Mini brød med durum hvetemel

Mini brød med durum hvetemel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
tørrgjær	3 g
hvetemel av høyeste karakter	200 g
durum hvetemel (durum)	180 g
vann	125 g
melk	120 g
salt	5 g
sukker	20 g
smør	40 g

Kokemetode

• Bland gjær med to typer mel (la 1 ss. L av premiummelet).

• Hell i vann og melk, tilsett sukker.

• Elt i 7-8 minutter til det dannes en grov deig. La stå i autolyse i 20 minutter.

• Fortsett å blande. Etter 9-10 minutter tilsett salt, mykgjort smør og gjenværende mel i deigen. Elt en blank, myk deig.

• Stram beholderen med deigen med folie. Gjæring ved en temperatur på 4C grader i 12-24 timer.

• La deigen varme opp ved romtemperatur i en og en halv til to timer før du kutter den. Del deigen i tre porsjoner.

• Form brødene. For å gjøre dette, elt hvert stykke deig til en oval 7-8 mm tykkelse. Bøy den ene kanten til midten, tett med kanten av håndflaten. Brett den andre kanten til midten, tett. Brett det resulterende arbeidsstykket i to, forsegl sømmen forsiktig. Legg TK-sømmen ned, rull på bordet, og juster formen.

• Legg TK på et bakeplate eller i en form, dekk med løs folie.

• Korrektur i 55-60 minutter ved en temperatur på 27-28C grader.

• Før du baker, lag flere skrå kutt på TK.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 230 ° C (konveksjon 210 ° C), med damp de første 7-8 minuttene. Senk deretter temperaturen til 190 ° C (konveksjon 170 ° C) og bring brødet til beredskap.
• 
• 
• Deilig brød. Skorpen er sprø. Krummen er finporet, uten gummi, den gjenoppretter formen godt.

Retten er designet for

3 brød på 185 gram

Merk

Jeg brukte mel til baking. med Makfa og Durum VkusVill.
For Teskom-formen (for baking av baguetter), for 3 brød på 150 gram hver:

tørr gjær - 2,4 g
premiummel - 160 g
durummel - 140 g
vann - 100 g
melk - 95 g
salt - 4 g
sukker - 15 g
smør - 32 g

Lignende oppskrifter

Sesambrød (Sonadora)

Studentbrød (Vri)

Hvetebrød i mikrobølgeovnen (dopleta)

Jeg bakte slikt brød på en eller annen måte. Det må gjentas i en ny form for baguetter, og en krukke med rød kaviar skjules igjen ..
Takke!

[gawala]

gawala, Galina, Jeg vil være glad hvis du liker det.

Jeg bakte på en eller annen måte slikt brød

Og i hvilken andel brukte du mel?

Og i hvilken andel brukte du mel?

Å, jeg spurte "drunken health .." .. Jeg husker det virkelig ikke. men glasset var nok akkurat ... 160gr. derfor .. Og i stedet for sl. smøret var vegetabilsk, dette er absolutt perfekt, jeg legger sjelden smør i brødet mitt, mer og mer mais.
Jeg vil definitivt gjøre det på søndag ..

Det skal jeg gjøre på søndag

Vennligst skriv hvordan det skjedde.

Vennligst skriv hvordan det skjedde.

Jeg vil definitivt prøve å lage et bilde. Det viktigste er ikke å distrahere noe ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, baren er god, som alltid, vi har møtt forskjellige mel, men her er en durum, hva slags mel det er og kan det erstattes med spelt fullkorn

hva er dette melet

Tatyan, dette er durum (durum hvetemel), spaghetti pasta er laget av det.

og er det mulig å erstatte den med spelt fullkorn

Du kan erstatte alt, bare det blir et annet brød. ikke mindre velsmakende, men annerledes.

[gawala]

gawala, Hake, takk, jeg forsto alt, boom for å hikke det som er nødvendig. Og jeg vet hva durummel er, men jeg har ikke møtt durum med et etterskrift, jeg tenkte kanskje en slags spesiell.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyanatakk.
Durumhvete (Triticum turgidum), eller "pasta" -korn, er kjent for sin spesielle kornhardhet, høye proteininnhold, rike gule farge, behagelige lukt og utmerkede bakeegenskaper.

Mel merket Durum er preget av grov maling, gulfarge og høyt innhold av gluten - et stoff som gjør deigen fast og elastisk. Durumhvete varierer betydelig i egenskapene avhengig av variasjon og vekstforhold. Imidlertid er de en spesiell type hvete (Triticum durum) i motsetning til vanlig brødhvete (Triticum vulgare) og har veldig spesifikke egenskaper som skiller dem fra andre hvetetyper. De aller fleste varianter av durumhvete er rav; det er også rødkornssorter, men de brukes hovedsakelig til dyrefôr.

Som en egen art er durumhvete preget av en glassaktig tett endosperm og er den hardeste hvetearten som er kjent. Det har lenge vært antatt at durumhvete som art har et høyere proteininnhold enn annen hvete. Dette er åpenbart et resultat av innflytelsen fra forholdene der den vanligvis dyrkes.

