Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[Vanya28]

God jul til dere, bakere.
Vanya28
Jeg bakte en rugjulekake, rapporterer jeg.
....
Jeg gleder meg til kommentarene dine.

Alt er veldig bra, nå skal jeg skrive hva jeg skal fikse.
Siden det ikke er noen Agram, og i tillegg til å endre surheten på brødet, endrer det også hevelse, Agram påvirker også aktiviteten til gjæren, og de løsnet og øker deigen veldig høyt. I tillegg til særegenheter ved hevelse av ditt lokale mel, er dette normalt for rug.
Hva som må rettes på grunn av endringene, bare ikke alt på en gang.
Reduser mengden fruktose med halvparten på en gang, siden smaken av brød er søt for deg.
Dessuten viste surheten på brødet seg mest sannsynlig å være mindre enn den beregnede, jeg forsikret meg med mengden eddik til undersiden, men ikke berører den med en gang. Bytt en ingrediens om gangen og skriv den ned i en notatbok.
Program Deig i Alaska, hvis jeg forstår riktig, fungerer det slik:
Elting - 20 minutter
Stigning 1 - 30 minutter
Humping - ukjent tid
Stigning 2-40 minutter
Ikke en lang oppvarming, forstyrrer ikke.
Det er ikke nødvendig å ta ut spatelen, de hørte ikke på det jeg skrev til deg. Ingenting vil skje med deigen.
Krummen er ikke fuktig ved synet, i så fall forlater vi mengden vann.
Deigens stigende høyde er for høy. Når du hever den, må du se på høyden, og så snart deigen når en høyde på 2 centimeter lavere enn den forrige bakingen, bytt brødmakeren til baking. Når alt ordner seg, reduserer du gjærmengden eller tilfører agram, vil gjæren virke saktere. Netto bevistid er omtrent 60 minutter.
Når du laster opp et bilde, må du også angi at verdien skal reduseres fra 640 til 1024, så blir den ikke så liten.
Hvis du har spørsmål, kan du skrive. Og det er ikke veldig klart om de hjalp eltingen med en slikkepott eller ikke. Vi trenger å hjelpe.
Skriv og vis resultatet.

Spatel hjalp selvfølgelig og hvordan. En kort omsetning på 5-7 blader, bare i min HP av en eller annen grunn etter 20 minutter. etter elting. Det er vanskeligere med krummen, det virket som om det på grunn av de tynne veggene begynte å brenne og undereksponert i 15 minutter, i midten var det litt fuktig, mest sannsynlig ville det være normalt. Faktisk er det ingen spørsmål, du må prøve, men om smøring av skulderbladet (jeg har klart meg uten det så langt), må du blande deg veldig mye, og du må smøre den hele tiden, hvordan vil oljesmak?
Takk for rådet

Men oljen vil ikke påvirke smaken på noen måte. Hvis det er brukererfaring med å smøre bladet, smør.

Hvordan er ditt første inntrykk av rugbaking? Jeg antar at alt viste seg å ikke være vanskelig og "uten å gråte".

Skrive.

[Hjelp, jeg har BINATON-2170. hva å gjøre? Tusen takk for den enkleste rugbrødoppskriften til denne damen.]

Hjelp, jeg har BINATON-2170. hva å gjøre? Tusen takk for den enkleste rugbrødoppskriften til denne damen.

Binatone BM 2170 Programmodus Tabell


Elting på 8 eller 9 programmer, vent deretter til deigen nesten er doblet, sett et merke med deigen i ønsket høyde, slå deretter av ovnen mens du holder Start-knappen og gå til 11 Baking-programmet.
Alle!
Resten er i henhold til oppskriftsbeskrivelsen!
Suksess og skriv.

[Vanya28]

Vanya28
Jeg har ikke mine egne plater med parametere for Alaska i det hele tatt, jeg bruker dine, jeg klarte bare å legge merke til at tiden ikke faller sammen. Forresten ser det ut som om det er en feil eller feil samsvar med det tredje programmet (fullkorns), men vi må dobbeltsjekke.
Om inntrykket, men heller en lettelse at det er mulig, kan du raskt og uten surdeig. Det jeg ville si er at mange får inntrykk av at det er umulig å lage rent rugbrød uten surdeig. Vennene mine har bakt brød i 3 år, de gjør det veldig velsmakende og annerledes, men det er ingen ren rug.Det er bra at jeg endelig kom inn på temaet ditt, ellers begynner du å lese om rug, og deretter om rughvete og med uttalelser om at det i det minste er litt gjær, men hvetemel er nødvendig. Tilsvarende trenger nettstedet en FAQ, raskt funnet med en kort popularisert teori om deigdannelse og baking. Ulike temaer oppfattes likevel som den private oppfatningen til noen, til og med en mester, og hvilken av dem er ikke lett å forstå.
Forresten, hvordan vil brødet "mitt" skille seg fra det som er laget med surdeig med de samme ingrediensene?

[Vanya28]

Vanya28
Jeg har ikke mine egne parameterplater for Alaska, ...
Hva vil forresten være forskjellen mellom "mine" -brød og brød laget med surdeig med de samme ingrediensene?

Platene til Alaska kan selvfølgelig variere noe, det er mange kloner av denne komfyren, og den har blitt produsert i lang tid og i forskjellige land. Men når det gjelder referanse, er de ganske passende.

Ditt brød er nå tilberedt uten tørr surdeig, han er flink, men selvfølgelig smaker det annerledes enn brødet bakt i henhold til denne oppskriften. Denne oppskriften, smaken har blitt testet av mange og mange ganger, den ble valgt for den mest like smaken tilstede rug vaniljesausbrød, som tilberedes på bra, moden surdeig.
Og selvfølgelig, din nåværende versjon, som ble tilberedt på grunn av mangel på nødvendige ingredienser, skiller seg enda mer i smak, gjentar jeg her, fra rug vaniljesausbrød til bra, moden surdeig.
Du blir raskt vant til gode ting, og det kan være vanskelig for deg å oppfatte alt dette, men oppgaven med dette emnet er å vise at alt er veldig, veldig enkelt med dette brødet.
Og ganske fantastisk smak kan du raskt og stabilt få i en brødmaker og med gjær.
Hva skriver du akkurat etter den første bakingen av rugkrembrød?
Spesielt spurte deg om "frykt" Før og Etter første forsøk.
Hvis du har spørsmål, skriv.
Brød må mestres og vise resultater.
Andre lærer av dette også.

p.s.
Artikler her på forumet, på testen, presenteres selvfølgelig, spesielt mye for hvete, men det er så mange at du sannsynligvis har rett i at du ikke umiddelbart finner det du trenger.
Vi må spørre og ta en stor sil for screening.

