Smaksatt brød "svart" på rug surdeig.

[Surdeig:]

Smaksatt brød "svart" på rug surdeig.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
Rug surdeig 100% hydrering	100 g
Vann	100 g
rugmel	100 g
Deig:
Hvetemel	150 g
Salt	1 ts
Sukker	1/2 ss. skjeer
Kvassurt (tykt kraftfôr UTEN konserveringsmidler)	35 g
Koriander og karvefrø	1,5-2 ts.
Pulver:
Koriander og karvefrø	1 ts

Kokemetode

• 1. Jeg tok surdeigen ut av kjøleskapet, lot den varme seg opp i 1 time, så blandet den med vann, rugmel og lot den gjære i 12 timer (la den ligge på kjøkkenet på et varmt sted over natten).
• 2. Elt deigen fra de resterende ingrediensene i en brødmaker, tilsett malt koriander og karvefrø (malt bokstavelig talt 2-3 sekunder i en kaffekvern, for ikke å pulverisere). Etter å ha eltet deigen, tok jeg ut bøtta, strammet den med plastfolie og la den på en varm radiator. Jeg ventet til deigen hever nesten 2 ganger. Det tok meg 3 timer.
• 
• 3. Så smurte hun forsiktig toppen med vann ved hjelp av en silikonbørste, og fordelte koriander og karvefrø med samme børste, på forhånd knust og fuktet på himmelen, med en mengde varmt vann. (da blir de ikke brent under baking)
• 
• 4. Ha deretter på bakevarer i en brødmaskin i 80 minutter. (Middels skorpe). Et minutt senere åpnet hun lokket, drysset i neste bøtte flere ganger fra sprayflasken, gikk i gang med saken.
• Alt! Vi tar ut, pakker, kjøler, klipper og unner deg selv!
• 

Merk

Det var opprinnelig en oppskrift, vennlig tilbudt meg Nas_stasia, som mange takk til henne, fordi barn virkelig liker det.

Lignende oppskrifter

Duftende brød med rug surdeig i ovnen (AXIOMA)

Duftende brød med frokostblandinger (ovn) (Andrey5757)

Brød er veldig likt "Duftende" (brødmaker) (Elena Bo)

Ilonnna, jeg forsto det riktig - totalt 150 g vann + 35 g syret urt?

Ilonnna, jeg forsto det riktig - totalt 150 g vann + 35 g syret urt?

Ja, det er rett.

Hvis det ikke er kvassurt, kan den erstattes med dampet malt og hvor mye du skal ta

Hvis det ikke er kvassurt, kan den erstattes med dampet malt og hvor mye du skal ta

Inna2011 er det definitivt mulig, men jeg har det motsatte - jeg har ikke hatt malt ennå (jeg har ikke kjøpt det ennå). Derfor tok jeg oppskriften som Nas_stasia kastet meg i temaet til modellens brødprodusent, og tilpasset den til surdeig (det var opprinnelig gjær). Konsentratet ble umiddelbart angitt der. Men jeg er sikker på at det er mulig med malt, jeg tror til og med at det blir enda bedre. Og om mengden, så det viktigste er at det totale forholdet mellom væske og mel ikke endres.

Det er ikke bra å skryte, men jeg kan ikke hjelpe det, det er veldig deilig.
Nå baker jeg dette brødet, etter at jeg allerede har doblet antall ingredienser, for et lite brød er ikke nok og for en halv dag er det stort sett for øvrig ikke stort nok for en dag. Mor, som kom for å sitte sammen med barnebarnet sitt, drar restene til vesken sin før hun reiser. Og det har vi ikke noe imot!

Nå fikk jeg taket på å gjøre dette:

1. Jeg elter surdeigen med en gang i en bøtte med HP, strammer den med en film og lar den modne. (Alle som ikke liker brød med surhet, kan begynne å elte deigen når deigen dobles:



2. Så snart starteren er klar, legg til alle de andre ingrediensene og sett HP i "Tilpasset program" -modus, jeg gjør dette:
deig elting - 14 min.
1. korrektur - 20 min.
2. batch - 5 min. (det skjer allerede uten kniver)
2. korrektur - 1 time.
3. korrektur - 2t.
baking - 70 min. (80 er fortsatt litt for mye)

Nå trinn for trinn:

På slutten av batchen får du følgende bolle:


Jeg tar HP på pause, tar ut bunen, støper den, legger den tilbake i bøtta for korrektur og baking, etter å ha fjernet eltespatene fra bøtta, beleg den med koriander og karvefrø og glem selvfølgelig ikke å sette HP på pause !

