Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

[HP]

Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gjær	2 ts
Rzh. skrelt mel	400 g
Hirse. mel	100 g
Gryn	50 g
Salt	1,75 ts
Sukkerbrun	1 ss. l.
Rast. olje	2 ss. l.
Eplecidereddik	1 ts
Vann (for steking i ovnen)	420 ml

Kokemetode

• Når du baker dette brødet i HP vann 380-400 ml (dvs. reduser med 20-40 ml).
• Elt på Pizza: kna 15 minutter + elt 10 minutter + total korrektur 2-2,5 timer. Stekeovn 220 grader - 20 min. + 35 min. innen 190. Temperatursonden bestemte temperaturen på 95 grader, tok den ut, frøs den på risten under håndkleet.
• PS Det er praktisk å lage kutt på det formede brødet med et barberblad.
• Og her er min: Uten noe i ovnen...
• 
• 
• Her, før jeg bakte, gjorde jeg kutt på taket og smurte det med eggeplomme
• 
• 
• Og i en sakte komfyr (50 minutter på den ene siden og 20 minutter på den andre)
• 
• 

Merk

Mannen min fikk meg ... Nå er han søt, så liker han ikke malt, så liker han ikke krydder, da er fargen ikke den samme ... Kort sagt, jeg bakte på forespørsel fra klienten ...
Mannen sa: "Du kan, når du vil ..."
Smaken ligner på den kjøpte Darnitsky.
Når du baker rugbrød, må du ikke tilsette vann (væske) til deigen i sin helhet, som skrevet i oppskriften. I denne oppskriften heller jeg straks 380 ml i en bøtte, og jeg har 20 ml i et glass klar, bare i tilfelle. Det er en pose rugmel i nærheten. Når eltingen finner sted, finner jeg ut av kolobokens tilstand hva han vil ha ... Vann, om nødvendig, bør tilsettes litt, ledet av koloboken. Mel er forskjellig for alle, og luftfuktigheten er følgelig også forskjellig. Hvis jeg legger til noe i kolobokken, dekker jeg bøtta på toppen av å ligge med en plastpose under varigheten av eltingen (noen dekker den med et håndkle, vel, jeg er en pose, jeg har ikke noe imot å kaste den borte ...)

1. Elt deigen. Velg en passende modus i ovnen din, som varer 15-18 minutter. Hvis eltetiden i ovnen er lengre, kan du "tvangsstanse" ovnen.

2. Uten å fjerne deigen fra bøtta, la den stå i 1,5-2,5 timer i bøtta med lokket lukket, rett i ovnen. HP må være slått av. Den beviste (heving) tiden til deigen avhenger av temperaturen i leiligheten. Du må være veldig forsiktig så du ikke lar deigen stå. ellers vil det se ut som en "svamp" som er vanskelig å fikse. Men kjæresten min Andreevna gir råd om hvordan du kan fikse gjæret deig.

Sitat: "Jeg bakte den også. Og etter 1,5 time (jeg så ikke dit) gikk jeg opp under taket og var helt nesebor, sto tydeligvis stille. Jeg satte ham ned med en maleho (jeg skrudde på pizzaen bokstavelig talt 2- 3 omdreininger av skulderbladet for å blåse ut deigen) og igjen igjen til å heve, men da så jeg allerede på ham. Jeg gikk opp litt over halvparten av bøtta, jeg skrudde på bakingen. Alt ordnet seg, brødet ble ut. Ja, jeg tilførte også mel under eltingen, men jeg tilskrev det høye fuktighetsinnholdet i mel. "

3. Når deigen har doblet seg til tre ganger volumet, børstes toppen av brødet med et sammenvispet egg og kuttes med et blad.

4. Bruk tidtakerknappen til å stille inn steketiden til time 5 minutter (du kan bruke en time - 10 minutter).

Nok en nyanse ... Rugbrød må få avkjøles helt. Siden når brødet avkjøles, fortsetter modningsprosessen.

Og her er et annet godt råd jeg fikk i LJ:

Vann skal være 2 ganger mindre enn mel. Og selvfølgelig må du ta hensyn til fuktighetstilstanden, mel kan ta eller gi opptil 15% vann. Derfor ser vi på slutten av batchen på den resulterende deigen, og tilsett om nødvendig vann fra sprayflasken - dette er et slikt lite triks.