[prinsipiell]

Jeg hadde ingen frykt, og jeg hadde ingen, det var en misforståelse. Videre dette prinsipiell forskjell. Jeg, som vennene mine, og å dømme etter temaene, mange andre, ble oppfattet, realisert som nelya, umulig... Vel, du kan ikke, du kan ikke personlig, jeg skjønte at gjær fungerer veldig dårlig i rugdeig, jeg vil ikke dyrke surdeig, vel, jeg glemte fiken med den med rugbrød.
For øvrig dukket det opp et annet spørsmål, med agram viser det seg å være en komplett (eller ikke helt) analog, til sammenligning hvis ovnen er bakt på levende hjemmelaget surdeig?
Ofte stilte spørsmål ville ikke skade, i det minste når det gjelder terminologi, med den tematiske utformingen av informasjon, forveksling oppstår uunngåelig, det er behov for en slags grunnlag, du som moderator er nærmere stedadministrasjonen, du kan komme med et forslag på anledning.

[prinsipiell]

Jeg hadde ingen frykt, og jeg hadde ingen, det var en misforståelse. Videre dette prinsipiell forskjell. Jeg, som vennene mine, og å dømme etter temaene, mange andre, ble oppfattet, realisert som nelya, umulig... Vel, du kan ikke, du kan ikke personlig, jeg skjønte at gjær fungerer veldig dårlig i rugdeig, jeg vil ikke dyrke surdeig, vel, jeg glemte fiken med den med rugbrød.
For øvrig dukket det opp et annet spørsmål, med agram oppnås en komplett (eller ikke helt) analog, til sammenligning, hvis du baker på hjemmelaget surdeig?
Ofte stilte spørsmål ville ikke skade, i det minste når det gjelder terminologi, med den tematiske utformingen av informasjon, forveksling oppstår uunngåelig, det er behov for en slags grunnlag, du som moderator er nærmere stedadministrasjonen, du kan komme med et forslag på anledning.

Dette er en så subtilitet i smak at du ikke trenger å tenke på det.
Det er heller på det organoleptiske smaksnivået, brødet viser seg å være mer ømt.
I alle andre henseender er dette et ekte rugkrembrød av høy kvalitet.
PåpåHvis du vil jobbe med rugdeig, kan du enkelt takle surdeig.
Det er ikke vanskelig, spesielt hvis det alltid er noen hjemme.
Hele poenget vil være i systemet for å opprettholde deigen uniform arbeid tilstand, for å sikre konsistente resultater med automatisk baking i en brødmaker.
I manuell modus er dette ikke et spørsmål i det hele tatt.
Alt annet er det samme med surdeigen. Enkelt og greit.

[Vanya28]

Hilsen til alle medlemmene i forumet

Vanya28
Personlig takk til temaforfatteren
I går bakte jeg det første rugbrødet i HP Panasonic 2501. Her er resultatet:

Jeg justerte oppskriften for meg selv, eller rettere sagt for ingrediensene som var tilgjengelige:
1. Startkultur 500g
2. Rug tapetmel 250g
3. Fruktose 3 ss. l.
4. Salt 2 ts.
5. Maltekstrakt
"Winner-D" IREX 1,5 st. l.
6. Vann 200 ml

Jeg la HP inn i bøtta i rekkefølgen på oppskriftsnummerering. Surdeig ca 50/50 mel / vann. Grov rugmel "O-LA-LA" ble brukt. Når du tilsetter vann, helles først maltekstrakt i et måleglass, og tilsett deretter vann til 200 ml. Vannet ble brukt fra omvendt osmosefilter. Jeg våget å ikke bruke gjær. Etter å ha lagt bøtta i HP, satte jeg hovedhurtigmodus 02: elting i 20 minutter, heving i 60 minutter, i henhold til programmet fortsetter baking (før steking slo jeg av HP). Under miksingen fulgte jeg et videokurs - jeg hjalp til med en tynn plastspatel. Konsistensen av deigen virket for meg litt mer flytende enn i videokurset, men jeg bestemte meg for ikke å tilsette mel og bestemte meg for å se hva som skjer. Før du bakte, presset jeg STOP og så innover. Bildet opprørte meg - deigen steg hovedsakelig bare langs omkretsen, og maksimalt 1,5 ganger. Som et presserende spørsmål måtte jeg slå på ovnen i 35 graders deigmodus, og bøtta gikk dit i 2 timer. Disse handlingene ga et resultat - deigen steg og jevnet seg ut, hevingen var omtrent 1,8-1,9. Etter det overførte han skuffen forsiktig til HP og slo på bakemodus 12 i 1,5 timer. Etter baking tok han ut brødet og pakket det inn i et håndkle i 2 timer.
Brødet kom ut 7,5-8 cm høyt. Veldig velsmakende, men litt fuktig inni. Da jeg kuttet, var det igjen et spor på kniven:

Men dette plager meg ikke så mye, smaken er utmerket, og klemmer du smula i et stykke brød med fingrene, men ikke helt, får den tilbake formen.
Jeg ber om råd: hvor mye skal du redusere vannmengden, og er det tilfelle?

LOVE
Laget med en oppskrift.
I to dager spire jeg en håndfull hvete og en håndfull rug i forskjellige beholdere. Når små spirer dukket opp (etter 2 dager), malte de i kjøttkvern, tilsatte vann og 2 ss. l. sukker og kokt over svak varme i opptil en time. I to dager til stod denne vellen på et varmt sted. Vekten av hele massen var ca. 300 g. Da massen steg (ca. 1,5 ganger), tilsatte jeg 150 g rug tapetmel og 150 ml vann. Blandet og sett deigen i ovnen på 35 grader. Surdeigen har doblet seg på omtrent 2 timer. Totalt fikk jeg 600g surdeig. Cirka 4-5 timer etter mating av surdeigen tok jeg 500 g av den og begynte å lage brød. Kanskje litt tidlig. Mange skriver at det er nødvendig å vente en dag etter at surdeien er matet. Men jeg tok en ny risiko. Og ingen angrer
All suksess og deilig brød!

[Jeg ber om råd: hvor mye skal du redusere vannmengden, og er det tilfelle?]

Hilsen til alle medlemmene i forumet
.... etter baking tok han ut brødet og pakket det i 2 timer i et håndkle.
Brødet kom ut 7,5-8 cm høyt. Veldig velsmakende, men litt fuktig inni. Da jeg kuttet, var det igjen et spor på kniven:
....
Men dette plager meg ikke så mye, smaken er utmerket, og klemmer du smula i et stykke brød med fingrene, men ikke helt, får den tilbake formen.
Jeg ber om råd: hvor mye skal du redusere vannmengden, og er det tilfelle?

