Rum baba (ifølge GOST)

[I tillegg til tørre GOST-data, vil jeg i denne oppskriften også beskrive små ting som hjelper til med å gjøre rommødre virkelig velsmakende !!!]

Rum baba (ifølge GOST)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetemel, premium	412 g
Granulert sukker	103 g
Smør	103 g
Kyllingegg (eller melange)	82 g
Rosiner	52 g
Vaniljepulver	2 g
Salt	2 g
Presset gjær	21 g
Vann	132 g
____
Rum Blotter Sirup:
- sukker	51 g
- vann	56 g
- rom eller cognac	5 g
- rom essens	0,2 g
____
Fudge:
- sukker	1 kg
- vann	330 g
- sitronsyre	4 g
____
Fondant IKKE i samsvar med GOST - 1:
- sukker	160 g
- vann	3 ss. l
- lim. syre	på tuppen av en kniv
____
Fondant IKKE i samsvar med GOST - 2:
- sukker	250 g
- vann	150 ml
- sitronsyre	på tuppen av en kniv

Kokemetode

• En ekte rum baba oppskrift.
• I tillegg til tørre GOST-data, vil jeg i denne oppskriften også beskrive små ting som hjelper til med å gjøre rommødre virkelig velsmakende !!!
• Rum bestemødre er ikke en rask oppgave, og kanskje for noen tar forberedelsene deres to dager.
• 1. Ha deigen på 50% mel, vann og gjær helt.
• Gjæringstiden er 2,5 ... 3 timer - det vil si at du må vente til deigen øker i volum med 2 ... 2,5 ganger og begynner å falle av.
• Det tok meg ca 2-2,5 timer ved 25-27 ° C.
• 2. Tilsett deretter salt, sukker, melange eller egg i deigen, bland deretter alt, tilsett det resterende melet blandet med vaniljepulver og elt deigen.
• Tilsett smør og rosiner før utgangen av batchen.
• 3. Dekk beholderen og la stå i 2 ... 2,5 timer for gjæring.
• Det viste seg at deigen på 1 time vokste 3 ganger, så jeg begrenset meg til dette.
• 4. Skjær deigen i former, og fyll dem 2/3 av høyden.
• Korrektur i bokser 80 ... 90 min.
• Jeg har 60 minutter.
• 5. Stek i 20 ... 34 minutter ved +175 ... 185 ° С
• 6. De bakte bestemødrene avkjøles, fjernes fra formene, plasseres opp ned og får stå - det vil si at de får modne i 4-8 timer.
• 7. Soak i rom sirup.
• Rum Blotter Sirup:
• Sukker og vann kokes opp under omrøring, kok i 2-3 minutter. Deretter avkjøles sirupen til 20 ° C, og romessens og cognac tilsettes. I følge GOST er dessertvin opp til 30 gram tillatt.
• Babu trenger å bli gjennomboret flere steder med en skarp trepinne til midten og deretter dyppes i varm sirup i 12 sekunder, og trykk lett på toppen. Deretter setter du produktene på et bakepapir slik at sirupen sakte trenger inn i alle porene. Jeg helte så resten av sirupen over bestemødrene med en skje.
• 8. Glass deretter med sukkerleppestift.
• Det er bedre å forberede fondanten på forhånd.
• Pomade:
• 1. Hell sukker med vann og kok på høy varme til 108 ° C.
• 2. Tilsett sitronsyre.
• 3. Fortsett å koke sirupen til den når T 115-117 ° C - test for en svak ball:
• - for dette, ta sirupen med en teskje fuktet med vann og senk den raskt ned i kaldt vann, rull en klump med fingrene i vannet, hvis klumpen ruller til en kule, så er sirupen klar, hvis den ikke ruller , så må tilberedningen fortsette.
• 4. Sirupen avkjøles raskt til 40 ° C ved å plassere fatet med sirupen i en beholder med kaldt vann og vispe for en tøff deig.
• Under piskingen blir sirupen tykkere og blir hvit, og blir deretter til en solid masse.
• 5. Stram den ferdige fondanten og la den modne i 12-24 timer. Før glassing, smelt det i et vannbad til konsistensen av tykk rømme og glasér produktene.
• Fondanten kan smaksettes med vin, juice, essenser og farges med matfarger.
• jeg gjorde Fondant IKKE i henhold til GOST - 2 - denne mengden fudge var nok for alle bestemødrene - det er fortsatt igjen.
• Men på grunn av det faktum at mer vann brukes i denne oppskriften, måtte jeg koke det mye lenger for å fordampe vannet og bringe det til 117 ° C.
• Jeg kokte den med et termometer bare i tilfelle, men jeg gjorde fortsatt en test på ballen
• Nøyaktig ved 118 ° C - ballen begynte å rulle i vannet, og opp til denne temperaturen ble den ganske enkelt oppløst.
• TOTAL:
• Produktet er rikelig fuktet i sirup og glasert med leppestift. Massen er gul, porøs, med jevnt fordelt rosiner.

Merk

Jeg elsker så mye søtsaker på rummor, så jeg dyppet det veldig sjenerøst
Og de får også veldig delikate bunner, så veldig ofte på bildet på Internett vil du se dem laget opp ned
Men jeg driter fremdeles med den klassiske formen.
Vel, og det siste - bakt i silikonformer - og i dem sta - sidene forblir lette.



Nyt måltidet

Lignende oppskrifter

Baba Baba av Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Winter Palace" (Celestine)

Sabarina (prona)

Glamorøs ...

Takk for oppskriften - jeg luktet til og med den berusende lukten av denne muffinsen (slik den var da)

Umiddelbart spørsmål om teknologi, siden alt er så detaljert ...

De bakte bestemødrene blir avkjølt, fjernet fra formene, plassert opp ned ...

betyr dette spredning på den brede delen, og på toppen av den smale delen?

