Om russisk mat

Mcooker: beste oppskrifter Om kjøkken og mat

Russisk kjøkken Oppskrifter på russiske retter er et fenomen, og på ingen måte tilfeldig. Gamle russiske byer oppsto ofte på de høye breddene av dype elver, rundt, så langt øyet kunne se, strukket endeløse felt, enger og skog. De naturlige forholdene i Russland - klimaet, overflod av vannforekomster og skoger, enorme felt - formet den økonomiske livsstilen til våre forfedre, deres vaner og disposisjon, kostholdet.

Hoved okkupasjonen av de østlige slaverne var jordbruk. Det eldste systemet - skråstrek og senere - skogbrakk bestemte den utbredte bruken av korn og produkter som ble bearbeidet i ernæring.

Ploglandbruk krevde kontinuerlig trekkraft og gjødsel, og sammen med jordbruk utviklet storfeoppdrett seg raskt, noe som spilte en viktig rolle i dannelsen av russisk mat.

Hjelpearbeidet til russerne var håndverk som jakt og fiske, biavl, noe som også påvirket kostholdet til våre forfedre.

Og likevel utviklet russisk mat seg først og fremst under påvirkning av jordbruksdyrking, dyrking av rug, bygg, hvete, havre og hirse. Disse kulturene, tradisjonelt brukt i mat, har definert flere retninger i tilberedningen av maten.

Dette er først og fremst korn og brødprodukter ("brød"). Etter å ha oppdaget hemmeligheten med å lage gjærdeig, forble det russiske folket lenge tilhengere av surt (gjæret) brød laget av rugmel. Det syrnet brød har blitt et slags symbol på det russiske nasjonale bordet. Andre typer melprodukter dukket opp - dezhni, brød, komponere, pannekaker, alle typer paier og paier, pannekaker, ratt, kaker, crumpets.

Tilberedningen av frokostblandinger (fra 6-8 typer frokostblandinger) og noen belgfrukter (erter, bønner, linser) har blitt en uavhengig retning.

I mange århundrer ble russiske kornretter ansett som et objekt for spesiell tilbedelse, uunnværlige egenskaper av religiøse ritualer, symboler på hjemlighet og gjestfrihet, mens de fortsatt var hverdagslige, og da tradisjonelle.

Ved tilberedning av produkter fra mel, frokostblandinger har russiske kokker nådd uhørt perfeksjon. En liste over disse rettene alene vil ta flere sider.

Den nasjonale russiske kulinariske kunsten er kjent for sine fantastiske retter der frokostblandinger opprinnelig kombineres med andre produkter - grønnsaker, melk, cottage cheese, egg, fisk, kjøtt.

Generelt har russisk folkekjøkken siden eldgamle tider vært basert på en harmonisk kombinasjon av animalske og planteprodukter i en rett - dumplings, paier, paier med kjøtt, cottage cheese, fisk, ostekaker, halvflytende retter (gammelt øre osv. ) fra grønnsaker og kjøtt, supper med kjøtt og grønnsaker (kålsuppe, borscht, hodgepodge, etc.), fisk (fiskesuppe, fiskesupper), forskjellige gryteretter, frokostblandinger, frokostblandinger med melk, etc.

Fra vårt nåværende kunnskap om rasjonell ernæring er det bemerkelsesverdig at disse rettene har en fantastisk balanse av næringsstoffer. Siden planteproteiner stort sett er mangelfulle (de mangler individuelle uerstattelige bestanddeler - aminosyrer), kompletterer og beriker proteiner av animalsk opprinnelse deres sammensetning. Når de kombineres med vegetabilske proteiner, øker de den biologiske verdien av matblandingen. Berikelse er spesielt effektiv når begge proteiner kommer inn i kroppen samtidig, det vil si at de er inkludert i oppskriften på ett kulinarisk produkt. Mange russiske retter tilfredsstiller dette kravet.

Man kan imidlertid ikke se bort fra at livet vårt endres, dets rytme har endret seg, den økologiske situasjonen har endret seg, noen tradisjoner i matlaging har mistet sin mening.Det er viktig å velge fra folkeopplevelse alt som ikke er utdatert og samsvarer med forholdene i det moderne liv, og samtidig gå ikke bare ut fra tradisjoner og folkelig erfaring, men ta også hensyn til de siste prestasjonene innen ernæringsfysiologi , de individuelle egenskapene til hver person, arten og intensiteten av arbeidet. Men i alle tilfeller må maten tilsvare nasjonal smak og vaner, som den berømte russiske kulinariske eksperten K. Avdeeva skrev om i midten av forrige århundre:

Uten å fordømme verken tysk eller fransk mat, tror jeg at vår russiske, innfødte er mer nyttig for oss i alle henseender, det vi har blitt vant til, det som er blitt lært av erfaringene gjennom århundrer, overført fra fedre til barn og er berettiget. av klimaet, livsstilen.

I nordlige russiske landsbyer, ved foten av de gråhårede Uralene, i landsbyer som strekker seg langs bredden av taigaelvene, ble deres egne tradisjoner, vaner og skikker dannet overalt i tilberedningen av retter. Som ordtaket sier, "hver by har sitt eget temperament." I nord elsker de fiskeretter, i Don-steppene - borsch med paprika og tomater, i Urals - kålsuppe med sopp, i Vologda-regionen - paier med fuglekirsebær, og i Kuban - med kirsebær.

Til tross for mangfoldet av regionale smaker og tradisjoner, under påvirkning av vanlige historiske skjebner, har felles trekk ved et enkelt nasjonalt russisk kjøkken utviklet seg.

Utvidelsen av intra-etniske og inter-etniske bånd etterlot et merkbart avtrykk på arten av russernes kosthold.

Når vi bosatte oss fra bredden av Dnjepr langs den store russiske sletten, og deretter gikk langt utover Ural, etter å ha mestret Sibir og kysten av det frosne havet, bevarte våre forfedre hellig det gamle Russlands skikker. Kiev var lenge forfaren til russiske byer. Selv føydal fragmentering bidro til å bevare og utvikle gamle tradisjoner, siden prinsene flyttet til nye eiendeler, og fulgte deres følge, deres kokker, og bosatte alle undersåtter til nye land. Selvfølgelig påvirket lokale forhold, klimafunksjoner, nær kommunikasjon med de innfødte kulinariske tradisjoner (for eksempel settet med produkter for noen retter endret seg), men hovedtrekkene i det russiske kjøkkenet, som hadde utviklet seg i det gamle Russland, var fortsatt urokkelige.

Den russiske komfyren, husholdningsredskaper, bordskikker, hverdagslige og festlige retter - alt dette russiske folket glemte ikke, uansett hvor han slo seg ned - nær kysten av Hvitehavet eller i Voronezh-steppene, i Altai eller i Donbass.

Stabil matsmak og vaner, en slags kjøkkenkonservatisme dannes ofte under inntrykkene man fikk i barndommen. I disse inntrykkene, ifølge den berømte forfatteren Vera Inber, "Fortidens uforklarlige søthet og det subtile minnespillet"... Derfor er en person langt fra likegyldig til hva han ble matet i barndommen, og favoritt "mors retter" blir husket for livet.

EM Velichko - russisk folkekjøkken. Foto Administrator