LOVE
Laget etter oppskriften.
...
I to dager spire jeg en håndfull hvete og en håndfull rug i forskjellige beholdere. Når små spirer dukket opp (etter 2 dager), malte de i kjøttkvern, tilsatte vann og 2 ss. l. sukker og kokt over svak varme i opptil en time. I to dager til stod denne vellen på et varmt sted. Vekten av hele massen var ca. 300 g. Da massen steg (ca. 1,5 ganger), tilsatte jeg 150 g rug tapetmel og 150 ml vann. Blandet og sett deigen i ovnen på 35 grader. Surdeigen har doblet seg på omtrent 2 timer. Totalt fikk jeg 600g surdeig.Cirka 4-5 timer etter mating av surdeigen tok jeg 500 g av den og begynte å lage brød. Kanskje litt tidlig. Mange skriver at det er nødvendig å vente omtrent en dag etter at surdeigen er matet. Men jeg tok en ny risiko. Og jeg angrer ikke:
All suksess og deilig brød!

Utmerket resultat! Gjenta og mange, mange ganger !!!
På krummen er alt veldig, veldig bra! Det ordnet seg. Han smører kniven litt, dette er slik, og dette er normen. Det vil smøre mindre på en dag hvis du ikke har tid til å spise det!
Redusere vannmengden med 20-30 ml. Du vil ikke fjerne "klebrig" mye, men du vil få vanskeligheter med å blande, redusere mengden vann fortsatt, "taket" av kornet vil begynne å sprekke.
Jeg vil kort kommentere surdeieren. Temaet her er ikke surdeig.
Etter mating er det den beste tiden å legge den til deigen på 5-8 timer, som regel er den den "sterkeste" i dette øyeblikket. På denne tiden inneholder den mye levende, aktiv og sulten gjær.
Gjæring av surdeigen i flere dager er ikke for dens økning, og ikke for løftekraften, men for opphopning av gjæringsprodukter i den.
Det er mange måter å danne smaken av surdeig på, det skal jeg ikke snakke om her.
Det jeg personlig ikke tilstår er tilfeldighet! Jeg venter ikke og lurer ikke på hva slags gjær som er der (god eller ikke så god), ellers vil gjær ikke fly inn i surdeigen på egenhånd, men mye av dette flyr. Historie med penicillin veldig lærerikt. Og derfor tilfører jeg noen gram gjær i startkulturen, og i det endelige resultatet (til deigen) tilfører jeg nesten en vanlig porsjon gjær. Surdeigen hadde allerede samlet alt som trengs på denne tiden. Og alt stiger på 60 minutter og smaken er den samme. Sammenlignet.
Fornøyd med resultatet! Suksess!
Og gratulerer igjen!

[Fortell meg, er Borodinsky-brødprogrammet ikke egnet for Mulinex?]

Fortell meg, er Borodinsky-brødprogrammet ikke egnet for Mulinex?

Nå er jeg ikke lat, jeg går og ser programtabellen for Moulinex OW 5004. Vent.
Her er tegnene her:
Moulinex OW 5004 Instruksjon
Hvordan implementere denne oppskriften i de nærmeste Moulinex-modellene og i din, dette er et 13 deigprogram og 14 bakevarer, beskrevet i trinn. Les oppskriften.
Borodinsky-modus, stigtid 120 minutter, baking 60 minutter. Steketiden er ikke nok, 3 satser, det vil si å danse med en tamburin nær ovnen er uunngåelig.
Du kan også bake denne oppskriften på program nummer 6, mørk skorpe, vekt 1500. Steketid 1 time 10 minutter og bake i ytterligere 20 minutter, men hvordan du kan legge til tid eller ikke, må du prøve.
I den anbefalte versjonen er alt sjekket.
Nå vil jeg inkludere brødprodusenten din i den generelle listen.
Hvis du har spørsmål, skriv.

Vanya28takk

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Brød - skjønnhet !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Brød, - skjønnhet !!!

Veldig bra! Jeg liker det også!

hvorfor kan du ikke åpne et videokurs for elting av rugdeig, kanskje er det en annen lenke?

Koblingen fungerer, sjekket. Prøv å åpne den med en annen nettleser eller oppdater flash-spilleren.

God dag! Jeg ble forvirret av å bake rugbrød på HP-en min. Jeg har en VVK NV1003V. Taket kollapser på det automatiske rugbrødprogrammet. Jeg tror fra alle programmer er det bedre å velge Baguetter i kombinasjon med enten Baking eller Cupcake. Får jeg det riktig?

[Søt]

God dag! Jeg ble forvirret av å bake rugbrød på HP-en min. Jeg har en VVK NV1003V. Taket kollapser på det automatiske rugbrødprogrammet. Jeg tror fra alle programmer er det bedre å velge Baguetter i kombinasjon med enten Baking eller Cupcake. Får jeg det riktig?

Hvis det er en plate med programparametere fra instruksjonene, vis.
Jeg prøver nå å søke etter svar også.
Tabellene er i instruksjonene eller her
_https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

For å bake denne oppskriften i BBK HB1003B, er deigmodusen veldig passende, etter elting må du trekke ut spatelen, når programmet avsluttes, vent ytterligere 20 minutter for å nå den ønskede stigehøyden på deigen og bytt til Cupcake-modus , still alarmen i 90 minutter, siden kaken din bakes i 120 minutter.
Alt annet er reseptbelagt.
Du kan også bruke modusen Søt og så snart deigen hever seg, bytt til Kake.
Skriv, vis resultatet.

[Vanya28]

Utmerket resultat! Gjenta og mange, mange ganger !!!

Brød - skjønnheter !!!

Tusen takk, veldig hyggelig. Det er hyggelig når du får noe med egne hender og dobbelt så hyggelig når eksperter også roser.
Jeg kjøpte kona min en brødmaker hjemme, men til slutt ble jeg syk av denne virksomheten, og bare jeg baker, og hun er en smakebit og kritiker
Når det gjelder ulykker - Jeg er helt og helt enig med deg, du skal ikke gjette og håpe på en ulykke, men du må stole på kunnskap og erfaring. Men det er bare ingen erfaring, og jeg prøvde å få kunnskap fra Internett. Men det er nesten umulig å umiddelbart finne det du trenger. Jeg har bestemt meg for å bake rug - i tre dager har jeg bare lest fora, oppskrifter, anmeldelser ... Som et resultat likte jeg den grundige tilnærmingen din til virksomheten, til minste detalj. Jeg bestemte meg for å prøve det. Men jeg har ikke agram og tørr malt, og i julen fungerer praktisk talt ingen (fra leverandører av ingredienser til brød). Så jeg bestemte meg for å prøve det med surdeig uten agram. Siden det ikke er noen erfaring med surdeig ennå, utelukker jeg ikke at resultatene vil være ustabile med det. I fremtiden tror jeg du trenger å kjøpe agram og prøve med det og med gjær, sammenlign resultatene.

