jeg skulle mate deres 2 døtre (4 og 1,5 år) med sunn frisk lever. Leveren er jern, B-vitaminer (i maksimale konsentrasjoner), og mye protein i en lett fordøyelig form.
I den vanlige (stekte) formen til jentene mine, kan du ikke fylle disse godbitene
Basert på innledningen - han kom med en oppskrift på leverpostei (se bilde).

Pate oppskrift:
1,2 kg rå lever
0,8 kg fersk løk
0,4 kg smør
0,2 kg hvetemel
0,4 l vann
Totalt 3 kg
Krydder og ingredienser:
Bakken kanel - 40g (mye, men velsmakende)
Allspice (pimenta, allspice, quadruple) - 10 gr
Vanlig salt Ekstra - 15 gr
Teknologi:

Pisk leveren i en blender med salt og krydder til de "bobler"
Hakk løken og surr i smør til den er myk og gyldenbrun.

Vi venter på at løken er avkjølt og blandes varm med leveren og melet - vi forandrer oss godt.
Vi fyller den løst (faktisk, vi heller en tykk masse i tarmene)
Vi løsner det etter 10-15 cm - i halve ringer.
Blanchering i fjellet. vann i 20-25 minutter og stek på 150 grader. i ovnen


Resultatet: saftige pølser med leverpaté, varme og dampende, med en mild kremaktig smak. Duften av kanel og sødme lå perfekt på den svake smaken i leveren og tok den til side, skjulte smaken av bitterhet.
Barna spiste denne mirakelpølsen med stor glede - både varmt og kaldt (i kulden dukket det forresten opp en ny aroma - pepper åpnet med nellik og muskatnøtt).

M-mmm! Jeg ville også, med glede, smake på slike pølser! På ingen måte når hender ikke for å lage pølser fra leveren.
Fylte du kjøttdeigen med en gang, tålte du ikke det?

Nei, det gjorde jeg ikke. Det er høy risiko - fortsatt rå lever og varme løk. Pisk leveren, bland alt med egg og løk og hell det i tarmene - gjennom en vannkanne, fordi det flytende kjøttdeigen ikke skyves ut gjennom en kjøttkvern med en dyse. Og straks bleket - ikke kokende! Og så kan du lagre den lenger.

Takk, flott! Jeg tar et notat.

Vær så god:)
Jeg lagde også leverorm med lever parallelt - her er oppskriften (også fra ):

Det ble besluttet å ta utgangspunkt i den klassiske leverurtpølsen i 1. klasse fra "Samlingen av instruksjoner, standarder og tekniske spesifikasjoner for produksjon av pølser og salting" som ble utgitt i Moskva i 1949:
Oppskrift 77. Leverkokt pølse I karakter:
Råvarer:
Svinelever 50 kg
Svinekinn 50 kg
Totalt 100 kg
Krydder (per 100 kg råvarer)
Salt 2 kg
Løk 2 kg
Hvit pepper 50 g
Allspice 50 g
Totalt 4 kg 100 g
Omtrent b om h til og - svinekjøtt, eller krøller, eller en sirkel.
I y z til og - i svinekjøtt for brød, i biff, svinekasser - i ringer, halve ringer.
Produksjonen av det ferdige produktet (avkjølt) til vekten av det blancherte råmaterialet er 90%.

Jeg måtte tilpasse denne oppskriften litt:
Okselever - 1,2 kg
Svineflanke - 1,2 kg (det kan være hvilken som helst lever - lunge, nyrer, hjerner, kjøttpålegg - alt som raskt forverres og ikke er veldig verdifullt når man kutter kadaver)
Friske løk - 0,3 kg
Hvetemel - 0,3 kg
Buljong / vann - 0,3 kg
Totalt: 3,2 kg
Krydder og materialer:
Allspice - 20 gr
Bakken kanel - 20 gr
Fersk hvitløk -1 fedd (ca. 10 g - for full smak)
Salt - 20 gr

Teknologi:
Vi kutter alle råvarer i biter på 3-4 cm og koker i 30-40 minutter. Deretter løser vi opp kokt lever og flankerer i en kjøttkvern (3mm), vi maler også fersk løk på dette rutenettet.
Bland alle ingrediensene, tilsett buljongen til halv flytende tilstand og vent til den avkjøles litt. (noen tilfører 2 rå egg til denne massen - for tetthet under påfølgende varmebehandling)
Så snart kjøttdeigen er avkjølt, fyller vi den løst i livmoren (ca. 60-70% av den maksimale diameteren), vri den hver 15-18 cm (vi får halve ringer - som Odessa-pølse).