Før det ser ut ser det slik ut:

Til slutt får du disse kjekke mennene:



Lykke til og god appetitt til alle!

I dag bakte jeg dette brødet! Surdeigen var gjæret rug fra Admin. For et mirakel som ble - mykt, luftig, duftende! Bare en ulempe er veldig liten. Ta jobben!

Takk!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Gratulerer med brødet ditt! Glad du likte det! Krummen viste seg å være vakker, jevnt porøs! Spis til helsen din! Og det som er stort, bare doble ingrediensene! Vi baker nå også oftere store brød.

Ilonnna, jeg forsto det riktig - totalt 150 g vann + 35 g syret urt?

hvor kom 150 ml vann fra?

[zina]

hvor kom 150 ml vann fra?

zina, fra oppskriften ble 100 tilsatt surdeigen, og 50 g er allerede i surdeigen, siden det er 100%, det vil si i 100 g av surdeigen er det 50 g mel og 50 g vann. Dette er akkurat de 50g du leter etter!
Totalt: 100 + 50 = 150

Eller ta 300 g av en startkultur med 100% hydrering på modenhetstoppen og la den komme inn uten å tilsette rugmel og vann, det vil si å hoppe over det første trinnet.

Åh, til slutt, hendene mine måtte legge ut et bilde av hvor kult dette brødet blir i ovnen!
1. Jeg la deigen gjære, som beskrevet i oppskriften.
2. Jeg elter også deigen i en brødmaker, og tar den så ut, deler den i 2 deler (jeg baker en dobbel dose) og støper en stang. Deigen er veldig plastisk og smidig, veldig behagelig å ta på.

3. Overfør stangen til bakepapir, strødd med maismel og overfør til en bakebolle (jeg har bare folie), dekk til med folie og sett på kompress i 4 timer.

Korrekturstart Bevist slutt

4. Jeg drysser brødet rikelig før jeg baker det fra en sprayflaske, drysser med en blanding av koriander og karvefrø, dekker med samme folieform som lokk og setter i en forvarmet ovn i 15 minutter. over høy varme, ta deretter av "lokkene" og la det steke til det er mørt over middels varme i 40-45 minutter.

5. Jeg tar den ut, smører den med vegetabilsk olje, pakker den opp, legger den på risten og venter smertelig til den er avkjølt)
Og ... ala-op!


Selvfølgelig oljet jeg den med interesse - en mørk glorie er synlig under skorpen. Det absorberte, og jeg smurte det) Generelt overdrev jeg det litt, men påvirket ikke smaken i det hele tatt

[Ilona]

IlonaSer på bildene dine, jeg gikk for å kutte av baconet !!! : -X Brødet ditt ser så appetittvekkende ut !!

[Ilona]

IlonaSer på bildene dine, jeg gikk for å kutte av baconet !!! : -X Brødet ditt ser så appetittvekkende ut !!

Jeg ville ikke at noen skulle være raske ... men med smult er det veldig deilig ...

[ilonnna]

ilonnna,
Veldig appetittvekkende brød, jeg skal prøve å lage det i helgen - jeg er fortsatt ikke veldig vennlig med surdeig ennå
Og hvor i Khimki får de så velsmakende bacon? Vi har ikke dette i Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Veldig appetittvekkende brød, jeg skal prøve å lage det i helgen - jeg er fortsatt ikke veldig vennlig med surdeig ennå

Antonovka, og rug surdeig er det enkleste å "få venner" med, så prøv det mer dristig! Jeg vil holde neven for deg

Og hvor i Khimki får de så velsmakende bacon? Vi har ikke dette i Khovrino

Vi setter opp et telt med hviterussiske produkter i nærheten av huset vårt, det er deilig smør, pølse og smult, og rømme med cottage cheese mmm ... Det er slutten på fortet, jeg skal spille ostekake i en tegneserie! Jeg elsker ham sååå

Dette paret er flott!
Veldig vakre brød!

[kolenko]

kolenko, Takk skal du ha! Dette paret er også deilig ... prøv det selv

Ilona, ​​nydelig brød. Jeg kan ikke engang gjøre det med store sprang. Har du HP Binaton 2169?