Vanya28
Det er ingen surdeigsoppskrifter blant rugoppskriftene dine. Hva er grunnen, likte du ikke resultatet eller for mye bry med surdeigen? Jeg beklager det indiskrete spørsmålet

[Vanya28]

....
Vanya28
Det er ingen surdeigsoppskrifter blant rugoppskriftene dine. Hva er grunnen, likte du ikke resultatet eller for mye bry med surdeigen? ....

Jeg har ansvaret for et par triks mellom te.

Dette er en løsning på problemet med et utvalg av matvarer for mennesker med diettbegrensninger, restriksjoner med fritid, restriksjoner på midler, villig til å ta vare om helsen din og villig til å motta for deg selv dette helt nødvendige produktutvalget.
Dette sortimentet er praktisk talt ikke representert på markedet eller er tilgjengelig på begrenset basis og veldig kostbart.
Dette er spesielt godt rugbrød, visse kjøttprodukter, en rekke frukt og bær, og produkter under bearbeiding.
De fleste av alle disse problemene løses hvis interessant samarbeid, lyst er motta eller rett og slett interessant, skrive.
Spesielt om surdeigen, med en målt livsstil, tar det ikke mye tid å jobbe med den.
Krever bare nøyaktighet og oppmerksomhet. Resten er den samme som med gjær, og ustabile resultater kan lett oppnås med dem.
Agram er ikke en erstatning for ren surdeig, men det resulterende brødet er veldig vanskelig å skille etter smak.
Nå er det tørre startkulturer på salg, som er laget av gjæret deig og som lar deg lukke denne nyansen av smak.
Men de har også en mangel, prisen på brødet de mottar er ikke glad, selv om alt i livet er betinget.
Jeg prøvde å svare.
Du har fortsatt spørsmål, skriv.

Rugkrem fra frømel til Ranasonika 2501 - tilpass deg! Pliz!

[Custard rugbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.]

Rug vaniljesaus fra frømel for Ranasonik 2501-tilpasse! Pliz!

Les bakemodusene her, alt er likt:
Custard rugbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.
Suksess!

Hallo! Jeg var litt flau av den nummererte kategorien av ingrediensbokmerket)) Å være den lykkelige eieren av Bork X800, tør jeg spørre: er denne oppskriften tilgjengelig for oss (produsentene strengt straffet for å helle væske i en tom bøtte))) . Jeg beklager det dilantant spørsmålet, jeg er slett ikke flau, jeg er glad hvis jeg morer profesjonelle. På forhånd takknemlig for din hjelp.

Moderator - Din brødmaker er ideell for å bake rugbrød. Les om din mening om hvordan du legger ingrediensene her i emnet og i avsnittene om bøttebrudd.

Takk, Vanya28
Jeg leste hele emnet. Ja, det tar lang tid. Men resultatet!
Jeg dro til Moskva "Peki Sam", kjøpte agram og malt. Forresten sa selgeren at det er nødvendig med mørkt agram for svart brød. Jeg fant ikke umiddelbart en registrering om at det mørke agrammet trengtes tre ganger mindre, og at dette var viktig. Gjorde alt etter oppskriften. Brødprodusent LG HB-205. "Rask" modus for elting og løfting, deretter "Cupcake" i 1 time og 30 minutter. Jeg hjalp i 5 minutter med en slikkepott, stryket ikke taket - det viste seg å være jevnt. Det eneste som mangler er kuppelen på brødet. Dette skyldes sannsynligvis at bøtta måtte trekkes ut for å avkjøle ovnen for å fortsette å bake?
Brødet viste seg å være homogent, perfekt bakt, tynn sprø skorpe. I to timer modnet jeg i et håndkle. Alle ventet på å prøve - det var tvil. Alt ble som det skulle. Ingen sur smak. Smaken er den som huskes fra barndommen.
Jeg tror også at hvis oppskriften er god - som din - så vil det ikke være noen ulykker. Som regel er ulykker forbundet med unøyaktig dosering - noen eller noe distrahert eller deres egen uaktsomhet.
Takk igjen. Hele prosessen - å bli kjent med hele temaet, kjøpe ingredienser, bake - tok meg halvannen dag.

[mørkt agram]

...
Jeg leste hele emnet. Ja, det tar lang tid. Men resultatet!
Jeg dro til Moskva "Peki Sam", kjøpte agram og malt. Forresten sa selgeren at for svart brød trenger du mørkt agram ... Jeg fant ikke umiddelbart en plate som mørkt agram trenger tre ganger mindre hva er det viktig.
....
Alt som mangler er kuppelen på brødet... Dette skyldes sannsynligvis at bøtta måtte trekkes ut for å avkjøle ovnen for å fortsette å bake?
...
Takk igjen. Hele prosessen - å bli kjent med hele emnet, kjøpe ingredienser, bake - tok meg halvannen dag.

Det er flott at temaet falt inn i temaet!
Men resultatet ble ikke vist, jeg må gratulere in absentia!

Det er bedre å ikke håndtere Agram mørk, siden den inneholder mye sitronsyre, og vår oppgave er ikke bare å forsure brødet, men også legge til det hevende melet som er i sammensetningen. Hevelse av mel er nødvendig for bedre hevelse av deigen og løsne smulene, og siden Agram mørk må tilsettes tre ganger mindre, oppnås ikke dette målet.
Og likevel, forklar hvordan du kjempet med temperaturblokkeringen på ovnen din? Kjøler du sensoren ved raskt å ta ut bøtta og dekke den til med et håndkle?
Taket på dette brødet viser seg ikke å være høyt, men helt flatt er som regel knyttet til deigens maksimale hevingshøyde og den totale heistiden. Jeg vil gjerne få en liten kuppel, stoppe hevingen av deigen når en centimeter er igjen til maksimal heving og gjæren fortsetter å jobbe. Men dette er mer en liten nyanse som du ikke trenger å bry deg med.
Og vis resultatet.
Nok en gang, gratulerer med suksessen!

[Vanya28,]

Vanya28, tusen takk! Brødet kom ut stygt og lavt, men smaken er fantastisk! Takke. Nå skal jeg bake det ofte.

[Vanya28,]

Vanya28, tusen takk! Brødet kom ut stygt og lavt, men smaken er fantastisk! Takke. Nå skal jeg bake det ofte.

Du er veldig glad for at temaet ikke er forgjeves!
Vis resultatet.
Gratulerer!

[Binatone BM-1168]

Instruksjoner 1

Binatone BM-1168

Hallo ! Kan denne oppskriften tilpasses Binaton 1168? Takk på forhånd .