Eksperimenter i Canada antyder at durumhvete har nesten det samme proteininnholdet som durumrød vårmyk hvete når den dyrkes under de samme forholdene. Selv om glutenkvaliteten til durumhvete varierer mye, avhengig av vekstforhold og varianter, er disse hvete aldri så sterke som durumrød vårmyk hvete dyrket under lignende forhold.

Data ble innhentet som indikerer at proteiner av durumhvete kan avvike noe fra proteiner av myk hvete, og de samme forskjellene blir også observert for stivelse. Diastatisk aktivitet og gassdannende evne til mel fra durumhvete er mye høyere enn i annen brødhvete; Innholdet av fritt sukker i durumhvete, ifølge forskeres enstemmige oppfatning, er også betydelig høyere.

De fysiske egenskapene til durumhveteig spenner fra moderat til veldig svak; selv ved høye proteinnivåer, kommer de sjelden nær de med sterk durum vår- og vinterhvete. Den eneste egenskapen til durumhvete, som de lett skiller seg fra nesten alle varianter av vanlig hvete, er det høye pigmentnivået.

Konsentrasjonen av disse pigmentene i endosperm av durumhvete er nesten det dobbelte av innholdet i bakerhvete, og derfor har gul farge lenge blitt et karakteristisk trekk ved pasta laget av durumhvete (sammenlignet med tilsvarende produkter fra annen hvete). En kilde: 🔗 © Zoological Engineering Faculty of the Moscow Agricultural Academy Sammensetningen og nyttige egenskaper av hvetemel fra durumvarianter Durum

Durum hvetemel brukes til å lage couscous, pasta, nudler, noen typer semulegryn, bake paier, lage pizza og lage dumplings. Noen kulinariske spesialister lager blandinger med tilsetning av Durum hvetemel (kaloriserende middel). De baker brød, rundstykker, pepperkaker, alle slags kaker. Både voksne og barn kan nyte disse delikatessene.

Durum hvetemel inneholder et bredt spekter av nyttige stoffer: Vitaminer i gruppe B - har et stort antall positive kvaliteter og spiller en uvurderlig rolle for å opprettholde både fysisk og emosjonell helse. Vitamin E (tokoferol) er en kraftig naturlig antioksidant. Mineraler: fosfor, kalium, mangan, jern. Tryptofan er en essensiell aminosyre. Et ikke-medikament antidepressivt middel som forbedrer søvn og lindrer angst og spenning. Dessuten inneholder mel fra durumhvete mye mer protein enn myk hvete. Fiber assimileres ikke av kroppen vår og forsyner den ikke med energi, men den spiller en uvurderlig rolle i livet.

Det er fiber som gir en metthetsfølelse, som et resultat av at en person ikke føler sult.Det høye fiberinnholdet hjelper kroppen på grunn av dens absorberende egenskaper å lykkes med å bekjempe giftstoffer og giftstoffer, samt senke blodsukkernivået og kvitte seg med tarmdysbiose. Å spise mat laget av durummel får kroppen til å føle seg mett. Folk som overvåker vekten, trenger ikke være redd for å konsumere pasta. Fettet i mel er umettet, absorberes ikke av kroppen og hjelper til med å opprettholde hudens elastisitet. Noen forskere hevder at hvetemel fra durum er et fantastisk beroligende middel.

Derfor: 🔗

er det mulig å erstatte den med spelt fullkorn

Som Galina allerede svarte, vil brødet være helt annerledes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, takk for detaljert forklaring, men hvor annet enn pasta kan du bruke dette melet, ellers ville jeg prøve brød med tilsetning av gluten, jeg fant det knapt hos oss, men nå vet jeg ikke hvor jeg skal feste det.

vel selvfølgelig ... Jeg har ikke et slikt skjema ... hvor jeg skal få tak i det, stikk

og hvor annet enn pasta kan du bruke dette melet

Tatyan, jeg liker å legge den til cottage cheese-gryteretter.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, kjøp grynmerke T, det er i utgangspunktet det samme.
Hvis du ikke liker brød, gjør du det til grøt eller gryteretter.

[gawala]

gawala, Galina, Krone, Galina, jenter, takk for rådene, jeg prøver å lete etter originalen.

[Helen]

hvor du får tak i det, injiser

Helen, tok her:

#

kjøp grynmerke T, dette er i utgangspunktet det samme

Krone, Galina, ikke egentlig. Durum er mer gul og smaken på ferdig brød er annerledes.

Tatyan, jeg liker å legge den til cottage cheese-gryteretter.

gawala, Galina, ja. Jeg likte dette melet i en ostemasse.

hvor annet enn pasta kan du bruke dette melet

Tatyana1103, Tatyana, i brød, rundstykker, pannekaker.

[Sonadora]

Sonadora, gikk for å gjøre, Th vente på helgen. I helgene er det alltid noen "venstre" ting

[Galina]

Galina, lykkelig baking! Jeg gleder meg til resultatet.

Jeg gleder meg til resultatet.

Jeg rapporterer tilbake i morgen ..

Galina, nå ville jeg ikke dø av nysgjerrighet.

