Hvete-rug 50x50 brød med levende gjær (brødmaker)

Jeg lager deig av sutho hvetemel i vanlig Basic-modus - dette elter, så slår jeg av og deigen hever seg i en og en halv time, så tilsetter jeg rugmel og elter det glutenfrie brødet på det 8. programmet, deretter når elteprosessen er over, slår jeg også av ovnen og venter til den er full og hev brødet - halvannen time og så slår jeg på bakingen i 1 time 10-1 t 20, det vil ikke være verre for ham, det vil ikke brenne ut. Og jeg hørte også en anbefaling for rugbrød etter å ha trukket det ut av bøtta (forresten, du kan la brødet stå i den frakoblede HP i minst 15-20), pakke det inn i et håndkle og ikke ta på den til den avkjøles helt

[Rina]

Rina, Jeg vil takke deg for en fantastisk oppskrift! Nå er dette vårt mest elskede brød, men det som er der, jeg har bakt nesten bare det siden februar. I prosessen korrigerte jeg det litt for meg selv. I stedet for honning, 2 ss. l. sukker, eddik-2 ss. l, tilsett 1 ts. koriander og karvefrø og frø i deigen. Jeg lager deigen på "usyret deig" -modus fra 240 ml vann + gjær + hvetemel + sukker, jeg gir den opp i 30 minutter. Så legger jeg til de resterende ingrediensene og elter igjen på "usyret deig" -modus, jeg ha det i 15 minutter. Og etter 1-1,5 timer, når den stiger, slår jeg på bakingen i 1 time.
Brødet er såååå deilig

Fordelen med to-trinns blanding:
1. Gjær har tid til å aktivere seg godt, og hvetemel har sine egne prosesser med hevelse av stivelseskorn og gluten, noe som tar tid.
2. Deigen med rugmel hever en gang (som, så vidt jeg vet, er påkrevd).

Rina! I dag prøver jeg oppskriften din på komfyren min. Jeg er til og med litt bekymret. Jeg gjorde alt som beskrevet, men jeg har ikke noe RYE-program og bestemte meg for å bake på BASIC. Her er deigen moden, jeg har lagt alt og nå venter jeg!

Rina! I dag prøver jeg oppskriften din på komfyren min. Jeg er til og med litt bekymret. Jeg gjorde alt som beskrevet, men jeg har ikke noe RYE-program og bestemte meg for å bake på BASIC. Her er deigen moden, jeg har lagt alt og nå venter jeg!

Mens Rinochka er borte, vil jeg skrive, selv om jeg sannsynligvis allerede var forsinket med råd.
På Main kan man ikke bake, der er steketiden og temperaturen designet for brød laget av hvetemel. Sannsynligvis er det bedre å slå av før Baking scenen og bare sette en egen Baking modus og tiden for å gjøre 15 minutter lenger enn på den viktigste. Eller i 10-20 minutter, som har en slags komfyr.
Og fremdeles ville det være nødvendig å ikke slå på Main for elting og korrektur, men en slik modus der det ikke er elting, fordi dette brødet ikke trenger elting. Vel, eller som en siste utvei, etter elting, ta ut spatelen og la den fortsette uten en spatel. Da vil ikke elte skade deigen.
Jeg holder neven og håper at alt ordnet seg.

Croutoner, forresten, laget av slikt brød er helt kjempebra. Skjær det daglige brødet tynt og legg det i en elektrisk tørketrommel i halvannen time.

Beklager at jeg ikke svarte ...

På "hoved" skal bakemodus være nok. Oppskriften er basert på en annen oppskrift, som er designet for hovedmodus. Du kan til og med bare samle alle produktene (ingen deig), det skal fungere.

Ved andre forsøk var brødet utmerket. Det var sant at ovnen måtte stekes på tre programmer: gjærdeig, gjærfri deig, pause 1 time, baking 1:10. Redusert eddik, tilsatt gjær (sammenlignet med mitt første forsøk), tilførte ikke noe under elteprosessen - hjalp bare til med en slikkepott og alt ordnet seg. Bare et perfekt tak (som i en butikk: konveks og uten tårer), smulken er bakt og velsmakende, alt er deilig, men barna likte ikke koriander, neste gang vil vi redusere den. Generelt kan jeg ikke engang tro at denne typen brød har slått ut (dette er generelt mitt fjerde brød) og ovnen er langt fra merket. Rina, takk igjen for den flotte oppskriften!

