"Rye" tips fra Gasha

Vel, for å gjøre det helt klart, hvis du skal bake brød i ovnen, blir brød på en ildsted, for eksempel et brød, bakt av en brattere deig, ellers vil deigen krype, og det vil være en pannekake, og den tynnere deigen blir bakt i bokser

Gasha, god ettermiddag. Så det andre rugbrødet mitt har funnet sted. Tok, som du sa, mindre vann. Brødet viste seg å bare være et mirakel. Nå var jeg ikke lenger redd og hjalp ham så godt jeg kunne. takke!

[Erine]

ErineHurra! Så glad jeg er for deg! Nå kan du gå videre med mer selvtillit! Lykke til!

Hallo! Jeg har baket i andre måned allerede, og nå "gikk jeg opp" på spørsmålet: Sikting av rugmel i en sil, det er avfall (kli, endosperm og embryo) hvis de skulle kastes ut av silen, er de nyttige ?

[Alishar]

Alishar, etter sikting velter jeg silen med gjenværende kli igjen i siktet mel

sikt rugmel i en sil, restavfall (kli, endosperm og bakterie) skal de kastes ut av silen, er de nyttige?

Selvfølgelig ikke ... Jeg heller dem også tilbake i melet ... Bare 1/4 teskje av dem er sannsynligvis igjen i silen fra 200-300 g mel ... Sikting er nødvendig for å berike melet med oksygen og for å sjekke at det ikke er i det, sitter deigklumper sammen, kakket av fuktighet, en slags tråd fra burlap eller direkte søppel ... Selv om jeg i mitt mel av varemerket har valgt (jeg nevner ikke navnet for ikke å for å bli ansett som en annonse), har jeg ikke sett dette ... Og kli i skrelt mel er en ting nyttig ...

Jeg elsker kli

Gasha, fantastisk gren! Fikk mye nyttig informasjon for meg selv!

[stilllalive]

stilllalive, Jeg er veldig glad hvis jeg hjalp deg med noe! Godt brød til deg!

I dag skal jeg sjekke versjonen, hentet herfra, at skorpen min skreller av på grunn av at deigen steg for lenge ...

I dag skal jeg sjekke versjonen, hentet herfra, at skorpen min skreller av på grunn av at deigen steg for lenge ...

Noe jeg ikke husker dette i mitt råd ...

Skorpen har skrellet av fra krummen, noe som betyr at den utilstrekkelig gjærede deigen har blitt plassert i en for varm ovn. Som et resultat ble det raskt dannet en skorpe på overflaten av brødet, og karbondioksid og vanndamp akkumulerte seg under skorpen.

eller i slike tilfeller

Med underkokt eller peroksydisert deig, råttent mel, eller hvis nybakt brød har blitt krøllet, kommer skorpen av brødet.

Hakkene på brødet før de legges i ovnen forhindrer også hulrom under skorpen.

Skorpen kan tre av seg selv i tilfelle av en sterk forskjell mellom fuktighetsinnholdet i krummen og skorpen, dvs. at toppen av arbeidsstykket kan vinde opp under spredningen. Derfor sprayes overflaten på brødet ofte med varmt vann fra en sprayflaske ofte før du planter i ovnen

Men likevel er den vanligste årsaken til avskallingen av skorpen at brødet ble tilberedt av ikke-gjæret deig, og til og med ovnen var for varm under baking.

[skorpen henger bak brødet.]

Gasha, takk for svarene !!

Noe jeg ikke husker dette i mitt råd ...

Fra en artikkel om brød fra Encyclopedia of Household

Med underkokt eller peroksydisert deig, råttent mel eller nybakt brød, skorpen henger bak brødet.

