Hvordan møte gjester og holde høytidsfester |
|
Meny kompileringNår du utarbeider menyen, blir det først og fremst tatt hensyn til tilgjengeligheten av produkter og smaken til de inviterte gjestene. Derfor inneholder menyen en rekke produkter, forskjellige metoder for varmebehandling brukes til matlaging, slik at hver av gjestene kan velge en rett etter deres smak. Det er nødvendig å sørge for to eller tre snacks fra fisk og kjøtt, en eller to salater, snacks fra grønnsaker, ost, smør, varm forrett, en eller to hovedretter (fisk og kjøtt), søte retter, varm eller kald drikke.
Nasjonale tradisjoner bør tas i betraktning i menyen og borddekningen. Det skal huskes at det tar mye tid å tilberede og dekorere individuelle retter. Derfor, for å få tid til å forberede bordet for ankomst av gjester, er det nødvendig å ta med på menyen ikke bare komplekse (tidkrevende tilberedning og dekorasjon), men også enkle retter (fisk, kjøttgastronomi, ost osv. .). Jo bredere utvalg av kalde forretter og andre retter, desto mindre skal vekten av en porsjon gis for en gjest. Så i et utvalg av fisk eller kjøtt, som inneholder 4-5 navn på forskjellige produkter, er massen av en type 15-20 g, og produksjonen av retten er 60-100 g. Produksjonen av salater, snacks fra grønnsaker beregnes til 75-100 g per person, og den totale vekten av alt snacks bør være 400-500 g per gjest. Hvis menyen inneholder en varm forrett (75-100 g), ett eller to andre retter (200-300 g), en søt tallerken (75-100 g), brød (200 g), så blir den totale mengden retter servert på en festlig kveld bør være ca 1000-1200 g per person. Når du velger et utvalg av retter for en festlig kveld, tas kombinasjonen av noen produkter med andre i betraktning. De skal utfylle hverandre. Hvis sortimentet med kalde forretter er variert, men det er flere fiskeretter, bør kjøtt- og fjærfeeretter anbefales for det andre. Hvis det er få fiskesnacks på menyen, men kjøttene råder, kan kokt, stekt eller bakt fisk anbefales for andre.
Til dessert etter stekte kjøttretter kan du servere kompotter, iskrem, bær i sirup og andre kalde søte retter. Etter fjørfe og fiskeretter er det bedre å tilby varme søte retter: charlotte, epler i deig, bakte epler, puddinger.
Borddekking
Når du starter borddekningen, må du først bestemme formen, lengden, avhengig av antall inviterte gjester, formen på rommet, størrelsen på møblene. Hvis antall gjester ikke overstiger 20-24 personer, og rommet er rektangulært, er det montert ett rett bord som plasserer gjester på begge sider. I de tilfellene når bord er lagt på verandaen, i hagen og antall gjester er mer enn 24 personer, plasseres bordene i en linje og mellom dem, gjennom 15-20 steder, er en avstand på 0,4-0,5 m sørget for gangar. Den totale lengden på tabellen beregnes ut fra antall gjester som er planlagt å bli plassert på den ene siden av den. For en person er det gitt en bordlengde på 0,7 m for servering, og 0,8 m for merkedager, nygifte. Bord kan ordnes i form av bokstavene "T" (for 26-36 personer), "P" (for 36 -60 personer), "Sh" (opptil 100 personer). Å vite antall gjester, velge form på fellesbordet, kan du enkelt bestemme det nødvendige antall bord for å få dimensjonene til fellesbordet. For eksempel kan tre skyvebord på 3 m hver være sammensatt som følger: ett felles bord for 24-26 personer, med gjester på begge sider eller bord plassert i form av bokstaven "T" (to bord er plassert i en linje 5-6 m for å imøtekomme 16-17 personer og en - over for dagens helter, for 7-8 personer). Bordet, der det er steder for dagens helter, verter, nygifte, æresgjester, kalles det viktigste. Setene i midten av dette bordet regnes som de mest hederlige. For at æresgjestene alltid skal være midt på bordet, må antall seter på den ene og den andre siden av dem være likt. Derfor, hvis det er en helt av dagen, vil antall sitteplasser ved hovedbordet være merkelig (5, 7, 9), men hvis det er to helter på dagen (nygifte, bryllup i gull, sølv), så antall seter vil være jevnt (6, 8, 10). I det tilfelle fellesbordet er installert i en linje, vil også stedene i midten av bordet på den ene siden og den andre være ærefulle, men stedet overfor inngangsdøren regnes som det beste, og hvis det er på siden av rommet, deretter på siden som vender mot vinduene. Etter å ha bestemt antall sitteplasser ved bordene, plasseres stolene i en avstand på 0,4 m fra kanten slik at det er en praktisk passasje for borddekking. Bordene er dekket med hvite eller fargede duker, avhengig av temaet på kvelden. Hvite duker anbefales til bryllupsbordet, grønne og hvite duker til nyttårsaften, krem med gylden fargetone for et gullbryllup. Når du bruker fargede duker, bør du huske på at rosa, blå, lysegrønne farger er mer bidrar til å skape en munter gledestemning, skaper et inntrykk av lyshet, nåde og lilla, røde farger i kombinasjon med gule, gyldne blir oppfattet som høytidelig.
