HVA ER DET, MED HVA DET SPISES OG HVA KAN DET ERSTATTES MED!?I denne tråden foreslår jeg å snakke om produkter som er nødvendige for å bake brød, boller eller til matlaging, men hvis navn vi ikke vet, eller disse produktene ikke er i salg - hva kan da erstatte dem slik at både smak og konsistens av retten er bevart.
For eksempel:
Kremfrisk (Creme fraiche)
Dette er en spesiell tung krem fra Normandie. Kremfrisk har en rik, litt syrlig aroma, ikke langt fra rømme, men den er mye tykkere og har en deilig gulaktig kremfarge.
Hvis oppskriften sier fersk fløte, men du ikke har den, bytter du den ut med rømme. Den flasser ikke av når den varmes opp, så den kan brukes til å styrke sauser, gulasjer og supper, eller som et alternativ til tung krem. Det kan vare lenger enn vanlig krem.
Vanlig fersk krem inneholder 40% fett. Kalorifattig fersk krem - 15%, men den er tynnere.
Fromage fra (Fromage frais)
Frisk ostemasse fra Frankrike. Den er laget av pasteurisert kumelk med fløte.
Du kan erstatte den i mange oppskrifter med både tykk yoghurt og rømme.
Det varierer fra 0% til 8%, så ostemassen kan være enten myk, flytende eller tett.
gresk yogurt (Gresk yogurt)
Den er laget av kumelk eller geitemelk, som kokes for å fjerne vann. Dette gjør yoghurten veldig tykk.
Bruk den som vanlig yoghurt for en mer sofistikert, kremaktig smak. På grunn av det høye kaloriinnholdet, er det egnet for varmebehandling, slik at det kan brukes i varme retter.
Varierer fra 8% til 10%, det er også 0% yoghurt, men de er mye tynnere og oppfører seg ikke like bra når de varmes opp.
Quark (Quark)
En myk tysk ost som ligner på cottage cheese. Den er laget av skummet melk og har en veldig mild, nesten tørr smak. Et godt kalorifattig alternativ til kremost.
Svært lavt fettinnhold, 0,1%
Ricotta (Ricotta)
Den er laget av sauemelk myse som er igjen av Pecorino-osten. Fra italiensk betyr "ricotta" "kokt på nytt". Det er en myk, hvit ost med en delikat smak.
Fetere - 14%
Naturlig yoghurt (Naturlig yoghurt)
Når melk blir sur takket være naturlige bakterier, oppnås ost. Yoghurt lages etter samme prinsipp, levende bakterier tilsettes melk og fortykkes. Den sure smaken gir rettene en behagelig smak.
Tilsett den i stedet for fløte eller rømme.
Avhengig av hva slags melk yoghurt er laget av, endres fettinnholdet. Helmelk yoghurt inneholder 3,4%, kosthold - 0,2%
Mascarpone - nesten det samme som kremost eller delikat myk og ikke-sur cottage cottage cheese.
Veldig delikat fettost - opptil 40%
Erstatning:
Gni vanlig cottage cheese gjennom en sil og bland med tung krem (eller umiddelbart i en mikser i lav hastighet).
Tung markedskrem, eller krem 35% fra butikken.
Kan erstattes med puré diett cottage cheese.
Vei den tykke ikke-rømme 20% over natten i en pose slik at overflødig væske blir glass.
Myk ost Philadelphia.
Garam masala {dagat masala) (fra ind. dagat - "varm, varm" + masala - "krydret blanding") - en blanding av ristede og knuste krydder, vanlig i kjøkkenet i de kalde områdene i Nord-India. Garam masala kan inneholde nesten alle indiske krydder, men vanligvis inneholder den opptil 12 ingredienser: spisskummen, korianderfrø, svart og allspice, indisk laurbærblad (disse krydderne danner grunnlaget for smaken), og også i små mengder - kanel, nellik , muskat og kardemomme.Mer moderne versjoner inkluderer også varm rød chili, fennikel, safran og muskat. Alle komponentene i garam masala er nødvendigvis malt sammen, og en slik blanding lages alltid av kokken selv rett før du tilbereder retten, så den kan ikke kjøpes ferdig i en butikk. Indiske kokker legger vanligvis til garam masala helt på slutten av tilberedningen, eller bare dryss denne blandingen på retten før servering. I tillegg tilsettes garam masala nesten alltid i røren der grønnsaker eller frukt blir stekt.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - en kompleks brennende blanding av stekte varme krydder som er vanlig i de sentrale og sørvestlige regionene i India; det inkluderer vanligvis: sennepsfrø, spisskummen, ingefær, sort pepper, shambhalafrø, nellik, korianderfrø, rød pepper og tamarind. Fra den krydrede blandingen, tilsett eddik, lager de varme pastaer og sauser og serverer dem. med kjøtt, fisk eller ris. Retter krydret med en slik pasta eller saus kalles også for eksempel for å lage "fisk vindaloo" - fisk lett stekt over høy varme stues i vineddik med varme krydder og hvitløk.
Colombo {colombo) - En vanlig i karibisk mat, en pulverisert krydderblanding av koriander, chili, kanel, muskatnøtt, safran og hvitløk. Colombo-lapskaus lages vanligvis med svinekjøtt, kylling eller fisk med grønnsaker, med grønnsaker som blir stuet sammen med hovedproduktet, og ris og bønner serveres separat som tilbehør.
Punch begravelse (panch pkoron) (bokstavelig talt: "fem frø") er en klassisk bengalsk krydderblanding av like store deler spidskommen, fennikel, shambhala, svart sennepsfrø og nigellafrø. Noen ganger inkluderer det også azhgon (noen ganger i stedet for spisskummen) eller sort pepper. En blanding av umalt krydder stekes i vegetabilsk olje (vanligvis sennepsolje) like før bruk. Panch-phoron er en tradisjonell krydder for vegetarretter i Sør-India; i Vest-Bengal, delstaten Sikkim og i kjøkkenet i Bangladesh, brukes det oftere i kjøttretter.
Sambar-podi, eller Sambar-pulver (sambaar podi) - en populær sørindisk krydderblanding basert på linser; den stekes i en tørr stekepanne slik at den melete rå smaken forsvinner, og deretter blandes med stekte krydder: spisskummen, koriander, shambhala og svart pepper, noen ganger stekte sennepsfrø, stekt chili og asafoetida tilsettes. Blandingen blir deretter malt og krydret med linser eller vegetabilske karriretter.
Chutney (chutney) - tradisjonell indisk krydret søt og sur frukt- og grønnsakskrydder for kjøtt; den tilberedes på grunnlag av et bredt utvalg av frukt, grønnsaker og krydder (tomater, mango, rosiner, epler, paprika, ingefær, mynte, sukker, eddik eller sitronsaft). Chutney er spesielt utbredt i Øst-India, hvor det ofte serveres med karriretter i små utsalgssteder eller legges på en tallerken ved siden av ris. De søtere versjonene er rett og slett spredt over brødet.
Pesto (pesto)
Basilikum manifesterer sin karakter tydeligst i den berømte, verdenskjente italienske pestosausen. I følge den klassiske oppskriften er pesto laget av fersk basilikum, hvitløk, olivenolje, pinjekjerner (italiensk furu) og revet parmesan (noen moderne versjoner tilsetter også persille, korianderblader eller mynte).
Basilikum, salt, hvitløk og nøtter til sausen må bankes i en marmormørtel med en marmorpest for hånd (til og med selve navnet på sausen, som ser ut som en russisk pestle, er assosiert med det italienske ordet pestare - “crush in en mørtel ”), og tilsett deretter varm tørr ost (vanligvis like store mengder parmesan og pecorino) og ekstra jomfruolivenolje.
Wasabi Er en japansk pepperrot-variant. Det er også kjent som "mountain marshmallow". Den dyrkes nær de raske fjellstrømmene. Å skrelle roten avslører et ømt, eplegrønt kjøtt som enten er revet eller tørket og malt til et pulver. Pulveret moses ved å tilsette litt soyasaus eller vann.
Brent sukker - smeltet sukker uten å tilsette vann og brakt til brunt. Den brukes til tilberedning av brød, røde sauser, kvass. Matlagingsoppskrifter:
1. alternativ: 200 gr. legg sukker i biter (ikke løselig) i en ren stekepanne, fukt med vann, hold på ovnen til sukkeret er brunt til det er mørkt, og tilsett deretter ½ kopp kokende vann, kok og hell i en krukke. Varm opp litt før bruk, ta ½ skje eller mer, avhengig av smak.
2. Alternativ: Varm sukker i en skje over svak varme til en mørk brun sirup er dannet. Med denne tilberedningsmetoden må du ta enten et stykke klump sukker fuktet med vann eller granulert sukker.
Kan du erstatte rømme med ostemasse? 