Instruksjonene for HP bør inneholde en tabell over programmodi, hvis den ikke er der, må du tegne opp.
Sett denne tallerkenen her, så blir det umiddelbart klart (vi vil finne ut) hvordan du skal bake denne oppskriften i den.

Jeg antar at det ikke vil være noen tegn i instruksjonene.
Men det finnes i instruksjonene til andre etiketter på denne C / P.
Finn de samme komfyrene med forskjellige navn på markedet og se på instruksjonene, platen og du får den.
Sjekk med innstillingene dine og det er det!

Her er brødet ditt -

Jeg tror dette vil være mitt siste innlegg som tester av den nye HP. Binaton 1168
Da jeg bakte rugbrød med malt i går, og det viste seg å være STOR!
Takk for oppskriften Vanya28.

Ovnen er en solid fem, nå gjenstår det å håpe på holdbarheten.

Det gjenstår bare å finne ut hvordan det ble gjort.

Det er tre programmer under mistanke:
Deig
Kake
Bakeri produkter

Selv om det kan fungere for en annen.

Elting på modus Deig, vi venter på en økning i heisen nesten to ganger og slår på modusen Bakeri produkter, siden den maksimale vekten av et brød i denne HP ikke er stor, reduserer vi alt i oppskriften med 1,2 ganger, da skal 1 times baking være nok, vel, eller du må sminke og legge til ytterligere 10-20 minutter til steketid.
Eller bake på modus Kakeved å trekke ut skulderbladet først.
Hva som ikke er klart, spør og kjøp bakeingredienser.
DELFA DB-104708 - hvordan bake vaniljesausbrød i denne ovnen.

Jeg har x / p DELFA DB-104708. 90 minutter for baking er ikke med i programmene. Hva anbefaler du for å lage rugbrød?

Takk for hjelpen med å få instruksjoner. Jeg legger den ut her nå.
Programmets sett viste seg å være standard.
Her er en enkel løsning:
Deig - Elting på programmet Nr. 8 Deig, hvis deigen ikke rekker å heve 1,5-2 ganger, så venter vi bare 10-30 minutter på at den skal heve. Lokket kan bare åpnes et øyeblikk eller sees ut av vinduet.
Hvis deigen hever seg raskt, avhengig av gjæren, holder du knappen inne Start stopp slå av programmet før planen og slå på bakevarer.
Baking - slå på programmet # 12 Baking, setter vi tiden maksimalt. Du har 60 minutter, ikke nok, men ikke skummelt.
Når Bakeri produkter slutten, må brødet bakes.
Det er to alternativer:
1. Løp Bakevarer gjentatte ganger i 30 minutter, men det fungerer kanskje ikke, ikke alle ovner kan gjøre det med en gang. Mange blir blokkert.
Vi kommer lett rundt dette - dette er alternativ 2.
2. Fjern skuffen raskt og dekk den til med et håndkle. Vi tar et stykke is og lener oss mot temperatursensoren, litt vann inni vil ikke være skummelt, alt tørker ut når du baker igjen. Etter 2-3 minutter vil ovnen være klar til å starte på nytt. Vi setter steketiden til 40 minutter, setter bøtta på plass og fortsetter Bakevarer.
Alle!
Du viser resultatet og forteller hvordan til slutt alt ble håndtert med komfyren, men dette er for andre.

Les mer her:






DeLonghi BDM-125S



Eksempelprogram på første side av en oppskrift for programmerbare brødprodusenter.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
rugbrød.100% rugmel, hvordan du baker i Kenwood BM366 her:

Mystery MBM-1202
Bland på program 8, eller bedre 9.
Baking på programmet 12 - 1 time og 30 minutter.
Programmodus tabeller:

REDMOND RBM-M1902
1 - hovedprogram
2 - Fransk brød
3 - Fullkornsbrød
4 - Søte bakverk
5 - Hurtigbakst "Ek
6 - Rug / glutenfritt brød
7 - Deig
8 - blanding
9 - Jam (Jam)
10 - Baking
Bruksanvisning

Scarlett sc-401 programmodus tabell:


Supra BMS-355 -
For oppskrift, les oppskriften helt på den første siden av dette emnet, og lag mat ved hjelp av en kombinasjon av to programmer: 9 - Deig og 10 - Baking.

Zelmer 43z010, 43z011
Elte deigen på programmet 9. DEGG (KAKER OG KAKER) og ta ut skulderbladet,
heve deigen i ca 50 minutter, kontroll økningen til litt mindre enn to ganger og
når programmet avsluttes (eller deigen hever til ønsket høyde), bytter du brødmakeren til programmet 7. RASK (RASKBAKE) i 1 time og 30 minutter.
Resten er som beskrevet i oppskriften.
Suksess!
Zelmer bm1000
Elte deigen på programmet 7. DEGG (Deig),
hev deigen i 60 minutter, kontroll økningen ikke mer enn to ganger og
når programmet avsluttes (eller deigen hever til ønsket høyde), bytter du brødmakeren til programmet 10. BAKE (BAKING) i 1 time og 30 minutter.
Resten er som beskrevet i oppskriften.
Suksess!
Zelmer 43z010

Så jeg russifiserte panelet til foreldrene mine, der det ble "forstørret" i originaloppløsningen (jeg skrev det ut til foreldrene mine store og hengte det på veggen.)
Se i vinduet øverst er det gram og en strek, den tilsvarer den valgte vekten, vekten er en rund knapp, når du klikker på den, hopper dash. Trykk til dashbordet har ønsket vekt.
Husk at du først velger programmet, og deretter vekt og skorpe, ellers blir alt ditt valg tilbakestilt.

Zelmer brød maker instruksjoner:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Hvile bruksanvisning for utstyr zelmer
🔗

Instruksjoner 2

Instruksjoner 3

Hallo. Vi kjøpte brødprodusenten i går. Modell Redmond RBM-M1902. Dessverre fant jeg ikke en slik modell på dette nettstedet. Straks bakt fransk brød i henhold til oppskriften fra oppskriftsboken. Alt ble bra og veldig velsmakende. I dag prøvde vi å bake rugbrød. I begynnelsen steg den bra, men til og med under baking slapp toppen veldig, og som et resultat viste det seg en fuktig smul i midten. Bare skorpen ble bakt. Hele syklustiden for rugbrød er 2 timer 10 minutter. Fortell meg hva som kan være galt.Kan noen foreslå en oppskrift på ekte rugbrød til modellen min? Takk på forhånd.

[Kan noen gi råd om en oppskrift på ekte rugbrød til modellen min]

Kan noen gi råd om en oppskrift på ekte rugbrød til modellen min? Takk på forhånd.

Du er i faget å bake utmerket rugbrød.

