Hvete-rug brygget brød basert på det nordlige

Hvete-rug brygget brød basert på det nordlige

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sveising:
skrelt rugmel	50g
gjæret rugmalt	25g
krydder (koriander, spidskommen, anis)	1,5t l
vann	150g
Surdeig:
rug surdeig 100% fuktighet	26g
skrelt rugmel	37g
vann	17g
Deig:
hel surdeig
hel brygge
presset gjær	2g
vann	90g
Deig:
all deigen
hvetemel c. med.	375g + 1.. l
salt	6g
sukker	25 g
rosiner	25g
vann	83g

Kokemetode

• På kvelden tilberedte jeg en tykk surdeig.
• Jeg brygget tebladene, la forsukringen i en glassbolle i en yoghurtmaker til morgenen.
• Om morgenen lagde jeg en deig, blandet surdeig og teblad, omrørt med vann, der jeg tidligere hadde aktivert et stykke presset gjær på størrelse med en ert med svart pepper. Jeg la den i ovnen med lyset på ved en temperatur på 30 grader. I 2 timer ble deigen doblet.
• Blandet deig, surdeig, mel, vann. I stedet for sukker setter jeg 1 time. l melasse og 1 ts brød kvasskonsentrat. Jeg elte deigen i KhP på "pelmeni" -programmet i 12 minutter .. Jeg helte salt under eltingen. På slutten av batchen la jeg til tørket frukt i stedet for rosiner: svisker, tørkede aprikoser og litt mandler.
• Gjæring av deigen i 2 timer i ovnen med lyset på.
• Dannet to brød, det ene store, det andre mindre. Rusting på bakepapir - 1t 30min
• Stekes i ovnen på ildstedet ved 220 g - 15 minutter med damp og 25 minutter ved 200 g uten damp. Jeg la den stå i ovnen i 5 minutter.
• Slik ble brødet på kuttet:
• 
• 

Retten er designet for

Klar brødvekt -860g

Matlagingsprogram:

elting i HP, baking i ovnen

Merk

Kilde:
Kilde: "Produksjon av vaniljesaus med rugmel". L.I. Kuznetsova og forfattere, 2003
Utarbeidet av bladet:
, som forfatteren er veldig takknemlig for.

Jeg må si at brødet er veldig likt den kandiserte frukten ved koketeknologien.
Jeg vil avgrense oppskriften etter min smak. Jeg likte brødet veldig godt, det er ekstremt velsmakende.

Lignende oppskrifter

Brygget hvete-rugbrød i ovnen (AXIOMA)

Rug Custard Bread fra Seeded Mel. (Vanya28)

Rug-hvete vaniljesausbrød i en brødmaker (Olga @)

Jeg vil si takk til Antonovka og Mariv for takken.
Jeg anbefaler deg å bake dette brødet, du vil ikke angre.

Fortell meg om det er mulig: 1 - ikke tilsett gjær, 2 - bake i kjølerom? På forhånd takk for svaret ditt, og oppskriften er virkelig veldig interessant.

[Fatyni]

Fatyni
Takk for at du vurderte oppskriften. Dette er virkelig et ekstremt deilig brød.
Gjær kan utelates hvis du er sikker på at du har en sterk surdeig. Men i dette tilfellet kan det ta litt mer tid, fokus på å doble deigen, og deigen må kanskje få stå lenger.
Du kan bake i HP, danne brød av spredendeigen, legge det i HP, la det smøre til det dobler seg og legge det på "baking". Riktignok får du et annet brød å smake. Jeg har ikke prøvd det, så jeg kan ikke anslå hva det blir. Hvis du baker, del inntrykkene dine. Jeg ønsker deg suksess !!

barbariscka, god ettermiddag. Jeg har et spørsmål til. På bildet ser brødet ut som rughvete (veldig lik "Kernbrot" der forholdet mel er 80:20 til fordel for rug) du har den samme mørke. Eller er det fra tilsetningsstoffer? Smaker den nøytral eller sur? takk for svaret

[Fatyni]

Fatyni
God kveld! Det mørke brødet kommer fra brygget malt. Det var ikke surhet i det hele tatt, det var heller dessertbrød enn bordbrød.Tross alt er det 25 g sukker i den, og tørket frukt gir også sin egen. Jeg liker det til te, med smør smaker det bedre enn noe søtt bakverk. Det virker som om det ikke passer til borsjcht, men dette er allerede et spørsmål om smak.

[barbariscka]

barbariscka,

Jeg vil si takk til Antonovka og Mariv for takken.

Jeg lette etter en oppskrift på et surdeigsbrød av rug og fant meg selv takk, men for hva?

