Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen?

[den optimale temperaturen for korrektur av deigen skal være 28-30 * С]

Hvordan lage en temperatur på 30 eller 40 grader hjemme for gjæring, som i denne oppskriften i 4 timer? Det kommer aldri opp for meg. I ovnen har jeg en minimumstemperatur på 50 grader, det er en luftgrill: det er også minst 50 grader. Kan du fortelle meg hvem som har tilpasset hvordan?

Spørsmål om dette emnet dukker ofte opp ...

Vi vet fra bakteknologien at, den optimale temperaturen for korrektur av deigen skal være 28-30 * С Hvis rommet er varmt og temperaturen holdes på nivået 25-30 * C, er dette heller ikke dårlig - men en slik temperatur i rommet er nesten bare mulig om sommeren!

Jeg var heldig, ovnen min holder temperaturen på 30 * C! Men hva om det ikke er en slik mulighet!

Jeg tilbyr min egen løsning på problemet
Sette støpejernspanne på komfyren, slå på bålet og varm pannen til ønsket temperatur. Jeg setter pannen med høye sider og bunnen opp.
Legg deigen, dekk med varm topp. I disse tilfellene kan du lage (sy) en spesiell isolert hette
Overvåk temperaturen på pannen hele tiden, hvis du trenger å varme den opp mer. Støpejern er tykt og holder varmen godt og lenge!

Du kan legge en bolle med deig i nærheten av en annen varmekilde - radiatorer, en varm vannkoker, en kjele med varmt vann (eller på den) og andre lignende improviserte midler som må varmes opp med jevne mellomrom og holdes varme
Hvordan går det?
Fortell meg din versjon av å opprettholde temperaturen for å bevise deigen ved hjelp av improviserte metoder, del din erfaring!
VI TAR SINNEN!

Oppsummering - deigen kan tines som følger:
- elektrisk ovn med oppvarmingsmodus 30 * С
- mikrobølgeovn med deigprøvemodus
- et rom med økt oppvarmingstemperatur
- Støpejernspanne
- varme gjenstander og verktøy for hånden
- lys på i ovnen
- en multikokerpanne med lav oppvarmingstemperatur
- vann bad
- elektrisk varmepute (elektrisk teppe) med temperaturregulator 30 * С
- små spesielle korrekturovner eller skap

Jeg slår på lyset i ovnen - der vil temperaturen være innenfor ønsket område.

Selv på forumet ble det foreslått å bruke en yoghurtmaker - temperaturen der er omtrent 40-42 grader.

Og hvis du har en multikoker, kan du bare legge deigen i en kjele og la den stå på varmen (temperaturen er 40 grader)

[Den optimale temperaturen for å bevise deigen skal være 28-30 * С]

Og hvis du har en multikoker, kan du bare legge deigen i en kjele og la den stå på varmen (temperaturen er 40 grader)

Vær forsiktig her og sjekk den faktiske temperaturen til DIN multikooker først!
Siden ikke alle multikookere holder en slik temperatur, er det også 60 * C - og dette er allerede skadelig for testen !!!

Den optimale temperaturen for å bevise deigen skal være 28-30 * С

[Ryzha]

Og jeg gjør det enda enklere: Jeg varmer vannet i en kjele til ønsket temperatur, fjerner det fra varmen, legger en deigskål på toppen og dekker det med et håndkle. Varm den opp når vannet avkjøles.

Ryzha , takk for rådet!

[I min elektriske ovn er det en gjæringsmodus for gjærdeig med tre temperaturverdier: 30 ° C, 35 ° C og 40 ° C.Foruten råd Administrator, som mange takk til henne, jeg har fortsatt en måte å opprettholde temperaturen for gjæring av deigen:Kjøp en lignende varmepute med en temperaturregulator. Kostnaden for slikt utstyr er ikke dyrere enn en oljeelektrisk radiator ... I alle fall kan du ikke klare deg uten et termometer for å kontrollere temperaturverdien.]

I min elektriske ovn er det en gjæringsmodus for gjærdeig med tre temperaturverdier: 30 ° C, 35 ° C og 40 ° C.