REDMOND RBM-M1902
1 - hovedprogram
2 - Fransk brød
3 - Fullkornsbrød
4 - Søte bakverk
5 - Hurtigbakst "Ek
6 - Rug / glutenfritt brød
7 - Deig
8 - blanding
9 - Jam (Jam)
10 - Baking

Bruksanvisning
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Elting
Elt vaniljesaus på brød 6 - Rug / glutenfritt brød, det er ikke egnet for baking på grunn av steketiden på 55 minutter.
Eller elt på modus 7 - Deig.
I det første tilfellet stiller du alarmen i 50 minutter etter slutten av batchen, for ikke å glemme å sette brødmakeren i modus 10 - Baking på slutten av hevingen av deigen.
Så snart deigen har hevet eller programmet er avsluttet 7 - Deig, sjekk om deigen har hevet og bytt programmet til 10 - Baking.
Bakeri produkter
I et program 10. Steking vi setter steketiden til 1 time og 30 minutter.
Vi venter på resultatet!
Les resten i oppskriftsbeskrivelsen.

Tusen takk for tipsene. Jeg er bare veldig dårlig på siden. Mye informasjon, det er lett å gå seg vill. Så snart jeg finner ut av det og finner ingrediensene, vil jeg umiddelbart prøve å bake brødet. Jeg har veldig lyst til å lære, det er en slags spenning.

Og likevel, forklar hvordan du kjempet med temperaturblokkeringen på ovnen din? Kjøler du sensoren ved raskt å ta ut bøtta og dekke den til med et håndkle?

Ja, jeg dekket raskt bøtta med et tykt frottéhåndkle i to lag. Is i en fille - til sensoren. Avkjølt på 4 minutter. Mode - som du rådet til LG - først "rask" for elting og løfting. Deretter "kake" (det vil si bare å bake i 60 minutter, avkjøle sensoren, en annen "kake" i 30 minutter. Så sto brødet i 2 timer på bordet i et vaffelhåndkle.

Siden smaken og konsistensen av brødet er helt fornøyd (til og med sønnen, som i utgangspunktet ikke spiser brød, spiste brød), vil jeg ikke endre på noe. Jeg vil plage det mørke agrammet - vel, ikke kast det. Men så skal jeg prøve den lette, som du råder.
Dessverre var ikke brød med kli vellykket i dag - det var ingen tidsangivelse. Kan du fortelle meg om det er en slik oppskrift med utarbeidelsen din? Kunne ikke bli funnet på nettstedet.

Ja, jeg dekket raskt bøtta med et tykt frottéhåndkle i to lag. Is i en fille - til sensoren. Kjølet ned
Dessverre var ikke brød med kli vellykket i dag - det var ingen tidsangivelse. Kan du fortelle meg om det er en slik oppskrift med utarbeidelsen din? Kunne ikke bli funnet på nettstedet.

Med kli gjør jeg ikke det, men selvfølgelig er det på siden. Med tilsetningsstoffer, hvis du tenker på det, kan du gjøre det selv. Det viktigste er ikke å skynde deg og tilsett en skje av gangen for å erstatte mel. Hold rede på vannet, ikke legg til alt på en gang, hvis deigen er veldig bratt, legg deretter til en spiseskje og ikke rush, det er lettere å gjenta batchen hvis du ikke oppfyller tiden. Du vet allerede hva deigen skal være. Og baketiden for rug er fra 60 til 90 minutter, jo mindre rugmel og jo mer hvetemel, desto mindre tid.
Skriv hvis du finner noe og har spørsmål.

Vanya28, bakt rugbrød for andre gang. Redusert gjær med 0,5 skjeer. Taket er bedre - bare rett, smaken er god. Men på taket dukket det opp små skjell, fordypninger. Hva kan dette være knyttet til, ikke fortell meg?

Vanya28, bakt rugbrød for andre gang. Redusert gjær med 0,5 skjeer. Taket er bedre - bare rett, smaken er god. Men på taket var det små skjell, utsparinger. Hva kan dette være knyttet til, ikke fortell meg?
....

Dette skjer vanligvis når deigen er overkokt og det er litt mer vann i oppskriften enn nødvendig.
Personlig legger jeg ikke merke til det.
Og hjemme hos deg begynte bare et lite bakeri å jobbe!

Dette skjer vanligvis når deigen blir overkokt og det oppnås litt mer vann enn nødvendig.

Begge gangene var brødet deilig.Oppskriften er flott. Takke!
Med din hjelp vil jeg forstå årsak-virkning-forholdet til de pågående prosessene mens jeg akkurat er i gang. Å gjøre er å gjøre det rette og forstå hva som skjer. Derfor jobbet jeg med feilene på rugbrød. Og du kan diskutere prosesser og forbindelser med deg, du skjønte det. I henhold til instruksjonene ordner alt seg, her nederst eggbrød ved et uhell festet, men det er ikke så interessant. Hvis det ikke plager deg, to spørsmål til.
Spørsmålet er: "deigen vil overvurdere" og "det er litt mer vann" - er disse to forskjellige mulige årsakene eller "det er mer vann fordi deigen er overkokt"? Hvis dette er tilfelle, hvordan er deigproduksjon knyttet til økningen i vann? Modusen var den samme begge gangene i tid, siden jeg bakte det andre brødet etter avtale.

Pakken med mel, agram, malt var den samme. Jeg kjøpte fersk gjær og reduserte den med 0,5 ts.

Et annet spørsmål: løfte kontroll, som du allerede skrev til meg / om kuppelen /. Det er nødvendig å se gjennom glasset, det er ikke veldig synlig der, du kan ikke åpne det, eller åpner du det raskt?

[avdekke]

...
Et annet spørsmål: løfte kontroll, som du allerede skrev til meg / om kuppelen /. Det er nødvendig å se gjennom glasset, det er ikke veldig synlig der, fordi du ikke kan åpne, eller du fortsatt åpner raskt?

Så langt vil jeg bare svare på dette, jeg vil skrive resten senere.
Ikke åpne, men avdekke i kort tid, selvfølgelig kan du.
Jeg titter opp lokket og lukker det med en gang. Det er ikke mye å vurdere der.

Og skriv i din profil, om ikke vanskelig, alle kjøkkenutstyrene dine, du kan og hvor du skal indikere.

[Daewoo 9154]

Jeg var utslitt, men jeg fant ikke en måte å bake på Daewoo 9154 (samme Binatone 2169). Listene er, men lenken beskriver bare modellen (((
Ved programmering, elting1, løfting1, elting2, løfting2 kan ikke tilbakestilles til null, og minimumstiden er henholdsvis 6.20.5.5 minutter ..

Som et resultat ventet ingrediensene i en halv time på i det minste en slags beslutning, og deretter ytterligere 26 minutter mens HP gikk på tomgang, så ingenting godt vil åpenbart komme ut av det (
Vær så snill å fortell meg!!