Jeg ga detaljerte svar på alle spørsmålene i "Rug tips"

Lignende oppskrifter

Rugbrød på rug evig surdeig (Alicia)

Hjemmelaget rugbrød i en gjøk med flere kokekoker (Zvezda Askony)

rugbrød (Vanya28)

[Jeg vil bake dette brødet helt på programmet]

Har du prøvd å bake DETTE brødet ved hjelp av hele HP-programmet ditt? Hvis JA, hva syntes du var "utilfredsstillende" (eller hva som manglet eller var unødvendig?)

Til meg Jeg vil bake dette brødet helt på programmet. Jeg vil gjerne konsultere førhvilke "overraskelser" jeg kan møte.

Følgende programmer ser ut til å være passende for meg:
a) 25 elting + 1: 55 spredning + 0:53 baking
b) 18 elting + 2: 10 spredning + 1:10 baking

I hvilken grad kan "avvik" med forslaget ditt i oppskriften påvirke resultatet? Hvilket program synes du er mer passende?

[Mruklik]

Mruklik, det andre alternativet er mer etter min smak. Og det er derfor.

Jeg elsker å bake rugbrød ... og jeg baker mange av dem ofte. Derfor kan jeg allerede trekke noen konklusjoner ...
Etter min mening er ett parti på Pizza-programmet - 15 minutter (du har 18) - ganske nok, for med ytterligere elting går den allerede dannede kolobok i stykker, blir flytende, og du må legge til mel, og dette er ikke alltid nødvendig . Korrektur for rugdeig skal være lang, fra halvannen til fire timer, avhengig av hvor stor prosentandel av rugmel i deigen. Steketime - time + 10 minutter, rugdeig skal gis mer tid til baking enn hvetedeig.

Derfor er jeg ikke fornøyd med Rye-regimet. Det er ofte ikke nok korrektur der, og steketiden passer ikke alltid for meg.

Prøv det og fortell oss sikkert - fungerte det? Likte du det?

[Mruklik]

MruklikJeg glemte å legge til at det er bedre å smøre toppen av brødet med et sammenvispet egg før du steker og kutte med en barberhøvel. Da blir han veldig vakker ...

[Gashenka]

Og i dag bakte jeg brød "Uten ingenting" i HP;
Det var ikke mulig å fotografere hele brødet, jentene mine ventet så vidt til det ble avkjølt. Derfor viser jeg hva som er igjen, det vil si i et kutt:



Jeg la mannen min til å spise kveldsmat, etter et øyeblikk hører jeg: “Du bakte den slags brød: wow:?!” Ikke pokker, han bakte det selv ... Jeg spør, hva likte du ikke? Og han: "Vel, dette er min favoritt smak på brød !!!"
Å hvordan! Som og "uten ingenting", men gjorde en slik skvett !!!
P.S. Mannen min spiste aldri så mye brød til middag !!! Et par stykker på det meste, men her ... fire! Og dette er med en stor tallerken med lapskaus (på ingen måte grønnsak) ...
Gashenka
Takk kjære for en så fantastisk oppskrift !!!

Mitt råd: Når du baker rugbrød, ikke tilsett vann (væske) til deigen i sin helhet, som skrevet i oppskriften. I denne oppskriften heller jeg straks 400 ml i en bøtte, og jeg har 20 ml i et glass klar, bare i tilfelle. Det er en pose rugmel i nærheten. Når eltingen finner sted, finner jeg ut av kolobokens tilstand hva han vil ha ... ingen synd ...)

1. Elt deigen. Velg en passende modus i ovnen din, som varer i 15-18 minutter. Hvis eltetiden i ovnen er lengre, kan du "tvinge" stoppe ovnen.

2. Uten å fjerne deigen fra bøtta, la den stå i 1,5-2,5 timer i bøtta med lokket lukket, rett i ovnen. HP må være slått av.

3. Når deigen har doblet seg til tre ganger volumet, børstes toppen av brødet med et sammenvispet egg og kuttes med et blad.

4. Bruk tidtakerknappen til å stille inn steketiden til time 5 minutter (du kan bruke en time - 10 minutter).

Alt ser ut til å være tydeligere nå? Hvis noe - spør ...

[Gasha!]

