Caesar salat - monark av salat imperiet
Alle mer eller mindre fremragende funn og prestasjoner fra menneskeheten har en historie. Salatens historie med det majestetiske navnet "Caesar" fortjener kanskje en egen roman der sannhet og myter har slått seg sammen så mye at det allerede er umulig å skille den ene fra den andre ...
Tilbake i 1896, ikke langt fra byen Lago Maggiori, i Italia, ble det født en gutt som fikk navnet Caesar. Ikke Guy Julius, selvfølgelig, men bare Caesar, med et enkelt italiensk etternavn Cardini. Etter første verdenskrig emigrerte han og broren Alex til USA, hvor han åpnet et lite etablissement som kombinerer et hotell og en restaurant, kalt "Cæsars sted", som kan oversettes som "Cæsars." Mer presist, Cardini åpnet denne institusjonen ikke i statene selv, men i Mexico, i byen Tijuana, 20 miles fra byen San Diego, hvor han bodde. Denne geografiske tilstanden gjorde det mulig å ha en lønnsom virksomhet som omgåte forbudsloven, som da "raste" i USA.
På en av uavhengighetsdagene, nemlig 4. juli 1924, ble Cardinis etablering okkupert av Hollywood-stjerner, som krysset grensen med det eneste formål å ta en god drink. Egentlig var det ingen problemer med å drikke "Caesar", men med snacks var ting problematiske: alle anstendige lagre gikk tom, og de nærmeste butikkene ble helt stengt. Alt som ble igjen med Caesar var egg, olivenolje, salat, brød, Worcestershire saus, parmesanost, hvitløk. For på en eller annen måte å korrigere etterpåklokskapen blandet Cardini det som var, og tilbød det gjestene. Så verden så den første salaten, som senere ble oppkalt etter oppfinneren, og var helt fornøyd.
Dette er den kanoniske versjonen av Caesar-salaten som ble født, først fortalt av Cardinis datter Rosa. Senere dukket denne historien opp i så respekterte kilder som Chicago Tribune (23. juli 1987), The Santa Fe New Mexican (28. mai 1997), Tulsa World (9. juli 1997) og mange andre, som på den tiden var overgrodd av rykter og spekulasjoner.
Det ble for eksempel sagt at Clark Gable og Jean Harlow var blant de første heldige som smakte på den store restauratørens arbeid. Selv om dette faktisk ikke var, fordi det ikke kunne være: I 1924 var Gable fremdeles ung og ukjent for noen, og Jean Harlow var 13 år gammel. Den eneste personen som hevder å ha vært sammen med Caesar den historiske dagen og smakt på den nye retten, var Julia Child, som ble tatt med av foreldrene sine. Julia Childe ble senere en kjent kokebokforfatter.
Så hva matet Caesar den opphetede mengden filmskapere? Etter å ha gått gjennom flere muligheter i hans sinn, valgte Cardini, som det nå er klart, den eneste riktige. Han gned en tallerken med hvitløk, la salatblader på den, helte olje på den, knuste egg tilberedt på en spesiell måte (nemlig at eggene ble dyppet i kokende vann i nøyaktig 60 sekunder, mens vannet selv ikke kokte, som en resultatet ble eggekonsistensen som en god dressing), tilsatt revet ost, sitronsaft, krydder og krutonger laget av olivenolje og hvitløk. Alt! Det var ingen ansjos, ingen andre ingredienser i den klassiske salaten.
Når det gjelder ansjosene, gjorde Cæsars bror Alex Cardini, som forlot tjenesten til en militærpilot og ble med i brorens restaurantvirksomhet i 1926-27, sitt beste. Han la ansjos til salaten da han behandlet dem til amerikanske piloter fra San Diego, og kalte denne varianten "Aviator's Salad."Caesar selv oppfattet ansjosnyvinningen veldig negativt, han sa at Worcestershire-saus er nok til at salaten får en pikant smak. Caesar argumenterte også for at en ekte salat bare skulle tilberedes med italiensk olivenolje og italiensk parmesan.
Det er en versjon som Alex Cardini, kort tid før hans død i 1975, møtte Diana Kennedy i Mexico by, som han fortalte om "sin" salat til. Diana ble interessert i de kulinariske detaljene i denne retten, og takket være henne spredte misforståelsen at den klassiske Cæsarsalaten skulle inneholde ansjos.
En av de "skandaløse" versjonene av fødselen av den berømte salaten ble fortalt av journalisten Neil Matthews fra sidene i avisen hans "San Diego Union-Tribune" (2. mars 1995). Han snakket om en viss Livio Santini, en gammeldags Tijuana, som hevder at det var han, Livio, som skapte denne salaten etter morens oppskrift da han jobbet på kjøkkenet til Cæsars restaurant 18 år gammel. Og allerede angivelig direkte fra ham overtok Cardini oppskriften og "tilegnet" oppfinnelsen for seg selv. Det er like mye grunn til å tro denne historien som det ikke er å tro på den, spesielt med tanke på salatens popularitet innen 1995.
