Disse allmektige vitaminene |
|
Vitamin C er et ustabilt stoff. Dens store tap oppstår også under kulinarisk behandling. Ved matlaging, for eksempel uskalte potetknoller med nedsenking i kaldt vann, går 25 prosent av vitaminet tapt. Men i varmt vann er tapet av vitaminer ubetydelig. Å lage potetmos betyr et tap på 72-78 prosent av vitaminer og kål i suppen - opptil 95 prosent. Derfor er det veldig viktig å bruke rå grønnsaker uten matlaging i form av salater, og det er best å lage dem rett før du spiser. Sammen med vitamin C inneholder grønnsaker vitamin P, som har egenskapene til å styrke kapillærene, eliminerer økt vaskulær permeabilitet. Rik på vitamin P røde tomater, tomatpuré, tomat juice i flasker.
Av stor betydning for å gi kroppen A-vitamin er et fargestoff - karoten, som, tatt sammen med mat, blir til vitamin A. Karoten absorberes godt når det er oppløst i fett. Hvis du for eksempel koker gulrøtter med smør eller lapskaus i melk, absorberes mer enn halvparten av karoten den inneholder. Under vanlig matlaging eller steking blir karoten nesten ikke ødelagt. Derfor bør folk som trenger økt mengde vitamin A, spesielt barn, få gulrøtter, stuet med smør og epler, og også lage gulrot-eple-koteletter med rømme fra den. Den populære troen på god absorpsjon av karoten fra rå, ufattede gulrøtter er feil. I tillegg til gulrøtter finnes karoten i rød pepper, sorrel, rogn havtorn frossen, frukt rødtørkede rose hofter, røde tomater. Vitamin A fra feil matlaging mister også lett sine verdifulle egenskaper, så grønnsaker anbefales ikke å bli hakket i luften lenge, spesielt i sterkt lys. Det er bedre å oppbevare dem i et mørkt rom eller forseglet beholder. Skjær i små biter bare før bruk. Siden karoten oppløses godt i fett, bør grønnsaker rik på karoten spises sammen med fet mat. Vi må imidlertid ikke glemme at med intensiv varmebehandling og langvarig lagring av stekt mat kan vitaminer nesten bli fullstendig ødelagt.
Vitamin B-mangel2 i ernæring fører til en avmatning i vekst, vektøkning. Sprekker, sår i munnvikene kan dannes - kramper, avskalling av huden. Ofte blir slimhinnen i øyet betent, lakrimasjon vises, fotofobi, synsstyrke avtar. Vitamin B2 Den løser seg godt opp i vann, så kjøttkraften som oppnås ved tilberedning av produkter som inneholder dette vitaminet, er også nyttig for mat. Tap av vitamin B fra matlaging2 relativt liten, men absorberes bedre når den konsumeres med tilstrekkelig protein. Det er spesielt mye av dette vitaminet i tørr gjær, så vel som i bønner, linser, grønne erter, rosenkål, blomkål, asparges.
Et annet vitamin er folsyre. Det forbedrer bloddannelsen, har en gunstig effekt på helsen til gravide og ammende kvinner. Behovet for dette vitaminet øker kraftig i noen sykdommer assosiert med malabsorpsjon i tarmen. Alvorlig mangel på folsyre forekommer hos alkoholmisbrukere. Viktige kilder til folat er bønner, rosenkål, løvgrønnsaker, blomkål, asparges. Saften av grønnsaker og surkål inneholder vitamin U, som forhindrer dannelsen av magesår. Den enkelte grønnsaks rolle i å gi menneskekroppen vitaminer er stor, siden de er involvert i en lang rekke livsprosesser. De akselererer metabolismen av proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og normaliserer vannmetabolismen. Med en variert sammensetning av matvarer, en bred inkludering av ulike grønnsaker i menneskelig ernæring, riktig kulinarisk prosessering, kan kroppens fysiologiske behov for vitaminer tilføres fullt ut. N. Lazarev |
Det begynte med eksperimentene utført på slutten av forrige århundre av den russiske forskeren N. Lunin. Han studerte kroppens ernæringsbehov og delte forsøksdyrene i to grupper. Den ene fikk mat med alle stoffene som utgjør melk, og den andre fikk naturlig melk. Førstnevnte døde snart, og sistnevnte vokste og utviklet seg. Det ble konkludert med at naturlig melk inneholder noen spesielle stoffer som er uerstattelige for kroppen. Deretter ble dette stoffet isolert i sin rene form og kalt "vitamin" (fra det latinske ordet "vita", som betyr "liv").
Vitamin C er av eksepsjonell betydning. For menneskers helse er den daglige normen for askorbinsyre 70-100 milligram. Hovedkildene er frukt og grønnsaker. Spesielt mange av disse vitaminene finnes i rød pepper (søt og bitter), grønn pepper, grønn løk, blomkål og rødkål, spinat, sorrel. Dill og pepperrot røtter inneholder en stor mengde askorbinsyre.
Et annet vitamin - A er nødvendig for å sikre normal utvikling av barnets kropp, det er av stor betydning for synsorganene, huden, slimhinnene. Med mangel på dette vitaminet blir huden grov. Et av de tidlige tegnene på hypovitaminose A er nattblindhet, eller "nattlig" blindhet. Med en alvorlig form for vitamin A-mangel kan det være tørre øyne, mykgjøring av hornhinnen.
Aktiviteten til nervesystemet er påvirket av vitamin B1, eller, som det også kalles, tiamin. Hos idrettsutøvere, gravide og ammende kvinner øker behovet for det.Med mangel på vitamin B1 appetitt forverres, svakhet, hodepine vises, tretthet øker. Mye vitamin B1 i brød og frokostblandinger, brygger- og bakegjær. De rikeste i dem er tørre soyabønner, erter, bønner, 
PP-vitamin, eller niacin, forhindrer kroppen fra en sykdom der huden påvirkes (den blir mørk, grov), så vel som mage-tarmkanalen, nervesystemet. Grønnsaker som inneholder de høyeste mengdene av dette vitaminet inkluderer grønne erter, erter, bønner, bønner, 
| Matfofobi kan påvirke helsen | Å spise grønnsaker hjelper kognitiv funksjon |
|---|
Nye oppskrifter