Ilona, ​​nydelig brød. Jeg kan ikke engang gjøre det med store sprang. Har du HP Binaton 2169?

addresat, nei, jeg har en Daewoo DL 9154 Jeg er veldig fornøyd med den, men nå baker jeg den mer og mer i ovnen, fordi den er messingbrød, og i KhP elter jeg og lar den heve. Eller når det ikke er tid til å være hjemme.

God ettermiddag alle sammen! I går begynte jeg å kna deigen på favorittbrødet mitt og ... og da alle ingrediensene allerede var i HP-bøtta, oppdaget jeg at jeg ikke hadde kvassurt, og jeg hadde fremdeles ikke fått tak i malt, vel, hva skal jeg gjøre ... elte deigen uten den, det er ok ...Og også karve er over, og en halv teskje koriander er igjen ... Generelt bakte jeg i går brød med endringer i oppskriften. Jeg tok fennikelfrø til pulveret. Og ingenting, det ble veldig velsmakende brød. helt annerledes, med rette tiltrekker seg oppmerksomhet! Se deg selv, min eneste jamb - jeg kuttet den uten å vente på at den skulle kjøle seg ned, så kuttet viste seg å være veldig jevnt:



Veldig velsmakende, sunt, jeg anbefaler det til alle!

Jeg bakte i går etter din oppskrift veldig velsmakende brød viste seg

Jeg bakte i går etter din oppskrift veldig velsmakende brød viste seg

Jeg skal også bake den i morgen

ilonnna, når jeg prøver deigen, tar jeg den ikke ut av HP, men i 40-50 sekunder slår jeg på "Baking", dette gjelder spesielt når det er kult og batteriene er frakoblet. Jeg anbefaler deg å gjøre dette hvis du har en "Baking" -modus.

ilonnna, når jeg prøver deigen, tar jeg den ikke ut av HP, men i 40-50 sekunder slår jeg på "Baking", dette gjelder spesielt når det er kult og batteriene er frakoblet. Jeg anbefaler deg å gjøre dette hvis du har en "Baking" -modus.

Dette gjør jeg også når du trenger å "tilsette" litt varme, men mest av alt liker jeg (hvis du trenger å få fortgang i løfteprosessen) å legge en bøtte deig i en bolle med varmt, men IKKE VARMT vann! Alt flyr opp umiddelbart!
P.S. Og nå baker jeg "Duftende" mest i ovnen, så jeg støper deigen i en rull til en stang og overfører den til formen der jeg skal bake for korrektur!

[Viki]

Jeg gjorde det i dag! For første gang bakte jeg surdeigsbrød og det viste seg! Selvfølgelig takk Viki for hennes "halvfabrikat", men også for deg, ilonna, tusen takk for oppskriften og detaljert stillingsbeskrivelse.
Gjorde praktisk talt en mot en. Jeg "matet" surdeigen rett i bøtta, la den over natten, og la til alt annet om morgenen. Hvete ble tilsatt i form av en blanding: 75 g helmalte granater og 75 g i første klasse. Kvassurt har vært verdt det i tre år, men jeg tror ingenting har skjedd med ham. Ved elting så det ut til at bunken var litt tykk og tilsatte litt vann og sennepsolje. Elt på Pizza, min. etter 25 overførte jeg den til L7-skjemaet, strammet den med en film og la den på batteriet. Skilt i 4 timer. Kanskje litt ekstra, men jeg måtte dra en stund. Jeg bakte i en brødmaker, satte tiden til 45 minutter, siden brødet er lite. Men jeg la formen i ovnen etter 5 minutter, da de ti allerede var varmet opp. Jeg tok den på, og igjen dro de en kort stund. Da vi kom var bakingen allerede over. En slik aroma stod! .. Slett ikke som gjær.
Her er det ferdige brødet.
En eske med fyrstikker for sammenligning av størrelser.
Alle likte brødet veldig godt: aromatisk, velsmakende, moderat syrlig. Litt tørr, sannsynligvis på grunn av at det ikke er nok væske?
Takk igjen for vitenskapen!

[Viki]

Jeg gjorde det i dag! Første gang jeg bakte surdeigsbrød og det ble! Selvfølgelig, takk Viki for hennes "halvfabrikat", men også for deg, ilonna, tusen takk for oppskriften og detaljert stillingsbeskrivelse.