Gasha! Jeg liker "brødprodusent" -brødet ditt enda mer enn "ovn" -brød. Gå helt til HP .
CP-programmer fra produsenter - "ikke nye for husholdningsapparater" - er resultatet av matematisk modellering av bakeriprosesser. "Spytt" på navnene på programmene - vurder KUN syklus ganger (elte-distanse-baking) og mulig oppvarming i avstander i alle programmene du har. Programmets navn, for eksempel "Rug", betyr i prinsippet ikke at det utelukkende er for rugbrød.
For eksempel baker jeg hvete-rug - på et program som heter "Whole Grain", og rug-hvete - på et program som heter "With Fatty Acids" (jeg ga henne syklus som alternativ b, som du anbefalte meg)

Stern! Mange takk for klok ledelse overtatt av seksjonen.

Jeg bakte dette brødet i dag - av en eller annen grunn falt taket gjennom. Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften: stod 2,50 timer, steg godt, smurte det med et egg og. Jeg har ikke smakt på det, det blir kaldt.

[nøtt]

nøtt, taket kollapser fra mer væske enn det som er nødvendig for melet ditt. Vennligst les svaret i denne tråden, nr. 7. Når du legger rugdeigen til påfølgende baking i HP (i ovnen, det er en helt annen sak, hun elsker fuktighet), så må du trekke 20-40 ml fra den totale mengden væske i oppskriften og la den ligge i et glass ved siden av, bare i tilfelle, og da når du danner en kolobok, må vann, om nødvendig, tilsettes litt, med fokus på kolobok. Melet er forskjellig for alle, og luftfuktigheten er følgelig også forskjellig.

Jeg gjorde nettopp det. Først helte hun 400 ml. vann, pepperkakemann samlet men det virket veldig bratt, fylt opp ytterligere 20 ml. og jeg tror det forgjeves, fordi bunen ble mykere og i bunnen som det var et rot. Men ingenting kommer tross alt til opplevelsen, den smaker

[Gashenka]

I går bakte jeg dette brødet igjen (etter spesiell bestilling spurte mannen min sååå mye), siden jeg allerede skryter av kutteren, vil jeg nå vise et helt brød:

Brødet mitt i henhold til oppskriften på det første innlegget til dette emnet.



Fantastisk brød, en ting er ille - det ender veldig raskt!
Gashenka, takk kjære, og hva ville jeg gjort uten "rug" -oppskriftene dine!

Krosha ah, for en skjønnhet, gratulerer! Jeg ble allerede syk med dette brødet, før jeg oppnår dette, vil jeg ikke roe meg. Og de gjorde det strengt i henhold til oppskriften og hvor mye vann?

[nøtt]

nøtt
Takk skal du ha ... Jeg tok nøyaktig 400 ml væske, andre gangen jeg hadde kefir + vann, og alt annet var i henhold til oppskriften, bare jeg øker saltet, men jeg liker saltere brød.

Ja, salt virket for lite på meg, men vann-kefir 50/50?

Og i dag tok jeg på serum + vann (300 + 100) (jeg hadde akkurat så mye serum) ... Jeg åpnet en ny pakke med mel, og det tok også 400 ml væske nøyaktig.

[nøtt]

Ja, salt virket for lite på meg, men vann-kefir 50/50?

nøtt
Jeg har salt så mye som 2,5 ts. Jeg la den ned, min er akkurat, jeg hadde den siste kefiren, men nøyaktig 200 ml, så det viste seg 50/50.

[Gasha]

Gasha Kan du sette oppskriften din på rugmodus?

men jeg lyktes ikke ...
Jeg regnet med 150 ml væske (jeg tok retur etter å ha laget osten).
Eltingen varte i 18 minutter, og ble deretter liggende i HP i 2 timer. Deigen steg ganske bra. Den har økt to ganger. Så setter jeg bakemodus til 1t 10m.

Ganske skorpe, rosenrød. Kuppelen er humpete. Innvendig ... tynn, med en uforståelig ettersmak ... og sur.

Prøver du å forstå hva som er feilen? Kanskje du ikke burde ha kommet tilbake? Jeg har hatt den i kjøleskapet i en uke nå, kanskje dette ga den ekstra syrlighet?

[DJ]

DJ, Jeg har ikke prøvd å bake dette brødet i rugmodus. Årsakene er forklart ovenfor. Prøv det, kanskje det vil fungere ... Lykke til!