Jeg knuste ikke brødet, så jeg antok at problemet mitt var at jeg holdt deigen for lenge etter at den sluttet å heve .. Jeg fikk ikke riktig øyeblikk ennå, jeg var redd for å sette den i ovnen for tidlig

Jeg dekket også stekepannen med folie i går .. Noe ser ut til å bli lest et sted på forumet, at dette gjøres noen ganger i ovnene slik at brødet ikke blir for tørt. Og jeg vet ikke hva som spilte en avgjørende rolle - om den jeg satte til å bake denne gangen, eller folien, men denne gangen er det ingen skorpe som er herdet og skreller

Til sammenligning er det noen brød med skrelt skorpe:


Men gårsdagens:

Jeg vil definitivt prøve å spraye skorpen med en sprayflaske neste gang!

Og om temperaturregimet - Jeg baker i en gassovn, og først øker jeg den gradvis til 220 grader, lar den stå i 10 minutter, og holder den i 40-50 minutter ved 180. Hva kan du si om dette regimet? ..

Ta skjemaet mindre og høyere. Mens du ennå ikke har lært å kjenne deigen - bør du bake ikke på ildstedet, men i en form med vegger. Jeg måtte gå til profilen din og se gjennom meldingene dine for å innse at du tok en halv dose og bakte i en panne med stor diameter. Ikke rart at du fikk en kake. I det minste henger i det minste ikke skorpen på gårsdagens.

Bake mer, og prøv å ikke innrømme "gags" ennå, men å følge oppskriften nøyaktig

Bake-modus ser ut til å være riktig, men basert på min egen erfaring med å "danse" rundt gassovnen, kan jeg si at disse ovnene ikke holder temperaturen godt, og her må du tilpasse deg i hvert tilfelle. Jeg er forvirret av steketiden, for en vanlig porsjon deig på 500 gram mel er ikke 50-60 minutter nok for rug ... Men hvis du har bakt en halv porsjon hele tiden, så er det kanskje greit ... Gjorde det måler du temperaturen på det ferdige brødet? Var det en kjedelig lyd da bunnen traff?

Takk for rådet!

Jeg vil definitivt få en høyere form og prøve den

Hvorfor ikke prøve å gjøre det i en halv dose av oppskriften, er ikke det viktigste å observere proporsjonene? Brødmakeren som jeg elter deigen med en liten bøtte med, og jeg var redd for at den ikke ville takle mengden deig i oppskriften ... Og jeg prøvde å elte med hendene, deigen er veldig klebrig

Takk for rådet!

Jeg vil definitivt få en høyere form og prøve den

Hvorfor ikke prøve å gjøre det i en halv dose av oppskriften, er ikke det viktigste å observere proporsjonene? Brødmakeren som jeg elter deigen med en liten bøtte med, og jeg var redd for at den ikke ville takle mengden deig i oppskriften ... Og jeg prøvde å elte med hendene, deigen er veldig klebrig

Fordi til du selv har lært, er det bedre å følge instruksjonene fra forfatteren av oppskriften. Mindre porsjoner trenger mindre eltetid, mindre korrekturstid, mindre steketid og selvfølgelig en mindre form

PS Jeg føler at du er "skynd deg" Prøv å lese omtenksomt og analysere

Vel, forfatteren bakte i en brødmaskin, men i min er det ikke noe separat "bakemodus" i det hele tatt

Hvis du bokstavelig talt følger alle oppskriftene, så finner jeg ikke en passende for meg selv! Oppskriften på brød med frø vant meg med sin enkle ingrediens og klarhet i prosessen

Og så, tar jeg risiko, ved prøving og feiling, får jeg erfaring .. Og brødet er veldig velsmakende! Så jeg er fremdeles tilbøyelig til å betrakte eksperimentene mine som vellykkede og fulle av entusiasme.

Forresten, kanskje du kan anbefale noen enkle oppskrifter for en nybegynner? ..

PS Jeg føler at du er "skynd deg" Prøv å lese omtenksomt og analysere

Vel, ja, det er nok litt ..