Fra 1. desember 2012 har jeg innlegg i takk: "for en interessant oppskrift på vaniljesaus - jeg vil definitivt prøve" ... Å være en høflig person takket jeg deg til gjengjeld ...
Det er selvfølgelig mer normalt å motta takk i kommentarene, neste gang vil jeg ta hensyn til dette for ikke å minne hvem som takker for hva ...

[Barberry]

Barberryunnskyld kjære !!!!!! Oppskriften er veldig kul og hvor glad jeg var i går da jeg fant den igjen! I helgen skal jeg absolutt gjøre det!

Lena, jeg skal vente .. Jeg får se noe brød, så tilgir jeg det ... Det må være bakt, det er ekstremt velsmakende ...

[barbariscka]

barbariscka,
Det mest ekkelt er at jeg er den eneste i familien som elsker denne typen brød, de forstår ingenting.

Lena baker for deg selv. Familien min sier også at dette ikke er brød, men velvære ...
Men du må skjemme deg bort også ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, ikke engang et år har gått - jeg har samlet meg. Bare jeg har et spørsmål - jeg brukte kun surdeigen en gang, det vil si at den var helt fersk, etter at den lever i kjøleskapet - jeg rørte ikke ved den, vil fungerer det? Jeg er ikke sterk i dem ennå - de dør og dør

Lena, ta surdeigen din ut av kjøleskapet og mat den to ganger i forholdet 1: 1, og bare ta 26 g fra den og kok den som skrevet i oppskriften. Legg til gjær og jeg tror du vil lykkes. Spør hvis det er noe. alltid glad for å hjelpe.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, takk kjære venn! I morgen morgen skal jeg mate det, og om kvelden begynner jeg å gjøre det med 26 g som din

Suksess, skriv hvordan det går.

[barbariscka]

barbariscka,
nødvendigvis

[barbariscka]

barbariscka,
Tilgi meg for en ny fortøyning, men du skrev litt - mate henne 2 ganger 1: 1 - det vil si at det viser seg at jeg trenger å mate henne i kveld og i morgen morgen? Og om kvelden, ta 26 g fra den og legg til alt du har skrevet? Og 1: 1 er å tilsette samme mengde vann og mel (50 gram)? Beklager, ærlig talt, alt har forsvunnet fra hodet på 7-8 måneder, og min erfaring med surdeig er veldig liten

[rug surdeig]

Lena, ta 50 g av mors startkultur fra kjøleskapet (hvis den er 100%, inneholder den 25 g mel og 25 g vann), tilsett 25 g mel og 25 g vann, det viser seg at 50: 50, legg den i 6-8 timer, helst når 28-30C, den skal heve seg to ganger. Det ville vært fint å gjøre dette igjen hvis surdeigen er svak, men hvis den steg bra, så kan du straks ta 26g fra den og kna den tykke surdeigen i henhold til oppskriften og la den stå over natten. Hvis det er vanskelig å kna, tilsett litt vann, men trekk det deretter fra deigen.
Med slik toppdressing sprer vi oss rug surdeigda blir det sterkt og brødet blir bra. Alt vil definitivt ordne seg.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, jeg lagde den. Jeg la til litt mer gjær, men fordi den krøp vekk fra meg, og ikke stod før slutten av korrekturen (hele 49 minutter), trengte jeg ikke å legge den til. Formet annerledes. Tørket frukt tilsatt 63 g + kirsebær, tyttebær, svisker og tørkede aprikoser og litt valnøtter.
Det ble veldig velsmakende, men det var tydelig for meg uansett - jeg elsker denne typen brød, og da rakk også gutta mine ut etter meg.
Tusen takk for oppskriften, og jeg beklager nok en gang så lenge oppbyggingen min
Jeg beklager et slikt ubeskrivelig bilde og en slik bakgrunn - jeg tok et bilde på telefonen veldig sent på jobb

Lena, jeg er veldig glad for at brødet ble, og hvis gutta likte det veldig bra .... Du kan forme den på forskjellige måter, til og med i form av en ovn, tilsett litt vann og legge tørket frukt etter eget ønske, så lenge du liker det. Og takk for at du delte.

[Vaselisa]

Vaselisa ta rapporten. Brødet viste seg uvanlig Duftende, delikat oppskrift er upåklagelig selv med små endringer (i stedet for malt, kvassurt. Så på Sergey Kirilov for hvilke andeler av erstatning) Takk for inspirasjonen

Fantastisk rapport! : bravo: Jeg er glad for at jeg likte brødet. Sergeys oppskrifter er alltid veldig nøyaktige.
Og jeg er veldig fornøyd med at jeg har inspirert noen andre til å lage dette brødet.
Takk for bildet!