Foruten råd Administrator, som mange takk til henne, jeg har fortsatt en måte å opprettholde temperaturen for gjæring av deigen:



Kjøp en lignende varmepute med en temperaturregulator. Kostnaden for slikt utstyr er ikke dyrere enn en oljeelektrisk radiator ...
I alle fall kan du ikke klare deg uten et termometer for å kontrollere temperaturverdien.

AXIOMA , du har en nydelig ovn!

Takk for varmtvannsflaske tips!

Når jeg baker mye påskekaker til påsken, varmer jeg opp en deiggryte og deig i et badekar fylt med varmt vann. Jeg bytter vannet med jevne mellomrom for å holde det varmt. Og når jeg fyller ut skjemaene, fungerer ovnen allerede - jeg setter den oppå ovnen. Det er nok varme fra en oppvarmet ovn. Jenter, takk for den flotte siden! Mange interessante og nyttige ting. Takket være deg lærte jeg å bake utmerket velsmakende brød. Og om sommeren forberedte jeg mange nye godbiter til vinteren.

Jeg klarte å lage en temperatur på 30 ved å sette oljevarmeren (eller radiatoren ... som det heter der) på modus 1 strøm og en fjerdedel av regulatoren på, av.
legg termometeret på toppen av bøtta nøyaktig 30.
Nå kommer kult brød ut)))
2,5-3 timers surdeig, og samme mengde deig koster

Jeg har MB Brand37502 for dette med "Dough" -modusene med en temperatur på ca 30 * C og "Yoghurt" med en temperatur på ca 40 * C. Siden surdeigen min begynte med tilsetning av yoghurt, gjør jeg modning av gjærfri deig på "Yoghurt" -programmet, og hvis jeg baker brød i Panasonic 10 MV, så tar jeg ut min egen panne fra merkevaren og legger den i Panas MV med deig og noen enheter for utvinning. Og hvis bakingen er i CP, så er prøvetaking av deigen i CP med periodiske inneslutninger av "Baking" -programmet i 50-60 sek. Korrektur varer vanligvis ikke mer enn 2-3 timer. Etter fôring står den kalde surdeigen fra manken i 2 timer på bordet, og går deretter til manken, hvor den når toppen av stigningen, som må være opprørt, hvorpå den vokser stille.

Mini ovnbrødsmaskin DeLonghi EOB 2071 maksimal korrektur 2 timer. (SE11-program)

[Irina]

Irina, og du leser nøye temaet igjen

Varmeputer er nødvendig for de som baker i ovnen eller gjærer surdeig.

Ovnen har sine egne problemer (så vel som i ovnen), overholdelse av temperaturen på deigen:
- hvis det er veldig varmt, tilsett kaldt vann i deigen
- hvis det er kaldt, tilsett varmt vann
- det avhenger i stor grad av deigstemperaturen om du vil ha et vakkert brød eller slå deg ned når du steker, fordi deigen har overopphetet og raskt steg opp og stod - og den optimale temperaturen for å bevise deigen er 26-28
- og så videre, mange poeng for både x / komfyr og stekeovn

Og alt dette forstås når du jobber med deigen og snubler på den.

Det er lettere og billigere å kjøpe en varmepute med en temperaturregulator, et lite teppe, en bagasjerom - og du blir glad for 30 * C

Når det er kaldt, bruker jeg en omvendt støpejernspanne for korrektur, noe som hjelper mye!

Mini ovnbrødsmaskin DeLonghi EOB 2071 maksimal korrektur 2 timer. (SE11-program)

vær så snill))) kanskje litt utenfor emnet, forklar en uerfaren bruker om den elektriske ovnen ... la oss si at en lignende modell De'Longhi EO 3275 har en avrimingsfunksjon skrevet, kanskje det skjer på omtrent 30 grader, og du kan distansere deigen og bake med en gang ..
(fordi termostat 60-220 C)

vær så snill))) kanskje litt utenfor emnet, forklar en uerfaren bruker om den elektriske ovnen ... la oss si at en lignende modell De'Longhi EO 3275 har en avrimingsfunksjon skrevet, kanskje det skjer på omtrent 30 grader, og du kan distansere deigen og bake med en gang ..
(fordi termostat 60-220 C)

