|
 I frokostblandinger dominerer karbohydrater fra næringsstoffer. Innholdet deres når 71%. Proteininnholdet i frokostblandinger varierer fra 6,3 til 10,8%. Alle typer frokostblandinger inneholder vitamin B |, Bg, PP.
Hirse... Hirse brukes til å produsere polert hirse, som er hirse kjerner frigjort fra blomsterfilmer og delvis fra frukt, skjell og embryoer. Når det gjelder kvalitet, er den delt inn i tre karakterer: den høyeste, første og andre. Fuktighetsinnholdet i alle varianter av hirse bør ikke overstige 14%.
Innholdet av kjerner av god kvalitet i premium hirse må være minst 99,2%, første klasse - 98,7%, andre klasse - 98%. Blant de godartede kjernene er innholdet av ødelagte kjerner i høyeste klasse tillatt - 0,5%, i den første - 1,0%, i den andre - 1,5%. Den gode kvaliteten på kjernen karakteriserer kornets renhet.
Ved skott av korn utgjør polert hirse 65%, inkludert premium hirse - 5%, første klasse - 58% og andre klasse - 2%.
Bokhvete... Det er to typer produksjon: en kjerne fra ukokt bokhvete-korn og en hurtigkokende kjerne fra bokhvete utsatt for hydrotermisk behandling (dampet og tørket); gjort avdampet og gjort raskt. Kjernen og den raskt fordøyelige kjernen er den uklippte bokhvete-kjernen, frigjort fra fruktskjellene. Driv og gjennom hurtigkoking knuses bokhvete kjerner.
Kjerner og ujordede, som raskt er fordøyelige, deles inn i første og andre klasse avhengig av kvalitet. Drevet og drevet hurtigkoking i varianter av ns er delt inn. Produksjonen av korn er 66%, inkludert 52% av førsteklasses kjerner, ikke-dampet og 58% dampet, andre klasse - henholdsvis 4 og 3% og 10 og 5%.
Bygggryn... I henhold til metoden for behandling av bygg, skiller man ut to typer korn: perlebygg og bygg.
Perlebyg er en kjerne, frigjort fra blomsterfilmer, membraner og embryoer, godt polert. Grynene er delt inn i fem tall. Gryn nr. 1 og 2 skal ha en langstrakt form med avrundede ender. Gryn nr. 3, 4 og 5 skal være sfæriske. Utbyttet av femdimensjonale kornslag er 40%, inkludert: nr. 1, 2 - 28%, nr. 3, 4-10%, nr. 5 - 2%.
Bygggryn er deler av kjernen i forskjellige størrelser og former, oppnådd som et resultat av knusing av byggkorn frigjort fra blomsterfilmer og delvis fra fruktskjell. Byggkorn er klassifisert i tre tall. Utbyttet av tredimensjonale bygggryn er 62%, inkludert: nr. 1 - 15%, nr. 2-42%, nr. 3-5%.
Perlebygg og bygggryn er ikke delt inn i varianter.
Havregryn... Uknust dampet og rullet korn produseres av havre.
Polerte ikke-knuste havregryn produseres av dampet havre eller kjerner. I henhold til kvaliteten på grynene er de delt inn i høyeste og første klasse. Det totale utbyttet av korn er 45%. inkludert: ikke-knust premium karakter - 15% og første klasse - 30%.
Valsede havregryn produseres av polerte, uknuste dampede gryn. I henhold til kvaliteten deles kornene i høyeste og første klasse. Krympede gryn koker raskere enn vanlige gryn. Utbyttet av ikke-knust krympet gryn er 44,5%, inkludert: knuste korn av høyeste klasse - 10%, uknust første klasse - 19%, krympet premium korn - 5,5%, krympet første klasse - 10%.
I tillegg til disse typer havregryn produserer havre havreflak "Hercules", havregrynflak og havregryn.
Hvetegryn... Hvete brukes til å produsere gryn Poltava og Artek. Poltava gryn, avhengig av størrelsen på kornene og prosesseringsmetoden, er delt inn i stort nr. 1, medium nr. 2 og 3 og lite nr. 4.Gryn nr. 1 er hvetekorn, frigjort fra embryoer og delvis fra frukt- og frøkåper, langstrakt med avrundede ender, polert.
Gryn nr. 2, 3 og 4 er partikler av knust hvetekorn, helt frigjort fra embryoer og delvis fra frukt- og familiehylster. Gryn K® 2 er ovale, gryn nr. 3 og 4 er runde, alle er pusset.
Artek gryn - finknuste hvetekerner, fullstendig frigjort fra embryoer og delvis fra frukt- og frakkåler, blir kornpartiklene pusset.
Gryn... Det viser seg korn med høykvalitets maling av hvete. Vanligvis blir produsert av mel av høy kvalitet 1-2% av semulegryn (basert på kornmassen) tatt på silmaskiner.
Gryn er delt inn i tre merker: M-klasse - fra myk hvete, MT-klasse - fra myk hvete med en blanding av hard, klasse T - fra hard hvete.
Gryn er preget av rask koking (10-15 minutter), god smak og høy fordøyelighet - 95-97%.
Risgryn... Avhengig av fremgangsmåten for bearbeiding av rå ris lages følgende typer frokostblandinger: polert, polert og knust ris.
Polert ris er et korn som er frigjort fra blomsterfilmer, frukt og frøfrakker og delvis fra embryoet. Ris har en grov, plaget overflate.
Polert ris oppnås ved å behandle polert ris på poleringsmaskiner. Produktet har en glatt, blank overflate og er produsert av glassholdige risvarianter.
Knust ris - dette er deler av en riskjerne som er mindre enn 1/2 av en normal kjerne, har en grov overflate.
Når det gjelder kvalitet, er polert og polert ris delt inn i tre karakterer: overlegen, første og andre. Knust ris er ikke delt inn i varianter.
Maisgryn... De produserer maisgryn fra forskjellige typer mais, men de bruker hovedsakelig flint og sprengning til disse formålene. Avhengig av prosesseringsmetoden er kornblandinger delt inn i to typer - polert og knust.
Avskallede erter... Avhengig av prosesseringsmetoden deles delte erter i følgende typer: polerte hele delte erter og polerte delte erter. Hulled erter er ikke delt inn i varianter.
Oppbevaring av frokostblandinger... Alle typer frokostblandinger skal lagres i tørre, ventilerte rom med en relativ fuktighet på 70-75% og en temperatur på ikke høyere enn 20-25 ° C.
En økning i kornfuktighet og lufttemperatur under lagring fremmer utviklingen av mikroorganismer og skadedyr og fører til en redusert kvalitet.
Cocas lærebok (redaktør S.M. Timokhov), 1982
|
