Gjærdeig til paier, boller og boller

Gjærdeig til paier, boller og boller

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
premium hvetemel	600-650 g
sukker	6 ss. l.
salt	1/3 ts
tørrgjær	1 ss. l.
melk (eller vann)	200 g
egg SB	4 ting.
smør (eller margarin), smeltet	8 Art. l.
For glasur:
eggeplomme	1 STK.
salt	1/3 ts
vannet er kaldt	2-3 st. l.
For å fullføre den ferdige kaken:
smør	smak
eller søtt vann (2 ss sukker i et ufullstendig glass vann)	smak

Kokemetode

• Oppløs salt og 1 ts i varm melk. sukker, tilsett gjær og la det virke. Melk kan om ønskelig erstattes med melkepulver (2 ss. L melkepulver per 1 ss. Vann) eller vann. I mellomtiden visper du eggene med resterende sukker.

• Tilsett passende gjær og smør.

• Deretter tilsetter du siktet mel ~ 500 g, rør deigen godt med en slikkepott.

• Tilsett resten av melet i små porsjoner, fortsett eltingen med hendene og legg deigen på arbeidsflaten. Den ferdige deigen er glatt, elastisk og holder seg ikke til hendene. Tilsett mer mel om nødvendig, og du trenger kanskje litt mindre mel for å elte deigen.

• Overfør deigen i en stor bolle smurt med vegetabilsk olje (du trenger ikke å strø deigen med hvetemel), dekk med en lint serviett eller plastfolie og la den gjære i 2-2,5 timer. Juster tiden etter omgivelsestemperaturen.

• Deig etter 2 timers gjæring.

• Elt deigen som har kommet opp lett, og la den stå i ytterligere 40 minutter, dekket med en serviett. Gjør deretter en rynke til og begynn å forme kaken, boller eller boller. Bildet viser deigen umiddelbart etter eltingen.

• Deigen passer veldig godt til forskjellige paier, boller og boller, spesielt Moskovskie-boller er gode. I den kommende vinterferien prøvde jeg en ny kakeform, som sjokoladepasta eller veldig tykk bærsyltetøy ville være bra som mellomlag. Del deigen som kom opp etter den andre eltingen, i 4 like store deler, rund, og la stå i 10 minutter, dekket med en serviett. Deretter ruller du ut deigen med en kjevle og kutter ut en sirkel med en diameter som samsvarer med bakeplaten din (på bildet, en sirkel av deig med en diameter på 26 cm). Overfør TK til et bakeplate, pensle overflaten på deigen med et tynt lag syltetøy. Gjenta trinnene for de resterende 3 deigbitene (brett den neste på toppen av den første), den siste som ikke smøres med syltetøy. Samle deigskrapene, rund og la dekkes med en serviett mens kaken blir til. Sett en rund form (glass) i midten av den fremtidige kaken, og skjær deigen i 16 like store deler, med utgangspunkt fra formens vegger.

• Deretter skiller du de to delene og roterer dem to ganger mot de ytre sidene (fra hverandre). Fortsett å snu forsiktig, og koble endene av stripene sammen. Gjenta trinnene for de resterende deigstrimlene for å danne en kake.

• Dekk kaken med plastfolie og la den hvile i ca 30 minutter. Av resterende deig lager du boller eller en annen lignende kake med mindre diameter. Slå på ovnen for å forvarme 180 OmC. På slutten av korrekturbørsten børstes kaken med eggeplomme slått med salt og vann.

• Åpne ovnsdøren, slipp varmen og legg et bakeplate med en kake i ovnen, men ikke lukk døren i ytterligere 3 minutter. Deretter forsiktig, uten å banke på, lukker du døren og bak paien i 40 minutter, til den er øm. Juster steketiden i henhold til ovnen og kakestørrelsen du velger.En liten kake laget av den gjenværende deigen var klar ca. 25 minutter fra starten av bakingen.

• Pensle den ferdige kaken, umiddelbart etter baking, med søtt vann eller smør.

[Korsika]

Korsika, Skjønnheten... ! Smart jente!

[Natalia]

Nataliatakk!

