Kake "Fuglemelk" på gelatin (fra magasinet "Rabotnitsa")

Jeg har ikke fått venner med agar, jeg føler det mer enn gelatin. Og i denne oppskriften, i den ferdige kaken, plager ikke gelatin meg. Men vi har noen få fugler med agar på forumet, se

Jeg gjorde også denne oppskriften flere ganger, men etter å ha tilsatt vaniljesaus i de piskede proteinene med gelatin, faller souffléen av og blir tettere. Har du møtt dette?

Oksanochka, jeg lurer på hvor mye kakevekt oppnås fra disse produktene? Og størrelsen?

Jeg vil se etter parametrene og avsløre. har ikke laget det i ren komposisjon på lenge

Jeg gjorde også denne oppskriften flere ganger, men etter å ha tilsatt vaniljesaus i de piskede proteinene med gelatin, faller souffléen av og blir tettere. Har du møtt dette?

Ikke. Prøv å tilsette litt protein i eggeplommassen, rør veldig kraftig med en slikkepott eller skje, og bland deretter med proteinet. Det er nødvendig å blande seg raskt og avgjørende, rake nedenfra, uten å trykke på ekornene

Ja, jeg prøvde det også og gjorde det med en silikonspatel.

hoziaka, hvis jeg forsto deg riktig, så legger du vaniljesaus til de piskede eggehvitene, men omvendt, de piskede proteinene til kremen, som i en kjeks, så vil ingenting avgjøre, og som allerede nevnt er det bedre i to trinn.

Ok, jeg vil definitivt prøve å gjøre det.

hoziaka, jeg håper du vil lykkes, jeg har brukt denne oppskriften i mange år. Og piskede hvite ble nesten alltid satt i bakevarer sist for å gi ekstra pomp, de tåler ikke belastningen ovenfra - strukturen er ødelagt.

Oksana, takk for oppskriften! Jeg fikk det slik - de bestilte raskt en kake "Fuglemelk" til mine innvendinger om at jeg ikke baker slike mennesker, de sa: du kan tenke på noe. Jeg hadde ikke noe annet valg enn å se på oppskriftene på disse kakene på forumet vårt, jeg bestemte meg for å dvele ved denne oppskriften. Som et resultat ordnet alt seg for meg første gang, selv om jeg gjorde det i en halv porsjon, og kunden berømmet smaken veldig, pluss at jeg for første gang laget en kake med sjokolade.


Tusen takk igjen for oppskriften, jeg skal gjøre det mer enn en gang.

Oksanochka! Takk for den fantastiske oppskriften. For det første, takket være ham, våget jeg å lage en klassisk kjeks i henhold til Tortyzhkas oppskrift (en spesiell takk til henne). Souffléen viste seg å være veldig velsmakende, men litt tett, med store hull, regnes dette som en mangel? Her er et bilde, kan det hjelpe å påpeke feil? Eller klikker jeg bare på?

Så vidt jeg forsto fra bildet, er soufflé rett og slett dårlig blandet, og det er derfor bobler og proteinflekker.

Jenter, kan du fortelle meg om det er mulig å lage 3D-kaker av fuglemelk? har noen prøvd det?

Mastic vil definitivt ikke fungere, fordi mastikken må isoleres fra souffléen. men jeg vet ikke om krem.

Jenter, kan du fortelle meg om det er mulig å lage 3D-kaker av fuglemelk? har noen prøvd det?

Jeg har ikke prøvd og VIL IKKE ANBEFALE. :) Chitala, noen jenter gjorde det med soufflé. men jeg ville være redd. Sannsynligvis har de mye erfaring og en "stødig hånd". Og det er mye puss her, slik at alt dette "holder". : gal: Det er nødvendig å overbevise klienten - endre valg av midten. hvis han vil ha en ZD-kake.

og jeg vil ikke anbefale!

[håndverker]

håndverker , Oksana fortell meg, vil kjeksen "vanilje kokt vann" være med denne kaken?

i morgen er datteren min bursdag) Jeg vil lage denne kaken) Kjeksen er allerede bakt i tegneserien) Om kvelden skal jeg lage en souffle og la den stå om natten)

Takk for oppskriften!

[håndverker]

håndverker , Oksana fortell meg, vil kjeksen "vanilje kokt vann" være med denne kaken?

Vaniljekokt vann passer bra til alt !!!

