Hvet rugbrød 50:50 med gjær forhåndsaktivert (brødmaker)

Hvet rugbrød 50:50 med gjær forhåndsaktivert (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel 1 klasse	200 g
rugmel	200 g
Vann	300 ml
Salt	1 ts
Sukker	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Presset gjær	8 g
Malt	20 g

Kokemetode

• Alt 300 ml vann ble distribuert slik: 80 ml for gjæraktivering, 100 ml for brygging av malt og 120 ml for tilsetning av alle ingrediensene i bøtta.
  
• 
  
• Malten ble brygget med kokende vann (100 ml) og avkjølt til romtemperatur.
  
• Jeg bakte på rugprogrammet, en scoop for rug.
  
• 
  
• Gjæraktivering.
  
• Jeg prøvde å reprodusere hjemme prosedyren som er beskrevet i boken av L. Ya. Auerman "TECHNOLOGY OF BAKERY PRODUCTION".
  
• I boka er dette avsnittet "Foraktivering av komprimert gjær".
  
• Jeg måtte endre aktiveringsoppskriften, for det var ingen hvit malt (jeg tok rødt) og soyamel, som angitt i boka. Etter å ha fortalt ingrediensene (i kilogramboken) kom følgende aktiveringsoppskrift ut:
  
• 
  
• 1. For brygging: 14 g hvetemel og 2 g malt, hell 40 ml kokende vann. Rør grundig til det er glatt. La avkjøles. Siden volumene er små, avkjøles alt veldig raskt.
  
• 2. For aktivering: Tilsett ytterligere 14 g hvetemel og 40 ml vann ved romtemperatur til bryggen. Rør grundig til det er glatt.
  
• 3. Vi tar temperaturen på blandingen til 30-32 grader - Jeg setter koppen på batteriet.
  
• 4. Ha i den resulterende blandingen all gjæren som oppskriften gir og la stå i 1 time ved en temperatur på 30-32 grader.
  
• 
  
• Etter ca. 30 minutter ble blandingen til et tykt, homogent skum.
  
• 
  
• Etter en times aktivering overførte jeg den resulterende gjærblandingen (tykt skum) i en bøtte og deretter, som vanlig, mel og alt annet.
  
• 
  
• Jeg vet ikke hvor riktig eller ikke riktig (skum forvirrer) jeg fikk aktiveringsprosedyren, men jeg liker det resulterende brødet. Ved hjelp av denne prosedyren bakte jeg brødet to ganger. Forrige gang laget jeg brød av 1/3 rugmel og 2/3 premium hvete. Begge ganger bemerket den høyere porøsiteten til det resulterende brødet. Smaken er "svak" å sammenligne, men den ser ut til å være bedre enn en enkel gjær. Generelt bestemte jeg meg for og på all påfølgende brødbaking, uavhengig av oppskrift, å aktivere gjæren.
  
• 
  

Merk

Her bakte jeg hvete-rugbrød med et melforhold på 50 til 50.
Funksjoner: Jeg prøvde å utføre pre-aktiveringsprosedyren for komprimert gjær.