"Rye" tips fra Gasha

takke

Jeg har brukt den samme Panasonic SD-255 brødprodusenten i 2 år nå.
det samme problemet.
Jeg kan ikke bake rugbrød på 2 år.
Og jeg kjøpte min svigermor den samme brødmakeren. I prinsippet tok jeg til og med komfyren hennes fra henne for en test.
Resultatet er det samme.
Det viser seg en liten ubakt murstein.
Hva er grunnen?
Jeg gjør alt etter oppskriften. Og jeg brukte også en oppskriftsbok fra en brødmaskin og tredjepartsoppskrifter.
Hvitt brød viser seg bra, men rugbrød ble aldri.
Og slik i dag. Jeg har allerede satt den til normal modus. Tebrød fra en oppskrift hentet fra Android-applikasjonen "Bread Maker" ...
Resultat:

Hender faller allerede.
Jeg tror det handler om brødmakeren.
Gjær Saf-øyeblikk (hvete er ferdig med et smell). Jeg prøvde forskjellige rugmel - resultatet er beklagelig.
Alle andre komponenter er nøyaktige til gram / milliliter.

HJELP!!!

[Lese]

Jeg hjelper:

1. Lese de tre første innleggene i dette emnet. Akkurat - les, ikke skum.

2. Finn der om bruken av rugmodus .... Om mangel på baking ... Om det faktum at brødet er lite

3. "Tebrød fra en oppskrift hentet fra Android-applikasjonen" Bread Maker "

Kan du skrive denne oppskriften?

4. Det handler ikke om brødmakeren

Dachshund ... Rådgiver !!! Du vil gi meg råd her akkurat nå, jeg føler ...

Rolandsik, jeg ber deg oppriktig ikke blande deg inn !!!

Tips som - legg til kjemi eller bruk en blanding - ikke om emnet mitt! Var du enig?

3. "Tebrød fra en oppskrift hentet fra Android-applikasjonen" Bread Maker "
Kan du skrive denne oppskriften?

Gjær - 1,5 ts.
Hvetemel - 250 g
Rugmel - 250 g
Salt - 1,5 ts.
Honning - 1,5 ss. l.
Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
Sterk infusjon av svart te (uten teblader) - 350 ml
Mode - Standard
Fylt - nei
Brødstørrelse - XL
Skorpe - lett
Effekt - 750 g

Råd:
Prøv å kjøpe en "pakke" brødtype brød "i en boks" det er sett fra forskjellige produsenter.
Der prøvde jeg Khlebburg.

Jeg prøvde det.
I Kiev har jeg ikke sett akkurat dette, men de som jeg kjøpte viste seg. Men familien liker dem ikke. Kona og barnet spiser dem ikke.

Hvorfor satte du så stor størrelse? Og "lett skorpe" forvirrer meg også. Oppskriften din er enkel, jeg mener at med et slikt forhold mellom rug og hvetemel, burde det ikke være noen problemer ... Har du prøvd å bake brød ikke i automatiske moduser? Kanskje han ikke har nok tid til korrektur på maskinen?

Hvorfor satte du så stor størrelse? Og "lett skorpe" forvirrer meg også. Oppskriften din er enkel, jeg mener at med et slikt forhold mellom rug og hvetemel, burde det ikke være noen problemer ... Har du prøvd å bake brød ikke i automatiske moduser? Kanskje han ikke har nok tid til korrektur på maskinen?

I følge instruksjonene ble det skrevet slik, det var derfor jeg tok denne størrelsen ...
Den lette skorpen viste seg faktisk å være normal. (se bildet over)
Og hva er "ikke-automatisk modus". I min brødmaker kan du ikke programmere en sekvens av handlinger (som for eksempel i en vaskemaskin). Kan du ta et annet regime?

PS: Jeg leste de første innleggene. Selvfølgelig har jeg rett og slett ikke muligheten til å trylle og "stå" over brødet.