Bundet pølser blir raskt avkjølt i isvann eller frosset for å redusere bakterieveksttiden - tross alt er varmt kjøttdeig et ideelt sted for dem.


Før du bruker pølsene, stek, kok, bake i tillegg - de får en rikere smak og aroma.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, og hvilken by kommer du fra? Hvor får du for eksempel en flanke?
Generelt sett må du lage din egen liste over oppskrifter på forumet vårt.
Nei, jeg mener ikke at du gir alt ditt beste i emnet mitt (jeg er aktuell, jeg er veldig interessert, pølser er en ny hobby for meg), men bare de originale oppskriftene dine vil være så tapt. Folket vil lage lever, lever og vil ikke gjette seg for å se etter dem i kebabene mine.
Videre har du noe å lære, teknologien er perfekt!

Jeg er fra Rostov ved Don.
Jeg tar flanken min (og faktisk alle råvarene) i en vanlig slakterbutikk i nærheten av huset mitt. Si hva du liker - men i Sør er det plusser som penger ikke kan kjøpe :) - ferskt kjøtt, melk, fisk og grønnsaker og frukt. Jeg flyttet hit for 2 år siden fra Moskva - da jeg skjønte at det ikke ville fungere å oppdra sunne barn i heltebyen. Uansett.
Jeg er kjøttbearbeidingsteknolog, i flere år har jeg utviklet oppskrifter på pølser og forskjellige tilsetningsstoffer til matvarer - jeg vet omtrent hvordan det nå er i dette området.
Kvaliteten på pølser styres nå ikke av produksjonen - men av forhandlere og kjedeforhandlere. Dette er et fullført faktum.

Derfor vil jeg prøve å lære så mange som mulig å lage pølse (og eventuelle kjøttprodukter) på egen hånd. For det er nok.
og alt resten av materialet - videoskole, oppskrifter, tips og triks for hvordan man profesjonelt kan lage pølser, publiserer jeg på spam-forumet. ru - Jeg publiserer ikke en direkte lenke - moderatorene er utestengt :)

Vel, ikke utestengt, men rett og slett av forumregler er direkte lenker ikke tillatt. Ikke noe personlig, som de sier.
La oss ikke være lat, og legg deretter ut pølsene dine. Jeg vil definitivt gå til forumet ditt, men du er også her. Det er mange gode mennesker her, og du som teknolog vil være interessant for mange å snakke med.
Uansett, jeg lurer på hvordan du slo deg ned der, i Rostov, etter Moskva? Mange gjør dette nå. Vennene mine dro med skolebarna til Ostashkov. Og livet der er annerledes, og skoleutdanning viste seg å være ganske anstendig, ikke verre enn Moskva. Byen som helhet er deprimert, arbeidsmessig planla ikke kjæresten å jobbe der (mannen tjener nok for familien sin). Og nå vet hun rett og slett ikke hvor hun skal dra fra jobben. Hun (arbeidet) fant det selv, og et interessant liv er i full gang.
Så jeg er også interessert i dette om deg, kanskje jeg trenger det også?

Kolbasnik, jeg vil lage leverpostei her om dagen, så noen spørsmål
1. Kan gulrøtter tilsettes og forkorter det holdbarheten?
2. Er det mye oljedrenering i oppskriften?
3. Kan pateen fryses?
Takk.

Hallo.
I rekkefølge:
1. Du kan legge til kokte gulrøtter, svisker, sopp - listen er vanskelig å begrense.
2. Ikke mye olje. Men hvis du vil, avslå det. Vanligvis produseres en pasta i 60% svinekjøttfett, 20% lever, 10% løk og gulrøtter, 10% mel.
3. Det er mulig å fryse, men det er mulig da lagdeling i fraksjoner. Men i prinsippet er det ikke kritisk.

Takk for rask respons og opplæring. Interessen hjalp også. Leveren blir kylling, men jeg tror det ikke betyr noe.