Natalie07, vel, selvfølgelig, hvis du bytter ut vann med et surt produkt, så må mengden eddik reduseres. En halv teskje, tror jeg ... Men her må du prøve alt og velge etter din smak, basert på produktene dine. Hvorfor brødet ditt plutselig viste seg å være tynt (altså ikke bakt, ikke sant?), Kan jeg ikke forklare ... Du så kuttet av brødet mitt, Kroshi - også ... Her er bilder av dette brødet som jeg bakte Leska:

🔗

Jeg har bakt dette brødet allerede seks ganger, det gir ingen mening å sette et bilde, det er absolutt det samme ... Ved omberegning tok du ikke feil? Du tok bare 150 ml væske, brødet skulle da bare være lite, det trenger ikke så lang steketid ...

Nok en nyanse ... Rugbrød må få avkjøles helt. Siden når brødet avkjøles, fortsetter modningsprosessen.

Gasha,
Vi er nå bare sammen med mannen min hjemme, så jeg prøver å bake den minste størrelsen på brød, slik at det blir frisk oftere.

Jeg så et bilde, flott brød! Jeg kan ikke sette mine egne.Kameraet er ødelagt.

Her er en annen ting jeg tror .. kanskje med denne størrelsen var det ikke nødvendig å stå i 2 timer?

Og baketiden overrasket meg også veldig! I begynnelsen la jeg den på 45 minutter, så ut - ikke klar, la til 15 minutter til, deretter ytterligere 10.

Ja, jeg selv kan ikke forstå hvorfor det viste seg å være glibber. Krummen er som en ubakt cupcake, eller noe ... Jeg kan ikke engang beskrive den riktig!

I dag prøver jeg igjen, men med vann. Jeg avskriver det i morgen.

Gashenka, og et annet spørsmål. Ved å beregne produkter på nytt.

Jeg tok mengden væske som grunnlag. Og hun delte 150 ml med 400. Eller var det nødvendig å starte fra 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, la oss prøve ikke 150 ml, men 200 ml, så er det lettere å telle ... Du trenger bare å dele alt i to. Hvor lang tid det tar for korrektur er opp til deg. Deigen skulle øke mer enn to ganger ... Vi er nå i varmen, gårsdagens deig tok bare en time og tjue minutter å heve.

Det er riktig at du tok 400 ml i beregningen ... I HP må du ta litt mindre væske. Her er hva som skjer med halve hastigheten, se:

Gjær 1 ts
Rzh. skrelt mel 200 gr.
Hirse. mel 50 gr.
Gryn 25 gr
Salt 1 ts
Sukkerbrun 0,5 ss. l.
Rast. olje 1 ss. skjeer
Eplecidereddik 0,5 ts
Vann 200 ml

Ja, da er det greit. Jeg tok 400 ml som grunnlag.

Så det viser seg mulige feil:
- uforståelig oppførsel av skummetmelken jeg tok i stedet for væske;
- mer tid enn nødvendig for å skille seg;

I dag, når jeg lager dette brødet, vil jeg følge med på økningen av deigen. Og jeg tar vanlig vann

Gashenka, tusen takk, i morgen rapporterer jeg hva jeg gjorde!

Lykke til! Steketiden skal også være kortere ...

Steketiden skal også være kortere ...

i teorien, ja, men! beskrev hva og hvordan jeg gjorde det.

Eller kanskje bake den i ovnen? Tross alt må du begynne en gang? Og så er alt skummelt ...

Gashenka, kan du stille flere spørsmål da:
for å bake i ovnen, trenger du å forme dette brødet spesifikt? Vel, som beskrevet i andre oppskrifter, å brette den sammen med en konvolutt med en skrape?
Når jeg tar deigen ut av HP og overfører den til et bakeplate, skal jeg la den komme opp igjen?
Må jeg fukte når jeg baker?
Og steketemperaturen?

Noe jeg stilte mange spørsmål ...
Kanskje det er for tidlig for meg å bake i ovnen? Tren på katter !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, jeg vil råde deg til å tenke på dette brødet først i HP.

Og mer detaljert om ovnen kan du.

La meg minne deg om at den dagen da jeg bakte dette brødet i ovnen, var det kaldt. Så led deg ved å heve deigen.