På nyttårsferien brukes juletrepynt, kjegler, grankvister i utformingen av rommet for å ta imot gjester og bordet. Hvis gjestene hadde med seg blomster, anbefales det ikke å umiddelbart legge dem på bordet for ikke å bryte designens symmetri og harmoni. I slike tilfeller er det nødvendig å skaffe retter og et sted hvor de kan plasseres på bordet eller ved siden av det. Servise og bestikk plasseres på bordet som følger. Overfor setet til hver gjestestol, plasser en tallerken for snacks (200 mm i diameter) eller en tallerken for andre retter (240 mm i diameter), og på den - en tallerken for snacks. Utvalget av tallerkener bestemmes av antall varme og kalde forretter og hovedretter på menyen. Til venstre for platen, legg gaflene med tappene opp, til høyre - kniver med bladet til platen, og hvis du planlegger å servere de første kursene, legg deretter en spiseskje til høyre. Antall kniver og gafler avhenger av utvalget av kalde snacks og hovedretter. Etikettreglene når flere typer snacks er inkludert, sørger for levering av to par apparater for snacks. Det ene paret er en kniv og gaffel for en fiskesnack (sild, saltfisk, hermetisk fisk osv.), Og den andre er for en kjøttbit. For andre retter plasseres bestikk på bordet: en spesiell kniv og gafler for fisk (stekt, kokt, bakt) og en bordkniv og en gaffel til kjøttretter, fjærfe, grønnsaker. Hvis det leveres flere enheter for servering, plasseres de i følgende rekkefølge - til høyre med et blad til platen de setter kniver: bordkniver (nærmere platen), deretter en spesiell for fiskeretter og på edge - en kniv for snacks. Til høyre, i samme rekkefølge, legg en bordgaffel, spesiell for fisk og deretter for snacks. Ved servering kan en spesiell kniv og gaffel for fisk byttes ut med to bordgafler, og plasserer dem på samme sted som fisk. Vanligvis hjemme, når du serverer et festbord, brukes to kniver og to gafler, eller en kniv og en gaffel, og erstatter dem før de serverer andre retter. Til venstre, bak gaflene, i en avstand på 5-10 cm fra bordkanten, legg en tallerken for brød (kake, 175 mm i diameter) eller servietter av papir eller lin. Bak tallerkenen for snacks eller motsatt tuppen av kniven i retning fra høyre til venstre er oppvasken til drikke: Antall glass for hver gjest kan velges i samsvar med utvalg av viner og andre drinker. Antall briller er som regel begrenset til to navn. Borddekningen sørger for et glass som et obligatorisk element. Lin servietter, som er plassert på snackplater, utfyller borddesignet. De må brettes vakkert og slik at det er praktisk å bruke dem.De enkleste formene for folding brukes til servering av middager, og komplekse til festbord.
