Hjemmelagde tørkede kirsebær
Kategori: Blanke
Ingredienser
Frisk kirsebær 2300 gram
Sukker 1160 gram
Vann 420 ml.
Kokemetode
OPPSKRIFT ferske kirsebær - 2300 gram
pitted kirsebær - 2000 gram
sukker:
for å skille juice - 800 gram
for sirup - 360 gram
vann - 420 ml.
utbytte av ferdig produkt - 600 gram eller 26% til rå kirsebær
tilleggsprodukt:
kirsebærjuice med sukker - 1000 ml.
kirsebærsirup - 500 ml.
avfall - kirsebærgroper 300 gram eller 13 vekt% rå kirsebær
elektrisk tørketrommel, jeg har Isidri for 3 varmluftmodus.
GENERELL INFORMASJON Prinsippet om å lage tørkede kirsebær, som andre typer frukt og bær, grønnsaker, kommer ned på fire hovedfaser:
- tilberedning av frukt
- fjerne sin egen juice fra frukten
- suge fruktene i varm sukker sirup
- tørking, tørking av frukt
Hver type bær, frukt, grønnsaker har sin egen tilberedningsgrad, fjerning av juice, eksponering i sirup, sin egen sukker / vannkonsentrasjon og tørkeforhold.
Dette tredobbelte prinsippet er nødvendig for å fjerne rå juice fra bærene, erstatte den med søt sukker sirup, og tørk deretter bærene til de er møre.
Fuktighetsinnholdet i det ferdige tørkede produktet bør være ca. 20-22%.
Fra et kilo rå tilberedte bær oppnås omtrent 300 gram tørkede kirsebær, noe jeg gjorde omtrent.
Oppbevar tørket frukt på et mørkt sted ved en temperatur på 12-18 * C og en relativ fuktighet på 65-70%.
Oppbevar det ferdige produktet i forseglede glasskrukker eller i papirposer, og legg det sistnevnte i plastposer som er tett bundet. I en slik pakke lagres tørket frukt, grønnsaker, bær i lang tid, mer enn et år.
Oversikt over mengden ingredienser per kilo kirsebær og etter trinn: - fjerning av egen juice fra frukt:
sukker - 400 gram
- suge fruktene i varm sukker sirup
sukker - 300 gram
vann - 350 ml.
FORBEREDELSE OG KOMMENTAR 1. Tilberedning av frukt Skyll kirsebærene godt i vann, sorter ut, fjern frukt, blader osv. Av lav kvalitet, la vannet renne, tørke på et håndkle. Jeg tørket kirsebærene i en "karusell" for grønt, vannet renner veldig godt, bærene blir ikke skadet.
Fjern frø fra bær. Prøv å holde bærene intakte, så bærene ser fine og hele ut.
Vei pitted kirsebær, hvor mye sukker du trenger å ta, avhenger av denne vekten.
2. Fjerning av frukten av sin egen juice Jeg fikk den etter å ha veid 2000 gram kirsebær.
I følge ordningen kreves 400 gram sukker for hvert kilo pitted kirsebær, jeg har to kilo kirsebær, noe som betyr at jeg veier 800 gram sukker.
Jeg legger kirsebærene i en stor gryte, tilsett sukker, bland godt, la stå en stund for å skille kirsebærsaften. Rør av og til med en slikkepott for å oppløse alt sukker. Prøv å røre forsiktig for ikke å skade bærene.
For å holde bærene for å skille saften, bør den være omtrent over natten, ved romtemperatur på 20-22 * C.
Deretter legger du dørslag i en stor bolle, overfører bærene til den, og lar overflødig juice renne. Rist dørslagene med jevne mellomrom, og prøv å få bærene til å frigjøre mer juice.
Kirsebærene mine sto i et dørslag i omtrent 8-10 timer, som et resultat ble det skilt ut omtrent en liter ren kirsebærjuice på sukker.Denne saften kan lagres midlertidig i kjøleskapet eller kokes og konserveres.
Deretter veier vi de resterende kirsebærene uten juice, og fra dette beregner vi vannet og sukkeret til sirupen.
Kirsebær uten juice på sukker er veldig velsmakende, men du føler fortsatt at bærene er råe å smake, søtheten er "rå", bærens klebrighet er ikke den samme, fargen på bæren er kirsebær, men ikke så vakker tørket - generelt er alt rått!
3. Legg fruktene i bløt i varm sukker sirup. Jeg fikk 1200 gram kirsebær uten juice.
I henhold til ordningen kreves 300 gram sukker og 350 ml for hvert kilo pitted kirsebær. vann, jeg har 1200 gram kirsebær, så jeg veier 360 gram sukker, og måler 420 ml. vann.