Les løsningen her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs modell nr. 18036]

å lese om alle typer brødprodusenter fant ikke min egen,russell hobbs modell nr. 18036... kanskje det er en forklaring, spesielt spesialitetsprogrammet, hvis noen har en forklaring, vil jeg være veldig takknemlig

lese om alle typer brødprodusenter fant ikke mine egne, russell hobbs. kanskje det er en forklaring, spesielt spesialitetsprogrammet, hvis noen har en forklaring, vil jeg være veldig takknemlig

Legg ut platen med programmodus fra instruksjonene, vi finner ut av det.
Instruksjonene ble ikke funnet.
Hva er ditt?
russell hobbs modell: 17887
russell hobbs modell nr. 18036

[Daewoo 9154]

Jeg var utslitt, men jeg fant ikke en måte å bake på Daewoo 9154 (samme Binatone 2169).
...
Vær så snill å fortell meg!!

Brødprodusent Daewoo DI-9154 og Gorenje BM 1400 E
Program nummer 12 "Din oppskrift"
Trinn Handling Mulige verdier
1 Elting 1 6 - 14 min.
2 Stigning 1 20 - 60 min.
3 Elting 2 5 - 20 min.
4 Stigning 2 5 - 120 min.
5 Stigning 3 0 - 120 min.
6 Stek 0 - 80 min.
7 Oppvarming 0 - 60 min

Ditt valg:
1 Elting 1 14 min.
2 Stigning 1 20 min.
3 Elting 2 5 min.
4 Stigning 2 50 min.
5 Stigning 3 0 min.
6 Stek 80 min.
7 Oppvarming 0 min
Blandingstiden kan reverseres, vel, etc.
Suksess og fotografering til studio.

Min neste erfaring med rugbrød i en brødmaskin.

Laget etter Vanias oppskrift, bare med surdeig fra tapet rugmel. Jeg skrev om surdeig tidligere:

Den inneholder bare surdeig, rug tapetmel, salt og vann. For meg smaker dette brødet som ukrainsk brød, som selges i Kiev.

Min neste erfaring med rugbrød i en brødmaskin.
.....
Jeg vil prøve den originale Vanin-oppskriften med agram, men jeg har ikke funnet et lett agram i Kiev, jeg må kjøpe og prøve med en mørk.
Jeg har et spørsmål om maltekstrakt. Kan om hans bruk som erstatning for malt malt og i hvilken andel?

Jeg vil også vise resultatet av å bake Sour rug i HP etter oppskriften 🔗
....
Den inneholder bare surdeig, rug tapetmel, salt og vann. For meg smaker dette brødet som ukrainsk brød, som selges i Kiev.

Se hvordan brødet ditt begynte å bli bra.
Veldig bra.

Maltekstrakt.som en erstatning for tørr malt kan du selvfølgelig bruke den, men du må velge mengden ekstrakt og mengden vann i oppskriften. Konsentrasjonen av maltekstrakten er egentlig ikke kjent, du må styres av mengden ved å sammenligne den resulterende smaken med originalen på malt.

Fjern malten fra rugkrembrødoppskriften, erstatt det skrelte melet med tapet og få en smak som ligner på brødet du beskrev i lenken over.

Jeg likte oppskriften veldig godt, jeg skal prøve å bake den. Unnskyld, kanskje spørsmålet jeg stilte ble gjentatt.
Jeg har en brødmaker lg 152, den maksimale vekten av det ferdige produktet er 700 g, hvordan kan jeg beregne alle bokmerkene til produktene riktig, fordi alt beregnes for ca 1 kg av det ferdige produktet.

[Jeg har en brødmaskin LG 152]

Jeg likte oppskriften veldig godt, jeg skal prøve å bake den. Unnskyld, kanskje spørsmålet jeg stilte ble gjentatt.
Jeg har en brødmaskin LG 152 den maksimale vekten på det ferdige produktet er 700 g, hvordan kan jeg beregne alle produktmerker korrekt, fordi alt beregnes for ca 1 kg av det ferdige produktet.

Del alt med 1,4 ganger eller del med 10 og multipliser med 7, velg det som passer best for deg. Resten er reseptbelagt.
Og likevel, fortell meg, har HP-modellen din de samme modusene som de spesifiserte LG-modellene?

Fjern malt fra rug vaniljesaus oppskrift. erstatt det skrelte melet med tapet og få en smak som ligner på brødet du beskriver fra lenken over.

Jeg la merke til at det er skrelt mel i oppskriften din. Jeg brukte bare tapetmel, basert på at det er fullkorn og følgelig mer nyttig. Det er interessant å høre fra deg en analyse av dette spørsmålet: hvorfor skrelt og hvorfor ikke tapet?

[kolenko]

kolenko

Tusen takk for informasjonen, men de har ikke et lett agram som sådan, de selger "Diamant-ROGI HELL tørr startkultur". Informasjon fra deres hjemmeside:

Slik bruker du: Tilsett tørr Rogi Hel startkultur direkte i mel og bland.

Dosering: 1-2 vekt% mel eller fra 10 til 20 gram per 1 kg mel.

Ingredienser: mysepulver, gelatinisert maisstivelse, forsuringsmidler (E330, E262), soyamel.

Det er ikke noe hevende mel i sammensetningen. Kan Vanya fortelle meg om HEL HOLES vil erstatte lys-agrammet?

Inneholder ikke maltmel. Kan Vanya fortelle meg om HELS HORNS vil erstatte lyset atram?

Selvfølgelig er jeg ikke Vanya, og jeg er ikke klar over om Rogi Hel tilsvarer et lysgram. Men jeg kan ikke finne akkurat dette agrammet, men jeg vil ha Vanias brød, fordi det er vanskelig, om ikke umulig, å finne det bedre. Så, i stedet for agram, legger jeg til 1-1,2 ss. l. eplecidereddik 9%. Jeg vet ikke hvordan det smaker med agram, men med eddik er det et mirakel! Ikke brød, men kake!

Del alt med 1,4 ganger eller del med 10 og multipliser med 7, velg det som passer best for deg. Resten er reseptbelagt.
Og likevel, fortell meg, har HP-modellen din de samme modusene som de spesifiserte LG-modellene?

Takk, jeg vil absolutt prøve!
Det er moduser, jeg leste beskrivelsen av baking, bare en rask og en cupcake, alt dette er tilgjengelig.

).
Jeg vil prøve den originale Vanin-oppskriften med agram, men jeg har ikke funnet et lett agram i Kiev, jeg må kjøpe og prøve med en mørk.

