Challah hvete på eggehviter og glukose i ovnen

Challah hvete på eggehviter og glukose i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	430 g
Vann	230 ml
Eggehviter	3 stk.
Smør	30 g
Sukker	1 ss. l.
Salt	1,2 ts
Gjær	1,3 ts
Flytende glukose	5 ml (1/2 ampulle)

Kokemetode

• Legg alle ingrediensene (unntatt proteiner) i bøtta til brødmaskinen, start eltingen i deigmodus.
• Når deigen er blandet, tilsett eggehvitene, pisket med en blender til de er faste.
• Ta deigen til beredskap i en brødmaker.
• Den første korrekturen av deigen i ovnen ved 30 * C. til deigvolumet dobles.
• Hånd elte deigen på bordet.
• Challah formes og legges på et bakeplate for en ny korrektur i ovnen til deigen er doblet.
• Baking i ovnen ved en temperatur på 180 * C, etterfulgt av en reduksjon i temperaturen til 170 * C.
• Vi sjekker brødets beredskap med en temperatursonde.
• Mine observasjoner:
• 1. deigen er plast, myk.
• 2. deigen hever seg raskt.
• 3. strukturen til deigen er sprudlende selv etter elting
• 
• 4. deigens struktur - kryper ikke, beholder formen. Jeg ønsket å lage brød i en form (fordi det er veldig mykt), men etter elting er deigen myk, men fjærende, og jeg bestemte meg for å lage challah. Deigen egner seg godt til forming.
• 5. rask oppvekst av deigstykket. Så raskt på 15-20 minutter at jeg forventet at deigen skulle stoppe opp og miste form mens ovnen varmer opp til 180 ° C. Nei, deigen holdt formen og steg opp selv når den varmet opp.
• 6. når du baker, brenner skorpen ikke til en rødbrun farge, og forblir en vakker, lys farge som på bildet.
• 7. normal hurtigbaking, allerede temperaturen er nesten 100 * C inne i brødet, og skorpen er lys, jeg hadde bare tid til å oppdage baketrinnene, og ble forvirret av et slikt press av deig og baking. Jeg holdt brødet i 2-3 minutter ekstra for forsikring (ved 100 * C i deigen), det hele virket som om temperatursonden lå!
• 8. På bildet virker challahen liten, men dens ferdige dimensjoner er 38 x 14 x 8 cm. På de lengste / bredeste / høyeste stedene.
• 
• 
• Krummen er super smakfull! Hun rev biter av challah rett fra den varme!
• Smulestrukturen og kvaliteten kan sees selv med varmt brød!
• 

Merk

For å være ærlig vet jeg ikke hva jeg gjorde, og hva som påvirket deigen, brødet, smulene mer - glukose eller piskede proteiner, eller alt sammen - men resultatet er åpenbart!

Nå må du prøve å gjennomføre et rent eksperiment - bake vanlig hvetebrød bare på glukose og sammenlign resultatene.

God appetitt, alle sammen!

Lignende oppskrifter

Festlig challah (flette) (julifera)

Challah potet med salatdressing (ovn) (Admin)

Challah fra tapetmel (barbariscka)

For en flott smul, mmmm
Unnskyld meg, men hvor kan jeg kjøpe glukose?

For en flott smul, mmmm
Unnskyld meg, men hvor kan jeg kjøpe glukose?

Takk! Glukose kan kjøpes på et vanlig apotek, som selges i ampuller

Takk
I morgen skal jeg se på apoteket og rapportere om utført arbeid

[Tyana]

Tyana, vi venter! Lykke til!

Men et slikt kutt viste seg
.
Kjempegod!
Å, jeg kastet svaret på feil emne. Denne challahen står i køen min for matlaging, men jeg skal kjøpe glukose.

Jeg så på krummen - bra! veldig bra! Bra gjort!

[Administrator]

Administrator, takk, jeg skal gjøre den neste)). Så flott - mange oppskrifter å implementere!

Administrator, jeg tar opp temaet.
Hva er din dom? Hva gir glukose? Eller er det mulig å klare seg med sukker i denne oppskriften, all ømhet i deigen fra piskede proteiner?

[GLUKOSE]

GLUKOSE Melasse, glukose - mening og hva du skal erstatte

Aktuelt ren glukosesirup, som er en fargeløs eller litt gul tyktflytende væske, veldig lik honning.
Mange forveksler det med invertsukker, men dette er et helt annet produkt.
Hovedformålet med bruk av glukosesirup er å forhindre sukkerkrystallisering og bremse forsukringen av stivelse i krummen.

Dermed er det et kraftig middel mot "aldring" av produktet, foreldet og tørr smuler.

Glukosesirup tilsettes deigen i en andel av 2-4% for å forhindre stalhet, og i en mengde opp til 8% til konfektedeig for å redusere krystalliseringen av sukker.

Og ovenfor i selve oppskriften ga jeg en fullstendig beskrivelse og min mening om glukosetesten

Administrator, takk! Informasjonen er veldig, veldig verdifull.
Det viser seg at tilsetningen av glukose forhindrer staling! Lev og lær. Tusen takk, Admin, for at du delte din erfaring og kunnskap!

Stek for helsen din!