Kake "Fuglemelk" på gelatin (fra magasinet "Rabotnitsa")

Jeg husker denne oppskriften i et magasin)))) Jeg klippet forsiktig ut og limte den inn i notatboken min med oppskrifter. Jeg begynte å lage denne kaken når det bare var en visp (jeg hørte ikke om mikseren, for ikke å nevne skurtreskeren). Det tok en halv dag, både mann og sønn var involvert. Men resultatet var verdt det!
Nå som du har din egen teknikk, er det et stykke kake. Jeg lager denne kaken med lukkede øyne, den ordnet seg alltid. Familien kjeder seg ikke, de liker det. Hvis bare egg var tilgjengelig: rose: Takk!

En interessant oppskrift !!! Tok et notat)

Jeg vil dele min erfaring med å lage fuglemelkekake, men uten rå egg. Jeg forberedte en slik kake til DR til min elskede mann. Alt i oppskriften er som på side 1, bortsett fra nyansene. Jeg vil advare deg med en gang at fuglemelk smaker tettere enn i søtsaker fra butikken, men 100% trygg (det er ingen rå egg) og også veldig velsmakende
Mine var alle veldig raske.
Den som studerte forumet og i det minste en gang tilberedte en våt marengskrem, så tok jeg dette prinsippet fra denne oppskriften som basis, nemlig: i den første oppskriften slo jeg proteinene med sukker ikke til hvite topper, men til en hvit væske masse. Ikke glem at proteiner i vekt bør være halvparten så mye som sukker. Du kan også tilsette sitronsyre på tuppen av en kniv. Hell deretter væsken i en øse som er installert i et vannbad, kok i 5-7 minutter mens du kontinuerlig rører med en mikser med visp.
Videre er alt som i oppskriften på side 1. Hell den tilberedte gelatinen i en tynn strøm og bland alt sammen igjen med en mikser. Jeg legger ut et bilde av kaken nedenfor.

Lagt til lørdag 19. mars 2016 11:52

Termisk bearbeidet proteinkake

[Maria]

Maria, Jeg tror også å gjøre det. Hvor mye protein tok du til kaken? og reseptbelagt sukker tilsatt? bare hvis du tar dobbelt så mye sukker som proteiner, så viser det seg at du trenger å øke mengden sukker. klargjøre dette punktet, vær så snill.

Jeg tok egg som foreskrevet, og det var dobbelt så mye sukker som egg. Men dette er valgfritt. For en krem ​​er våt marengs viktig, siden det vil dannes kremmønstre fra det med dyser. Og for fjærfemelk er det viktig å termisk bearbeide proteiner. Sukker etter smak. Mitt folk elsker søtsaker veldig mye, jeg tok 2 ganger mer sukker etter vekt. En annen ting er viktig her, slik at blandingen av proteiner og sukker i utgangspunktet blandes til en slik hvit væskekonsistens, men ikke til toppene. Slik at blandingen var som kefir for folket. Viskøs, hvit, men ikke skum eller slam (jeg håper hun forklarte det tydelig). Og så setter vi denne blandingen i et vannbad og rører hele tiden med en mikser. Poenget er at hvis du lager mat for lenge, fordamper du overflødig fuktighet fra proteinene. Hvis du kan sammenligne det på denne måten, er dette som en erstatning for det faktum at du ville knead proteinene til toppene (væsken forsvinner også der). Men hvis du lager mat for lenge, blir massen for tett. Derfor, for varmebehandling, koker vi bokstavelig talt i 5-7 minutter. Og vi setter oppvasken på en gryte med kokende kokende vann. Merk følgende!!! Det er viktig at ikke en eneste dråpe kommer i pannen med proteiner. Så ta passende retter og reduser varmen litt.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, tusen takk for avklaringen!)

Kanskje noen vil være til nytte - det tåler å fryse perfekt, et par skjeer tilsetningsstoffer (potetmos, kremer, sauser) for å endre smak påvirker ikke konsistensen.

