Moskva vaniljesaus

Moskva vaniljesaus

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
Hode (moden surdeig)	50 gr.
rugmel	100 g
Vann	100 g
Sveising:
Rug tapetmel	90 gr.
Rød rugmalt	60 gr.
Bakken spisskummen	2 gr.
Vann	400 gr.
Deig:
Surdeig	alle
Sveising	alle
rugmel	300 gr.
Deig:
Opara	alle
rugmel	250 gr.
Salt	15 gr.
Sirup	15 gr.
Vann	100 g

Kokemetode

• Surdeig:
• Rør, la gjære i 4-5 timer.
• Sveising:
• Rør, varme, rør til 65C, den skal mørkne og tykne. La stå i 2 timer for forsukring. Det anbefales å holde temperaturen konstant - i en termostat eller i det minste innpakket i et teppe. Så avkjøles til 35C.
• 
• Deig:
• Rør, la det gjære i 3-4 timer.
• Deig:
• Rør salt og melasse med vann, hell i deigen. Rør, tilsett mel og elt til det er glatt. Gi 30 minutter hvile.
• Form brød med våte hender og legg i smurt papir i en form.
• 
• La det varme i 1 time. Stek i 1 time ved 190-230C. Strø brødet med vann etter stekingen og la det avkjøles sakte. Forbruk annenhver dag.
• Det ble slik:
• 

Lignende oppskrifter

Rugbrød i Moskva-stil i en brødmaker (Lola)

Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere) (Gasha)

Rugbrød eller hva gjør forbedringer? (Pepparkorn)

Jeg setter ikke starteren min i kjøleskapet - jeg spiser meg mindre, 50 g per dag, slik at jeg ikke sulter.

[chlp,]

chlp, du kan fortelle mer detaljert hvordan du lager en slik surdeig.

[chlp,]

chlp, du kan fortelle mer detaljert hvordan du lager en slik surdeig.

Foreløpig bruker jeg en vanlig spontan gjæringsstarter. Først spirte jeg hvete, tørket den, malt den, tilsett litt sukker og begynte å mate den med rugmel og vann. Den 5. dagen var surdeigen allerede oppnådd, som etter fôring er mer enn 2 ganger passende. I teknologien til slike brød, så vidt jeg forstår, bruker de en veldig sur surdeig for å skape den "rette smaken". Men foreløpig kan du klare deg med vanlig surdeig, tidligere oppdatert - dette er element 1 i produksjonen av dette brødet. Jeg anbefaler å lese følgende materiale:
🔗
🔗

Hei chlp!

Jeg vil prøve å lage brødet ditt.

Er det obligatorisk å bruke rug tapetmel til brygging? Jeg har aldri sett dette på salg hos oss. Kan du merke noe om henne?
Vi selger bare skrelt rugmel

[stilllalive]

stilllalive dessverre har ikke forfatteren av oppskriften dukket opp på forumet på to år. Du kan erstatte tapetet med skrelt mel. Lykke til!