Kjeksen er allerede bakt i tegneserien)

Forhåpentligvis. hva du liker!

uansett, jeg setter kaken min i kjøleskapet. Nå er det vanskeligste å vente til du kan prøve))
Om morgenen skal jeg helle glasuren, håper jeg blir klar) Jeg slikket kremen fra bollen - utrolig deilig!

Jeg kunne ikke la være å skru opp (det hadde ikke vært meg). For en halv porsjon krem ​​trenger du 20 gram gelatin. Jeg har øyeblikkelig en, og jeg tok 30 gram, men jeg trengte litt mer vann. Kort fortalt heller jeg den i proteinene, pisker den, tilsett krem ​​og gelatinen tok proteinene overalt, og jeg kan ikke blande det hele. Forstyrret-forstyrret, liksom, men fortsatt er det ikke blandet protein. En heterogen krem ​​viste seg, ikke som på bildet ditt. Dette påvirket ikke smaken, tror jeg bare utseendet) Det viktigste er at den griper, ellers er gelatinen alt i proteiner, vil den mette resten av kremen. Generelt har jeg håndtert gelatin for andre gang i livet mitt, så jeg er ikke overrasket
Uansett. I ekstreme tilfeller vil vi spise med en skje - det er veldig velsmakende)) I morgen rapporterer jeg med et bilde)

Jeg tror at problemet ikke er i vann ... For det første må gelatinen oppløses til den er fullstendig oppløst og avkjølt så mye som mulig, og for det andre må den innføres i en veldig tynn strøm slik at mikseren får tid til å blande. IMHO.

pannekake, vel, jeg sier at hendene er kroker ((jeg vil ikke engang si hvordan jeg gjorde det for ikke å flau meg i det hele tatt))

Jeg vil definitivt lage en slik kake igjen - jeg har allerede bestemt meg selv) Jeg vil vurdere, takk, Kamusik)

Mener du å si at du ikke avskjediget ham? Av en eller annen grunn har jeg en slik mistanke. Ikke bekymre deg, det blir flere kaker, og alt blir ok!

oppløs, men hell i varm nok og dunket hele massen på en gang, og ikke i en tynn strøm Horror-horror))

Nå kunne jeg ikke motstå, jeg så under folien (jeg har ingen form, jeg laget den selv av folie og papir, som noen her ga råd om på forumet, som takk for.) Så ta tak i kantene, kremen flyter ikke) Kjeksen er over og under meg) Det ser ut til å se normalt ut))
Og også - vi har hjemmelagde egg, slektninger passerer dem ved sengetøy)) Det er allerede oransje eggeplommer) Og nå viste kremen meg å være gul)
Heller i morgen!)) La oss prøve en kake)
Det er allerede over midnatt) Her, og datteren min er ett år gammel)

Gratulerer ! Registrer deg i morgen.

[Tegnefilm]

Her er datteren min også ett år gammel)

Gratulerer! La ham vokse opp sunn!

og kjøle så mye som mulig,

HVA SNAKKER DU OM! ALDRI!!!! Hvis du kjøler den ned, og til og med heller i en tynn strøm, vil den umiddelbart fatte og få gelatinøs snør

Tegnefilm, når du fremdeles gjør det, må du forberede alt maksimalt, slik at alt på det stadium du kombinerer protein-gelatin-krem kan gjøres veldig raskt. Jeg koker nesten gelatin ... og noen ganger til det når jeg gaper. Jeg vet, jeg leste at etter koking mister den egenskapene, og det endrer ikke noe for meg. Har allerede kokt mer enn en gang Så, det varmet opp. kraftig, blandet, gjennom en sil i en tynn strøm, hell under miksen på mikseren, rør raskt. Så snart du innser at gelatinen har grepet inn, tilsett raskt kremen og grip inn intensivt. OG!!!! En annen årsak til situasjonen din kan være at du hadde proteiner fra kjøleskapet. Da tok gelatinen umiddelbart tak.
For meg kommer souffléen ganske flytende ut, og bare avkjøles til ønsket konsistens.

HVA SNAKKER DU OM! ALDRI!!!! Hvis du kjøler den ned, og til og med heller i en tynn strøm, vil den umiddelbart fatte og få gelatinøs snør

Jeg hater å krangle med guruen, men slik tilfører jeg alltid gelatin! Det var ingen feil en gang! Det blir avkjølt til romtemperatur, for selv om det er logisk varm gelatin i kald fløte, vil gelatin umiddelbart sette seg i klumper. IMHO.

