Steamed Buns av David Chang

[Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste.]

Steamed Buns av David Chang

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
hvetemel / karakter	360 gram
vann	190 gram
melkepulver	1,5 ss. skjeer
salt	1 ts
bakepulver	1/4 ts
soda	1/4 ts
presset gjær	20 gram
sukker	1,5 ss. skjeer
smult	20 gram

Kokemetode

• Oppløs gjær i vann. Smulten skal være veldig myk, eller du kan smelte den og la den avkjøles. Partiet ble laget i KhP (5 * 5 * 7). Tilsett alle ingrediensene som anvist og elt deigen. Deigen er myk, men ikke klissete i det hele tatt. Strekk - brett deigen og gjær. Dekk deigen med plastfolie eller et håndkle. Gjæring i 90 minutter.

• Deig i begynnelsen av gjæringen.

• Deig på slutten av gjæringen.

• Del deigen med vekter i biter på 25-27 gram.

• Rull bitene til kuler. Dekk til med plastfolie og la stå i 30 minutter.

• Skjær ca 10 * 10 firkanter fra bakepapir i henhold til antall emner, ca 25 stykker.

• Smør en trepinne (jeg tok en kinesisk til mat) med smult. Smør bordet med smult. Alt annet fett kan brukes.

• Håndkule ballen i en oval.

• Rull ut 3-5 millimeter tykk.

• Sett en smurt pinne i midten.

• Brett over deg selv. Ikke trykk ned.

• Ta ut pinnen og overfør emnet på et kvadrat med papir. Dermed form alle boller. Legg emnene under en plastfolie eller et håndkle, og la det være korrekt. Korrektur i 30-40 minutter. Jeg begynte å lage de første bollene på 30 minutter.

• Hell vann i en damppanne, kok opp, legg et rutenett for matlaging. Brannen er minimal. Overfør bollene på papir til en dobbeltkjele og legg dem i avstand fra hverandre. Dekk til og kok i 10 minutter. Jeg kan ta en to-dekk dampbåt eller en multikoker, men de har veldig intens damp, og vi trenger veldig moderat damp. Du kan bruke kappen. I den vil prosessen gå mye raskere.

• Slik ser de ferdige bollene ut. De beholder formen og mister ikke volumet.

• Overfør bollene til et rist for å avkjøles. Vi fjerner papiret.

• De avkjølte bollene kan fylles med alle ingredienser, og du trenger ikke kutte dem for dette. Bare skyv halvdelene fra hverandre med fingrene.

• 
• 

• Kinesisk braised svinekjøtt (ang-kay)

• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste.

Retten er designet for

25-26 stk

Merk

Jeg prøvde flere ganger å lage dampede rundstykker i henhold til forskjellige oppskrifter. Jeg likte ikke resultatet i det hele tatt. Så spyttet jeg på denne virksomheten og bestemte meg for aldri å prøve å lage dem igjen, fordi smaken av kokt deig, som jeg trodde, ikke var verdt min innsats. Og så bestemte jeg meg igjen. Og jeg angret ikke. Takk for sparket Lett Svetlenki. I seg selv er disse bollene veldig ømme, luftige, men ikke veldig interessante i smak, for en amatør. Selv om de i denne versjonen ikke ligner på dumplings uten å fylle dem. Men alt endrer seg hvis du drømmer deg litt og fyller dem med noen ingredienser. Men det er en annen historie. Jeg anbefaler det på det sterkeste)
Og alle som lurer på natron i gjærdeig.

Baking soda er inkludert i oppskriftene på ikke bare gjær, men heller rik gjærdeig som inneholder en stor mengde fett (margarin, smør, rømme osv.). I en slik test fungerer natron som en veldig effektiv emulgator som lar deg kombinere komponenter som er uoppløselige i hverandre (fett og vann) til et enkelt stabilt system. Takket være den emulgerende effekten er det mulig å oppnå en uvanlig luftig og jevn deigstruktur. Smulen av produkter laget av slik deig viser seg å være mer porøs og øm.

Den andre interessante "bruseffekten" er den direkte effekten av dette stoffet på gluten av mel.Under påvirkning av natron blir hvetegluten svakere og mer elastisk. Husk den originale oppskriften på lagmanudler. Fukting av deigbitene med en natronoppløsning bidrar til å strekke dem til tynne og lange nudler.

Effekten av svekkelse av gluten gjør det mulig å bruke brus med suksess i oppskrifter for å lage gjærpizzadeig. Brus og gjærdeig kan lett rulles til et tynt lag som ikke krymper under baking og vil smake veldig delikat. Et lite tilskudd med natron vil hjelpe deg med å rulle ut ikke bare pizzabunnen, men også andre tortillas.

Baking soda kan også påvirke egenskapene til vannet som brukes til å elte deigen. Under påvirkning av brus bindes hardhetsioner og vannet mykes. Mykt vann gjør gluten svakere. I tillegg blir kalsium- og magnesiumioner bundet til karbonater mindre tilgjengelig for gjærernæring. Som et resultat reduseres gjæringsprosesser for gjær. Organiske syrer som gradvis frigjøres under fermentering vil ødelegge karbonater og omdanne kalsium og magnesium til en løselig form igjen, men dette vil ta litt tid.

Natrones evne til å nøytralisere syrer brukes når det er nødvendig å forhindre peroksidering av gjærdeigen. Tilsett 3-5 g natron for hvert kg mel gjør at du kan sikre gjærdeigens normale syre i en periode på opptil tre eller til og med seks timer med overflødig gjæring.

Tilsetningen av natron øker gjærdeigens stabilitet når den oppbevares i kjøleskapet.