Vel, du kan finne en mulighet ... I det minste - som et eksperiment i helgen. Prøv fransk eller fullkorn. Jeg har ikke instruksjoner tilgjengelig akkurat nå. Generelt, velg en modus med lengre korrektur- og steketid.

Størrelsen må være nøyaktig satt mindre. Prøv å tilsette litt mindre gjær og vann ...

OK. Jeg skal prøve. Takke.
Men hvordan vet du om lengre korrektur- og steketid hvis bare den totale tiden er skrevet?
Forresten, hvis du velger "rug" -modus, så generelt en halvtime mindre enn vanlig ...

Du leste instruksjonene, det ble beskrevet modi et sted, og på nettstedet vårt se ut

Det er en instruksjon.
Men det beskriver selve programmene.
Det er ikke beskrevet der at for eksempel 1. trinn varer 30 minutter, 2. - 50 minutter osv.
Hvordan vet du at brødprodusenten på et eller annet tidspunkt må stoppes.
Videre vil det ikke være mulig å starte programmet fra den andre prosedyren.
Eller jeg forstår ikke noe ...

[Kuresa]

Hvorfor skal du slutte? Hvordan og hva du skal stille inn modusene manuelt - Jeg skrev ut i de første innleggene ... Du sa at du ikke vil gjøre dette ... Jeg foreslo at du prøvde

Prøv fransk eller fullkorn. Jeg har ikke instruksjoner tilgjengelig akkurat nå. Generelt, velg en modus med lengre korrektur- og steketid.

KuresaJeg prøver å hjelpe deg ... Vennligst les i det minste svarene mine nøye ...

[Her]

Du leste instruksjonene, det ble beskrevet modusene et sted, og på nettstedet vårt se ut

Her omfattende emne om Panasonic-brødprodusenten, der du kan finne tidsplanen for modusene

Tusen takk.
Jeg vil ikke krangle. Jeg skal prøve det i helgen. Avslutt abonnementet på resultatet.

Lykke til!

Gasha, vil jeg legge til, kan jeg? ..
og uten å vente på svar
se her det er en tabell med moduser og foran 1. kolonne er kjøletiden indikert, det kan være nyttig
og brød med rugmelinnhold fra 50% i HP på maskinen er bedre å bake på "rug" -modus, hvis det er en. det er ingen elting og brødet rekker å heve før det stekes
hun unnet seg en gang til hun vokste ut surdeigen

[Gasha]

Gasha god dag. Jeg baker ofte svart brød i en brødmaskin. Forholdet mellom rugmel og hvetemel er 70/30 eller 60/40. Brødet er deilig. bakt, men jeg kan ikke velge et eneste program for svart brød .. Det er et individuelt program i ovnen min, men selv på den kan jeg ikke velge modusene. Enten før du må slå den av med makt, så er det ikke satt nok tid. Du skrev at for rugdeig trenger du bare en kort elte på 15 minutter, korrektur, baking. Dette fungerer ikke på et individuelt program. Det er umulig å fjerne det andre partiet, og mellom 2. og 3. korrektur glattes deigen, noe som fører til at den faller av. Og taket på brødet er alltid flatt, men ikke kollapset. Selvfølgelig har jeg ikke nok erfaring, men jeg vil virkelig velge riktig modus og få en konveks øvre skorpe. Kan gi råd om hvordan du skal takle problemet.

[Gasha]