Flott! Så mye følelser! Med din førstefødte, for å si det sånn! Jeg husker mitt første surdeigsbrød og gleder meg for deg! Uten Vicki og Tanya ville jeg også ha sviktet i god tid. Jeg torturerte dem så mye, hva og hvordan! Takk for tålmodigheten!

Da vi kom var bakingen allerede over. En slik aroma stod! .. Slett ikke som gjær.
Alle likte brødet veldig godt: duftende, velsmakende, moderat syrlig. Litt tørr, sannsynligvis på grunn av at det ikke er nok væske?
Takk igjen for vitenskapen!

Å ja! Aromaen er veldig appetittvekkende, derfor heter den "Duftende"
Og konsistensen til deigen, når jeg former den til et brød, husker ikke en tykk kitt eller noe, hvis du kan sammenligne.

Jeg vil virkelig prøve å bake dette brødet. Men det er ingen kvassurt eller malt. Hva skal du legge til i stedet for disse 35 gr. malt for å beholde de flytende proporsjonene i oppskriften?

[Bosco,]

Jeg vil virkelig prøve å bake dette brødet. Men det er ingen kvassurt eller malt. Hva skal du legge til i stedet for disse 35 gr. malt for å beholde de flytende proporsjonene i oppskriften?

Bosco, Jeg hadde den samme situasjonen, jeg beskrev den på slutten av forrige side -
her! Det er også en fotoleser. Brødet er også veldig velsmakende, men selvfølgelig av en helt annen smak, siden malt bare kan erstattes med malt!

[Bosco,]

Bosco, Jeg hadde den samme situasjonen, jeg beskrev den på slutten av forrige side -
her! Det er også en fotoleser. Brødet er også veldig velsmakende, men selvfølgelig med en helt annen smak, siden malt bare kan erstattes med malt!

Takk, så vi fjerner bare de 35 gramene fra oppskriften. Jeg prøver på stien. uke, så skal jeg rapportere. Og jeg vil nok se etter malt eller kvassurt :)

Pass på å se, det blir et helt annet brød !!!

Jeg bakte brød, det viste seg fantastisk, jeg hadde rug melkesyre surdeig, mørk flytende malt, jeg vet ikke hva smaken skulle ha vært, men hele familien sa at brødet er det vi trenger, takket være forfatteren

[zina,]

zina, Så glad jeg er for at familien din likte brødet !!! : bravo: Vi liker alle veldig godt også! Duften fra ham over hele huset mmm !!! Bake for god helse!

[zina]

zina... surdeig 100%, dvs. 100 g surdeig inneholder 50 g mel og 50 g vann.

Eller ta 300 g av en startkultur med 100% hydrering på modenhetstoppen og la den komme inn uten å tilsette rugmel og vann, det vil si å hoppe over det første trinnet.

Jenter, god ettermiddag. : tilgivelse: Jeg har aldri bakt surdeigsbrød.
Jeg vil gjerne bake dette brødet. Forklar, pliz, hva en 100% hydrert startkultur er, hvordan den tilberedes. Jeg fant bare evig surdeig på forumet. Hva er forskjellen?

[Valeria]

God kveld, Valeria! Velkommen til forumet vårt! Surdeig 100% hydrert, det er en surdeig der forholdet mel / vann er 1: 1. Jeg tror at hvis du ennå ikke har møtt surdeig, så må du først forstå hva surdeig er. her
Generelt har vi en hel del forretter: her.

[Viki]

Jeg har ennå ikke gått en måned siden jeg ble med i surdeigen. Startet med halvfabrikat av rug fra Viki... Ikke vanskelig.

Jenter, bra gjort !!! Det er bra at det er en påfylling i rekkene av startkulturen! Det gjør meg alltid veldig glad! Forretter er mennesker med spesiell utholdenhet)

[Valeria]

God kveld, Valeria! Velkommen til forumet vårt! Surdeig 100% hydrert, det er en surdeig der forholdet mel / vann er 1: 1. Jeg tror at hvis du ikke har håndtert surdeig ennå, så må du først forstå hva surdeig er. her
Generelt har vi en hel del forretter: her.

Takk, jeg leste nøye temaene om surdeig. Å, og dette arbeidet er vanskelig: girl_cleanglasses: Generelt, som dokken anbefaler, vil jeg starte med et halvfabrikat av rugprodukt

Lykke til!