Og ikke krangle. Tilsvarende vil alle forbli uoverbeviste. Og alle som gjør, for seg selv, vil velge sin egen metode, gjennom prøving og feiling.

Jeg vil ikke krangle med guruen

Men slike setninger som en rød fille for en okse, et ord ... Jeg hadde aldri en, jeg vet ikke hvem du er.

Oksanka, hvis du ikke vet hvem dette handler om, så vet at dette er min mening om deg!
Og jeg skulle ikke krangle (sa umiddelbart), jeg fortalte bare hvordan jeg hadde det.

[Gelatin, gelatin, gelatin !!!]

Jenter, jeg skammer meg over å vise min elendige skapelse etter forumstandarder. For meg er dette kult)) Jeg gjør slike ting bare i teorien og til og med så knapt. Jeg vil uten skam ikke tie for meg selv, for når jeg skal gjøre det igjen, vil jeg ikke glemme hva jeg gjorde og hva som må endres.
Jeg må få venner med gelatin, ellers gjør jeg dumme ting))

Nervøs vær så snill å ikke se (c))))


Mannen tok med seg høstede jordbær, vel, og jeg la den i krem

Så konklusjonene for meg for fremtiden:
1. Dette er en veldig smakfull og ukomplisert kake)
2. Gelatin, gelatin, gelatin !!!
Bildet viser hvordan proteinet klumper. Det er synd, selvfølgelig.
Oksana (hvis mulig), ja, jeg oppbevarte ekornene i kjøleskapet hele veien. Hun trakk den ut før den pisket og hellte straks gelatinen (Det var ikke snakk om en tynn stråle, som jeg sa, og jeg helte alt ut på en gang, la øse ned og så bare på mikseren. Kort fortalt, hvis du vil gjøre det galt, spør meg hvordan
3. For en halv porsjon krem ​​er 30 gram øyeblikkelig gelatin nok! Kremen er sementert godt. Og ikke gummi, men en tett soufflé
4. Jeg har et dårlig forhold mellom kjeks og krem. Bildet viser at kakene er tykke, spesielt den nederste. Da jeg samlet alt, tenkte jeg, å, for mye krem. Men de prøvde - nei. han gikk seg litt vill i kjekslagene. SÅ. For en halv porsjon må du lage tynne kaker, 1 cm hver, sannsynligvis. Jeg har en bunn under 2,5 cm.
5. Ektemannens mening - frukt smaker bedre. Vi vil ta hensyn til den lunefulle publikumets ønsker))
6. Glasur. Den jeg gjorde passet ikke. Jeg måtte ha resept, jævla det. Du kan se hvordan hun dyppet toppkaken dypt, i stedet for å stivne på toppen. Som et resultat måtte jeg strø skam med kakao. Og videre. Her skrev de at du kuttet og glasuren flekker stykket. Og min. Der rådet de til en annen glasur - du må prøve den.

Se. Ser ut som det er det.

Aa. Andel. Halvkrem (for 5 egg)
Diameter - 21-22 (over bollen til en Brand 501 multikoker)
Høyde - nesten 8 cm
Vekt - veid med tallerkener ... Så tror jeg, jeg vil trekke vekten fra dem, jeg vil telle og glemme. Nå skal jeg ikke rasle der) Vel, omtrent ooo 1.300

Takk igjen for oppskriften) Og for gratulasjoner også)

Toon, for en fin fyr du er! du har taklet denne vanskelige oppgaven!

Hei!
Elskerinne, si meg, vær så snill, hvis kaken er frossen, vil ingenting skje med den?
I omtrent en uke.
Jeg pleide å fryse mousse kake, men sjokolade, alt var ok. Jeg er bekymret for at det lukter ...

[Tegnefilm]

Tegnefilmuten å gjøre en feil, vil du ikke trekke konklusjoner.

Oksana (hvis mulig), ja, jeg oppbevarte ekornene i kjøleskapet hele veien.

Men det var ikke nødvendig. Gelatinen din ble avkjølt umiddelbart. Og slik at proteinet ikke kunne røre. Men det ser ut til at det generelt ikke påvirket smaken

Elskerinne, si meg, vær så snill, hvis kaken er frossen, vil ingenting skje med den?