Dessverre ikke. Hvis termostaten er fra 60, vil ovnen gjøre 60. DeLonghi EOB 2071 har et spesielt program for å bevise SE11-deigen: RISE ON YEAST, derfor varmer den ikke opp til 60 * C

Jeg var heldig, ovnen min holder temperaturen på 30 * C! Men hva om det ikke er noen slik mulighet!

vennligst fortell meg hvilken ovn som støtter denne t? Jeg bryr meg ikke hva slags ovn jeg trenger å kjøpe, hvordan kan jeg spørre om en slik funksjon? hva heter det kan avriming, oppvarming ...?

Dessverre ikke. Hvis termostaten er fra 60, vil ovnen gjøre 60.DeLonghi EOB 2071 har et spesielt program for å bevise SE11-deigen: RISE ON YEAST, derfor varmer den ikke opp til 60 * C

takk ... men bare i beskrivelsen finner du ikke dette ... at i 2071 at dette spørsmålet ikke berører i det hele tatt (((veldig lei meg, du kan finne ut, det viser seg bare fra ekte eiere)

vennligst fortell meg hvilken ovn som støtter denne t? Jeg bryr meg ikke hva slags ovn jeg trenger å kjøpe, hvordan kan jeg spørre om en slik funksjon? hva heter det kan avriming, oppvarming ...?

Se Bosch ovner, den første som kommer over BOSCH HBA78S750 Tining 30-60 * C (Termostat fra 30 * C)

vennligst fortell meg hvilken ovn som støtter denne t? Jeg bryr meg ikke hva slags ovn jeg trenger å kjøpe, hvordan kan jeg spørre om en slik funksjon? hva heter det kan avriming, oppvarming ...?

Elektriske ovner har et eget tema i delen Husholdnings- / kjøkkenapparater, diskusjon der.

Jeg har en Siemens HB 780570 ovn, men jeg kjøpte den for 5 år siden, se etter en modell med lignende funksjoner, til og med fra Siemens.
Ovnen har 3-4 spesielle moduser. bake brød, paier, pizza og en minimum oppvarmingstemperatur på 30 * C, noe som nesten er optimalt for å bevise deigen (optimal 26-28 * C)
Det er en funksjon å opprettholde T *, men 60 * C

Jeg bruker aldri mikrobølgeovn eller stekeovn til å varme opp mat, kjøtt, det er bedre å legge maten over natten i kjøkkenvasken, på bordet eller i kjøleskapet, kvaliteten på maten bevares bedre og forverres ikke enn å varme den opp i en mikrobølgeovn ved 40 * C, dette er en sterk oppvarming.
Trenger du å smelte smør, honning og lignende, så varmer jeg det opp i mikrobølgeovnen i noen sekunder.

Etter min mening har jeg den enkleste og rimeligste korrekturmetoden. Jeg legger deigen i en hvilken som helst form og legger den i mikrobølgeovnen, der jeg legger 1 eller 2 krus med varmt, bare kokt vann. Jeg lukker mikrobølgeovnen. En gunstig atmosfære skapes for korrektur, det er ingen trekk, og dessuten er fuktigheten god. I dette tilfellet dekker jeg ikke deigen med noe.
Hvis deigen din ikke trenger "høy" fuktighet, kan krusene dekkes med lokk eller vann kan helles i en flaske.
Forresten, fra flasker fylt med varmt vann, kan du lage en anstendig varmepute for korrektur. Det er primitivt og enkelt.
Det var en tid da jeg la brøddeig på en varmepute, fordi det var sååå kaldt hjemme. Deigen varmet opp nedenfra, og kulden dekket sidene. Og så husket jeg at jeg har mikrobølgeovn.

Jeg slår på lyspæren i ovnen min (elektrisk komfyr forbrenning), setter en treplate på risten og setter bollen med deigen på. Ovnen varmes opp fra en brennende lampe til 30C og til og med litt høyere, så jeg slår til og med av lyset av og til.
Og hvis du trenger høy luftfuktighet, kan du legge et glass varmt vann under posen eller smelte som gnuer i mikrobølgeovnen.