[Korsika]

Korsika, Ilona, en nydelig kake!
Fantastisk mesterklasse! Glede!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antoninatakk!

[Korsika]

Alle TRIKER !!!
Korsika, skjønnheten er ubeskrivelig, men jeg er dum, jeg forsto ikke noe om støpingen .... du kan lenke til videoen hvis den er på nettverket. På forhånd enorm

Jeg ble ikke utestengt på Google, men jeg vet egentlig ikke hvor jeg skal se på et slikt skjema

[Ilona]

En så vakker garvet kake. Ilonatakk)

[Umka]

Umka, ang-kayTakk for interessen din for oppskriften!

men jeg er dum, jeg forsto ikke noe om molding .... du kan lenke til videoen, hvis den er online.

Ludmila, i arbeidsprosessen er det lettere å forstå retningen av hvordan linjene med et mellomlag vil passe inn i tegningen, det er ikke vanskelig, bare sammenlign det med et fotografi. En rask titt på informasjonen på Internett ga en ganske lang video, som ble formet fra 05:47 til 06:53:

V9CvQ9VbX6E

, ja, når du former, vær forsiktig når du skjærer deigen i strimler for ikke å ødelegge bakematten (formen).

[Ilona]

Ilona, veldig fint! Og design og støping .. TAKK! : girl_love: Gjør du alt dette uten enheter? Og du elter også
Og kan du legge til diameteren din?

[Olya]

OlyaTakk for interessen din for oppskriften!

Gjør du alt dette uten instrumenter? Og du elter også

ja, jeg skrev om alt jeg brukte i oppskriften.

Og kan du legge til diameteren din?

Ja OK. Diameteren er 26 cm. Jeg vil legge til oppskriften, takk.

[Ilona]

Ilona, skrekk! Hvordan gjør du alt dette med hendene? er det bare sånn? Jeg prøver å lage alle oppskriftene først slik forfatteren råder, men kan jeg lage deig i Kenwood? og unnskyld meg, er jeg nøye egg 0, 1,2 eller 3? eller det betyr ikke noe her. I mange oppskrifter vil tilsetning av flere egg resultere i en tøffere deig.

[Olya]

Ilona, ​​skrekk!

hvis det er tid og stemning, så er ikke alt så vanskelig. Generelt, ifølge denne oppskriften, lærte jeg på en gang å jobbe med gjærdeig, etter deigen til pizza og påskekake.

men kan jeg lage deig i Kenwood?

ja, juster ned mengden mel.

eller det betyr ikke noe her.

Egg av kategori CO, bare litt mer eller mindre mel vil ikke ødelegge denne deigen. Takk, jeg vil legge til oppskriften.

I mange oppskrifter vil tilsetning av flere egg resultere i en tøffere deig.

avhenger sannsynligvis av andre faktorer, tid for gjæring, mengde elting, smør og sukker. Olya, når det gjelder struktur og smak, hvordan forklare Moskovskie-boller fra et godt bakeri, beklager, jeg vet ikke hva mer å si. Det er sant at boller formes vanligvis i vegetabilsk olje.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​for en vakker kake!

[Ilona]

hvordan forklare

Ilona, takk, jeg forsto: jente-ja: Jeg er med deig, spesielt gjær, for DEG allerede ... 40 år! Jeg føler det bra, men jeg liker egentlig ikke egg i testen.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, Takk for de gode ordene!

allerede så ... 40

Olya, er det nødvendig å advare. Jeg forstår, men i denne oppskriften forstyrrer de ikke, selv om alt avhenger av personlig smak.

[Ilona]

Ilona, for en skjønnhet! Jeg vil også ha et slikt brød!
Takk for oppskriften!

I mange oppskrifter vil tilsetning av flere egg resultere i en tøffere deig.

Det er en hemmelighet fra Chuchelka - legg bare til en eggeplomme i deigen, så blir det ingen hardhet eller gummi.

[Ilona]

Ilona, veldig fin kake!
En fryd for øynene!
Jeg lager neppe en slik kake, men jeg lager boller av denne deigen.
Takk for oppskriften!