Hallo, Gasha!
Jeg er glad jeg kom over dette emnet, fordi jeg vil bake rugbrød for første gang i henhold til denne oppskriften:
Fersk gjær 20 g
Hvetemel 300 g
Rugmel 260 g
Salt 2 ts
Sukker 2 ss. l.
Rast. olje 2 ss. l.
Serum 400 ml
Oppskriften er hentet herfra: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 og litt justert for å passe min smak og produkttilgjengelighet.
Jeg baker vanligvis slik: Jeg blander sukker med vann og gjær (hvis det er presset), mel der, elter det på "Dumpling dough", lar det stå i 30 minutter for utvikling av gluten (i slått brødmaskin eller på 1-program. Jeg har en Panasonic 2501), så legger jeg til gjær (hvis det er tørt), salt og olje under eltingen.
Hvordan fortsette nå? Oppskriften inneholder både hvetemel og rug, nesten likt ... Forfatteren baker rett og slett på "Rugbrød" -programmet uten å bry seg med deig.
Kanskje jeg burde blande litt av vannet med sukker, gjær og bare hvetemel, la gluten utvikle seg, så tilsett salt og smør til dumplingsdeigen, og slå av ovnen, som du lærte, la den komme opp og bake i "Baking" -modus?!
Eller ikke bry deg og bake nøyaktig i henhold til oppskriften, fordi forfatteren viser seg brød bare i en modus - "Rugbrød"?!
Jeg vil gjerne gjøre det bedre ... Og hvis det til slutt vil være nødvendig å stille inn steketiden selv - hvor mye å stivne? Hva anbefaler du - 1 time og 10 minutter eller mindre?
Jeg vil være takknemlig for rådene dine!

Kan gi råd om hvordan du skal takle problemet.

Jeg ville fjerne omrøringsbladet etter den første batchen

[Alinenok]

Alinenok, det er ikke mye rugmel i oppskriften din, så brødet skal uansett vise seg. Hva hindrer deg i å eksperimentere og bake dette brødet på forskjellige måter? Så gjør konklusjonene - om hvordan best - det rette

Jeg anbefalte å bake i omtrent ti timer for brød med et stort innhold av rugmel ... I ditt tilfelle vil kanskje en time være nok ... Igjen, sjekk ... Bake, så forstår du umiddelbart ...

Tata, Arochka ga helt riktige råd ... Lykke til!

Natashik, takk, kjære !!!

Gasha, si meg, jeg har nylig en LG HB-155CJ komfyr. I går kjøpte jeg endelig panifarin og bakte rug-hvetebrød etter din oppskrift (Darnitsky for mannen min). Jeg forsto essensen av anbefalingene om rugbrød, men i ovnen min er det ikke et eneste program med ett parti, og det første partiet er vanligvis 7 minutter, deretter 5 minutters hvile og en annen elting i 7 eller 12 minutter. Derfor, i løpet av den første batchen, hjalp jeg til med en slikkepott, og så la jeg den tildekkede bøtta i ovnen med lyset på i 1,5 timer. Så bakte hun en cupcake på programmet, dette er det eneste programmet uten å elte i 60 minutter. Brødet viste seg å være veldig velsmakende, men ganske tett. Det er også et program "fransk" der, først 20 minutter oppvarming, og deretter 13 minutter første batch og 50 minutters hvile før andre. Eller kanskje er ovnen min generelt ikke veldig egnet for rugbrød. Hjelp med råd.

Olya, syv minutter med elting er nok for en rugbolle, så du gjorde alt riktig ... Deigen skal ikke være nøyaktig halvannen time, men til den dobler ... Men oppskriften på Darnitsa rugmel inneholder bare 60 prosent, så det er fullt mulig å bake det, og i automatiske moduser, det vil si at du kan lage to knapper, siden det er nok hvetemel, og gluten vil utvikle seg ... Brødets tetthet avhenger av mengden væske og på hvor godt deigen har hevet ... Så det eksperimentet, og du vil lykkes! Når det gjelder fransk modus, elsker jeg å bruke den til Darnitskiy, men vi elsker den skarpe skorpen, og denne modusen viser seg akkurat dette ... Godt brød til deg!

Tusen takk for din umiddelbare respons, tilliten har økt betydelig. Jeg vil streve for å forbedre kvaliteten. Jeg tenker allerede på å endre LG, Panasonis har mer rom for eksperimentering.