[stilllalive]

stilllalive, alt jeg kunne gi råd - jeg har allerede gitt råd både i dette emnet og i emnene for brødene mine

Det at du er full av entusiasme er fantastisk, men det at du ikke analyserer hva du gjør selv er ikke veldig ... Selv å stille spørsmål med det formål å hjelpe deg å finne ut av det, beskriver du ikke prosessen helt , men bare du selv vet hva du gjorde galt, men vi kan bare gjøre antakelser

[stilllalive]

Forresten, kanskje du kan anbefale noen enkle oppskrifter for en nybegynner? ..

Jeg beklager at jeg har blandet meg inn .. stilllalive , men rugbrød, spesielt enkle, spesielt for en nybegynner, finnes ikke. Folk går på rugbrød i årevis .. Og dette er ikke en overdrivelse. Ta deg god tid .. les teorien (mer enn en gang), ta en prøvd og testet oppskrift og perfekt den. Jeg er sikker på at tålmodigheten din vil bli belønnet! Lykke til!

[dette temaet]

Her dette temaet skrevet for nybegynnere!

Her er et diagram over hvordan du kan stille et brødspørsmål for "debriefing"

Hvis du ønsker å få riktig svar og kompetent hjelp, må du oppfylle følgende vilkår:
1. Merk modellen din brødmaskin, volumet på målebegeret og hvor du bor i profilen din.
2. Beskriv brødoppskriften, ingrediensene i brødet og deres mengde.
3. Beskriv hva og hvordan, i hvilken rekkefølge du målte, målte, la i en bøtte x / komfyr.
4. Beskriv hvilket bakeprogram du brukte (ikke # #, men med ord), hvordan du inkluderte det.
5. Beskriv problemet, hva som ikke passer deg i bakingen, hvilke feil og feil som oppstod når du bakte brød.
6. Plasser et bilde av brødet ditt, to bilder er nok: en generell oversikt over brød og smuler i seksjonen.

For øvrig er det bedre å laste opp bilder til Radical bOmden større størrelsen - 600 - 800 piksler, og sett inn en forhåndsvisning her, ellers er smulingen vanskelig å se

Nå måtte jeg igjen gå inn i profilen din og se gjennom meldingene dine for å forstå at du bakte i henhold til tre forskjellige oppskrifter.

Og hvorfor ikke umiddelbart skrive at xn-modellen er slik, og det er ingen bakefunksjon i ovnen. At brødene ble bakt i henhold til slike og slike oppskrifter (det anbefales å sette inn en lenke til kilden slik at du kan sammenligne med originalteksten); at en halv porsjon ble tatt, og brødet ble bakt i en panne med en slik diameter ... vel osv.

Når det gjelder enkelheten i oppskrifter ... Graden av kompleksitet er forskjellig for alle ... Det som er enkelt for en er vanskelig for en annen, så er smakfullt ... Så du må velge deg selv!

Da jeg leste gjennom meldingene dine, klarte jeg å finne en lenke til bare en oppskrift - surdeigsbrød. Det er alltid bedre å sortere feil for en bestemt oppskrift i oppskriftens emne, siden bare forfatteren kan svare deg om noen nyanser. For eksempel er det ikke klart for meg hva slags surdeig forfatteren brukte og hva slags du. Tross alt er surdeig forskjellige både i innholdet av mel (mel-vann-forhold), og i hva slags mel som ble brukt i surdeigen ...

Generelt er du en veldig modig jente ... Surdeigsbrød er det vanskeligste ... Du trenger å vite og forstå mye når du baker surdeigsbrød

Gasha, Omela, takk for svarene

Jeg vil ta alle kommentarene i betraktning og korrigere

[stilllalive]

stilllalive, lykke til!

Hjelp meg, Gasha. Jeg baker surdeigs rugbrød med malt, jeg gjør det i ovnen. Problemet er at i det ferdige brødet knaser noe på tennene ... Jeg brygget maltet, filtrerte det deretter gjennom mange lag gasbind (han trodde det) og fremdeles en knirk ... Hva tror du kan knirke, knekke? ?? Takke.

[Barmaleykin]

Barmaleykinog siktet mel? Ærlig talt kommer ingenting i tankene mine, jeg har ikke kommet over dette ... Sjekk alle de pantsatte produktene ...