Så vakkert! Korsika,

[Ilona]

Ilona, hva et nyttårs og generelt vinter skjønnhet, jeg tar på meg en slik forming Tross alt kan du gjøre det uten syltetøy, men som boller, smør, sukker og kanel tok jeg det til bokmerkene dine, det viktigste er å der

tilsett bare en eggeplomme

I 1982 fortalte kjæresten min (lederen for konfektbutikken, eller jeg husker ikke hva de kalte det da, men ikke poenget), og da minnet Chuchelka meg.Jeg elsker å rote med testen, jeg kurerte leddgikt.

nyttår

Lyudochka! Så det virket for meg at du kan dekorere, male og generelt vil det være en optad!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, takk for interessen for oppskriften og gode ord!

men jeg vil definitivt bake boller

Rita, godt humør og deilige boller til deg!

Nyttårs og generelt vinter skjønnhet

Smørkopp, takk for at du vurderer det, det betyr at jeg planlegger å danne meg til høytiden.

Tross alt kan du klare deg uten syltetøy, men som boller, smør, sukker og kanel

ja, et flott alternativ, hvis deigen er i henhold til oppskriften uten sukker, kan du bruke pesto eller tapenade som fyll:

KL1-IIE71H8

jeg liker imidlertid måten juletreet med en stjerne ser bedre ut.

tilsett bare en eggeplomme

For meg i 1982, kjæresten min

du får en annen oppskrift. Jeg fikk denne oppskriften fra Nosova Irina Ivanovna, som jobber som leder. spisestue, og etter min mening er den godt balansert i teknologi og smak. Jeg har ikke endret oppskriften på mange år og husker den alltid med et vennlig ord, et godt minne om en person.

Så det virket for meg at du kan dekorere, male og generelt vil det være en optad!

Olya, vil du dele alternativene dine senere? Så langt har jeg lagt meg på litt melis og bånd med sløyfer.

lHbSYHbeSkE

Ja, kanskje noen andre vil være interessert i muligheten til å danne en "stjerne" av firkantede deiglag.

🔗

[Ilona,]

Ilona, du er så lei av resultatet med hjertet, og et så veldig vakkert produkt du har, vekker umiddelbart oppmerksomhet

[Lena]

Ilona, ​​du er så lei av resultatet

Lenatakk. Ja, jeg ønsker dere alle gode deig og deilige paier.

[manuelt]

Slik at det ikke er behov for å fjerne proteiner, vil jeg skrive det:
hvis det gjøres strengt i henhold til oppskriften manuelt, så er alle ingrediensene på plass, og det er ikke nødvendig å fjerne proteiner.
Problemet med "hard" deig på grunn av eggehvite kan bare oppstå på sterkt mel fra 11 protein- og maskinjaktsom også forbedrer egenskapene til mel. Protein er det vanskeligste i egget og forsterker bare det sterke melet, ikke det delikate.
For å sikre at eggene ikke gir en hard effekt med maskinhjelp til matlaging, trenger du bare å velge ikke bare 10 mel, men det svakeste melet i denne kategorien, med delikat gluten. Akk, dette er kun valgt i praksis. Den eneste som regel mel fra den generelle formål eller ekstra kategori, er delikat og delikat. Da blir hele eggene + melet bare veldig velsmakende.
Ellers er det mulig å fjerne protein fra oppskriften. La bare eggeplommene stå (det er eggeplommen som har en konsentrert eggesmak, det er han som er ansvarlig for eggesmakbalansen i oppskriften). Og bytt ut proteinet med en annen velsmakende væske. Akk, i dag er vi så avhengige av styrken til det kjøpte melet og de mekaniske enhetene våre, at mødrene våre ikke hadde slike problemer.

[Lena]

Lena, Jeg forstår hva du snakker om, men så vidt jeg husker, for gjærbakst, tar jeg bare mel fra 13 proteiner, men for shortbread vil det ikke gå, for brød, selvfølgelig, HE mel.
Ilona! Jeg lager alltid første gang bare i henhold til forfatterens oppskrift, strengt følger alle anbefalingene, og bare da .. hvis alt er bra, hvorfor være lurt.

men så vidt jeg husker, for gjærbaking tar jeg bare mel fra 13 proteiner

Er det mulig å kunngjøre merke og pris på slikt mel? Og så møter jeg bare dyre semulegryn T med protein 13 og mel av 1. klasse med 11%, resten er nesten alt fra 10.