Jeg har aldri frosset en eneste. Ingen kake, så jeg er ikke rådgiver her

Og hvis eggeplommene krøllet seg litt når jeg brygget det - gjør du det igjen?

prøv med en blender eller gni gjennom en sil

Oksana, fortell meg, pliz, du har en beregning for soufflen gitt på en 31 cm form,
Jeg vil ha en diameter på 21 cm, skal jeg gjøre halve normen? vil kaken bli høy med halv oppskrift
eller lag fortsatt en full porsjon, slik at den var veldig bra. høy?
takke!

Lag 21 cm nøyaktig en halv porsjon soufflé. (og så vil du se. hvis mye, hell det separat i formene eller et brett, svette med sjokolade vil gi en søt sjel!)

Ja, jeg forstår, takk, Oksanchik!

Endelig bakte jeg denne kaken for første gang! Lett og deilig! Neste gang jeg skal legge til noe, må jeg fremdeles lese at Vaniljesvampkake på kokende vann til 4 egg og en halv porsjon soufflé passer her. Tusen takk!

Veldig delikat kake viste seg, TAKK for oppskriften!
Mine nedbrytninger: Kremen ble brygget ikke i et vannbad, men over middels varme på en elektrisk komfyr under stadig omrøring.
Hun forsikret seg og brukte selvhevende mel i kjeksen, det vil si med et bakepulver i komposisjonen.
Mine feil: Jeg trodde hensynsløst at 40g gelatin var litt for mye og brukte bare 30g (dette er bare en hel pose), så souffléen ble for øm, den skulle nok være mer elastisk. Jeg fikser det neste gang. tid.

Oksanochka, jeg har sett på kaken din i lang tid, jentene baker uten å slutte. Jeg elsker "Bird's milk" søtsaker, jeg tror jeg vil like kaken.
Men en ting er forvirrende - rå proteiner. Jeg begynte å behandle rå egg med forsiktighet, jeg bruker dem bare etter varmebehandling, i det minste minimalt. Jeg skal selvfølgelig bake en kake til meg selv. Men er det mulig for små barn?
Oksana, du baker mye på bestilling og, slik jeg forstår det, veldig høy kvalitet. Si meg, bestiller de denne kaken? Måtte du lage mat mange ganger?

Oksana, godt nytt år til deg og din familie og god jul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kan du snakke meg, jeg har en rektangulær form 22 ved 32, vil den lage en kjeks i henhold til oppskriften, eller er den bedre i en runde 21 cm?
Takke.

Oksana, godt nytt år til deg og din familie og god jul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kan du snakke meg, jeg har en rektangulær form 22 ved 32, vil den lage en kjeks i henhold til oppskriften, eller er den bedre i en runde 21 cm?
Takke.

I en rektangulær for 6 egg som skal gjøres. Men i en runde for 4 egg. Og en souffle en halv porsjon!

Måtte du lage mat mange ganger?

Denne kaken er min tur til offentlige arrangementer. Hvor mange mennesker trenger å behage. Det er mykt, det er ingen tilsetningsstoffer i det, rosiner, nøtter osv., Alt som noen kanskje ikke liker. Om proteiner ... dette er et gammelt spørsmål, og alle løser det for meg selv. Jeg har laget denne kaken .... i mer enn et dusin år om hvordan! Eggene mine, med såpe. Alt jeg vil prøve å lage proteiner som en våt marengs ... men hendene mine når ikke.

at 40g gelatin er litt for mye og jeg brukte bare 30g (dette er bare en hel pose), så souffléen viste seg å være for øm, den burde nok være mer elastisk. Jeg fikser det neste gang. tid.

Hvis gelatinen er øyeblikkelig fra posen, er det heller ikke nok med 40 gram!

Endelig bakte jeg denne kaken for første gang! Lett og deilig! Neste gang jeg skal legge til noe, må jeg fortsatt lese hva som passer her

Jeg tilsetter sjokolade. Sjokoladekrem på det nederste laget av kjeksen eller striper i midten av souffléen. Det er det, jeg gjør ikke flere tilsetningsstoffer. Men jeg tror det ville vært fint med jordbær ... spesielt nå

Jenter, som noen gang laget nummer 3 med fuglemelk, hvilke dimensjoner skal gjøres for å være 2 kg?

Du må helst gå til en ambulanse for å få hjelp med konfekt.

Her må du finne ut hvilken vekt du trenger, hvor mye kjeks, soufflé osv. Vil være. Og her er hvor mye kjeks vil være, finn ut hvilken form den vil gå i