En velkjent metode for å produsere gjærdeig med en lamineringseffekt ved bruk av brus. For å gjøre dette rulles deigen ut i et lag på 1,5-2 cm tykt, drysses med brus litt, rulles opp i en konvolutt og rulles ut igjen og drysses med brus. Operasjonen gjentas omtrent 3 ganger. Produkter laget av deig tilberedt på denne måten får en uvanlig smulestruktur.

Tilsetningen av natron til gjærrøren for beskyttelser sikrer høy skjørhet og god fukting av det ferdige produktet.

Et lite tilsetning av natron til gjærdeigen maskerer den karakteristiske gjærlukten.

Når du inkluderer natron i gjærdeig, er det veldig viktig å følge den anbefalte doseringen av oppskriften. Overdreven natron gir bakevarer en gul fargetone og svekker deres smak.

Lignende oppskrifter

Portmanteau (ang-kay)

Milanese bolle (ang-kay)

Wien keiserlige boller (ang-kay)

[Angela]

Angela, et annet mesterverk fra fantasiriket!

hvis du drømmer litt

av en eller annen grunn ble rumpebollene tilbakekalt ... og til slutt foreningen

Kul støping)))
Jeg ble vant til å lage dem av deigen til Pigody, og det lukter ikke noen dumplings. Rette boller med luftig smul. Det viktigste er å kaste gjær og brus dit.

Det viktigste er å kaste gjær og brus dit.

Og hvis du ikke legger brus, men bare gjær, hva vil skje? Jeg har bare aldri prøvd det før.

Lagt til tirsdag 8. nov 2016 02:46

Og alt, jeg fant det .. Brus i en fettdeig fungerer som et emulgator, og på vanlig måte brukes det til å svekke gluten.

[Jenter,]

Jenter, Takk. Prøv det. Så vidt jeg ikke forsto slike ruller, men selv da ga jeg opp)

[Angela]

Angela!! Nydelig oppskrift !!!
Jeg har to spørsmål til deg ...
1. Hvis HP elter deigen i bare 1 time og 30 minutter, så legg den på i 90 minutter uansett. for gjæring ??
2. Vi har ikke smult ... generelt, hva kan erstattes ???

[Olga]

Olga, Takk. Jeg elter bare HP på "dough" -programmet i 17 minutter, det vil si ikke hele syklusen, men tilbrakte hele gjæringen utenfor.
Smult kan erstattes med noe annet fettrikt fett.

Jeg så kanskje ikke ut .... men jeg så ikke fett ut i butikken: girl_cray1: noe enklere du kan ???

[Olga]

Olga, fett kalles smør og annet smør, margarin, matolje, men de må ha mye fett for denne oppskriften, minst 72 prosent.
Ja, smult er overopphetet internt svinekjøttfett eller smult))) Dette gjøres uavhengig eller kjøpes på markedet fra slaktere.

Takk!!! Har det !!

[Angela]

Angela, Takk!!! Jeg skal prøve boller og jeg vil definitivt prøve pigodiki på en slik test !!!! Jeg elsker pigody: nyam: Jeg vil lage kimchuhu og jeg vil definitivt prøve denne deigen.

[Tanya !!]

Tanya !!Gjør du fortsatt kimchi ??? Hvor får du krydder ?? Bra gjort!!!
Og fremdeles utenfor emnet ... Jeg søkte på tavlene dine med bilder. ... fortell i det minste selskapet

[zvezda]

zvezdaJeg klipper inn, kan jeg? Jeg gjorde det med gåsefett - faktisk er dette det sunneste fettet! Kjøp en gås, smelt overflødig fett, bake, etter baking, samle opp fettet i fryseren også!

Også et alternativ !!!! Takk!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Gjør du fortsatt kimchi ??? Hvor får du krydder ?? Bra gjort!!!
Og fremdeles utenfor emnet ... Jeg søkte på tavlene dine med bilder. ... fortell i det minste selskapet

Ol, de bringer meg fra Korea, datteren min studerer ved et universitet i Busan. Han bringer meg i store pakker (nok i ett år). Og hun hadde selv med seg krydder fra Tay fra Vietnam.
Hva slags brett?

[Tanyulya]

Jeg vil prøve boller og jeg vil definitivt prøve pigodiki på en slik test

Tanyulya, Takk. Jeg ville være glad hvis du liker det)

Jeg gjorde det på gåsefett

Olya, Takk. Jeg glemte ham på en eller annen måte. Jeg kjøper ikke gås, så antar jeg.

Tanya !! Du sa i en video at noen sendte den, og til og med hver i en boks med et bilde eller en tegning .... kan du huske ??

Angela, takk takknemligheten for en veldig uventet deilig rull
For å være ærlig begynte jeg å lage mat av nysgjerrighet da jeg så hvordan de ble blåst opp i en gryte, jeg besøkte: yahoo
Og sønnen min likte
Takk for ARBEIDET OG TALENTET

Jeg setter inn bildet senere

[Inna]

Inna, Takk for de gode ordene. Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte resultatet. Kok med kjærlighet og glede)

Bokmerker!
Da den kinesiske grensen nettopp ble åpnet, og hele Fjernøsten nådde ut til naboene for å besøke, for å spise / se eksotiske ting, serverte kineserne slike smultringer til frokost, russiske turister likte dem ikke, de forsvant raskt fra menyen, og jeg elsket det veldig mye. Nå skal jeg gjøre det selv, takk for oppskriften.

[tati-ana]

tati-ana, Jeg vil være glad hvis du liker rullene.

Takk for den interessante oppskriften.
De lignet boller av transkarpatisk mat - dumplings.
Lardoppskriften er her. 0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0