1. Elt deigen i HP. De lot ham stå i en bøtte med lokket lukket i omtrent en halv time.

Jeg kopierer til deg herfra: 🔗
beskrevet her veldig bra.

2. Smør en stor bolle med vegetabilsk olje, legg deigen i en bolle, dekk med plast og la stå i 2-3 timer til den er doblet.

3. Legg deigen på et melet bord, knus litt, pakk kantene innover, snu, dekk til med en folie eller en bolle den har stekt i og la stå i 15 minutter.

4. Form deigen til et rundt eller ovalt brød (form den som en rund og rull den litt til en oval) og legg den i en kurv eller i en sil dekket med et håndkle, sy opp og dryss godt med mel eller på et stekeplate drysset med melssøm ned.

5. Dekk med folie og la stå i 1-2 timer, til det er doblet.
Forvarm ovnen til 260 ° C 30 minutter før steking.

6. Fjern folien fra kurven og dryss brødet med mel. Dryss en slikkepott med mel, snu brødet på det. Bruk en skarp kniv eller barberblad for å gjøre dype kutt i brødet.

Jeg hjalp meg å forme deigen med en plastskrape fra kjøleskapet.

Dette er ett alternativ ... Det er et annet ...

🔗
Jeg lærte forming av videolinker. Jeg likte denne metoden mer. I det første innlegget blir brødet dannet på denne måten.

Her er brødeksperimentet mitt uten noe

🔗

Elte i HP på dumplings-modus. Så la hun deigen i en bolle og lot den stå for å bevise. Da den økte med 2,5 ganger, overførte jeg den til skjemaet for korrektur.Hvor lenge den sto vil jeg ikke si, men brødet har doblet seg. Jeg smurte det med et egg, gjorde ufattelige kutt og la det i ovnen. Jeg bakte i 40 minutter, prøvde det med en temperatursonde og trakk den ut

Skjære

🔗

Gasha, jeg rapporterer:

gårsdagens resultat er bedre enn det forrige

Så i orden.
Laget med 210 ml vann.
Jeg har forberedt meg mentalt og teoretisk på baking i ovnen i lang tid, men i går bestemte jeg meg! Jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene.

Elte i HP, så tok deigen ut og la den i en smurt bolle. På 1 time kom deigen opp 3 ganger. Så la jeg den ut på bordet og, som vist i lenkene, dannet et brød, det lå litt på bordet, så la det i en sil på et håndkle og dekket det med en film. Venstre for tilnærmingen.
Jeg så inn etter 40 minutter, jeg så at deigen var mistenksom (økte litt mindre enn 2 ganger), presset den med fingeren - den er definitivt gjæret! Ved trykkpunktet faller det ikke bare sammen, men faller også litt av.
Jeg satte den raskt i den varme ovnen. Hun bakte i 35 minutter.

Lukten er god! Men likevel er krummen litt bitteliten, når den flates mellom fingrene, gjenoppretter den ikke helt.

Men dette brødet kan allerede spises! Og den første måtte mates til fuglene.

Om et par dager vil vi takle dette brødet, og jeg vil prøve igjen.

Mine spørsmål er
1) Slik jeg forstår det, lot jeg testen gå for hardt den første stigningen, men dette burde ikke vært gjort, ikke sant?
2) Og med så mye vann er bunen ikke helt formet? Ja? Han krøp langs bunnen av HP, men han plaget ikke hendene mine mye, jeg la den ut av bøtta uten problemer.

Natasha, hvordan ble det kjedelig i ovnen? Gjennomhullet med en pinne? Det er ikke noe termometer, slik jeg forstår det, ikke sant? Selv om deigen har stått stille, har det ingenting med den "tykke" nesen å gjøre ... Jeg tok den bare ut av ovnen tidlig. Klargjort brød, når det bankes på bunnen, avgir en kjedelig, hul lyd.

Slik jeg forstår det, lot jeg testen gå for hardt den første stigningen, og det skulle vel ikke vært gjort, ikke sant?

Ja ... Det er varmt nå, du må holde øye med deigen. Den sure deigen blir som en svamp.

Og med så mye vann er ikke bunen helt formet? Ja? Han krøp langs bunnen av HP, men han plaget ikke hendene mine mye, jeg la den ut av bøtta uten problemer.