Forfatteren av en annen svært kontroversiell versjon er George Leonard Herter, som i sin bok Bull Cook og Authenti Historical Recipes and Practices skrev at Cæsarsalat først ble tilberedt i ... 1903 av Giacomo Giunia, en italiensk kokk i Chicago. “Giacomo var kokk på en liten restaurant kalt The New York Cafe, og han prøvde å tilfredsstille amerikansk smak, siden spaghetti og pizza populær i Italia praktisk talt ikke var etterspurt, bortsett fra blant italienerne selv ... Det var da salat ble oppfunnet, som Giacomo kalte "Caesar", til ære for den største italienske keiseren - Gaius Julius ... Salaten i seg selv besto av romaine salatblader ... Junia hadde ingen anelse om at salaten hans ville bli ekstremt populær. Mange reisende kokker var interessert i oppskriften hans, og snart spredte Caesar seg ikke bare i hele Nord-Amerika, men til og med i Europa. "
Uansett hva de sier om de virkelige røttene til Cæsarsalaten, var det imidlertid Cæsars Cardini-salat som fikk den største berømmelsen. Salaten hans ble en spesialitet som folk kom til Tijuana for. Den europeiske debut av "Caesar" fant sted takket være kona til prins Edward VIII av Wales. Prinsessen reiste mye, inkludert til San Diego og Tijuana på 1920-tallet, og var en ivrig fan av Cardini-salat. De sier at det var i dette området hun møtte sin fremtidige ektemann. Det er en annen legende (eller kanskje ikke en legende) knyttet til prinsessen og salaten. I utgangspunktet serverte Cardini salatblader hele, det ble tatt fra platen direkte med fingrene, mens prinsessen var den første som ba om å rive salatblader i biter slik at den kunne spises med kniv og gaffel. Dette er dekket i Terry D. Greenfields bok Finding 'Caesar'.
Etter opphevelsen av forbudet i 1934 og en ny lov som forbød kasinoer i Mexico (1935), solgte Cardini sin etablering i Tijuana og flyttet til Los Angeles. Forresten, restauranten i Tijuana eksisterer fortsatt.
Det er et så morsomt faktum i salatens historie: da Caesar og Rosa Cardini i 1948 bestemte seg for å begynne å selge deres merkedressing vidt, viste det seg at Cardini ikke kunne registrere selve navnet "Caesar salat" - på den tiden det hadde allerede blitt offentlig domene og han måtte begrense seg merkene "Original Caesar" og "Cardini".
I 1953, 3 år før Caesar Cardinis død, ble salaten anerkjent av Epicurean Society i Paris som "den beste oppskriften som dukket opp i Amerika de siste 50 årene." Cardini døde i 1956 og overlot til sine etterkommere en av de beste oppskriftene som er rike på det gyldne fondet for verdens kulinariske.
I dag er ikke navnet Caesar Salad nødvendigvis den samme Caesar som ble opprettet i Tijuana i 1924.Det er like mange varianter av tilberedningen som det er kokker, og de har alle rett til å bli kalt dette stolte navnet. Selv om ... Klassikere alltid vil forbli klassikere. Uovertruffen ...
Kulinarisk Eden,
Cæsarsalat med kylling og soppIngredienser:
2/3 kopp majones med lite kaloriinnhold
1/4 kopp revet parmesanost
1/4 kopp sitronsaft
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss ansjosepasta
6 kopper romansalat, revet i biter
2 kopper kylling, kokt og kuttet i strimler
2 kopper kokte sopp, hakket
1 kopp cherrytomater, halvert
Forberedelse:
I en liten bolle kombinerer du majones, parmesanost, sitronsaft, hvitløk, ansjospasta (hvis ønskelig). Kombiner salat, kylling, sopp, cherrytomater i en dyp 3-liters beholder. Fordel majonesblandingen jevnt over salaten, lukk lokket tett og avkjøl i 4 timer. Rør salaten lett når du serverer og legg på en flat salatfat.
Cæsarsalat med majones
Ingredienser:
3 ss majones
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss rødvinseddik
1 ss Dijon sennep
1 ss sitronsaft
1 dash (0,5 ml) paprika saus
1 dash (0,5 ml) Worcestershire saus
1/4 kopp olivenolje
2 ss vann
8 kopper revet romansalatblader
1,5 kopper ristede krutonger
1 ss revet parmesanost
Forberedelse:
Bland sammen majones, hvitløk, eddik, sennep, sitronsaft, paprika-saus og Worcestershire-saus. Visp, tilsett olivenolje og vann gradvis til blandingen til blandingen er glatt.
Ordne revet salatblader, krutonger og ost i en stor, flat salatskål. Drypp over kokt dressing og rør forsiktig.