Møte med gjesteneKunsten å ta imot gjester er forbundet med evnen til å forberede seg til møtet. Det er nødvendig å lage en liste over gjester, ta seg av invitasjonen på forhånd, planlegge starten på frokost, lunsj eller middag. Dette viser elementene i etikettreglene. En av disse reglene er punktlighet. Innen avtalt tid bør vertinnen være klar til å ta imot gjester. Gjestene må ankomme 20-30 minutter før begynnelsen av kvelden. De blir møtt av vertinnen eller eieren av huset. Du bør tenke på hva du skal gjøre med gjestene i påvente av at feiringen starter. Det er bedre om vertene på forhånd planlegger et program for å organisere gjestenes hvile på begynnelsen av kvelden og for hele oppholdet. Det er nødvendig å tildele et sted hvor gjestene kan chatte, vanligvis nær et lavt bord. Her plasseres mineralvann og fruktvann. Du kan også tilby lette forfriskende cocktailer. Før møtet begynner, må du lage en plan for å sette gjester ved bordet. Hvis vertene ønsker å være spesielt oppmerksom på en av gjestene, kan de tilby ham en plass øverst på bordet. Seter ved endene av bordet regnes som minst komfortable, derfor anbefales det ikke å tilby dem til en gjest, spesielt en kvinne. For at gjestene ikke skal kjede seg, og det ble opprettet en atmosfære av vennlighet og godt humør ved bordet, når man setter gjester, er det nødvendig å ta hensyn til særegenheter ved deres karakter og temperament. Gjester som vet hvordan de skal ha en interessant samtale, er det tilrådelig å sitte sammen med de som er stilltiende, men som vet hvordan de skal lytte til andre. Imidlertid bør hver av de som er til stede på kvelden huske at uansett karakterens individuelle egenskaper, er det nødvendig å opprettholde en samtale, og spesielt med de gjestene som sitter i nærheten. Selv om du er lei deg eller er opptatt av noe, kan du ikke vise dårlig humør.
Til avtalt tid inviterer verten og vertinnen gjester til bordet. (Du kan ikke vente mer enn 15 minutter på en etterlater). Det er ikke anbefalt å la gjestene vente, da det kan gi gjestene inntrykk av at verten favoriserer en sen gjest. Når alle satte seg ved bordet og en sen gjest dukket opp, skulle ikke vertinnen reise seg fra setet sitt og finne ut hvorfor gjesten var sen. Selv må han gå til vertinnen, hilse på henne, be om unnskyldning for å ha kommet for sent og spesifisere hvor han kan sitte ved bordet. Serverer mat og drikkeFestbordet forberedes for ankomst av gjester. På den på forhånd, 20-30 minutter før start, i tillegg til servering av varer, vises kalde snacks, brød, brus. Rettene for servering på bordet velges under hensyntagen til typen type og fordelt langs bordets lengde. Vanligvis serveres 4-6 porsjoner i en rett. Rettene plasseres under overholdelse av følgende regler: De høyeste rettene, flasker med drikke og retter med stor diameter plasseres langs midtlinjen: i en avstand på 1/3 av midtlinjen på bordet blir snacks plassert i en lav , ikke bred, rund eller oval form, og innretninger for krydder (salt, pepper), sausbåter. Flasker med mineralvann og fruktvann plasseres på den ene siden av bordet ved siden av individuelle tallerkener for brød (paier).Øl anbefales ikke å være med på menyen og serveres på festbordet. Et unntak er tillatt når kokte kreps er inkludert i menyen. I dette tilfellet serveres ølet etter at krepsen er servert. Brødet kuttes i to på langs, og deretter kuttes hver halvdel i biter, brødet kuttes over. Det anbefales ikke å kutte brødet i tykke store biter, tykkelsen på bitene skal være 7-10 mm. Legg vanligvis 2-3 skiver rug (svart) og 2-3 skiver hvete (hvitt) brød på en pajeplate. Hvitt brød er plassert på tallerkenen til venstre og svart - til høyre med de øverste skorpene til kantene på tallerkenen. Du kan legge fruktvaser på bordet på forhånd, men det er bedre å servere frukt til slutt til dessert før varm drikke. I dette tilfellet forstyrres ikke rekkefølgen av servering av retter.