[yuryd]

yuryd, Jeg er glad for at oppskriften kom til retten. Prøv å bytte ut koriander (jeg liker ikke den heller, men malt koriander, som selges i poser ferdig, er ikke så lys i deigen) med spidskommen. Nå baker jeg dette brødet med karvefrø. Rett før fylling prøver jeg å "flikke" i det minste litt karve i en mørtel, ikke male det, men bare knuse det med en støter, du vet hvordan tørt gress gnides mellom håndflatene slik at aromaen blir bedre avslørt.

Forresten, Olya-ukka bakte dette brødet i Orion på "glutenfri" modus i stedet for "rug". Det er en økning. Hun gjorde det. akkurat her og akkurat her

Og generelt begynte jeg å legge til bare malt koriander, fordi jeg ikke likte det hele (malt i mørtel) heller ... Men med bakken ser det ut til at smaken av brød er helt annerledes!
Rinochka, hver gang jeg husker deg med takknemlighet, når jeg baker dette brødet ... og jeg baker nesten bare det ... ... vel, det hender at etter 5-7 av brødene dine vil jeg "legge til" noen andre brød ...

rørt, forskjøvet og veltet

Mens Rinochka er borte, vil jeg skrive, selv om jeg sannsynligvis allerede var forsinket med råd.
På Main kan man ikke bake, der er steketiden og temperaturen designet for brød laget av hvetemel. Sannsynligvis er det bedre å slå av før Baking scenen og bare sette en egen Baking modus og tiden for å gjøre 15 minutter lenger enn på den viktigste. Eller i 10-20 minutter, som har en slags komfyr.
Og fremdeles ville det være nødvendig å ikke slå på Main for elting og korrektur, men en slik modus der det ikke er elting, fordi dette brødet ikke trenger elting. Vel, eller som en siste utvei, etter elting, ta ut spatelen og la den fortsette uten en spatel. Da vil ikke elte skade deigen.
Jeg holder neven og håper at alt ordnet seg.

Tusen takk for tipsene og tilleggene. Brødet ble bakt fantastisk fantastisk. Sannheten gjorde en liten justering. Malt puttes i to ss, men med topp. Oljen var oliven. Honning er også to ss fulle. (Jeg vet ikke hvor mange gram?) Før jeg bakte, smurte jeg den med honning fortynnet i vann og drysset med koriander, men den klistret seg ikke og smuldret opp. Nå skal jeg prøve å laste opp bilder.

DETTE ER DET!

Overordnet plan

Og her i sammenhengen. Tusen takk Rinochka for oppskriften. Den er bakt godt, veldig velsmakende og aromatisk.

flott brød! Jeg er glad jeg likte oppskriften

Ta imot takknemlighet fra familien min og fra meg!

Lyudochka, taket er bare super!

Jeg likte det også veldig bra! Og jeg smører taket med et egg, så smuldrer ingenting.

Jenter! Takk for kommentarene og tilbakemeldingene!

[Rin]

Rin, Jeg bakte den igjen på lørdag Hva kan jeg si - Jeg bakte den ikke for første gang, men her ryddet opp i skapene funnet - naturlig eplecidereddik, som eieren av oppskriften bestilte. Generelt viste det seg å smake - vårt typiske lokale gråbrød, jeg elsker det bare i dag rester Jeg gnagde en pukkel om morgenen - den ble ikke foreldet i det hele tatt. Bare i det siste liker jeg ikke skorpen i HP - jeg skal bake den i ovnen her om dagen

Kaker i ovnen - de gjør det virkelig bedre der. I form ("murstein") nøyaktig.

Det er en slik form!

Jeg bestemte meg for å drømme meg litt, og her er fruktene:

Komponentene er de samme, bare 270 g mel. høyeste karakter og 130gr. rug (to til en), tørr gjær 1,5 skjeer og rosiner lastet i dispenseren 80g.
Oppløst honning, salt og eplecidereddik i 140 ml. varmt vann (som beskrevet).
Alle løse komponenter ble ferdigblandet i en kopp (kanskje for mye) og hellet på gjær.
Hellte en løsning av honning, salt og eddik + 150 ml. vann + 1,5 ss. l. vegetabilsk olje.
Og legg umiddelbart program nummer 3 (ingen foreløpig miksing), programmet går i 4 timer
Komfyr - Panasonic SD 2501

Men resultatet er super (jeg er en veldig beskjeden person) - folk dekket over et kunstverk i ett møte.