Jeg baker surdeigs rugbrød med malt, jeg gjør det i ovnen. Problemet er at i det ferdige brødet knaser noe på tennene ... Jeg brygget maltet, filtrerte det gjennom mange lag gasbind (han trodde det var) og knirket fortsatt ...

Hvilken malt har du? Jeg kjøpte også malt her en gang. Og jeg filtrerte den også ... Jeg måtte kaste den ... som om det var sand i sammensetningen, og smaken var rart. Kanskje du og jeg har den samme?
Jeg hadde denne ekkel tingen: en pose på 400 gram. det står skrevet - Gjæret tørr rugmalt. Produsent - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Takk alle sammen. Det eneste jeg ikke har endret er melet. Håper dette er det. Jeg vil endre og skrive. : ja Om malt, det er ingen andre selskaper. Jeg prøvde til og med å tygge det tørt, det knirker ikke ... og lukten er deilig.

Jeg har et spørsmål...
Jeg har en slik komfyr Panasonic SD-ZB2502-modell
Her bakte jeg bøker (instruksjoner) av rug med kli etter denne oppskriften

Hvetemel 225 g
Rugmel 200 g
Rugkli 3 ss. l.
Sukker 11⁄2 ss l.
Salt 11⁄2 ts
Pulverisert melk 2 ss. l.
Vann 430 ml
Tørr gjær 2 ts

til slutt fikk jeg akkurat det, og dette er hva vi har



Vel, det jeg kjører er ikke 430 men 330 jeg har allerede gjort dette, og bakt i henhold til en ny korrigert oppskrift, men som du ser på bildet, blir ikke mel eltet på den ene siden ...
og inne viste det seg å være en plasticine)))

[slava_dw]

slava_dw, rugdeig må hjelpes til å gripe inn med en silikonspatel ... Skyv deigen fra hjørnene til midten med den, trykk litt. Deigen din er tung, med kli, det er vanskelig for ovnen å takle den ... Har du et bilde av smulingen?

[slava_dw]

slava_dw, rugdeig må hjelpes til å gripe inn med en silikonspatel ... Skyv deigen fra hjørnene til midten med den, trykk litt. Deigen din er tung, med kli, det er vanskelig for ovnen å takle den ... Har du et bilde av smulingen?

og inne viste det seg å være en plasticine)))

og inne viste det seg å være en plasticine)))

ja ... en klar hindring ...

ja ... en klar hindring ...

hva vil du råde foruten skulderbladet?

Hvis du vil bruke automatiske moduser, er det bedre å starte med enklere oppskrifter ... uten kli, innholdet av rugmel er ikke mer enn 60 prosent ...

Har du lest dette emnet?

Hvis du vil bruke automatiske moduser, er det bedre å starte med enklere oppskrifter ... uten kli, innholdet av rugmel er ikke mer enn 60 prosent ...

Har du lest dette emnet?

ja, les om igjen, det vil si at brød med rugmalt er lettere? vaniljesaus ...

ja, les om igjen, det vil si at brød med rugmalt er lettere? vaniljesaus ...

sammenligner vi brød med kli og brød med malt, så ja ... Kliet er veldig tungt

sammenligner vi brød med kli og brød med malt, så ja ... Kliet er veldig tungt

ja, jeg er fortsatt en lekmann i denne bransjen, en nybegynner ... så i morgen prøver jeg vaniljesaus ...)))
takk) men jeg får en slikkepott uansett)

[slava_dw]

slava_dw, les dette emnet igjen ... Rugbrød krever i det minste minimal teoretisk trening ... Og lykke til! Godt brød til deg!

[slava_dw]

slava_dw, les dette emnet på nytt ... Rugbrød krever i det minste minimal teoretisk trening ... Og lykke til! Godt brød til deg!

Jeg har allerede forstått det) vi vil lese) ikke alt er så enkelt som det virket for første gang) takk ...