Maten skal serveres på bordet samtidig, hvis mulig, på alle deler av bordet, men du må starte med æresgjestene som sitter ved hovedbordet. For å få raskere servering på kjøkkenet, bør det tilberedes et lager med rene retter, utstyr for servering av varm snacks, andre retter, varm drikke. Alle retter som serveres i en vanlig rett, skal serveres på venstre side. For å overføre snacks eller retter på bordet blir rettene med dem ført til tallerkenen, og ikke servert med tallerkenen til retten. Noen ganger plasseres andre kurs i oppvarmede plater på kjøkkenet. I dette tilfellet blir de servert til gjesten som sitter ved bordet på høyre side. Når du serverer en tallerken, bør du huske at tommelen skal være bak kanten. Du bør ikke ta den i kantene på kopper, glass og glass. Hvitevarer serveres ved å holde dem i håndtakene. Det er nødvendig å sikre at bordet er rent og ryddig, fjern de brukte rettene i tide, bare etter at du har fjernet dem, kan du servere en ny tallerken. Granulær kaviar, chum laks serveres ved en temperatur på 5-6 ° C, for dette bruker de metallkaviar, der de legger knust is, og legger rosetter med kaviar på toppen. Hjemme, hvis du har knust is, kan du legge den i et stort utløp og deretter sette et mindre utløp på isen. ' For å overføre kaviar, må du gi en spesiell slikkepott eller en teskje. Presset kaviar, balyk, laks, brisling og annen fiskegastronomi serveres i en oval tallerken eller plate. Enhetene for overføring av kaviar er en bordkniv, for balyk og laks - en bordgaffel og for hermetisert fisk - en spatel eller en bordgaffel. Det anbefales ikke å servere fisk på boks i metallbokser, siden metallet kan oksidere og forårsake ødeleggelse av produktet under påvirkning av atmosfærisk oksygen. Sild, brisling, hakket sild slippes ut i sildekasser med en gaffel eller dessertskje for skifting. Skinke, pølse og andre kjøttdelikatesser, stekt fjærfe serveres i en rund eller oval tallerken eller tallerken. En gaffel eller bordgaffel og skje er plassert på fatet, i avhengig av type matbit. Salater, naturlige grønnsaker, syltede grønnsaker og frukt, sopp, grønnsakssnacks serveres i porselen eller krystallsalatskåler eller vaser med et bord eller en dessertskje for overføring (unntatt naturlige grønnsaker). Tomater, agurker, røde reddiker anbefales å serveres ved en temperatur på 8-10 ° C, så knust is legges på dem for å kjøle grønnsaker. Osten kuttes like før måltidet, da den tørker raskt når den kuttes, og smak og utseende forverres. Du kan servere osten i ett stykke på et vakkert designet brett.I dette tilfellet kuttes det med en spesiell kniv i nærvær av gjester, på deres forespørsel. Smøret avkjøles og serveres med knust is, en egen smørkniv. Supper lagt på bordet med et lite antall familiemiddagsdeltakere. Påfyllingssupper serveres i en suppevase, separate dype og grunne boller. Vertinnen legger den dype tallerkenen på en grunne og porsjonerer suppen ved hjelp av en skje. For ikke å rote opp hovedbordet, kan du sette et lite hjelpebord ved siden av vertinnen, hvor hun vil porsjonere retter i nærvær av gjester. Her kan du helle suppe, kuttet i porsjoner et helt stykke kjøtt, gris, fisk eller fjærfe servert på et fat. Pampushki, paier, krutonger til supper serveres separat. Gjennomsiktige buljonger serveres i kopper (med en kapasitet på 300-350 cm3) med tallerkener, og en dessertskje plasseres ved siden av. Serveringstemperatur for varme første retter er 65-75 ° C. Kalde supper (okroshka, rødbeter, botvinia) serveres med knust matis ved en temperatur på 12 ° C. Rømme til supper kan helles i en sausbåt, som legges på en liten tallerken for paier, og en teskje legges ved siden av. Håndtaket på sausbåten skal dreies mot venstre og skjeen til høyre.