Takk til forfatteren av den originale oppskriften og datteren min, som lenge ba meg om å bake svart brød med rosiner og tørkede aprikoser (det var ingen søte tørkede aprikoser i huset), og jeg tenkte lenge på hvilket program å bake den.

P.S. Brødet viste seg å ha riktig form, ikke "bulende".

[contramot5]

contramot5, Jeg er veldig glad for at oppskriften min har blitt grunnlaget for DIN

Rina, jeg fortsetter (i over et år nå) å bake brød i henhold til den fantastiske oppskriften din. Jeg tenker ofte på å justere andelen hvete og rugmel. Hvor mye kan du øke volumet av rugmel uten å skade kuppelen på brødet ?? Jeg skulle ønske brødet var rusher

Jeg har stekt lenge 250-260 (p): 200 (p). Alt går bra.

Valeria, jeg prøvde å bake 100 g hvete til 300 rug. Men det var lenge siden, så jeg husker det bare ikke. Hvis du baker regelmessig, kan du prøve å skifte 50 g rug?

Landsmann og Rina takker for svarene

Rina, gratulerer med dagen! Glede, kjærlighet og lykke. Takk for hjelpen og tålmodigheten.

Valeria, jeg prøvde å bake 100 g hvete til 300 rug. Men det var lenge siden, så jeg husker det bare ikke. Hvis du baker regelmessig, kan du prøve å skifte 50 g rug?

Og hvordan korrigerer du vann og gjær, hvis 200 hvete og 250 rug er proporsjonale med mel? Eller 150 hvete og 250 rug uten å endre oppskriften?

[og]

jeg tilstårogJeg legger tørr gjær. Gradvis reduserte antallet deres, for å garantere et godt tak ("kampen" var utelukkende for designet, ikke mer). Nå stoppet jeg på 1,2-1,3 ts. i 200 hvete +150 vann. I det andre partiet, 250 rug + 160 av hele væsken, uten å telle eddiken.

Landsmann, jeg sendte deg en takk, jeg baker med levende gjær - så i andre omgang har jeg til og med 70 vann til 200 rug og 20 eddik (jeg fikk så vått mel)

Takk for oppskriften! Veldig velsmakende brød viste seg første gang !!! ikke noe bilde, hadde ikke tid til å ta et bilde))) spiste med naboer, alle likte det veldig, tusen takk!

Åh, landskvinne! så flott! Og vi liker Rinins brød, jeg baker det ofte. Måtte Gud gi henne alt det lyseste i disse dager!
Og alt det beste for deg også!

Irochka, takk for oppskriften, er veldig interessert. Men spørsmålet er: Jeg har ikke "Rugbrød" -programmet, tror du jeg vil få brød på "Franzuzsky" -programmet - det er 3,5 timer, i første omgang vil jeg kaste den første delen av produktene, etter 15 minutter den andre delen, vil jeg røre med en slikkepott, det vil være ett parti og korrektur og baking)) Eller må det være et spesielt program som brødet viste seg? Gi råd, kjære håndverkere

Jeg gjorde dette på en eller annen måte (det skjedde ved et uhell, men det fungerte med et smell): Jeg blandet pizzaen i 10-15 minutter, slått av ovnen i to timer og slått på bakingen i 40 minutter. Av en eller annen grunn er 50-tallet mye for rugbrød.

Takk for svaret Malaya våknet, jeg fikk instruksjonene for min enkle "DELFA", og det viste seg at det er et program "Fullkornsbrød" i 3 timer og 40 minutter. Dette er rug, slik jeg forstår det)
marinastom, jeg likte ideen, nå er jeg i tvil om hvordan jeg best kan gjøre det, i henhold til programmet eller å klare det selv: først elting, deretter andre omgang med rugmel og deretter baking etter en stund.
Sannsynligvis første gang jeg vil følge oppskriften strengt tatt
Jeg vil rapportere hva som skjer

[Ira]

Ira, så det er mulig med bare en batch. Det ser ut til at glutenfrie programmer fungerer slik. Og i Rye vår er det bare ett parti, det er ingen elting.