Stor takk til forfatteren for "varme" og interessante råd! Jeg skal prøve!

[dina348]

dina348, gode brød!

Takke! Jeg lærte perfekt hvete, nå vil jeg ha "litt svart"! Jeg vil gjerne vite hvor panifarin, agar og andre som det kan fås.

Du kan få det på det all-russiske utstillingssenteret i brødpaviljongen, men hvorfor? Jeg var nok til et par brød helt i begynnelsen av bakingen min ... og glassene sto i shafuen, nesten urørte ...

Gasha, jeg tror at hvis jeg kan, vil jeg bake hele tiden, moren min og broren er veldig glad i "svart" brød, spesielt Borodino og vaniljesaus! Vi har en brødmaker i ca 2 år, mannen min kjøpte på jobb, vi bakte 4 ganger viste seg aldri !!! oppskriftene var fra instruksjonene! Herfra tok jeg oppskriften .... og ... DET VAR FLOTT hvitt brød; en mann som ikke spiser brød nesten i går, myknet gulvet på et brød med et varmt gulv, og tilbød seg å legge ovnen for natten. Og i dag ble vi ikke vekket av en ekkel vekkerklokke, men av lukten av ferskt brød, et eventyr som skulle våkne slik! Jeg tok med meg brødet på jobb, skryter nok!

Gash, jeg tar nerven og spør deg, hvis det ikke er vanskelig, selvfølgelig, å gi en oppskrift på din "Darnitskiy for min mann", men med endringer i form av å erstatte tilsetningsstoffer (agar osv.) Med " improvisert "betyr som i faget ditt, med en dose! VÆR SÅ GOD!!! Det vil være veldig vanskelig fra første gang å overføre pulver til et eple, askorbinsyre osv. I samsvar med oppskriften !!!!

UNNSKYLD!!! GASHENKA ville skrive !!!

[dina348]

dina348, Dina, det er bedre for meg!

Oppskriftene mine finner du i profilen min og i emnet mitt - en lenke i signaturen og i de første innleggene i dette emnet. Du kan se erstatningen i de siste rugbrødene, men her skrev jeg om erstatningen i tilstrekkelig detalj ...

Kom igjen !!!
Det ser ut til at jeg allerede har måket halvparten av siden (og ting fortsatt står), men jeg har fortsatt ikke funnet hvordan jeg spesifikt skal bytte ut panifarin eller Extra-R

Panifarin gir opphav til brød. Du kan erstatte en del av psh. mel til semulegryn, men ikke mer enn 50 gr. Dette er for pomp. Agram gir surhet, i stedet eddik eller sitronsaft eller askorbinsyre (og askorbinsyre gir fortsatt en ekstra økning), til og med et revet surt eple kan tilsettes (syre pluss økning), til og med syltetøy. Du kan erstatte vann med potetbuljong - også for løfting. Du kan bruke serum. Du kan bruke kefir eller gjæret bakt melk (det er bedre å fortynne dem med vann først). Du kan blande 50 gram cottage cheese med vann - og gå! Extra-r gir ekstra farge. Hvis du tar bokhvetehonning eller brunt sukker i stedet for sukker, blir det det samme.Malt kan erstattes med tørr og flytende kvass og kvassurt. I stedet for væske kan du ta mørkt øl, som inkluderer humle og malt. Bare les sammensetningen av det du erstatter. Hvis det er sukker i sammensetningen, må det reduseres i oppskriften. Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Dette? Hvis ja, vil jeg selv ikke finne ut hvordan jeg skal tilsette askorbinsyre eller flytende eller tørr kvass i stedet for malt!

Tilsett først bare litt askorbinsyre - en kvart teskje ... du prøver - du finner ut av det - legg til eller trekk fra ...

malt væske eller tørr kvass!

Start med en spiseskje

du må alltid begynne å tilpasse brødet etter smak med en liten mengde, og deretter prøve å skrive ned hva som må tilsettes ... Lykke til!

Takke!!!