Potet Caesar Salat
Visp med en mikser en blanding av 0,5 kopp olivenolje til salat, 1 ts Worcestershire saus, 1 ts salt, 1/8 ts svart pepper, 1/8 ts tørket hvitløk, 1/4 kopp sitronsaft, 1 egg og 1 / 4 kopp finhakket løk
Legg ca 2 kg romansalatblader på en tallerken, vasket, tørket og revet i store biter. Dryss 2 kopper hvitløk krutonger, 1/4 kopp revet parmesanost og 1/4 kopp smuldret Roquefort-ost på toppen. Legg de kokte potetene, avkjølt og terninger, på toppen av den tilberedte salaten etter å ha blandet dem med salatdressingen. Mengden poteter i terninger er ca 4 kopper.
Caesar Salat LightIngredienser:
2 skiver søtt brød, terninger
2 ss revet parmesanost
salt, sort pepper etter smak
1 hvitløksfedd, presset
1 hvitløksfedd, kuttet i tynne strimler
1 hode med romansalat
1 ss ansjosepasta
2 ss olivenolje
3 ss fersk sitronsaft
1 ts Dijon sennep
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 180C. Dryss en liten mengde olivenolje på et lite bakeplate. Kombiner brødterninger med hvitløk, salt og pepper i en stor gjenlukkbar plastpose. Forsegl posen og rist kraftig flere ganger for å fordele hvitløk, salt og pepper jevnt over brødet. Legg brødterningene i et enkelt lag på et bakepapir og sett dem i ovnen i ca 12 minutter, og snu kubene med jevne mellomrom for å bake dem på alle sider til de er gyldenbrune. Fjern krutongene og la dem avkjøles. I løpet av denne tiden, vask og tørk romansalaten, riv den i biter, og sett den i et papirhåndkle i kjøleskapet til bruk. Nå, i en trebolle, mal ansjospastaen og hvitløken, tilsett salt, pepper, slå blandingen godt med en gaffel. Tilsett olivenolje, sitronsaft og sennep mens du visper.Når alle ingrediensene blandes i en homogen masse, tilsett fersk salat, parmesan og krutonger til den. Rør forsiktig og pynt med noen krutonger. Server umiddelbart.
Caesar salat - klassisk salatoppskrift
La oss først klargjøre krutongene. Skjær av skorpen fra brødet, skjær midten i små terninger - personlig liker jeg mindre, ca 1 cm. Dryss med olivenolje, fordel jevnt på et bakeplate og stek i ovnen til den er gyldenbrun.
Mens krutongene baker, tilbered sausen til Cæsarsalaten. Senk et rått egg i kokende vann i ett minutt, avkjøl, skrell og mal med en blender. Tilsett saften av en sitron, salt på tuppen av en kniv, sennep, hvitløk etter smak. Hell så sakte i olivenoljen - sausen skal ikke være veldig tykk, men heller ikke veldig flytende.
Deretter må du vaske bladene av grønn salat, tørke og kutte i små biter. Profesjonelle kokker sier at salaten må rives i biter med hendene, at det er slik den maksimale mengden næringsstoffer er bevart i den - du kan følge deres råd. Jeg ser ikke noe galt med å skjære en salat med en stålkniv.
Krydret hard ost (helst parmesan) rist på et grovt rivjern. Nå gjenstår det å blande komponentene sammen Ta en stor salatskål, gni den med hvitløk og tilsett hakket salat, krutonger, revet ost og saus. Bland alt grundig og dryss deretter de resterende krutongene og osten på toppen. Det vil se veldig imponerende ut hvis du pynter salaten med sitronskiver, oliven eller noe annet. Det anbefales å bruke Cæsarsalat til det tiltenkte formålet så raskt som mulig, ellers vil kjeksene absorbere fuktighet og mykne, noe som fratar retten til krydder.
Kylling Caesar Salat OppskriftTilbered sausen, krutongene, osten og salaten på samme måte som i forrige oppskrift. Skjær kyllingbryst (2-3 stk.) I terninger litt større enn krutonger og stek i kokende olivenolje til lys gyldenbrun. I tillegg må du koke 3-4 hardkokte egg, avkjøle, skrelle og hogge med kniv.
I denne oppskriften legges salaten lagvis. Ha de hakkede salatbladene i en dyp bolle, hell over sausen, legg kyllingfiletbitene på toppen, dekk med et andre lag med grønn salat, hell over sausen igjen og tilsett eggene. Legg deretter ut det tredje laget med grønn salat, på det - kjeks, hell dem med resten av sausen og dryss med revet ost på toppen. Det gjenstår bare å dekorere salaten - deilig og kalorifattig!
Reker Caesar Salat OppskriftFor denne versjonen av Cæsarsalat trenger vi ca 200 g kokt reke, avokado - 1 stk., 100 g revet parmesan, 4 kokte vaktelegg, samt salat, krutonger, salt og pepper. Vel, juice fra en halv sitron, også
Metoden for å tilberede en salatoppskrift er som følger:
Først blir salatblader stablet, deretter kuttes eggene i to, deretter reker og avokado og ost gnides på toppen av et grovt rivjern. Alt drysses med sitronsaft og litt majones tilsettes, lagene gjentas 2-3 ganger, krutonger helles på det øverste laget med et lysbilde. Salt salaten etter smak, du kan også pepper den.
God appetitt, alle sammen, lag mat og spis for din helse