Babu trenger å bli gjennomboret flere steder med en skarp trepinne til midten og deretter dyppes i varm sirup i 12 sekunder, og trykk lett på toppen.

senk hvilken side (bred, smal) slik at de blir bedre mettet?

... Så snu, legg produktene på et bakeplate ...

det vil si at hvis du først dyppet den brede siden i sirupen, og deretter tok på den smale?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - takk, bare for meg virker de langt fra perfekte

1- betyr dette spredning på den brede delen, og på toppen av den smale delen?
Ja nøyaktig!

2 - lavere med hvilken side (bred, smal) slik at de blir bedre mettet?
Vi slår den nedre smale og senker den med den, gjennom disse hullene trekkes sirupen inn, og det er praktisk å holde hetten.
Vel, hvis du husker de gamle bestemødrene - så ser de ut til å være nedenfra og var våtere

3 - det vil si at hvis du først dyppet den brede siden ned i sirupen, og deretter tok på den smale?
Nei, vi senket den smal, men la den på en bred, slik at sirupen lekker til hetten, og hvis resten av sirupen drysses på bunnen med en skje, så flyter den veldig godt inn i hullene.

Hvis formene er små (smal del 4 cm - topp 7 cm - høyde 4 cm) - stek deretter i mer enn 20 minutter, eller hvis de tørker ut, vil ingen sirup fikse seg

[poiuytrewq]

poiuytrewq - takk, bare for meg virker de langt fra perfekte

Hva er galt med dem? Smaken er ikke den samme ... eller er du sjenert? ..

Hva er galt med dem? Smaken er ikke den samme ... eller er du sjenert? ..

Nuuu, det ser ut for meg at de er litt krøllete, men det er hvor vanskelig det er å fukte en pen bestemor, og deretter dyppe den i fondanten mens du holder i benet, og det er så luftig på samme tid ...
Jeg elsker bare den klassiske formen.

Dette er de som nettopp skjedde med formen jeg skrev i toppinnlegget (4x7x4 cm)

Men søtsaker og impregneringer - masse!
Så smaken er veldig velsmakende, jeg kan ikke finne feil her

Vel, selvfølgelig er du sjenert.

oppskriften er fantastisk, jeg vil forberede meg mentalt på den))))), så snart det er tid, vil jeg definitivt prøve!

[marina]

oppskriften er fantastisk, jeg vil forberede meg mentalt på den))))), så snart det er tid, vil jeg definitivt prøve!

marina

Nå med bestemødre til Gostovsky, sjelden noen fikler - de kastet dem i en multikoker, helte dem med impregnering og fikk en enorm kvinne med et minimum av innsats

[julifera]

julifera, kvinnen er av høyeste klasse! Og fortell meg, har du prøvd å bake "Tulle" -kvinnen - jeg fant en oppskrift i et kulinarisk magasin for flere år siden, jeg likte den veldig bra, men den er tapt ... Nå leter jeg etter noe lignende på Internett , fordi jeg til og med kan huske oppskriften omtrent ikke

Nei, jeg har ikke prøvd tyll

[julifera]

julifera, ... har du prøvd å bake "Tyulevaya" -kvinne - jeg fant en oppskrift i et kulinarisk magasin for noen år siden, jeg likte den veldig bra, men den er tapt ... Nå leter jeg etter noe lignende på Internett, fordi jeg husker til og med omtrent oppskriften jeg ikke kan

Tyllkvinnen er i boka Molokhovets. Kanskje dette er det?

Tyllkvinnen er i boka Molokhovets. Kanskje dette er det?

Takk! Jeg skal lete!

Hele prosessen fra start til slutt kan sees:

[julifera]

julifera, Julia, takk for oppskriften, av de mange som ble presentert her på forumet, så din mest til meg. Jeg vil prøve å implementere det på kjøkkenet mitt her om dagen.

[Katerina]

Katerina, Prøv det! Jeg vil vente på rapporten

[Julia]

Julia, kvinnen er bare klasse! Jeg bakte (og veldig hensynsløst) en halv porsjon. Virkelig smak fra barndommen. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, men utrolig deilig! Takk fra kjære!
Jeg legger ut et bilde i morgen.

[notglass]

notglass-Anya - til din helse !!!

Nydelig glasur Nei, bestemødrene i seg selv er også gode. Men glasur !!!!

Ja, jeg har ikke noe imot glasuren på husmoren, ikke som butikken

Jeg skal bake den i morgen ...

Kan en brødmaker i det hele tatt kna denne deigen? (la oss si dette 412 g mel)
eller vil det være nødvendig å redusere mel osv.? (opp til hvor mange?) eller bare penner til denne typen deig?
i vanlige brødmakeroppskrifter tas 375 g mel og 180 g vann og i små detaljer.

[Moofiepie]

Moofiepiehva slags ovn har du? Mitt maksimum for 600 g mel beregnes

panasonic s2501 - Jeg er ikke sikker på at han vil takle en slik "tyktflytende deig", tenkt, jeg vil ikke knede med hendene igjen
latskap-mor vant, ble deigen eltet enda bedre
som alltid, alt som gjenstår etter festen:

Tusen takk for bestemorens oppskrift. Det viste seg første gang :))

Lagt til søndag 30. oktober 2016 22:20

Her er slik skjønnhet og deilighet! :))

Veldig vakker bestemor! Og hvordan lage fondant, som på kjøpte bestemødre - brun? Hun er mer klissete eller noe

Noe favorittstedet mitt er helt stille. Takk til forfatteren for oppskriften! Reseptfri glasur, ustabil. Jeg hadde det travelt. Jeg gjør det en gang til. Jeg vil gjøre mer
Samlet sett en imponerende, delikat smak.