Rosinboller med sjokoladeglasur

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Deig:
Melk	200 ml
Hvetemel	150 g
Hoveddeig:
Opara	alle
Hvetemel	400 g
Tørrgjær	2 ts
Sukker	150 g
Salt	2 ts
Krem 35%	100 g
Romtemperatur smør	150 g
Rosiner	200 g
Sjokoladeglasur:
Sukker	200 g
Vanilje
Maisstivelse	2 ts
Malte valnøtter	50 g
Vegetabilsk olje	40 ml
Kakaopulver	2 ts
Pulverisert sukker for støving

Kokemetode

Deig: Bland siktet mel, melk og gjær til det er glatt. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 8 timer.
Sikt mel i mikserskålen, tilsett sukker, gjær og salt.
Rør lett for å fordele ingrediensene jevnt. Tilsett fløte og deig til tørre ingredienser. Ved hjelp av "spatel" -dysen i middels hastighet fortsetter vi eltingen i 5 minutter.

Del smøret ved romtemperatur i porsjoner og begynn å tilsette det i deigen mens motoren går. Etter tilsetning av oljen fortsetter vi å blande i ytterligere 3 minutter. Den ferdige deigen er veldig myk, klebrig, men elastisk. Hvem det ikke går, men det er tungt smurt på veggene.

Form deigen til en ball og legg den i en smurt beholder og dekk til. La stå ved romtemperatur til det er doblet. På dette stadiet kan deigen sendes til kald gjæring i kjøleskapet i en periode på 8-36 timer. I tillegg vil den kalde deigen være mindre klissete for hendene og bedre formbar.

Del den matchede deigen i 2 deler. Hvert stykke vil lage 12 ruller. Del rosinene i 2 like store deler for den andre delen av deigen. Vi tar den første delen. Rull deigen ut i et 30x25 cm rektangel på en støvete arbeidsflate. Dryss 2/3 av overflaten med rosiner, etter å ha satt en tredjedel av rosinene til side. Press den lett inn i deigen.

Vi deler konvensjonelt deigen i 3 deler i bredden. Plasser den tomme tredjedelen på den sentrale tredjedelen. Dryss den resulterende tomme overflaten med rosiner.
Dekk toppen med den gjenværende tredjedelen.
Vi bretter deigen tre ganger i høyden.
Knus deigen igjen i et rektangel på 20x15 cm og 12 stk lange - 3x4 rader. Hvert stykke er en fremtidig bolle.
Vi bretter den i en tett kule og legger den i en muffinsform. Vi gjentar prosessen med alle gjenværende blanke.
Vi dekker emnene med folie og lar dem komme opp i 2 timer til en økning på 1,5 r.
Bland sjokoladeglasuren til alle ingrediensene til de er glatte.
Dekk hver bolle med glasur
dryss med melis på toppen og send til ovnen, forvarmet til 180 ° C i 20-25 minutter
Ta den ut av ovnen og la den stå i 5 minutter. Uten form og kjølig på rist.
Vel, veldig, veldig kule ruller! både den første dagen og den andre. Og generelt sett noen av de mest vellykkede boller jeg har prøvd. Og de har god porsjonsstørrelse - akkurat i tide til kveldste eller morgenkaffe.