Jeg heller vann i en kjele, tilsett sukker, rør, la sukkeret løses opp og sirupen koke.
Jeg heller kirsebæret i sirupen, rør det, la det koke, reduser straks varmen til lav og hold bærene lave (hvisker sirupen) i 7-10 minutter. Jeg rører med jevne mellomrom slik at bærene blir fuktet i sirupen jevnt og fullstendig.
Jeg slår av varmen, lar kasserollen bæres i varm sirup, til sirupen avkjøles til ca 40-50 * C, til den er varm, mens bærene fremdeles er varme, men sukkeret ikke har frosset og bærene har ikke sitter sammen.
Hensikten med denne operasjonen: å oppnå erstatning av den ekstraherte saften (i det vesentlige vann) med sukkersirup, som er et bærkonserveringsmiddel, gir bærene en smak, muligheten for lett tørking, lang holdbarhet.
Etter å ha avkjølt bærene, hell dem sammen med sirupen i et dørslag, og la stå i flere timer til all væsken er fjernet fra bærene. Rist dørslagene med jevne mellomrom. Bærene mine sto også natten, dekket med et håndkle. Som et resultat ble ytterligere 500 ml frigitt. rød kirsebærsirup.
Bærene har fått en vakker kirsebærfarge og smaker godt som kirsebærsyltetøy! Jeg ønsket allerede å spise slike bær, mye og hele tiden!
4. Tørking, tørking av frukt.
Jeg la bærene på et bakeplate på en elektrisk tørketrommel, det viste seg to fulle paller. Spre den på nettet slik at den ikke faller gjennom. Underfra erstattet hun solide skuffer, det var en fare for at kirsebærsaften ville renne. Men bærene var godt laget, overflødig væske ble fjernet nesten helt, så solide skuffer / plater var ikke nødvendig, de forble rene.
Jeg slår på modus 3 på en gang (Isidri), hvis temperatur tilsvarer omtrent 55-65 * C, og prosessen med tørking og tørking av kirsebær har begynt.
Jeg tørket kirsebær i tre timer ved denne temperaturen. Opprinnelig var det en idé å tørke kirsebærene i tre timer ved 55-65 * C, og deretter bytte til lysmodus 35 * C (for gress), men resultatet viste at kirsebæret er godt tørket, bærene er praktisk talt tørr, moderat klissete, moderat myk, plastisk og det gir ingen mening å tørke ut lenger, for ikke å tørke helt ut. Jeg vet ikke hvordan jeg skal måle fuktighetsinnholdet, så jeg sammenlignet bærene visuelt med kjøpte tørkede tyttebær og kirsebær - etter min mening konvergerer resultatet.
Vi oppnår beredskapen for produktet til staten:
- mykhet, plastisitet
- mangel på juice (væske) når den presses.
Her, noe sånt som dette ...
Soltørkede kirsebær var en suksess ... nå er oppgaven hvordan du kan forlenge levetiden til tørkede kirsebær, for ikke å spise dem de neste dagene eller timene!
Merk
FORHISTORIE... Jeg lette etter boken jeg trengte på Internett, jeg så boken "Tørket frukt og grønnsaker", ba meg kaste innholdet som ikke inspirerte meg i det hele tatt til tørkede kirsebær, og selve innholdet gjorde ikke si noe, bare generelle ord, og jeg mener denne boken jeg glemte ... Og så stiller de meg et spørsmål: vil du ta boka? Jeg var også i tvil og bestemte meg for at jeg ikke ville miste noe, kanskje noe nytt og lest ... Et hefte ankom ... 144 sider, gammel, gul, limt innbinding, og hver sidespredning faller fra hverandre og smuldrer, kostnaden for boken er 70 kopekk ... var i 1984 Boken designet for "industriell" produksjon av tørket frukt og grønnsaker, men skrevet veldig bra, forståelig, interessant, tilgjengelig. Den inneholder et stort antall oppskrifter for tørking, konserver, syltetøy, etc., forskjellige frukter, bær, grønnsaker. Og så som i filmene! Jeg fikk en bok, jeg går hjem, det er varmt, jeg satte meg på en benk under et tre, åpnet boken som jeg hadde sett igjennom, jeg så blant annet et kirsebær (det er tid for det som allerede har gått!) kirsebæret har akkurat blitt plukket i en bøtte akkurat der fra treet ... vel, og selvfølgelig kjøpte jeg det ... hvem kan motstå dette, les oppskriften tilgjengelig og gå forbi når alle forholdene for matlaging er der! Ja, selv mens jeg gikk, ga onkelen meg et kirsebær på motorsykkel til inngangen, hele 5,5 kilo viste seg! I dag er jeg glad for at jeg ikke har gitt opp å kjøpe denne gamle boka! Kok med glede og god appetitt!
