|
 Hvis du tilsetter litt eddik eller sitronsyre under varmebehandlingen av grønnsaker, vil tapet av næringsstoffer avta.
Smør den brukes ikke til steking i kinesisk mat, da den raskt begynner å brenne og røyke.
For å unngå rennende øyne mens du skjærer løk, må du fukte en kniv med kaldt vann og bare kutte den.
Grønnsaker kokt i kokende vegetabilsk olje beholder og til og med forbedrer sin opprinnelige farge, mister mindre næringsstoffer enn når de stekes i forvarmet olje.
For å forhindre at fisken brenner, må pannen vaskes godt før steking, tørkes av, varmes opp over et bål og bare deretter helles oljen i. Når oljen varmes opp til 180 ° C, legg fisken og stek på begge sider til den er gyllen gul.
Jo færre blader, skall og stengler blir fjernet fra en rotavling eller grønnsak, jo mer C-vitamin lagres i den.
Skyll grønnsaker til de er hele, ikke hakket.
For at den opprinnelige fargen på grønnsaker ikke endres under tilberedningen, må du sette dem i kokende vann.
Det anbefales ikke å suge hakkede grønnsaker, ettersom smaken forverres og går tapt vitamin C.
Tomater kan lett skrelles av ved å plassere dem i kokende vann i et minutt.
Potetene skal stekes i varm vegetabilsk olje eller fett til de er brune, og deretter salt. Salter du potetene til det dannes en skorpe, vil juice strømme ut av den, blandes med oljen, utseendet, smaken og fargen går tapt.
Mørke flekker er igjen på hendene når du skaler grønnsaker. For å unngå dette må du fukte hendene med eddik (eller sitronsyre) før rengjøring, la eddiken tørke, og skyll hendene med vann etter jobb.
Tørket persille, dill, koriander og selleri vil friske opp igjen hvis du legger dem i eddik og vann i fem minutter.
Du kan fortelle godt kjøtt fra dårlig kjøtt etter fargen. Godt kjøtt er rødt, fettet er hvitt, holder seg ikke til hendene, beinfett er tett, ikke smøre. Godt kjøtt er elastisk, fossa blir jevnet etter å ha trykket med en finger.
Du kan få duftende vegetabilsk olje fra solsikkeolje. For å gjøre dette må du varme opp solsikkeoljen til 180 ° C, kaste allehånde korn og fennikel eller anis i den. Stek over svak varme i 3-4 minutter. Slik olje kan tilberedes for fremtidig bruk: kjøle den ned og oppbevar den i en glassbeholder på et mørkt sted når den brukes.
Når du oppvarmer kjøtt tilberedt dagen før, dryss det over med kaldt vann og stek i litt olje over svak varme. Da vil kjøttet smake som nykokt.
Skinnet til en kylling, and eller smågris er sprø når den helles med kaldt vann på slutten av stekingen.
Andre vei. Dypp den tilberedte fisken i mel og stek i overopphetet vegetabilsk olje.
Tredje vei. Smør fisken med pisket egg og stek i varm olje.
Den fjerde veien. I en tom varm stekepanne, press juice av fersk ingefær og bare tilsett deretter olje.
Svinekjøtt interiør ghee bør ikke bli overopphetet under steking, siden det i en veldig oppvarmet tilstand begynner å røyke, noe som reduserer kulinariske kvaliteter av den ferdige retten, det stekte produktet får en ubehagelig lukt av røyk og en bitter smak.
Vegetabilsk olje eller svinekjøttfett spruter mindre når du steker hvis du legger litt salt og hakket løk i pannen.
Vegetabilsk olje med sediment kan avklares ved å helle vann med eddik i det (3 ss vann og 1 ss eddik per 1 liter olje), kok i 25-30 minutter og la deretter oljen sette seg. Hell forsiktig i en annen beholder og bruk som anvist.
Duften av eddik kan forbedres ved å tilsette litt vodka og en klype salt.
Hvis bare den ene halvdelen av løken brukes til parabolen, vil den resterende halvdelen være godt bevart hvis kuttstedet smøres.
For å forhindre at hendene dine lukter fisk, kan du tørke dem av med oppvarmet alkohol. Og hvis huset har krysantemum, kan du male noen blader mellom håndflatene.
Hvis galle ved et uhell søler mens du skjærer fisk eller fjærfe, skyll straks og dryss den harskede delen med brus, tørr gjær eller drypp lett med alkohol. Restene av galle er gode, de må vaskes av med vann. Ellers vil fisken eller fuglen lukte ubehagelig, og galle er giftig.
En ganske vanskelig aktivitet - spesielt å plukke en fugl ender... Hvis du gir den en dessertskje med alkohol eller eddik å drikke 10-20 minutter før fuglen slaktes, vil det være mye lettere å fjerne fjærene.
Frossen fisk skal bare tines i kaldt vann, siden varmt vann koagulerer proteinet som finnes i hudens og hudveggen, noe som forverrer produktets kvalitet. For å øke avrimingen kan du tilsette litt salt i det kalde vannet.
For at elvefisken ikke skal lukte som gjørme, er det nødvendig å senke den, allerede behandlet, i kaldt vann med eddik og malt svart pepper. Levende fisk kan plasseres i en kald saltoppløsning (25 g per 2,5 liter vann). Lukten vil forsvinne etter en time. Hvis fisken allerede har sovnet, bør den holdes i vann i 2 timer.