Kjære Gasha, hjelp med råd. Jeg kan bare ikke forstå optimal prøvetaking av rug. Når det ser ut til at det har økt med 2-2,5 ganger, viser det seg at det allerede har stoppet! Et eller annet sted på forumet husker jeg ikke hvilket tema, "regelen om den første boblen" ble diskutert. Kan du ta et bilde av denne boblen som et tegn på ferdigbakte rugbrød? Og videre. Nå, hvis jeg er for sent og brødet har stått stille, kan jeg da knede det for å la det øke igjen, eller ingenting kan ordnes? Da jeg smurte toppen av brødet med et egg for siste gang, begynte det å falle under børsten, noe som betyr at det også stoppet (taket var ikke nesebor, var det glatt)? Beklager, jeg har så mange spørsmål, hodet mitt snurrer. Igjen, et sted, på forumet, leste jeg at ovnen trenger maksimal korrektur, men ikke for CB, siden brødet i begynnelsen av stekingen i CB vil øke. Forklar, pzhlst, jeg er så klønete, hvordan man egentlig kan forstå denne forskjellen? Baking i ovnen og i ovnen, ingenting skjer. Jeg vil virkelig ha et brød med et vakkert konveks tak.

[irinapanf]

irinapanf , men du kan ikke få noe spesifikt brød ??? Steker du med gjær eller surdeig?

Nå er det syrnet. Oppskriften er som følger: surdeig 200g
tørr gjær en halv teskje
sukker 1 ss. l.
vegetabilsk olje 1 ss. l.
130 ml vann
rugmel 100g
hvetemel 195gr
kvassurt 1 ss. l.

Jeg eksperimenterte også, og erstattet 50 gram hvetemel med semulegryn, jeg måtte tilsette litt vann.

Du har gjær (ganske mye) og surdeig og urte. I denne situasjonen skal deigen heve raskt nok. Hvor lenge holder du og ved hvilken temperatur?

Jeg holder den i ovnen på 34 grader. Først satte jeg økningen i 3 timer, men som oftest, nærmere slutten av den andre timen, satte jeg allerede ovnen på. Tilsynelatende må du si det enda tidligere.

Prøv tidligere. Når det gjelder "første boble", er dette regelen for ovnen.

Så gjær totalt en halv teskje. Trenger du enda mindre?

Vel, du kan bake med surdeig uten gjær i det hele tatt, og en halv teskje uten surdeig kan bake fullverdig brød. Spørsmålet er ikke mye eller lite, men det med en slik mengde korrektur kan ikke være lang.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Jeg fikk en rug med konveks tak !!!! Og uten gjær i det hele tatt, med surdeig !!!

Prøv tidligere. Når det gjelder "første boble", er dette regelen for ovnen.

Og hvor skal jeg lese om den første flasken? Jeg steker i ovnen og multe, det er ingen brødmaskin.

[irinapanf]

irinapanf, Gratulerer!

Anna1957 , Jeg vet ikke hvor det er skrevet. Det betyr at når den første puzerek dukker opp på surdeigen av rug (hvete-rug), er det på tide å sette den i ovnen.

OM! Her for meg, tilsynelatende her ..

Misteltein, Gasha, fortell meg om problemet mitt. Det ligner på forrige spørsmål, men likevel annerledes.
Jeg baker ren rug med surdeig (vi elsker dem veldig) ikke etter spesifikke oppskrifter, men "med øye" .. Først fikk jeg et godt "nøyaktig 2 ganger passende" brød. Du tar den ut rett fra ovnen, og du kan se en litt mer stekt stripe i midten langs sideskorpen (hva den opprinnelig var og hvordan den steg). Men krummen var litt "fuktig". Jeg begynte på denne https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 oppskrift, men helte litt mindre vann og tok ikke tørr kvass, men maltkonsentrat.

