|
 Den peruanske regionen Madre de Dios ligger i Amazonas jungel i grensesonen til Bolivia og Brasil, der et tropisk, varmt og fuktig klima råder hele året.
Landets geografiske forhold er blant de vanskeligste i landet, men det er mange naturressurser i skog, vill frukt og edle metaller. Produksjonen av kaffe, ris, kastanjer, frokostblandinger, kassava, bananer og kokosnøtter er viktig i regionens økonomi, og den konstante tilgjengeligheten av disse produktene og ferskvannsfisken i avdelingens markeder gjenspeiles i det tradisjonelle regionale kjøkkenet.
For den peruanske selvaen, og spesielt Madre de Dios, er den viktigste religiøse høytiden San Juan - 23. - 24. juni, når det holdes en folklorefestival med dronningsvalg, dans og nasjonal matlaging. De mest populære rettene på festivalen var juanes, som er av flere typer, like i matlagingsteknologi. Classic Juane er laget av rismasse med krydder, oliven, et halvt kokt egg og en skive kylling. Fyllet pakkes inn i et bananblad, og det poseformede produktet kokes i kokende vann. Juan, bestående av moset kassava med fiskestykker, er veldig vanlig.
Elvfisk er av stor betydning for urbefolkningen i regionen og det lokale kjøkkenet som den viktigste proteinkilden. Populære fiskeretter inkluderer:
• timbuche - Tradisjonell jungelsuppe laget av bokachiko, karachama, corvina eller annen fisk med pisket egg og koriander
• Karachama buljong (caldo de cacharama) - fiskebuljong med strimler av søt pepper, hvitløk og korianderblad, som serveres med hel fisk tilberedt med hodet, samt kokt kassava og vegetabilsk banan i brødsmuler;
• patarashca - en eldgammel rett som er en helhet fiskinnpakket i et krydret bananblad og kokt over kull.
I tillegg til fisk bruker Madre de Dios ofte skilpaddeskallkjøtt og egg, og inntaket av tannskildpadden er spesielt vanlig, noe som har ført til en kraftig nedgang i befolkningen. Krypdyrene selges sammen med skallet, hvor urfolket tradisjonelt tilbereder suppe. sarapatera med skilpaddekjøtt, revet banan, kassava og koriander. River Trionix egg brukes til baking mushangue - tortillas laget av grovt hvetemel med sukker, vanligvis servert med mosede grønne bananer.
Blant andre regionale retter er de som er laget av vilt interessante. Asado de picuro er en stek av paki-kjøtt, en stor gnager av agouti-familien, med kassava-puré. Asado de venado - reinsdyrsteg, som det tilsettes salat og tacacho, det vil si små sfæriske produkter laget av bananpuré med smult og tørket svinekjøtt.
Listen over tradisjonelle regionale retter fortsetter med maistortillas, rismelbrød med kassava og smult, samt drinker, hvorav de fleste er laget av fruktpuré (karambola, kokong, pasjonsfrukt, aguaje, banan, patava og andre), vann og sukker. I tillegg tilberedes unike alkoholholdige drikker her:
• masato basert på gjæret kassava;
• huarapo basert på gjæret rørsaft eller med cognac tilsatt til drikken.
Elena
|