Når du elter, må du presse deigen til skruen med en slikkepott og skyve den på sidene under skruen ... Deigen er så klissete ... Tilsynelatende er grunnen til "grusen" denne ... Deigen er dårlig blandet.
Men det er ikke en liten mengde ... Jeg bakte brød til 370 gram mel i HP. Alt ordnet seg. Det viktigste er ikke å stoppe ... Fortvil ikke, vi blir ferdig med det !!!

Endelig kuttet!

Gasha, tusen takk for oppskriften!
Jeg er sikker på at jeg hadde gjort det enda bedre i ovnen, men ovnen var opptatt.
Brødet skulle ha blitt kalt "Hann"! Mannen min er også fornøyd!
Bakt på øl. Mel - fullkornsrug og speltmel.

Vi skal fullføre, vi skal fullføre!

Ja, jeg gjennomboret den med en pinne, det er ikke noe termometer, jeg skal ikke kjøpe det, men jeg føler allerede at jeg trenger det !!
Siden dette er det første brødet fra ovnen, har jeg ennå ikke tilpasset meg det. Kanskje hun trakk den ut veldig tidlig. Ovenfra var det lett, men jeg salvet det ikke med noe, snurret jeg. Jeg banket på paven
Lyden er kjedelig, pinnen er tørr, det betyr at den er klar, så jeg bestemte meg, men jeg skulle nok ha holdt den i ytterligere fem minutter!

Kanskje la jeg bakeplaten i ovnen for lavt, og presten ble bakt mer, og derfor hørtes det riktig ut? I grader var det det samme - 260, fuktet med en sprayflaske.

Jeg hjalp til med en slikkepott, men ikke veldig aktivt, jeg kokte også middag underveis. Så jeg vil også ta hensyn til denne bemerkningen!

Det som er mest interessant ... Jeg drar på jobb tidligere enn mannen min, og i morges ringer jeg hjem fra jobb om morgenen for å gråte at brødet ikke har blitt veldig bra igjen. Mannen svarer - "Hvorfor gikk det ikke? Normalt brød!"
Kan det virkelig være, som Stern sier, dette er menneskets brød?

Gashenka !! Jeg skynder meg å dele gleden min
Jeg avsluttet ham!
Jeg bakte i ovnen, fulgte alle trinnene, så - Hurra !!!!! viste seg !!!

Og gleden min er dobbelt, dette er det første resultatet av brødet i ovnen

Jeg likte det veldig godt! Hvorfor ikke like det hvis brødet er bemerkelsesverdig!
Nå vil jeg eksperimentere med tilsetningsstoffer basert på denne oppskriften, og bake i ovnen.

Gashenka, takk for hjelpen, tipsene og støtten!
+1

Gasha! Takk for en så fantastisk og enkel brødoppskrift. Gjorde alt i henhold til oppskriften, bare epler, eddik 6% helte 1 ss. l (jeg tok feil, min egen feil), men det påvirket ikke smaken, jeg liker ikke spesielt brød med syrlighet, og brødet i henhold til din oppskrift viste seg å være bare en fryd! Og likevel ble jeg positivt overrasket over brødets høyde, vanligvis ifølge andre oppskrifter på rugbrød, viser det seg ikke å være høyt, vil jeg si ærlig, men denne ble til en så kjekk mann på 2 timer av korrektur! Gasha er for deg: blomster: for din fantastiske oppskrift!

[Uten noe]

Her er min dagens Uten noe:
🔗
🔗

Jeg telte oppskriften slik at den totale mengden mel + gryn var 400 gram.

Original oppskrift:

Gjær 2 ts
Rzh. skrelt mel 400 gr.
Hirse. mel 100 gr.
Gryn 50 gr
Salt 1,75 ts
Sukkerbrun 1 ss. l.
Rast. olje 2 ss. skjeer
Eplecidereddik 1 ts
Vann 420 ml

Her er den totale mengden mel + semulegryn = 550 gram.