Lag gjerne brød med mørkt agram. i henhold til Vanias oppskrift. Bare vekten av agrammet må reduseres tre ganger. Jeg bakte den to ganger - det viser seg å være veldig velsmakende brød.

[hvorfor skrelt akkurat og hvorfor ikke tapet]

Jeg la merke til at det er skrelt mel i oppskriften din. Jeg brukte bare tapetmel, basert på at det er fullkorn og følgelig mer nyttig. Det er interessant å høre fra deg en analyse av dette problemet: hvorfor skrelt akkurat og hvorfor ikke tapet?

kolenko
Tusen takk for informasjonen, men de har ikke et lett agram som sådan, de selger "Diamant-ROGI HELL tørr startkultur". Informasjon fra deres hjemmeside:
Slik bruker du: Tilsett tørr Rogi Hel startkultur direkte i mel og bland.
Dosering: 1-2 vekt% mel eller fra 10 til 20 gram per 1 kg mel.
Ingredienser: mysepulver, gelatinisert maisstivelse, forsuringsmidler (E330, E262), soyamel.
Ingen hevende mel... Kanskje Vanya vil fortelle deg det om HEL HORNS vil erstatte lys Agram?

Selvfølgelig er jeg ikke Vanya, og jeg er ikke klar over om Rogi Hel tilsvarer et lysgram. Men jeg er også denne Jeg finner ikke mest agram, men jeg vil ha Vanias brød, fordi det er vanskelig, om ikke umulig, å finne det bedre. Så, i stedet for et agram, jeg Jeg tilsetter 1-1,2 ss. l. eple cider eddik 9%... Jeg vet ikke hvordan det smaker med agram, men med eddik - for et mirakel det er! Ikke brød, men kake!

Begge gangene var brødet deilig. Oppskriften er flott. Takke!
Med din hjelp vil jeg forstå årsak-virkning-forholdet til de pågående prosessene mens jeg akkurat er i gang. Å gjøre er å gjøre det rette og forstå hva som skjer. Derfor jobbet jeg med feilene på rugbrød. Og du kan diskutere prosesser og forbindelser med deg, du skjønte det. I henhold til instruksjonene ordner alt seg, her nederst eggbrød ved et uhell festet, men det er ikke så interessant. Hvis det ikke plager deg, to spørsmål til.
Spørsmål: "deigen vil ende opp" og "litt mer vann oppnås" - er disse to forskjellige mulige årsakene eller "det er mer vann fordi deigen har sluttet å stå"? Hvis dette er tilfelle, hvordan øker deigproduksjonen med vann? Modusen var den samme begge gangene i tid, siden jeg bakte det andre brødet etter avtale.

Jeg vil svare alle om morgenen! Takk for at du er her!

Til å begynne med vil jeg rette oppmerksomheten mot noen få ideer og spesielt om brød.
Det er alltid en historie med smak og tradisjon, det er spesifikke produkter som vi lager noe fra.
Nå om rugbrød. Dette emnet er ikke knyttet til en spesifikk oppskrift eller tilberedningsmetode, det er knyttet til smaken av brødet.
Og alt jeg prøver å formidle er at det er mange måter å oppnå denne gode smaken på. Det er komplekse og lange måter, det er måter å gjøre det raskere og enklere, men det er alt skal forene seg, så dette er sluttresultatet - smaken skal være klassisk rug vaniljesausbrød.
Nå om erstatningene.
Ja, alt kan enkelt byttes ut... Det du må være oppmerksom på er bare det faktum at du kanskje ikke får ønsket resultat første gang eller mislykkes, siden rugdeig er veldig følsom for endringer, og du må endre oppskriften.
Grunnleggende og uforanderlige produkter i brød: mel, gjær (produkter av deres vitale aktivitet) og vann, og til og med malt til rugkrembrød.
Alt annet er vår moderne hjelp, som gjør det mulig for oss å gjøre bakeprosessen kort på grunn av bruken av ferdig tilberedte tilsetningsstoffer med større eller mindre grad av naturlighet og likhet med det opprinnelige produktet.

La oss gå tilbake til erstatningene, spørsmålet er langt, så jeg vil prøve å svare kort på en spesifikk erstatning.
Det er mange tørre startkulturer på salg nå, de fleste er ganske gode.
Tørr startkultur Diamant-ROGI HELL
Dosering: 1-2 vekt% mel eller fra 10 til 20 gram per 1 kg mel.
Ingredienser: mysepulver, gelatinisert maisstivelse, forsuringsmidler (E330, E262), soyamel.
Surhet ikke spesifisert, vil vi anta. Den anbefalte dosen er mellom Agram lys og Agram mørk. Vi tar dette som grunnlag for prøven og tilsett en gjennomsnittlig mengde på ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingredienser: Whey pulver - veldig bra. Pregelatinisert maisstivelse - det er for hevelse - er greit. Syrer: E330 - sitronsyre, også en del av Agram; E262 - Natriumacetat - teknologiske funksjoner - konserveringsmiddel, surhetsregulator, svak lukt av eddiksyre, egnet. Soyamel - det tilføres ganske mye som fyllstoff og forstyrrer ikke.
Eddik 9% er også egnet som forsuringsmiddel. (helst vin eller eple) 1 - 2 ss, det er enda enklere å jobbe med det, en overdose påvirker ikke smaken så mye og den er mykere enn den av sitronsyre, vi tilfører alt i vannet.

Hvorfor akkurat skrelt mel og hvorfor ikke tapetmel i oppskriften?
Dette skjedde delvis ved et uhell, det er oftere i salg, da var det nødvendig å løse problemet for mennesker med diettbegrensninger på kaloririke matvarer, spesielt diabetes, og for personer med svak mage. Som det viste seg, ordnet alt seg. Dette brødet forårsaker ikke halsbrann, og forårsaker heller ikke en kraftig økning i blodsukkeret. Fra alt det ovennevnte dukket fruktose opp i sammensetningen, som den mildeste i aksjon for slike mennesker. Jeg måtte ta hensyn til smaken av Borodino-brød, som er veldig populært blant mange. Borodinskys originale oppskrift bruker 80% tapetmel og 15% hvetegrad 2, som, som det viste seg, i prosessen med eksperimentell baking, er nødvendig for å gjøre den resulterende smulen mer luftig. Samme resultat ble oppnådd med skrelt rugmel uten tilsetning av hvetemel. Dette gjorde det mulig å forlate hvetemel, noe som også var uønsket for de ovennevnte menneskene. Med frøet rugmel var smaken av klassisk rugbrød og Borodinsky allerede tapt. Frømelbrød er bra, men det er bare annerledes.

tat135, spørsmålet ditt om stillestående deig og vannmengden oppstod på grunn av den stilistiske unøyaktigheten til svaret, korrigerte det. Ta en titt.