[elastisk]

Vi leter etter et spesielt mel til kaken for produktets prakt, og der er 13 ekorn en drøm, som lar deg få en frodig kake med en haug med muffins. Men uten muligheter, på et så kraftig mel må du fjerne proteiner og redusere mel, slikt mel vil åpenbart ikke ha fuktighetskapasitet for noen oppskrift.

Men denne oppskriften forutsetter fleksibel deig og delikat smak, mengden baking er moderat, det krever ikke søket etter sterkt mel i det hele tatt, økt luftighet er ikke nødvendig. Det er ikke i det hele tatt kritisk for ingrediensene.
På veldig sterke mel over 11 oppnås mer protein elastisk smuler i paier - vridde boller. Klokka 10 - det blir mykere og mer delikat å bite, det blir også lettere å forme, på deilig mel er deigen mer fleksibel.
Men dette er faktisk et spørsmål om smak.

[Ilona]

Ilona, vakker bolle

[Albina]

Albinatakk!

Den som baker mye, han forstår hva jeg korsfester her om. Verre for de med mindre erfaring.

Jeg lager alltid mat for første gang i henhold til forfatterens oppskrift STRENGT etter alle anbefalingene

Olya, Jeg bryr meg ikke om nøyaktig etterlevelse av oppskriften, siden det alltid vil være avvik og funksjoner som det er vanskelig å forutse på forhånd, men som kan justeres i prosessen. Generelt, siden vi på en måte er enige i spørsmålet om å legge egg til deigen, delte jeg min mening om denne oppskriften, og bemerket at "i denne testen forstyrrer de ikke." Etter min mening, hvis du trenger å redusere mengden proteiner, må du følgelig redusere mengden eggeplommer, da ellers kan deigen få overdreven sprøhet. Se selv, du har erfaring, smak også, juster oppskriften slik du ønsker.

[Jenter]

Jenter, Jeg skrev egentlig ikke forgjeves, i prinsippet, om "maskinjakt", fordi denne vakre bunen faktisk ikke bare kan lages i Kenwood, det er bare at eierne av HP ikke har trukket seg opp her
Ilonaikke besvime. Vel, det er mange av oss - late, som ikke liker penner.

[Ilona]

så ingen kake akkurat der

Nei, jeg snakker absolutt ikke om denne oppskriften! Her skal jeg lage alt opp til brevet av forfatter! Og jeg vil ta 10 mel
Ilona, Jeg så ikke meldingen din, vi bare avvek fra emnet, du kan rydde opp i oss uten å angre! Jeg gjentar for hundre tusen gang! Jeg koker ALLTID STRENGT i henhold til oppskriften, helt ned i gram! Jeg har nettopp laget en fletning fra Mani, så jeg observerer alt der 4g)

kan du kunngjøre merke og pris på slikt mel?

ingen steder! Pris, et sted rundt 50 eller 60 rubler.

[zvezda]

zvezda, takk, melet er bra og prisen er også god, men jeg har ikke sett en her, jeg skal prøve å se nærmere på. Vi har bare nordisk på c. rubler 150-170 per kg., til denne prisen er det lettere å bruke en god semulegryn.
Korsica, beklager denne ufrivillige flommen, ikke lenger en bom.
Det er rett og slett umulig å passere oppskriftene dine likegyldig!

drep 150-170 per kg

Galya, dette er prisen for 2 kg!

[Olya]

OlyaJeg antar at jeg kjøpte den i Narodnoye, jeg har ikke sett det samme på salg

[Smørkopp]

Smørkopp, hvordan gjettet du det?

[Olya]

Olya,

dyuduktivny metode Olya, vel, hvis vi, ingen av Leningraders har sett dette melet, og du kjøper det hele tiden, så hvilken butikk har du ved siden av som vi ikke har?