[marinastom]

marinastom, som jeg forsto, er det nødvendig med to knapper, fordi oppskriften inneholder korrektur på hvetemel - dette er den første batchen, etter en stund legger vi til rugmel og andre ingredienser, vi lager den andre batchen og igjen proof and bake. Men hva med ett parti, hvis det er en deig, det første partiet? Eller misforsto jeg noe i oppskriften?

[marinastom]

marinastom, som jeg forsto, er det nødvendig med to knapper, fordi oppskriften inneholder korrektur på hvetemel - dette er den første batchen, etter en stund tilfører vi rugmel og andre ingredienser, lager den andre batchen og igjen beviser og baker. Men hva med ett parti, hvis det er en deig, det første partiet? Eller misforsto jeg noe i oppskriften?

Ira, der får du bare 15 minutter fra elting av deigen til andre omgang, dette er ikke nok. Det tar omtrent en time. På Rina Panasonic, der i denne HP i Rye-modus, står det i begynnelsen i 30 minutter - 60 minutter. Men 30 minutter for denne HP om sommeren, når leiligheten er varm, og nå om vinteren - alltid 60 minutter.Men i alle fall er 15 minutter ikke nok for modning av deigen.
Rina lager oparaen på Pizza-modus, og den viktigste på Rye (og i dette programmet er det bare en batch, ikke to, og det er ingen bevis) I prinsippet kan du prøve det på fransk, det er 1 batch i min HP, jeg vet ikke hvordan i ... Men det er en polstring der, men du kan fjerne spatelen etter elting. Men det kan være andre problemer. For det første er korrekturen der lang, deigen kan stå, men for å passe saktere kan du ganske enkelt legge mindre gjær, men det andre problemet er verre. Jeg er ikke sikker på at tiden og temperaturen i fransk modus er nok til at rugbrødet kan bake. Du må prøve det. På fransk elter jeg bare dette brødet og lar det stå, men jeg baker det i ovnen. Der liker jeg brød mer. Jeg har HP Panasnik, som Rina og jeg har bakt i den før, som hun gjorde - for Pizza Dough og deretter resten - på Rzhanom.

Åh, divchata

Ariska, navnebror, sjekk ut det glutenfrie programmet. Olya-yucca i Orion bakte på dette programmet. Det er bare det at ikke et eneste uavhengig program vil gi en fullverdig deig-elte og en fullverdig rugdeigs-elting. I alle fall må du kombinere. Rugprogrammet skiller seg ut ved at det ikke er noen utbening (deigen blandes for å fjerne akkumulert karbondioksid).

Til slutt kan du bake brød uten deig - samle alle produktene i en bøtte og legg hovedprogrammet. Slik bakes "Darnitsky" fra en fugasca, på grunnlag av hvilken jeg valgte oppskriften min. Eller TO separate blandinger på samme "pizza" (eller hva du enn har i Delfa gir en god blanding) med manuelt innstilt korrektur og separate bakevarer.

15 min elte deig, 60 min (1:00 h) heving av deig, 15 min elte deig, 1: 30-2: 00 h deig heve, 40-50 min baking.

[Mona1]

Mona1, tusen takk for den detaljerte forklaringen: rose: det er så mange finesser, men jeg er alltid på hovedprogrammet med både hvitt brød og grått brød (samme oppskrift som hvitt, men ett glass rugmel i stedet for hvitt) . Men jeg vil virkelig ha variasjon, så jeg bestemte meg for å starte))
Jeg konkluderte med at jeg ville satt den på "Baking 1 hour" -modus med en søm i 2 timer, slik at deigen skulle heve. Eller lage en mindre søm? Nå har jeg tilsatt mat i deigen, satt den på hele kornbrød-programmet. Men du kan endre programmet ... Mens du elter, tror du kanskje))
Jeg tror fortsatt at brødet vil vise seg, brødmaskinen min sviktet meg ikke, til og med Borodino bakte etter min egen oppskrift, på det samme programmet, det første, det viktigste, og det viste seg

[Rina]

Rina, navnebror, takk for svaret, mens jeg skrev, jeg ser, jeg fikk fortsatt hjelp fra deg, forfatteren av oppskriften
Alt ryddet, jeg gjør som jeg planla, jeg slår på "Konditoriet" med en start søm i 1,5 timer. Jeg vil rapportere om resultatet, det blir ikke noe foto, et kamera med virus, men jeg vil beskrive i detalj i ord

Jeg konkluderte med at jeg ville sette på "Baking 1 hour" -modus med en søm i 2 timer, slik at deigen skulle heve. Eller lage en mindre søm?