Del 400: 550 = 0,73

Og nå multipliserer vi alt med denne koeffisienten. Jeg rundet litt for å gjøre det lettere å måle og veie.
Det viser seg:

Gjær 1,5 ts
Rzh. skrelt mel 290 gr.
Hirse. mel 75 gr.
Gryn 35 gr
Salt 1,5 ts
Sukkerbrun 1 ss. l. uten lysbilde (under kniven)
Rast. olje 1,5 ss. skjeer
Eplecidereddik 1 ts
Vann 290 ml

[MATER]

MATER, vennligst les de første innleggene i dette emnet. Dette brødet er ikke bakt på Rye-programmet og ikke på Borodinsky-programmet. Og du kan bake den i hvilken som helst komfyr.

[Gasha]

Gasha, laget brød i henhold til den andre oppskriften:

Gjær 1,5 ts
Rzh. skrelt mel 290 gr.
Hirse. mel 75 gr.
Gryn 35 gr
Salt 1,5 ts
Sukkerbrun 1 ss. l. uten lysbilde (under kniven)
Rast. olje 1,5 ss. skjeer
Eplecidereddik 1 ts
Vann 290 ml

bare jeg gikk tom for semulegryn, erstattet den med hvetemel, elte den på "dumplings" (20 min), bunen viste seg å være god, steg godt og raskt (på 1,5-2 timer) slo på baking i 1 time 5 minutter, og allerede i bakeprosessen sank den og snudde og velsmakende, normalt bakt, men tett og tung

[Chantal]

Chantal, hvis brødet slo seg ned under baking, så eksponerte du det over i korrekturen ... Her, når alt kommer til alt, må du se hver gang ... Alt avhenger av temperaturen i leiligheten, vel, på styrken av gjær ...

hva da å fokusere på? før steking så det flott ut

[Andreevna]

Du kan bare navigere etter synet, nå er det varmt og deigen kan heve seg på en time eller litt over en time, og her må du være veldig forsiktig. Gjæret deig blir som en boblesvamp og er vanskelig å fikse. Les her (hele siden):

🔗

Vi behandlet denne saken først i går. Der Andreevna gir råd om hvordan du kan fikse gjæret deig.

Jeg bakte den også. Og etter 1,5 time (jeg så ikke dit) gikk jeg opp under taket og var helt nesebor, tydeligvis stoppet. Jeg avviste ham maleho (jeg skrudde på pizzaen bokstavelig talt 2-3 omdreininger av slikkepotten slik at deigen ble tømt) og lot den igjen heve, men så så jeg på ham. Jeg gikk opp litt over halvparten av bøtta, og jeg skrudde på bakingen. Alt ordnet seg, brødet ble. Ja, jeg tilsatte også mel under eltingen, men jeg tilskrev dette det høye fuktighetsinnholdet i melet.

For siste gang måtte jeg også tilsette mel i bunken, for de siste dagene regnet det uten pause, og melet ble fuktig. Jeg knuste nesten silen ... Jeg siktet knapt ...

Chantallikevel er det bedre å ikke erstatte semulegryn med hvetemel, siden det er dette melet som gir løshet og gir løft. Og det er bedre å kna på Pizza, på Dumplings, deigen er kraftig kvernet.

[Gasha]

Gasha, tusen takk!
I ettermiddags på jobben kom jeg over denne oppskriften og på kvelden bakte jeg selvfølgelig brød i disse proporsjonene:

Gjær 1 ts
Rzh. skrelt mel 200 gr.
Hirse. mel 50 gr.
Gryn 25 gr
Salt 1 ts
Sukkerbrun 0,5 ss. l.
Rast. olje 1 ss. skjeer
Eplecidereddik 0,5 ts
Vann 200 ml

Viste seg strålende et lite brød, med et utmerket flatt (ikke humpete) tak, ca 6 cm høyt (med denne mengden mel skal det ikke være høyere), det smaker virkelig butikken Darnitsky, bare mye bedre
Jeg elte på "Pizza" -modusen - 15 minutter, så korrektur i 2 timer og bakte i 1 time og 5 minutter.
Hun la ikke til eller trakk noe, selvfølgelig var det ingen kolobok i vanlig forstand, det var en masse som strakte seg bak mikseren og spredte seg langs bunnen av bøtta. Men i løpet av korrekturtiden har deigen doblet seg. Før steking smurte jeg det med et sammenvispet egg og ventet på resultatet. Det ble veldig velsmakende !!!!