[Olya]

Og jeg vil ta 10 mel

Når en veldig vellykket "Makfa" ble tatt i salg, av utmerket kvalitet som ikke er dårligere enn mer "sterkt" mel, var croissantene gode, og hvorfor ikke holde denne kvaliteten konstant? Takk for informasjonen om "Kuban" -mel. Olya, det er ikke nødvendig å observere "opptil et gram" og det vil ikke fungere, deigen er så vanlig, hjemmelaget, uten krav til moderne "air-bomull" brødsmuler.
Krone, Galina , informasjon om godt og høykvalitets mel er aldri overflødig. Det er lett for meg å være "deg" hvis denne formen for kommunikasjon passer for deg.

[Ilona]

Ilona, Lena var også interessant for meg å lese. Og hvor er alt? Lena! Sett den tilbake (så lenge forfatteren tillater det)
Jeg er ikke en tøff spesialist, men jeg forstår og kjenner vilkårene, jeg følger regler og forskrifter (der det kreves), selv om jeg lager mat oftere .. vel, hvordan kan jeg si det riktigere, jeg føler oppskriften med fingertuppene , Jeg kan ikke forklare det) Du har en utmerket oppskrift, du kan se den med en gang! Klarering bare dump hodet av! Jeg skal gjøre det enten med pære + nøtter, eller med sjokolade eller marsipan. Så jeg ble sittende fast her.
Dette elsker jeg uttrykksikoner, emosjonelle meg. Jeg fjernet alt.

[Olya]

Sett den på plass igjen

legg til det magiske ordet.
Olya, og du, snill, returner uttrykksikonene ("noen uttrykksikoner" henvist til Lena, som erstattet teksten med uttrykksikoner i hennes meldinger).

Jeg skal gjøre det enten med pære + nøtter, eller med sjokolade eller marsipan.

Flotte alternativer! For en enklere pai passer tørkede aprikoser, lett kokt og hakket med litt sukker.

Jeg kjenner oppskriften med fingertuppene

derfor er det vanskelig for noen å venne seg til å elte gjærdeig i en matprosessor.Med manuell elting er det lettere å navigere, men det viktigste er ikke å skynde deg å tilsette mengden mel som er igjen etter 500 g i begge versjoner. En venn delte at hun ved hjelp av en mikser elte deig fra 570 g og 700 g mel med like stor suksess, begge alternativene var velsmakende, men med forskjellige grader av "luftighet". Alternativt kan du alltid bruke formen på den "velprøvde" oppskriften.

og alle glemte valmuen? Jeg elsker også sitrusfyllinger
Det enkleste primitive alternativet - bare hell fondanten fra søtsaker med et nett og knuste nøtter på toppen.

[Lena]

Lena, Jeg liker ikke valmuer, men sitrusregler! Jeg har en kurd også .. virker det
Ilona

[Lena]

Jeg skrev faktisk ikke forgjeves, i prinsippet, om "maskinering", fordi denne vakre bunen faktisk ikke bare kan lages i Kenwood, det er bare at eierne av HP ikke har trukket seg opp her

Lena , selvfølgelig, ikke forgjeves, informasjonen vil definitivt komme til nytte. Det er ikke et veldig praktisk alternativ for en brødmaker hvis det ikke er mulig å gjøre individuelle innstillinger, siden gjæringstiden før den første eltingen er lengre enn den som er angitt av standardprogrammet.

Jeg elsker også sitrusfyllinger

Kan du dele oppskriften din?

Ilona

Det ser ut til at jeg savnet noe igjen, det er ingenting, og du vil unnskylde meg for misforståelsen med uttrykksikonene på forrige side.

Ilona, ​​i dag bakte jeg en søndagsrulle, formet den i form og likhet med det vakre produktet ditt. Jeg likte veldig det hele å kutte, vri. Jeg likte det. Takke.
En av disse dagene vil jeg avsløre versjonen min (deigen er på surdeig der), så ikke sverge at du "spalter" ideen)))

[Natasha]

Natasha, skjønnheten! Takk for din tilbakemelding! Ideen er ikke min, jeg er glad du likte den. Jeg er interessert i å bli kjent med oppskriften din, jeg kan forestille meg hvilken duftende kake du har vist.