Så begynte jeg å gradvis redusere vannmengden for å oppnå en tørrere smule, men så ble brødet tettere og tyngre, til tross for å heve det 2 ganger. Jeg returnerte alt vannet, slik jeg hadde skjenket det før, men problemet er, nå "setter" brødet mitt seg under bakeprosessen. Etter å ha glatt deigen i en brødmaker, stikker jeg en tannpirker i den (for å finne ut "dybden" av deiglaget) og markerer deretter nivået på veggen med mel som jeg skal heve. Den stiger, jeg slår på bakingen og først vokser den litt, og så blåses det hele bort. Det er ikke taket som faller sammen, men selve hele greia synker, og på slutten av bakingen er mitt mel-merkede nivå synlig en halv centimeter over taket ... Og igjen er det klart fra sideskorpen at den resulterende brød er bare 1,4-1,5 ganger tykkere, det originale deiglaget. Og innvendig er den ganske tett og igjen med en fuktig smul. Ytterligere eksperimenter med vann fører ikke til noe som er verdt. Jeg prøvde å slå på bakingen en gang uten å vente på en dobbel heving, men det viste seg igjen "hardt" og du kan se fra siden at alt også er en 1,5 ganger økning i produksjonen.

Velsmakende, men jeg vil ha en tørr, porøs smul. Fortell meg hvordan jeg skal oppnå det?
Forresten, et konveks tak fungerte aldri, selv om det aldri var et konkavt tak. Det er alltid flatt.
Hva er det omtrentlige forholdet mellom mel og væske i rug? Hvordan skal en ren rugmeldeig se ut etter elting? Etter å ha eltet lukter jeg ikke en gang en kolobok, det er bare masse, og da jeg fjernet vannet, ble krummen veldig tett, selv om den til og med ble smurt før kolobok var fortsatt som før Shanghai ..

Jeg har nå noe sånt som denne oppskriften:
Startkulturer - 200-350g (jeg fjerner den tilsvarende mengden mel og vann fra totalen)
Mel totalt - 525gr
Totalt vann - 385gr
Malt 1 st. Jeg har kraftfôr
Salt - 1,75 ts
Rast olje - 1,75 st. l.

I dag prøvde jeg å helle vann i henhold til den "originale" Alarim-oppskriften (+ 40g til min), jeg helte alltid mindre, som et resultat la brødet seg igjen, og jeg vil se på krummen om kvelden.

Generelt var jeg helt forvirret. Jeg gleder meg til råd fra erfarne!

[Sparkle]

Sparkle, rug surdeigsbrød live her

Det er erfarne mennesker!

Det nøyaktige forholdet mellom mel-vann eksisterer ikke, fordi mel kan ha forskjellig fuktighetsinnhold, og hevelser med forskjellige tykkelser, og ønsket resultat er forskjellig. Noen elsker tett, lavt, porøst brød, så tar de mindre vann. Slike brød kan stekes både på ildstedet og i formen. Elskere av store porer tilfører deigen mer væske; det er bedre å bake slikt brød i form.

Problemet med taket avhenger ikke bare av mengden væske, men også av prøvetiden, og av teknologien (temperatur spiller en viktig rolle) for baking. "Dans ved ovnen" er forskjellig for alle, fordi alle har forskjellige ovner.

Så ønsket resultat kan bare oppnås empirisk, og registrerer kontinuerlig endringene som gjøres

MistelteinTusen takk for hjelpen!

Gasha, takk for rådene, fortell meg, gjelder de bare 100% rugbrød? Generelt, hva er forholdet mel til å starte med rugdeigen. Jeg har stekt i mindre enn en måned og laget en blanding på omtrent halvparten, men jeg vil fortsatt ha rug ...

[111]

111, hvis oppskriften inneholder mer rugmel enn hvetemel, så spiller rugmel bOmden viktigste rollen, og deigen kan allerede betraktes som rug ... Jeg skrev i detalj at jeg begynte å bake fra et forhold på 60 til 40 prosent og nådde 100% rugbrød.

Brødbakere, hjelp med råd takk!