Til fiskeskala renset godtmå fisken dyppes i varmt vann (ca. 80 ° C) i 10 minutter, og deretter raskt overføres til kaldt vann.
For å gjøre hjemmelagde nudler velsmakende, må du dyppe dem i kokende vann og rør umiddelbart, ellers vil de holde sammen. Etter det øker du varmen: over høy varme vil melet raskt løses opp, og nudlene blir glatte og elastiske. Når vannet koker, tilsett kaldt vann, kok opp igjen, tilsett kaldt vann og kok opp igjen. Nudlene er klare.
Oppbevar tørre nudler bør dyppes i varmt vann, ikke kokt vann. Kok på middels varme, kok opp, hell i kaldt vann. Gjenta denne operasjonen to ganger.
Ris bør vaskes før matlaging, men det skal ikke være for lenge, siden skallet som dekker kornet inneholder vitaminer og mineralsalter, som oppløses i vann etter langvarig vask. Av samme grunn anbefales det ikke å suge risen eller vaske den med fingrene.
Den mest delikate risen dampes over høy varme.
Dill forbedrer smaken av kjøttdeig, kylling, karpe og ål, egg og grønnsaksretter.
Bakken kardemomme kan legges til te og kaffe, kan du også legge til malt kanel til kaffe. Kanel passer veldig bra sammen med epler.
Når deigen er eltet i vann, kan den vise seg å være "svak" - den fester seg til hendene dine, går i stykker. For å forhindre at dette skjer, må det tilsettes litt salt i vannet til deigen, så blir den elastisk.
Slik at kjøttet fra blekksprut, reker og annen sjømat er mykt, er det kort nok oppvarming - bare 1-2 minutter.
Ikke la hvitløken varmes opp lenge.
Den sterke lukten av hvitløk kan reduseres ved å tilsette litt berberis eller kanel i retten.
Hvis risen er brent, legg den på et varmt, fuktig sted i 10 minutter, så lukten forsvinner.
Ikke fortynn saltet suppe med vann. Du kan forbedre smaken av suppen ved å dyppe en gasbindpose med usyret ris i den. Bringe suppe til koke - risen vil absorbere saltet.
Ikke oppbevar salt, eddik, soyasaus, annen sur og alkalisk mat i aluminiumsretter, eller la ferdige retter være i dem: retter og mat forverres.
Hvis aluminiums kokekar ikke er brukt på lenge, er det nødvendig å smøre det med et tynt lag med vegetabilsk olje og legge det på et tørt sted - slik at det kan holdes pent i lang tid.
Forurensede aluminiumsfat rengjøres med en klut, og når de varmes opp, med papir.
For å vaske en flaske vegetabilsk olje, hell vann og brus i den og rist den kraftig. Hvis oljen er tørr, kan du bruke eggeskalleddik til å rengjøre oppvasken.
Choux-bakverk absorberer ikke oljebrønn, så forbruket bør være lavt.
Hvis du tilbereder en teskje salt og vegetabilsk olje til vannet og koker under tilberedning av ris, vil risen vise seg å være spesielt velsmakende og aromatisk. tilsetning av sitronsaft i vannet vil gjøre risen hvit, myk og smuldret.
Risbuljong har mange gunstige egenskaper. Hvis du for eksempel koker vannet som risen ble kokt i, i en ny kopp, bolle eller et glass, vil de ikke dele seg lenge. Risbuljong er en utmerket måte å vaske skitne retter på.
En pølse med varm rød pepper skåret i to vil forhindre at ormer vokser i ris (2,5 pepper med pepper er nok til 5 kg ris).
Hvis ferske rå gulrøtter er krydret med vegetabilsk olje, vil menneskekroppen assimilere omtrent 60% av karoten den inneholder, uten olje - bare 6%.
Hvitløk vil overleve godt hvis den skrelles, legges i en tørr krukke, dekkes med solsikkeolje og avkjøles. Den resulterende duftoljen kan deretter brukes til tilberedning av forskjellige retter.
Jo finere grønnsakene blir kuttet, jo mer aromatiske stoffer frigjør de når de steker.
For rengjøring av grønnsaker må du bruke kniver i rustfritt stål, siden vitamin C ødelegges ved kontakt med jern.
Det anbefales å vaske retter som inneholder deig eller en blanding med egg først med kaldt vann, og først deretter med varmt vann.
Hvis du trenger å oppløse mel i vann eller melk, ikke legg det i væske, men hell heller væske gradvis i mel og rør.
For å forhindre at deigen stikker til hendene, fukt håndflatene med solsikkeolje før du elter den.
Fiskelukten fra panner, gryter og bestikk vil fort forsvinne hvis du gni dem med litt oppvarmet salt og deretter skyller med vann.
Lukten av løk kan enkelt fjernes fra knivene ved å gni barberhøvelen over rå gulrøtter og gni lett med salt fra hendene.
Du kan kvitte deg med lukten av hvitløk fra munnen ved å tygge tørr grønn te.
Når du tilbereder kjøttdeig, er det bedre å gjøre uten kjøttkvern ved å bruke en knivkniv. Kjøtt tilberedt på denne måten er mye bedre, siden hvert lite stykke inneholder juice som ikke ville ha overlevd hvis kjøttet ble ført gjennom en kjøttkvern.
Zhogoleva E. E. Kinesisk mat
|