Takk for oppskriften !! Alt ble bra! Høy kake, homogen souffle! I morgen prøver vi, men i dag prøvde jeg å trimme, det virket sååå søtt! Men en slik fugl er veldig søt.

Lagt ut lørdag 18. februar 2017 22:01

I tillegg la jeg ikke eggeplommene i et vannbad, jeg laget eggeplommene i mikrobølgeovnen, alt gikk bra. I morgen skal jeg prøve å legge ut en fotoreporta

Lagt til søndag 19. februar 2017 20:03

Alle likte kaken min, ikke sukkerholdig søt. Takk for oppskriften !!! Jeg kan ikke legge ut et bilde)) det er på en eller annen måte veldig vanskelig å gjøre det eller jeg forstår ikke noe)))

Hallo! Jeg vil dele min opplevelse av "kamp" med soufflé. Jeg lagde mat for første gang på jakt etter det beste soufflé-alternativet for meg selv. Som planlagt lagde jeg en soufflé til 5 egg, strengt etter oppskriften. I møte med et slikt øyeblikk tok jeg proteinene fra kjøleskapet for å slå dem bedre, og da jeg begynte å helle i gelatin (alt dette når jeg slo med en mikser), begynte gelatinen umiddelbart å stivne, og gjorde proteinene til en tett masse ... det var allerede vanskelig for mikseren. Så ønsket jeg å blande vaniljesausbunnen med en gelé-protein med en skje. Jeg turte ikke å gjøre det med en skje, jeg ville ikke blandet det ... vel, som et resultat av å slå med en mikser, falt volumet umiddelbart ... og det mest ubehagelige, massen var tykk og elastisk og frøs i formen ikke jevnt, men med hull i nærheten av veggene og inne i souffléen ...
Hun begynte å lage den andre souffléen av nysgjerrighet, vel, for volumet av kaken, siden jeg ikke forventet en så lav soufflé). Jeg begynte å studere andre oppskrifter. Det var faktisk nødvendig å sørge for at temperaturene på gelemassen og souffléen var de samme og varme, slik at alt i prosessen ikke umiddelbart ble gelé. Og jeg valgte dette alternativet. Pisk de hvite i et vannbad, dette vil bare gi en varmere masse .. og proteinene desinfiseres. Hun satte en gryte med vann, mens den kokte, en tallerken med proteiner på toppen, og begynte å slå med en mikser og tilførte gradvis sukker. Massen økte også godt .. pisket i ca 10 minutter. Denne gangen tilsatte jeg gelatin rett i vaniljesausen (jeg helte også pulverkaffe i vaniljesausen). Så blandet hun vaniljesausen med proteiner (når alt allerede var avkjølt), og blandet alt med en skje ... og massen i denne versjonen falt ikke slik, og dette laget ble fylt jevnt, uten hull nær veggen !
Som et resultat, i denne oppskriften, for meg, er det ideelle forholdet for sukker så perfekt ... all soufflé er hyggelig, veldig øm, og smør gir en smell, deilig generelt) ikke kløe ...
Forskjellene mellom lagene ... det første laget kom løsere ut, og det var til og med hull rett inne i laget) og kaffelaget er mer elastisk, og samtidig glattere, uten hull. Hvis jeg trenger en souffle, vil jeg bruke metoden gjennom et vannbad).
Jeg kan ikke legge til et bilde av kaken og kuttet. Med en trussel opp mot et forbud

[Yulia]

Yuliatakk for opplevelsen!

Jeg lagde først "fuglemelk" for veldig lenge siden, og det ble bra.
Ved det andre forsøket skjedde alt akkurat som ditt - etter å ha tilsatt gelatin, slo proteinet seg flere ganger Og så hver gang ... Men denne massen må forbli voluminøs og porøs. Den skal ikke være elastisk og som frossen gelé.

Ikke bekymre deg, etter 50 meldinger vises fotomuligheten

Nei, nei, det ser definitivt ikke ut som gelé) Porøsitet er ikke vellykket for meg, fordi jeg liker å dekke den med flytende glasur på toppen, du trenger en helt flat overflate