Hvis menyen sørger for to eller tre hovedretter, kan du velge en varm sidetallerken til alle rettene, og anbefale ferske eller hermetiske grønnsaker og frukt som en kald sidetallerken. En ekstra sideskål til retter med sauser kan være paier, boller og lavashbrød. Servering av andre retter begynner med fisk, deretter naturlige, stuet, hakket, kjøttretter, stekt fjærfe eller viltprodukter, og avsluttes med grønnsaker, mel og eggretter. Andre retter med kjøtt, fjærfe serveres på runde eller ovale flerdelsretter og fiskeretter - bare i ovale retter. Deling av retter på kjøkkenet er også tillatt, men denne metoden for servering er mer arbeidskrevende, og med den blir gjestene fratatt muligheten til å selvstendig regulere mengden mat som tas. Derfor blir retter med måltider lagt på bordet, en skje og en gaffel eller spesielle tang er lagt for å legge ut. En grunne tallerken med en diameter på 240 mm er plassert foran hver gjest. Hvis antall gjester ikke er mer enn 6-8 personer, kan et hjelpetabell brukes til porsjonering og servering av andre retter, som ved servering av første retter. Kalde sideretter (sylteagurk, syltede grønnsaker, frukt, naturlige sitrusfrukter) serveres i salatboller separat fra hovedproduktet. For overføring, bruk en spiseskje eller en spesiell skje til tilbehør (oval). Sauser serveres separat til kokte eller stekte retter på samme måte som rømme til de første rettene. Etter servering av andre retter fjerner vertinnen de brukte tallerkenene, bestikk, brød, tomme flasker fra bordet, feier vekk smulene, legger foran gjestene tallerkener til dessert (200 mm), fruktvaser, setter gafler og kniver til frukt, dessertskjeer for mus, gelé, kompott. Hvis det er få gjester, blir det servert et eget bord til dessert. Kompott kan serveres i boller (boller), glass eller kopper med en kapasitet på 200 cm3, iskrem - i stikkontakter, med te eller spesielle skjeer. Mottakelsen av gjester ved bordet slutter med servering av varme drikker - te, svart kaffe, kaffe med melk. Det er bedre å helle te fra en samovar eller servere et par tekanner på bordet: en for brygging, den andre for kokende vann (med en kapasitet på 3,5 liter). Denne metoden kalles "sammenkobling" av te. Tekoppen plasseres på tallerkenen med håndtaket vendt mot venstre, og skjeen plasseres parallelt med bordkanten, med håndtaket til høyre. En kaffekopp er også plassert. Det anbefales å servere separat til varme drikker sukker, syltetøy, syltetøy, sitron, konfekt, konjakk, likører. Presset raffinert sukker serveres i sukkerskåler, tang er plassert på toppen eller ved siden av for å skifte. Hvis det ikke er slike tang, serveres sukker i et stort utløp og tas for hånd. Syltetøy, syltetøy, honning serveres i stikkontakter, en te eller dessertskje plasseres separat ved siden av.
Sitronen skjæres i tynne skiver eller skiver med skinn. For å skifte sitronen, bruk en spesiell tang eller en gaffel med to tapper. Retningsregler ved bordetDu ble invitert til bordet og spørsmål dukker umiddelbart opp, hvordan du skal oppføre deg mens du spiser, hvordan du bruker apparater osv. Her er noen tips. Det er bedre å sitte rett ved bordet og lene seg litt på baksiden av stolen. Det er ikke nødvendig å bevege seg for nært bordet eller bevege seg bort fra det, da det vil være ubeleilig å sitte og bruke enhetene mens du spiser. Ved bordet skal du ikke gestikulere, støtte haken eller glatte håret. Mens du spiser, er hendene opptatt med apparater eller ligger fritt på knærne. I løpet av å spise anbefales det i alle tilfeller ikke å legge albuene på bordet, da armene som er utstrakt vil forstyrre gjestene som sitter ved siden av dem. Når oppvasken blir servert, er det vanlig å begynne å spise bare etter at vertinnen til huset og kvinnene som sitter ved siden av deg har begynt å spise. De bruker forskjellige enheter mens de spiser. De skal håndteres riktig. Alle enhetene holdes i håndtakene. De fleste retter blir spist med gaffel og kniv. (Gaffelen holdes i venstre hånd, og kniven