Helen, tok hit:

#

riktig ... !!! nei, for å umiddelbart vise frem skjemaet, eller kanskje kjøpe, bor vi i samme by ...: seier: Jeg vil komme til deg

nå ville jeg ikke dø av nysgjerrighet

For å holde ut om natten og stå for dagen .. Jeg elte den og dyttet den inn i kulden ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, du forundret meg verken form eller durum, men stolpene bare vinker rett! For en deilig lidenskap!
Jeg fant skjemaet allerede på referansen din, det er silikon, ikke sant? En hendig ting?
Hvor får man mel?

[Helen]

Helen, HelenaBeklager, jeg gjettet ikke.

gawala, Galina, Jeg venter ....

MarusyaTakk, Lenochka. Durum er på ozon (produsert av Garnets, protein 13%).
Silikonform. Jeg elsker at den lager tre små barer / baguetter.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hvordan jeg elsker brødet ditt ... og alle bakverkene dine !!!

Vel, med en gang, hvilke feil. Jeg gjorde kuttene rett før jeg plantet i ovnen, så de snudde ikke som forventet, men jeg har en god grunn. Jeg pratet på skype ..
Og jeg gjorde det uten damp. Også en god grunn. Hun pratet på Skype.
Og alt annet, som legen beordret. Svært velsmakende. Takke!

[gawala]

gawala,

katt, dette er ikke mitt sitat)))

Barene er søte!. jeg sannsynligvis

Jeg pratet på skype

Jeg vil også legge til oppskriften

katt, dette er ikke mitt sitat)))

Hva handler dette om?
A. Semyon Semyonich. vi skal fikse shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Tusen takk. Jeg blir glad hvis du prøver.

gawala, Galina, super! Til tross for eventuelle feil, viste det seg gode brød som var rødlige. Tusen takk for din tillit og initiativ.

Til tross for eventuelle feil

Jeg er ikke skyldig .. han kom til meg selv skype ringer for alltid til feil tid ..

brød viste seg, røde

Slik baker ovnen min.Alt viser seg å være rosenrødt.

Tusen takk for din tillit og initiativ.

Kom igjen. ... Velsmakende, egentlig ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, og elte i en brødmaker? Kan jeg finne ut modusen? Og hvor jeg skal stå ved en slik temperatur, vet jeg ikke engang.



gawala, gawala, Galina,

parti

Jeg var for lat til å få HP. Jeg elte i en kjøkkenmaskin. Resten er som forfatteren.

[gawala]

ovnen baker sånn. Alt viser seg å være rosenrødt.

gawala, Galina, baker godt.

Det smaker godt

Og vakker!

Sonadora, Manyash, og elte i en brødmaker? Kan jeg finne ut modusen? Og hvor jeg skal stå ved en slik temperatur, vet jeg ikke engang.

Mashutka, Maria, du kan kna inn en brødmaker, gjorde det på "dumplings". Etter 8 minutter stoppet hun, lot deigen ligge og så på batchen igjen.
Korrektur ved 27-28C grader. Jeg setter den i ovnen med lyset på.

Jeg elte i en kjøkkenmaskin

gawala, Galina, i Kesh, hvor mange minutter?

i Kesh, hvor mange minutter?

Nei, jeg har en gammel Bosch .. han er allerede 14 år, men mmm .. Hvor mye du skrev, så mye og elte, to minutter mindre. Jeg ser på deigen, vel, det er gluten, slik at alt er på en voksen måte ..

[Sonadora]

i en brødmaker, på "dumplings" gjorde. Etter 8 minutter stoppet hun, lot deigen ligge og slo deretter på batchen igjen.

Sonadora, Sonadora, Manya, det vil si, bare trykk på stoppen og det er det, jeg er veldig redd. Jeg snubler, og da må jeg tenke på hvordan jeg kommer ut av situasjonen)). Jeg, din drittsekk, glemte fremdeles å spørre om gjæring ved 4C, er det bare i kjøleskapet en slik temperatur kan være, satt der? Vel, den stakkaren vil fryse der))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm god hjelper, la ham jobbe lenge.

Mashutka, Maria, ingenting vil skje med brødmakeren, elteprogrammet starter deretter på nytt.

Er det bare i kjøleskapet denne temperaturen kan være, satt der?

Ja. Umiddelbart etter elting, fjern beholderen med deigen i en pose (bind posen) eller stram den med en film og sett den i kjøleskapet.

Vel, den stakkaren vil fryse der))))))

Da vil det varme seg opp.

[Sonadora]

Da vil det varme seg opp.

Sonadora, Manya, takk for detaljene!

Jenter! Flere varianter av gluten og durummel er alltid til stede på Ozone. Hvem er i byen eller oss. Det er ingen nyfangede butikker på dette punktet, det er veldig praktisk å kjøpe på Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, ikke i det hele tatt. Det viktigste er at alt ordner seg.
Masha Ivanova, Helena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Tusen takk for oppskriften. Veldig smakfulle brød viste seg. Jeg har mye durummel, så nå skal jeg bake dem hele tiden.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, hvilke kule barer som viste seg.