Til din helse! Jeg er veldig glad for at du likte brødet, men å dømme etter beskrivelsen din, var det for mye vann i kolobok, i kolobok og ikke i massen (det var derfor jeg forsto at det er mye vann). Prøv å redusere den med 20 ml neste gang. Lykke til !!!

Og her er gårsdagens brød

taket falt, ikke bakt. Så la jeg den i ovnen, men selv der ble den ikke bakt, den tok en stein.

Gashenka, siden morgenen har jeg tenkt på hva slags brød jeg skal sette og bestemte meg for å prøve oppskriften din! Men siden MKZ ble matet på kvelden, la hun til 3 ss. l., henholdsvis væske tilsatt først 350, så virket det ganske tørt - ytterligere 20 ml. Og forgjeves. Taket viste seg å være helt flatt, selv om det var konvekt før du startet bakingen. Men brødet er deilig, det ser virkelig ut som et kjøpt, jeg vil si "Oksky". Jeg skal finne ut oppskriften for meg selv! Takk, jeg satte +

Det er synd at det i den første meldingen ikke er nevnt at det trengs mindre vann for å bake i HP. IMHO, det ville være klokere å komme med denne bemerkningen i første innlegg.
Og jeg kom over termonukleær gjær: deigen økte i volum 2,5 ganger på 50 minutter, noe jeg selvfølgelig ikke forventet. Derfor, etter å ha sett på CP 1 time etter blanding, uttalte jeg allerede fakta om et gjæret produkt. Jeg måtte "smuldre" og igjen vente på stigningen ... Men dette er ikke det samme: taket viste seg å være humpete, men ved første stigning var det glatt. Og selvfølgelig sank det når jeg bakte brød, fordi jeg la til 420 ml vann. For slike skyndinger som løper raskere for å laste inn ingredienser og bake brød, som meg, og trenger å korrigere hovedoppskriften
Jeg venter på at brødet skal avkjøles, la oss se hvordan det smaker etter gjæring ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! I Panasonic er det en fantastisk "Rye" -modus, jeg bakte dette brødet. Etter å ha redusert vannet med 20 ml, viste det seg veldig bra, jeg kan ikke låne et bilde, men det ligner veldig på brødet fra tante Basia (se over) Jeg trodde jeg trengte enda mindre vann. Rugbrød er kontraindisert for elting etter korrektur, så brødet ditt har et humpete tak

[sazalexter]

sazalexter du bakte rugbrød i henhold til den første oppskriften i programmet, og reduserte vannmengden til 400 ml. og brødet ditt ble bra, ikke sant? Den første pannekaken min er klumpete, men jeg vil oppnå et resultat. I dag skal jeg prøve å bake på "Rye" -modus, la du også en skulderblad til rug?

[sazalexter]

sazalexter, Jeg vet om eltingen etter korrektur, men deigen gjæret, jeg måtte på en eller annen måte fikse situasjonen)))) Og jeg klarte også å finne ut av det faktum at min HP har en "Rye" -modus
Men jeg slo hele mengden vann, som er angitt i oppskriften, fordi jeg måtte gjøre det raskt, og det var ikke tid til å lese kommentarene. Taket er ujevnt - halvparten av problemene, dette er et problem med å valses om, men det falt gjennom på grunn av en stor mengde væske.
Jeg er enig med deg i at du trenger mindre vann, sannsynligvis 40 ml, hvis det er en komfyr i HP.
Generelt er brød som brød, rug, deilig, men smaken er slett ikke den kjøpte Darnitsky ...

[DJ]

DJ modus "Rye", scapula "Rye", jeg bakte dette brødet og reduserte vannet med 20 ml

[Tante Besya]

Beklager, jeg dro noen dager, jeg kunne ikke svare med en gang ...
Tante Besya, takk for rosebrødet ...

Jeg har allerede skrevet om vannmengden mange ganger. Alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet, så den nøyaktige mengden vann, for at taket skal være vakkert, må hentes av bunken. Forskjellen kan være 20-60 ml.

SkoNaNi , i den første meldingen er det ingen omtale av det faktum at i HP er vannmengden mindre enn i ovnen, fordi jeg i det første innlegget bakte brød i ovnen. Da jeg bakte brød i HP, så gjorde jeg endringer.

[sazalexter]

Mitt andre forsøk Alt ble i rugmodus. Takk sazalexter... Neste gang skal jeg tilsette mer salt