|
 Jutiapa er en guatemalansk avdeling som ligger i det sørøstlige hjørnet av landet og strekker seg langs grensen til El Salvador og ut på Stillehavskysten.
Befolkningen er hovedsakelig mestizo, så vel som Chorti-indianerne, som er etterkommere av mayaene, og Shinka-etniske gruppen, som ikke er assosiert med hverken mayaene eller aztekerne. Landbruk og husdyr er de ledende økonomiske næringene i regionen - Hutiapa er nasjonalt ledende innen produksjon av melk, ris, tomat og chili, og det produserer også store mengder bønner, mais, løk, andre grønnsaker og et bredt utvalg av frukt som brukes i urfolksmat. folk.
Før spanjolene kom til Guatemala, ledet Chorti og Shinka en ganske enkel livsstil, bygget adobehus, var engasjert i fiske og jakt. Et av elementene i deres kultur var forbruk av mat og bruk av naturressurser i ernæring, så de visste perfekt hvordan de kunne dra full nytte av de ytre forholdene og skape gastronomiske mesterverk. Et godt eksempel på Hutiapas pre-spanske mat er chowder av crotalaria blader, squash og ville lorocco vinblomster (caldo de chipilin)rik på jern og vitaminer. I tillegg til planter var det fersk kjøtt av ville griser og hermetisk kjøtt i kostholdet, lagret for langvarig lagring og tilberedning av forskjellige retter, hvis oppskrifter er bevart den dag i dag:
• coche miche - tonet annato-risragout med små svinekjøtt på beinet, tomater, løk og chili;
• chirmol fra tørket svinekjøtt, stekt over åpen ild og hakket på en kvernstein, og deretter stuet med tomater, løk, hvitløk, chili og egg.
For viktige feiringer, bryllup, fødsel eller dåp, er tamali innpakket i blader av forskjellige planter tilberedt chorti og shinka. Prototypen til den moderne snacken av denne typen er tamal av reisende, eller hvit tamal (tamal de viaje, tamal blanco)som var fylt med maisdeig og formet som en pose med maisblader. Slike kulinariske produkter ble tatt med på veien eller til å jobbe i marken. Fyllingen av moderne tamales inkluderer ikke bare deig, men også biter av kjøtt, kylling, ost, grønnsaker, fett og krydder. Så, chepes, også pakket inn i maisblader, tilberedes med maisdeig, svarte bønner, smør og ost.
Andre, mer tradisjonelle, regionale retter inkluderer:
• kamawa - bønner stekt med crotalaria, lorocco, tomater, løk og annatto;
• rispischton (pixton de arroz) - en tykk kake laget av rismel;
• tikuka - et flatbrød som bønner, ost og lorocco fordeles på, og deretter brettes det i to og stekes i en tørr stekepanne;
• muko (muko) - ris eller mais tortilla med ost, bakt for barn;
• nuegados - søte smultringer med yucca, som kokes i vann og helles med honningssirup.
Den beste følgesvennen til alle de ovennevnte rettene er en forfriskende drink. Vanligvis har avdelingsdrinkene en tykk konsistens på grunn av mais eller fruktpuré og søt smak, mange av dem gjennomgår en gjæringsprosess. Et typisk eksempel er ixtahuala bananer med honning eller sukker og kanel, helles i leireskåler og gjæres i 15 dager. Chilate er en tradisjonell brus laget av mais, som hvit atol (atol blanco).
Elena
|