Og til slike formål bruker jeg en bærbar kjølepose til en bil. Mine har modusene "Cold" og "Heat" - det er den siste jeg slår på. Eller du kan ikke slå den på, men bare sett en beholder med deigen og en nærliggende PE-flaske med oppvarmet vann der - vi lukker den og ønsket mikroklima oppnås.

Og i Panasonic sd255 i dumplings-programmet, hvilken temperatur holdes og hvor lenge?

For dumplings-programmet er det ikke behov for oppvarming i det hele tatt, bare kort tid for deigen å svelle. Det er ingen varme i dette programmet, der du kan bevise deigen.

Vi vil få konstant oppvarming av ønsket temperatur fordi for yoghurt og bomullsgjær kreves den samme temperaturen.

Din er ikke sant! For yoghurt trenger du 38 * C - bare brøddeig 26-30 * C. Føl forskjellen

Og i dag, om en time, laget jeg en slik eske med isopor til beholderen min.
Ingen trekk og stabil varmeisolasjon.

Eske.



Og en beholder til deigen.

Yuri, BRAVO! Veldig bra!

Og tegningene i studio for de som hele tiden er i tanken

Og tegningene i studio for de som hele tiden er i tanken

Alt er lettere enn en dampet kålrot, selv for de i tanken.
Polyfoam er glatt.Mine fra kjøleskapet, på en gang ikke kastet det, nå er det nyttig.
Jeg kuttet dem med en kjøkkenkniv, du så dem, Usbekene.
Arktykkelse 2 cm.
Dimensjoner for beholderen.
350 ml. * 250 = 2 stk
350 * 220 = 2 stk
220 * 250 = 2 stk



Ta hensyn til veggtykkelsen - 2 cm.
Bildet viser de totale dimensjonene.

Vel, takk! Jeg tar det med til bokmerker, det vil være veldig nyttig for de som trenger det

Alt til helse. Lim med flytende styrofoamspiker.

Og jeg, i ovnen under 50 grader er ikke gitt, så jeg slår på 50 grader og åpner døren, for ikke å lukke, jeg setter inn en blikkboks - diameteren på "innsatsen" kan justere hullet og følgelig temperaturen i ovnen! - det var i går, for eksempel på kjøkkenet var lufttemperaturen 20, og i den halvåpne ovnen, satt til 50 grader, trengte jeg 28!
Deilig baking alle sammen!

Din er ikke sant! For yoghurt trenger du 38 * C - bare brøddeig 26-30 * C. Føl forskjellen

Og hva vil skje med deigen hvis korrekturen gjøres på 40 gram? Jeg bakte så mye kake (et nødvendig tiltak). Det ble bra!

Og hva vil skje med deigen hvis korrekturen gjøres på 40 gram? Jeg bakte så mye kake (et nødvendig tiltak). Det ble bra!

Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Vanlig brøddeig skal ikke forveksles med brøddeig som inneholder store mengder bakevarer (smør, melk, egg og smør). Å heve deig krever mer gjær og høyere temperatur, mer varme enn en enkel brøddeig.

Vi leser om dette i detalj i avsnittet Grunnleggende om elting og baking.

Takk! Har det.

[Korrekturskap for deig og yoghurt Brod & Taylor]

Korrekturskap for deig og yoghurt Brod & Taylor FOLDING-Demonterbart

Og jeg varmer ovnen, setter den på toppen og dekker til

Fotvarmer (rektangulær med sidevegger). Men temperaturen er ikke angitt, bare mer eller mindre justering. Jeg var ikke interessert i hvor mye det var ... Det viktigste er at mye passer på en gang, spesielt hvis du legger tre eller fire kg deig i en smurt pose. Men så klatrer det, som i et eventyr om en tryllepotte.)))
Små volumer på 2 kg får stå i en multi på yoghurtmodusen, og for 1 kg og i HP deler den seg perfekt.

God dag.
Kan du gi meg råd?
Ovnen min lar deg stille temperaturen til 30 grader. Hvilken modus skal stilles inn - konveksjon eller konvensjonell oppvarming?