For sitrusfylling, min favoritt med en bolle

- rene sitrusfyllinger som syltetøy og alltid med glød. Jeg innrømmer til og med bitterhet, skrell ikke av deg selv, men tykkere, med litt hvit skinn, slik at de blir som kandiserte frukter.
Grunnlaget her
Appelsinsyltetøy til kakelaget
den samme oppskriften kan lages raskt i mikro
Appelsin-sitronsyltetøy
Og det er veldig kult når blandingen er appelsiner og sitroner, og ikke en slags.
Men den er laget av det som er hjemme. Det er flott å tilsette kalk, kumquats der.
Denne fyllingen + valnøtter er veldig velsmakende, du kan ha pinjekjerner (jeg bryr meg egentlig ikke, men de elsker mine). Ikke alle liker nøtter, men den som liker dem veldig godt.
I stedet for zhelfix kan du bruke vanlig pektin, det vil si det du kjøper i butikken. Geleringsadditivet gir en slik gelekonsistens, uten sterk fordøyelse, og forsikrer også om appelsinene har lite av pektinet.
Når jeg gjorde et eksperiment med gelatin, viste det seg oransje gelé med zest)))))). Pektiner er vanligere.
Hvis sitrus opprinnelse er ukjent, må de vaskes godt (det er bedre å bruke en børste for å fjerne voks som kan dekke huden med naturlig såpe), og hell deretter kokende vann over og hold i 5-10 minutter. I løpet av denne tiden vil stoffene som vi ikke trenger å behandle frukt passere i vannet.
Vanligvis, hvis ikke latskap, kan du la stå i kokende vann i 2 timer for å redusere bitterhet.
Mine er fine med bitterhet, men hvis noen ikke liker det, før du bruker oppskrifter med HP, kan du redusere bitterheten, du må fjerne de hvite lagene + beinene (bitterhet i skallet, hvite lag - skjell og bein) , senk deretter skallet i en kjele og hell kaldt vann over den. Vi brenner og koker i 10 minutter, tøm deretter vannet, hell skallet med ferskvann og kok igjen i 10 minutter, og gjør det en gang til, totalt må du koke skallet 3 ganger. Først etter det må du gå videre til oppskrifter. Disse dansene er for å fjerne bitterhet fra glød, som virkelig trenger det.
Generelt vil det ikke skade å smake på de kjøpte appelsinene og sitronene først og velge søte for en rask fylling, slik at det ikke blir noe oppstyr.

De som ønsker en delikat sitruskrem til denne bunen, bør se på forumet "sitron Kurd", "sitronkrem", og det er den sitronen, den appelsinen - en, den samme kan blandes))). Oppskriftene våre er beskrevet i detalj, og de blir kvitt bitterhet på samme måte.

[Ilona]

Og her er jeg med den første rapporten, jeg lagde en snøfnuggpizza, usøtet deig, helt sukkerfri, på 3 store egg, resten er i deigen som i oppskriften. Fyllet, smurte det første laget med ketchup + majones, legg bacon på det andre laget, slik

Jeg savnet det tredje laget med smeltet bratsj med kantareller, det viste seg å være et stort snøfnugg, kuttet i midten og vri det ved å klemme i midten litt

IlonaJeg vil ha det samme søte nå

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, skjønnheten ! Takk for din tilbakemelding! I kaken din er "snøfnugg" i midten tydelig synlig på grunn av den andre parvise kombinasjonen av "kronblad", interessant.

Jeg snur det sannsynligvis den andre veien. Det var sannsynligvis mer praktisk for meg. Jeg likte støpingen så godt at jeg vil gjøre det igjen. Og sønnen sa at det ikke er pizza, men en pai, vel, deig til 4 pizzaer, men fyll for en

Og jeg falt for denne skjønnheten. Det tok lang tid å kjøpe vanlig gjær. Jeg bakte den, kaken viste seg å være helt enorm. Neste gang vil jeg gjøre mindre eller halvere.
Utmerket resultat: