Stivelse - vi analyserer dens egenskaper og handling

[Stivelse - vi analyserer dens egenskaper og handling]

Stivelse - vi analyserer dens egenskaper og handling

Jeg kjøpte to poser på supermarkedet, åpnet dem og hentet en teskje pulver fra hver.
1. Så nøye.
Potetstivelse er snøhvit, til og med litt blå.
Mais - litt gyldne kast.
Når brillene er ved siden av hverandre, er forskjellen tydelig synlig.

2. Jeg kjente det, gned det i fingrene.
Maismel ligner mel av god kvalitet, silkeaktig og potet - knasende!
Du kan ikke forveksle det med mel.

3. Fortynnet stivelse med samme mengde vann og omrøring, kokt opp.
Det første som fanger øyet: potetstivelse er gjennomsiktig, men mais ikke.



For det andre: med like store mengder vann og koketid er konsistensen av den resulterende geleen annerledes.
Mais - glatt og ganske flytende, flyter lett, i en tynn strøm.



Og poteten er tykk, elastisk, gummiaktig. Det flyter med vanskeligheter, lim.



Derfor kan konklusjonen trekkes som følger:
- for kremere patisier og for å lette mel (for kjeks) er det bedre å bruke maisstivelse, siden egenskapene er mellomliggende mellom egenskapene til mel og potetstivelse
- for gelé, hvor gjennomsiktighet er viktig, og for baking av ostemasse og fruktkaker, der de stivelsens absorberende egenskaper er viktig, er det bedre å bruke potet.

Og med dette ville normale mennesker gå med god samvittighet for å engasjere seg i et slags samfunnsnyttig arbeid.
Og djevelen trakk meg for å sjekke postulatet: "stivelse kan ikke kokes - det flyter."
La meg, tror jeg, komme til kokken og se hvordan og når den flyter, for å vite sikkert ...

Tok fra 1 ts. maisstivelse. Fortynnet med et glass vann og kokt opp. Støpt ¼



Resten ble kokt i ytterligere 3 minutter.
Cast 1/4.



Jeg kokte den i tre minutter til. Kast ytterligere 1/4



Jeg kokte resten i ytterligere 3 minutter.



Vel, og så gjorde jeg det samme med poteten, bare jeg spredte den tynnere for å koke den lenger.

Kokt opp.



Sluttresultat etter 15 minutters koking:

Det flyter ikke ...
Mister elastisitet, glatthet - ja. Det blir klumpete - ja.
Men det flyter ikke!
Som et resultat brytes mais fullstendig som mel.
Og potet - det blir som gummi, du kan ikke røre det!

Innbyggere, kamerater, venner!
Ikke la nysgjerrigheten forsvinne.

Er det en slik stivelse, spesielt jødisk eller bare en annen kulinarisk myte at kokende stivelse flyter?!

Informasjon fra Luda - l_v_v_a:

Av alle typer stivelse har potet granulater som svulmer og svulmer mest når stivelsen fuktes og varmes opp. De blir enorme sammenlignet med korn, hvete eller tapiokastivelse. Derfor brukes forskjellige stivelser til forskjellige formål: tapioka for en delikat absolutt gjennomsiktig gelé i fyll for frukt- og bærrasjoner. Korn - hvis vanlige kjeks må gjøres mer møre og mindre tørre. Og potet - i buttery kjeks og shortbread kjeks og shortbread kaker for en spesiell smuldrende crunchiness, en mykere våt følelse på bitt, og en veldig åpen smule tekstur.

Tallmessig tar det 8 g potetstivelse å tykke et glass væske i samme grad, sammenlignet med 9 g maisstivelse eller 14 g hvetemel.


Kilde: 🔗 Takk til forfatteren for det utmerket forberedte materialet!

[Administrator]

Administrator
Takk for den informative artikkelen om stivelse.
Noen ganger er det oppskrifter som bruker maisstivelse, men jeg har ikke sett det i salg på 25 år.

Jeg vet ikke hvor du bor, men i Moskva kan du ofte se ham i butikkene, det er ingen problemer

Administrator
Jeg skammer meg over å innrømme, men jeg bor i St. Petersburg, men jeg fant ikke engang maisstivelse i en butikk som selger glutenfrie produkter.

Gnu, se i store supermarkeder.

[Lika]

Lika
Av alle supermarkedene våre går jeg bare til OKEY, noen ganger besøker jeg Auchan på Dybenko, men jeg har aldri møtt.
På jobben anstrengte folk seg, men til ingen nytte.

Forhandle deretter med Moskva-guider, for pengene dine vil de gi deg en boks med stivelse

Hvor lenge kan stivelse lagres?
Hvis den er lang, mister den ikke egenskapene?
Takk.

Stivelse er egentlig finmalt potet eller maismel.
Jeg har det lenge, normalt.

Selvfølgelig må forholdene overholdes, krukken er under lokket slik at feilene ikke starter.

Her er informasjonen fra nettstedet 🔗

STJERNELAGRING

Stivelse lagres på stativer i tørre, rene, godt ventilerte lager, uten skadedyr, uten fremmed lukt, ved en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%, uten plutselige temperaturendringer. Under disse forholdene kan stivelse lagres i lang tid uten å endre kvalitet, derfor er den garanterte holdbarheten for stivelse ikke etablert.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, jeg skal lage vaniljesaus. Den inneholder stivelse. Jeg har mais og potet. Hvilket er bedre og hvorfor akkurat for vaniljesaus (matopplevelse er minimal). Takk på forhånd.