til høyre). Mens de spiser, er de i hendene hele tiden, kutter mat, de holdes i en vinkel. Når det serveres en porsjonert kjøttrett på bordet, bør du ikke kutte hele kjøttstykket, da det avkjøles raskt. Fra et helt stykke kjøtt, må du kutte en liten bit, og først etter at den er spist, kutt den neste. Retter som lett kan deles i biter med en gaffel, aksepteres ikke å kuttes med kniv (kjøttboller, hjerner, kebab, eggerøre, grønnsaksretter, salturt i en panne osv.). I dette tilfellet retter de bare ut produktet med en kniv når det tas med en gaffel. Hakkede koteletter, schnitzels, biffer, kroketter, potet zrazy kan spises med en gaffel, og holder den i høyre hånd, og hjelper deg selv med et stykke brød. Etter å ha spist, legges gaffelen og kniven på en tallerken, sammenføyes og dreies håndtakene til høyre. Hvis parabolen er plassert langt borte på bordet, må du be om å overføre den, bringe den til tallerkenen og bruke enhetene til utformingen for å legge den nødvendige mengden mat. Det er uakseptabelt og uakseptabelt å ta en kniv i munnen, spise av en kniv og overføre produktet ved å stikke det på en kniv. Hvis det serveres en nasjonal- eller spesialrett som gjesten ikke vet hvordan de skal spise, er det lov å spørre vertinnen om det eller se hvordan hun spiser. Når du spiser, overholdes også visse regler. Snacks og friske tomater spises med kniv og gaffel. Små biter er kuttet av pølse, kokt svinekjøtt, skinke, rull, laks, balyk og andre produkter med tett konsistens, hvis ønskelig blir de smurt med sennep.
Salater fra rå grønnsaker spises med kniv og gaffel, og fisk, kjøttsalater med finskårne produkter - med en gaffel, rettet ut med en kniv. Ved bordet spises smørbrød med kniv og gaffel, bortsett fra de som spises før lunsj (de tas for hånd). Osten spises med kniv og gaffel, skjærer litt fra en bit. Bearbeidet ost (rav, viola) fordeles på brødskiver med en kniv. Sausen fra tallerkenen spises sammen med hovedproduktet (kjøtt, fisk, fjærfe) og med tilbehør. Du kan piske ut den gjenværende sausen med en liten brødskive, men det er uanstendig å kjøre brødet over tallerkenen og smøre sausen. Supper spises uten å vippe tallerkenen. Det er bedre å legge igjen en liten mengde suppe i en tallerken enn å skape unødvendig støy mens du spiser, for å tiltrekke andres oppmerksomhet. Kjøttkraften fra koppene spises med en dessertskje, og resten av den får drikke. Hvis et stykke kjøtt eller fjærfe blir igjen i suppeskålen, spises det med kniv og gaffel. Fiskens hovedrett spises med en spesiell fiskekniv og gaffel. Samtidig blir ikke fisken kuttet med kniv, den brukes hovedsakelig til å skille bein fra fiskemassen. Hvis et bein med fiskekjøtt kom inn i munnen, blir beinet fra munnen tatt ut på en gaffel, og fra det overføres det til en plate. Du kan spise fisk med to gafler. I dette tilfellet holder du fisken med venstre gaffel, og skiller kjøttet fra beinene med høyre gaffel, og deretter spiser du kjøttet av den benfrie fisken med venstre gaffel. Hvis fisken serveres med en sirkel eller en sitronskive, legg den på fisken, og hold den med en gaffel og klem ut saften. Den pressede sitronen skyves til kanten av tallerkenen eller overføres til fiskeavfallsplaten. Hvis fisken serveres hel, plasseres den med ryggen opp eller mot deg. Med gaffelen holder du kadaveren av fisken i hodet, og med en kniv bærer de den langs ryggen i retning fra hode til hale. Foreløpig fjernes finnen fra hele fiskekroppen sammen med beinene. Etter å ha skilt kjøttet fra beinet på den ene siden, snus fisken og kjøttet skilles fra mønet på den andre siden. Fisken spises deretter med kniv og gaffel. Det er nødvendig å kutte kjøttet fra kanten som er nærmere deg. Det er uanstendig å vri et kjøttstykke på en tallerken. I en naturlig kotelett kuttes karbonadekjøtt fra ribbeinet. I noen tilfeller er det lov å ta beinet med det gjenværende kjøttet i hånden og spise mens du holder benet. For å gjøre dette, legges papirservietter på benene på koteletter, koteletter.