Normal oppvarming er tilstrekkelig. Vi trenger ikke å kjøre luft, bare lage en behagelig temperatur for å tette deigen.

[Tatyana]

Tatyana, Takk.
Jeg leste emnene dine om brød. Jeg vil prøve))
Jeg planlegger å bake i ovnen. Hvis alt ordner seg, kan jeg kanskje klare meg uten brødmaskin?

Det vil definitivt ordne seg! Du må bare prøve. Forumet har nok nyttig materiale til dette og en stor database med brødoppskrifter
Du kan klare deg uten en x / ovn, når du tar brød både der og der, tar det omtrent samme tid, og brødet smaker bedre i ovnen

[Tatyana]

Tatyana, siden du er god i dette problemet - fortell Temko for nybegynnere.))
slik at det er der du kan stille alle spørsmålene dine, ellers vises de litt etter litt når du leser informasjonen))

Vi har to temaer for spørsmål og svar, inkludert brød mislyktes igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Og du kan også stille spørsmål direkte i emnene som problemet hører til, eller i brødoppskrifter til forfatteren av brødet.

For nybegynnere er det en del av elting og baking https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , som inneholder emner som er nødvendige for å forstå prosessene med baking, elting av deig. Alt kommer an på hvor og hvordan du skal bake brødet.

Jeg handler veldig enkelt - jeg legger pannen med deigen i et stort basseng, halvt fylt med varmt vann, om nødvendig tilsetter jeg varmt vann etter 30 minutter

Og spørsmålet mitt er dette. Mange steder skriver i ovnen for å sette den allerede oppvarmede deigen.Hvordan handle i en slik situasjon, hvis den er i den og opprøre deigen?

Og spørsmålet mitt er dette. Mange steder skriver i ovnen for å sette den allerede oppvarmede deigen. Hvordan handle i en slik situasjon, hvis den er i den og opprøre deigen?

Hver oppskrift avhenger av hva forfatteren av oppskriften gjør, fra mengden ingredienser til korrektur og baking - det er mange alternativer!
For eksempel må ildsbrød settes i en varm ovn, og deigen i formen kan få lov til å stå i ovnen ved 30 * C, og etter korrektur øker du temperaturen til 180 * C og venter på at ovnen blir varm opp uten å fjerne bakefatet fra ovnen.

Og du kan ordne deigen på forskjellige måter, skape ideelle forhold for deigen - fra "på bordet" til "ovn".

Jeg har en gammel husholdnings-elektrisk komfyr av et ukjent merke.
Når jeg legger deigen for korrektur, slår jeg på maks temperatur (+250 C) i et minutt.
Etter 25-30 minutter gjentar jeg operasjonen.
Jeg baker surdeigs rugbrød. De skiller seg lenge ...

Eiere av HP Panasonic 25xx kan stå deigen rett i ovnen, i en bøtte. For å gjøre dette må du gå inn i servicemodus (du kan umiddelbart etter blanding), temperaturen holdes der + 35C. Så snart deigen kommer opp, slå av servicemodus og du kan slå på baking.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Jeg holder ovnen av med en liter kokende vann. Det er veldig varmt og fuktig og holder lenge (ovner har god varmeisolasjon).

Jeg stemmer også for komfyren eller mikrobølgeovnen og en krukke med kokende vann. Varm, fuktig og mørk, selve tingen å formere seg ... gjær.

Jeg bruker en varmepute (30 * 40) i første oppvarmingsmodus, det koster en krone. Jeg legger den bare på og dekker den med et håndkle - først bollen, så formene. Hvis du ønsker det, kan du også legge den i en plastboks, eller kjøpe en SKUBB-glidelås i ikea (brød, bagetter). Det viser seg flott, uten dans med en tamburin som støpejernspanner og dampbad.

en kollega foreslo å bruke en skumkasse. tvilsom avgjørelse. skumplast anbefales ikke engang til innredning, men han bestemte seg for å lage mat der. ikke ønskelig ...

en ovn med korrekturmodus er bra - hvordan stopper du den siste økningen? )) En stor mikrobølgeovn er nødvendig med samme modus.

Hilsen Ivan