Vi kjøpte en Panasonic SD-2501WTS, bakte brød bare i henhold til oppskrifter fra boka, elte deigen. Vi prøvde å bake svart brød, men det er ingen oppskrift, vi kjøpte en ferdig blanding og visste ikke hvilken modus vi skulle velge. Som et resultat passet det ikke og fungerte ikke

Fortell meg, hvilken enkel som er bedre for brødmaskinen min: - \ oppskrift på svart brød og hvilken modus å bake? Vi er helt nybegynnere

Velg absolutt hvilken som helst oppskrift etter smak. Start med oppskrifter med mindre rugmel. De er lettere å forberede. Lykke til!

Etter å ha valgt en oppskrift, er det bedre å stille spørsmål om valg av modus og matlagingsteknologi direkte i emnet for det valgte brødet ...

Gasha, tusen takk! Jeg registrerte meg akkurat på forumet for å lære å bake deilig brød, så jeg har ikke helt funnet ut temaene og hva som blir gjort

[Olya og Julia]

Olya og Julia, rolig finne ut av det, alle startet slik!

Tusen takk)

Hallo!
Utvikle tankene mine, vær så snill:

Jeg ser her på oppskriftene på rugbrød (inkludert de i instruksjonene til brødmakeren), og jeg kan ikke forstå: rugbrødmakeprogrammet bryr seg ikke hvilken størrelse brødet vil være på slutten? Og hvis du teller de tørre ingrediensene i oppskrifter på rugbrød, så er spredningen et sted fra 400 gram til 550.
Må jeg følge en slags "gylden middelvei" (la oss si, måle nøyaktig 500 gram) eller er det ingen forskjell, og bare brødene vil ha forskjellige størrelser?
Jeg har Panasonic SD-ZB2502 brødmaker.

[DragoNika]

DragoNika , still spørsmålet ditt her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, tusen takk for veldig verdifulle råd og moralsk støtte! Jeg visste ikke mye, jeg lærte noe av feilene mine, men du har en slik sparegris med visdom av brød!

(Jeg kom også over dette rådet: For å finne ut om brødet har hevet nok, kan du lage en test: legg et stykke tilberedt deig i kaldt vann. Brikken mates først til bunnen, og hvis den flyter opp, da er deigen klar)

Og dette rådet gjelder for å bake brød i en russisk ovn. Slik bestemmes brødets beredskap. Når de setter brød i ovnen, klemmer du av en liten bit og kaster det i et glass vann. Deigen har dukket opp - brødet er klart. Og rug er også deilig når det bakes på et kålblad. Det viser seg ganske bra også i ovnen!

Hallo! Hjelp med råd! Jeg er en ung baker)))) Jeg baker rugbrød hovedsakelig i henhold til Vanyas oppskrifter. Her er det siste brødet hun bakte: rugmel 500 g, sukker 20 g, salt 10 g, agram 1,5 ts, vann 430 ml., 1 ss. l. olje, gjær 8 gr. Lokket falt litt, og igjen er det hvitt. Hva er det?

[OlyaMama]

OlyaMama, vær så god!

Venus

La oss få det i orden ... Jeg bakte ikke brød i henhold til Vanias oppskrifter (og det ville være bedre å stille spørsmål om brødene hans til ham), men jeg kan anta at hvis alt ordnet seg før, så er det i ovnen . Det første du tenker på - lokket begynte å lukkes løst, eller du har komfyr med vindu ... Prøv å smøre toppen av brødet med et sammenvispet egg + 1 ts.rømme og dekk bøtta med folie på toppen

Takk for svaret! Dette skjer bare med rug, hvete fungerer alltid bra, men jeg vil bruke rådene dine.
Er dette mulig hvis agram blandes med vegetabilsk olje? I dag prøvde jeg å ikke legge smør i brødet og toppen av brødet ble riktig ...

[Venus]

Venus, Jeg har ikke brukt tilsetningsstoffer som agram på lenge, men så vidt jeg husker, nei, det er ikke poenget ...