Frukten spises med fruktkniv og gaffel. Eplet og pæren kuttes i fire eller åtte skiver på en tallerken, så fjernes kjernen, skrelles og spises for hånd. Bryt plommene med fingrene og fjern frøene. Kirsebærgroper, så vel som frø og harde drueskinn, blir diskret spyttet ut på en skje. Vannmeloner og meloner skjæres i skiver og spises med en skje eller kniv og gaffel. Legg appelsinen på en tallerken, og støtt den med venstre hånd, skjær skinnet fra topp til bunn med en kniv i skiver. Den skrelte appelsinen er kuttet i skiver. Skallet av mandariner er lett å fjerne, så de skrelles og deles i skiver for hånd, uten å bruke kniv. Hvis det blir funnet bein, blir de spyttet ut på en skje. Bær, inkludert jordbær, spises med en skje. En banan kan skrelles i to og ved å holde den i hånden, spise.Det er imidlertid best å skrelle hele bananen, legge den på en tallerken, kutte i biter og spise med en gaffel. Te og kaffe drikkes av kopper. Rør te eller kaffe med en skje, ta den ut og legg den på et fat. Kake og kjeks spises med en dessertskje, og kjeks spises for hånd og bryter av en bit. Sitronskiver, tatt med en spesiell liten gaffel, legges i en kopp te eller kaffe, saften presses ut med en skje, og restene fjernes og legges på kanten av fatet. På slutten av lunsj eller middag, når du reiser deg fra bordet, skyves stolen til bordet. Mannen hjelper naboen til å reise seg ved å skyve stolen tilbake, og deretter sette den tilbake på plass. Retten til å være den første som reiser seg fra bordet tilhører æresgjesten, verten eller vertinnen. Under lunsj kan gjestene forlate bordet for å røyke i et eget rom der det serveres kaffe; røyking ved bordet godtas ikke. Det er umulig å forutse alle tilfeller av atferd ved bordet. Det viktigste er at både verter og gjester alltid er hjelpsomme og imøtekommende i å kommunisere med hverandre. Guba N.I. |
Når gjestene inviteres til familiefest eller en annen festlig kveld, prøver hver vertinne å organisere mottakelsen bedre. Hvordan lage en meny riktig, ordne et bord, arrangere gjester - disse og andre spørsmål dukker opp for henne. Temaet for hver kveld bestemmer særegenheter ved organisasjonen og oppførselen. Bursdag, bryllup, jubileum, mottakelse av gjester fra en annen by, møte nyttår - alle disse og andre festlige kvelder skiller seg fra hverandre, men det er mye til felles i organisasjonen av bedriften deres.
Prinsippene for menysammensetning, valg og plassering av enheter når du dekker bord, rekkefølgen av servering av oppvasken og rengjøring av oppvasken forblir i utgangspunktet den samme for hver høytidskveld. De skiller seg bare i den tematiske utformingen av rommet og bordet.
Mange retter er sesongbaserte og har begrenset holdbarhet. Derfor anbefales det ikke om sommeren å lage kjøtt, fiskesalater kledd med majones eller rømme, gelé, pates, gelé. Disse matvarene ødelegges raskt og kan forårsake matforgiftning. Om våren og sommeren, når det er friske grønnsaker, anbefales det ikke å ta med sylteagurk, syltet, saltet sopp i menyen.
Som regel anbefales ikke første retter til en festlig middag, men hvis det sammenfaller med lunsj, kan du tilby fisk eller kjøttkraft, som vil stimulere appetitten.
Borddekorasjoner, duker, servise, bestikk, servietter utgjør duken. Det skal oppfylle estetiske krav og gi bekvemmelighet i kommunikasjon mellom gjestene under måltidene.