Kanskje du ser første gang og slår på manuelt Baking, når deigen allerede har hevet som den skal (bare ikke så mye som det vanligvis passer for ovnen, fordi HP varmes gradvis opp for baking, vil deigen fortsatt fungere). Her skrev Rinochka deg omtrentlige tidsretningslinjer.

Kanskje du ser første gang og slår på manuelt Baking, når deigen allerede har hevet som den skal (bare ikke så mye som det vanligvis passer for ovnen, fordi HP varmes gradvis opp for baking, vil deigen fortsatt fungere). Her skrev Rinochka deg omtrentlige tidsretningslinjer. Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Det ville være det mest riktige, men jeg går en tur med barnet, jeg kan ikke følge det. Jeg vil komme fra gaten og spise et måltid))

[marinastom]

marinastom, som jeg forsto, er det nødvendig med to knapper, fordi oppskriften inneholder korrektur på hvetemel - dette er den første batchen, etter en stund tilfører vi rugmel og andre ingredienser, lager den andre batchen og igjen beviser og baker. Men hva med ett parti, hvis det er en deig, det første partiet? Eller misforsto jeg noe i oppskriften?

Semyon Semyonitch! Jeg fikk det riktig, beklager.
Tanechka-Mona1, takk, kjære, for å støte i tide.
Jeg skynder meg, alltid glad for å hjelpe. Hvis bare i virksomhet. Og så, skjønner du, hun ble litt rotete.

Jenter, tusen takk alle sammen for at dere hjalp til med å finne ut av det. Jeg gjorde det med en gang i form av 500 ml vann og angret ikke, brødet viste seg å være flott, luftig, velsmakende, duftende. Jeg klarte å stå opp på 1,5 time, bakt perfekt. Jeg endret litt sammensetningen, jeg kastet inn 1,5 ts honning (pluss litt sukker) og det var nok, honningen min er veldig duftende og den mest naturlige, så jeg var redd for å kaste mer, og jeg mistet ikke, akkurat , skat Kjæresten kjente straks aromaen, jeg kan ikke lage mat litt, jeg trenger mer å behandle med en gang. Og i stedet for naturlig eddik, la jeg til 1,5 ts. sitronsaft.
Rina, Irina, navnebror og nesten landsmann, en egen takk for oppskriften, ingenting komplisert i utførelsen, brødet smaker veldig godt, babyen min likte det også. Jeg vil definitivt bake slikt brød.

Jeg endret sammensetningen litt, jeg kastet inn 1,5 ts honning (pluss litt sukker) og det var nok

Jeg lager veldig ofte dette brødet, og legger 3 ss i stedet for honning. l. målt sukker. Jeg gjør dette med 220 g rug, 220 g hvete og 310 ml. væske (170 ml vann i deigen + 140 ml kefir i hovedpartiet). Det viser seg bra.

Jeg lager veldig ofte dette brødet, og jeg setter 3 ss i stedet for honning. l. målt sukker. Jeg gjør dette på 220 g rug, 220 g hvete og 310 ml. væske (170 ml vann i deigen + 140 ml kefir i hovedpartiet). Det viser seg bra.

Takk, du må prøve å lage kefir. Forresten, deigen gjorde den i veldig varmt vann, den gjærte i bare 20 minutter, noe som tar 1 time, meldingen kom senere, men brødet viste seg å være fantastisk, ingen klager, det er synd at jeg ikke kan ta et bilde. Jeg vil merke at den andre dagen ble brødet enda bedre.

Jeg bakte brød to ganger etter Rinas oppskrift, og taket falt to ganger ((((((Det stiger bra, etter programslutt sager det. Hva er det, si meg pliz ...)

Jeg bakte brød to ganger i henhold til Rina sin oppskrift og to ganger falt taket gjennom ((((((Det stiger godt, etter programslutt slutter det. Hva er det, si meg pliz ...)

Les svaret her Brød stiger, men faller inn. Årsaker https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Spørsmål og svar om baking her. Brød gikk ikke igjen, alt ble gjort strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Takk for svaret! Neste gang vil jeg eksperimentere. Først med mel, deretter med væske. Lykke til alle sammen!!!!!!!