|
 De viktigste fordelene med pasta er deres høye næringsverdi og absorpsjon av kroppen. Innholdet av proteiner i pasta er 9,3%, fett - 0,8%, karbohydrater - 70,9%.
Pasta smaker godt og koker raskt. På grunn av det lave vanninnholdet (13%) er pasta et produkt som er veldig stabilt under langvarig lagring.
Pasta er klassifisert i fire typer: rørformet, vermicelli, nudler og krøllete.
Rørformede produkter kan være glatt og bølgepapp. De er klassifisert i tre typer: pasta, horn og fjær. Pasta, avhengig av den ytre diameteren, er delt inn i sugerør (ikke mer enn 4 mm i diameter), spesiell og spesiell bølgepapp (diameter fra 4 til 5,5 mm), vanlig og vanlig bølgepapp (diameter fra 5,5 til 7 mm), amatør og amatør bølgepapp (diameter over 7 mm).
Horn er snarveis rørformede produkter bøyd i form av et horn. Hornets lengde er fra 1 til 5 cm. Horn er laget i følgende utvalg: sugerør, spesiell bølgepapp, vanlig og mangefasettert med den ytre diameteren som er spesifisert for pasta.
Fjær har en lengde på 10 til 15 cm (lang) og 3 til 7 cm (kort). Fjærens rekkevidde og diameter er den samme som for pasta, bortsett fra sugerør.
Avhengig av diameteren er vermicelli delt inn i spindelvev, tynn, vanlig og amatør. For hver type settes en viss diameter (0,8; 1,2; 1,5 og 3 mm).
Vermicelli amatørlengde må ha minst 20 cm. En spindelvev, tynn og vanlig vermicelli, avhengig av lengde, er delt inn i kort lengde ns mindre enn 1,5 cm, lang og lang bøyd lengde på minst 20 cm. Vermicelli mindre enn 1,5 cm lang kalles smule ... Edderkoppnett og tynn vermicelli kan produseres i form av nøster eller buer som veier opptil 30 g hver.
Nudler glatt og bølgepapp. Nudler kan produseres i form av nøster eller buer. Massen på ett nøste eller bue er ikke mer enn 50 g. Smale nudler mindre enn 1,5 cm lange og brede nudler mindre enn 2 cm lange kalles smuler.
Krøllete produkter delt inn i ører og skall med veggtykkelse ns mer enn 1,2 mm, diameter opptil 30 mm; semulegryn, alfabet og figurer med en veggtykkelse på 2 mm, en bredde på 8 mm, en lengde på 12 mm; stjerner og andre.
Krav til kvalitet, oppbevaring og transport av pasta... Smaken og lukten av pasta skal være fri for bitterhet, mugghet, sur smak og mugglukt. Surheten bør ikke være høyere enn 3,5-4%. Produktets farge er ensfarget, tilsvarende fargen på melet. Innholdet av skrap i bulkprodukter er tillatt fra 7 til 10%, og i pakkede produkter - fra 4 til 5%. Innholdet av deformerte produkter er tillatt fra 1,5 til 5% i emballerte produkter og fra 2 til 10% i bulkprodukter.
Pasta skal oppbevares i tørre, rene, godt ventilerte rom som ikke er infisert med skadedyr. Den relative luftfuktigheten i rommet bør ikke overstige 60-70%.
Under lagring av pasta er det nødvendig å regelmessig kontrollere tilstanden til fuktighet, surhet og tilstedeværelsen av kornskadedyr. Med en økning i surhet er pasta underlagt prioritert implementering, og med en økning i fuktighet tørkes den og legges på nytt.
Cocas lærebok (redigert av S.M. Timokhov), 1982
|