Duken er lagt slik at den glatte folden går langs midten av bordlengden og ikke henger ned på sidene under stolene. Etter det er bordet dekorert med blomster, som plasseres i lave vaser, jevnt fordelt langs midtlinjen. Blomster kan også legges på en duk langs hele bordet i form av en krans eller en lav blomstervase kan plasseres i midten, og grønt kan plasseres på høyre og venstre side, mot hvilke roser, nelliker eller tulipaner kan plasseres over hele bordet. Det er nødvendig å dekorere bordet under hensyntagen til de etablerte tradisjonene. Hvite eller røde blomster (roser, nelliker) brukes oftere på bryllupsbordet. På høytiden 7. november er bordet dekorert med røde nelliker, 9. mai - røde nelliker og tulipaner, 1. mai - med vårblomster. Til bursdagen 8. mars blir favorittblomstene til begivenhetens helter lagt på bordet.
Når du dekorerer nasjonale bord, kan nasjonale retter inkluderes i borddekningen: jordskåler, gryter, kanner, porselen og fajanceboller, kattunger, tallerkener i forskjellige former, malte retter til orientalske søtsaker, frukt.
En viktig rolle i å opprettholde samtalen ved bordet tilhører verten og vertinnen, som skal veilede henne, involvere alle som er til stede i den, og hjelpe gjestene til å snakke med hverandre om emner som er av interesse for alle. Noen ganger tildeles denne rollen en av de inviterte gjestene, som er godt kjent for vertene. Han er betrodd å lede kvelden ved bordet, lage skål eller gi ordet til andre gjester. Gjestene vil ha gode minner fra møtet hvis de hadde muligheten til å møte interessante mennesker og tilbringe tid med meningsfylt samtale.
På hver tallerken må du sette en enhet for å overføre retter til tallerkener. Noen snacks kan serveres andre etter at det er ledig plass. Måltidet begynner vanligvis med fiskesnacks, ferske naturlige grønnsaker, og deretter salater, kjøtt- og grønnsakssnacks, ost. Det er umulig å kutte ned på borddekningen, fjerne vaser med blomster på grunn av at alt snacks ikke passer på bordet. Sekvensen for servering av andre retter er den samme som for kalde snacks (fisk, kjøtt, grønnsaksretter). Dette fremmer bedre opptak av mat og sikrer bevaring av smaksharmoni under måltidene.
Før servering av andre retter fjerner vertinnen alle brukte retter fra bordet. Hvis menyen inneholder varme snacks, serveres de i spesielle retter - kokottmakere (små gryter med et håndtak med en kapasitet på 100 cm3). Cocotte-produsenter er designet for varme forretter av kjøtt, sopp, fisk i saus. Disse snacksene spises med en spesiell cocotte-gaffel med tre horn eller en teskje. Varmstekte forretter (fisk i deig, stekt hjemmelaget pølse, koteletter på toast) kan serveres på en oval tallerken eller i en porsjonert panne, og separate oppvarmede små tallerkener for forretter på bordet og server kniv og gaffel eller bare en gaffel til snacks.
Kaker, bakverk serveres på flate vaser med en spatel for skifting.
Friske tomater kuttes i to fra siden av stilken, og fortsetter deretter med å bli kuttet fra siden av kuttet.
Det er vanlig å spise fjærfe og vilt med kniv og gaffel. Kjøttet skilles om mulig fra beinet. Hvis det oppstår problemer, er det best å la maten være spist. Imidlertid, i en uformell setting, med familie og nære venner, er det lov å spise det resterende kjøttet og ta fjørfebeinet i hånden. I dette tilfellet er det nødvendig å sørge for tilførsel av håndskylling eller en varm, fuktig klut til bordet. Vannet i skyllingen skal være lunkent og forsuret. Spissene på fingrene dyppes i den, skylles og fuktes fuktigheten på et linterviett. På festlige kvelder, hvor mange gjester er invitert, anbefales det å tilberede fjærfe eller viltretter som helhet, om mulig uten bein, slik at gjestene kan kutte dem på en tallerken.
| Om russisk mat |
|---|
Nye oppskrifter
