Majones med sure mandariner

En uvanlig velsmakende majones oppnås på sure mandariner. Dessuten er jo syrlig mandarin, jo bedre majones, sitron god, men det gir ikke en slik lysstyrke.
Jeg kan spise majones med mandarinsaft med spiseskjeer. :-))

[Krone]

Krone, og hvor mye juice å putte?

På en 0,75 krukke klemmer jeg juice av en liten sitron (vekten av en hel frukt er 110-120 g), jeg klemmer sitronen nesten tørr og i bunnen av krukken er et lag med juice nesten 1,5 cm, men majonesen vil være veldig sur, og dette er ikke for alle, så jeg legger til et par teskjeer sukker. Mandariner, til og med de sureste, er fortsatt søtere enn sitroner, så du kan helle i enda mer juice, jeg får ca 2,5 cm, og du kan klare deg uten sukker i det hele tatt.

Jeg begynner å samle ingrediensene i majones ved å presse saften i en krukke, og deretter legge salt-sukker, sennep, egg (2 stk) der, hell i alt smøret på en gang til boksen er nesten full og slå sammen med blenderen fot, starter fra bunnen (vi legger føttene på eggene :-)).

Vi har ikke blitt vant til noen pseudomayonnaise på forskjellige lin, fabrikker og andre sunne kostholdsartikler. Provence er provençalsk, men på grunn av den store mengden sur juice, i stedet for et par spiseskjeer eddik, er kaloriinnholdet i klassisk majones litt redusert. Av samme grunn bruker jeg hele egg, ikke bare eggeplommene. Denne majonesen kan også oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker - sur sitronsaft er et utmerket konserveringsmiddel / antioksidant. :-)

Nok en liten bonus - mandariner gir majonesen en solrik fargetone. :-)