Beskjær paien

Beskjær paien

Kategori: Konditori

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Sukkerdeig Pate Sablee
Mel	210 g
Sukker	3 ss. l.
Bakepulver	1/2 ts
Smør (kjølt)	100 g
Egg	1 STK
Vann	1 ts
Vanillin	smak
Fylling:
oransje	1 STK
Svisker (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
Sukker	4 ss. l.
Kremfløte	200 ml
Mandler (stekt)	50 g
Egg	3 stk.

Kokemetode

• Skjær smøret i 0,5 cm biter og ha dem i en bolle sammen med mel, sukker og bakepulver. Gni raskt oljen og tørre ingrediensene med fingertuppene til den blir på størrelse med lite havregryn. Rist egget med vann og tilsett sammen med vanilje til resten av ingrediensene, elt raskt og rull til en ball.
• Vi bruker den siste blandingsteknikken Fraisage. Legg en kule sukkerdeig på et brett som er litt støvet av mel. Trykk med bunnen av håndflaten skarpt på deigkanten (ca. 2 ss L.) hele ballen. Rull deigen til en ball igjen og pakk den inn i vokspapir, sett den i kjøleskapet i to timer.
• Fjern skallet fra appelsinen og press saften. Skyll sviskene og hell over appelsinjuice blandet med cognac. Kjevle ut deigen og ha i en form, stikk med en gaffel, dekk med folie og hell ut bønnene. Stek ved 220 C i 15 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 5 minutter. Pisk egg godt med sukker og tilsett skorpe. Klem sviskene og legg på deigen, og tilsett væsken sammen med lett kremfløte til egg-sukkermassen. Bland alt og hell over terte.
• Stek ved 180 ° C i 25 minutter til terte har stivnet. Dryss den varme terte med hakkede mandler og avkjøl til den er varm.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg oppdaget denne oppskriften for lenge siden i en eller annen kulinarisk blogg. Først reagerte jeg med forsiktighet og oppskriften lå fortsatt ikke tilberedt i et helt år, men nysgjerrigheten ble bedre av Voi la! Det var sant at jeg måtte korrigere det litt for å passe det for meg selv, men etter min mening ble det bare bedre.

[julia007]

julia007, Julia, en nydelig pai! Og du kan ikke redusere smør på noen måte, sannsynligvis? Eller kan en del av den erstattes med noe? Og Yulechka, jeg fant ikke egg i oppskriften din - hvor mange er det? Og i teksten er de fylt med svisker. Ja-ah, jeg vil absolutt prøve! Takk for oppskriften!

[anavi]

anavi, Olga, Vær så god! En del av smøret (ca. 30 g) kan erstattes med margarin eller vegetabilsk fett. Jeg fikser eggene nå. Takk!

Jeg tok det bort, takk))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Vær så god! Jeg vil være glad hvis du liker det!

[julia007]

julia007, Yul, for en deilig kake! Jeg ville ha spist et stykke ...
Kult oppskrift. Takk.

[Sang*]

Sang*, Vær så god! Hjelp deg selv!

[Yulia]

Yulia, interessant fylling, takk.

Det var sant at jeg måtte korrigere det litt for å passe det

Kan du fortelle oss hva du endret akkurat? (generelt, så å si utvikling).

[Yulia]

Yulia, vel, det er en fantastisk oppskrift, ellers kan jeg ikke, jeg kan ikke))

[julia007]

Jeg er veldig interessert, hvordan er denne typen deig blanding annerledes? Andre gang jeg leste den, og jeg skammer meg over min uvitenhet, har jeg aldri kommet over en slik metode!
Takk for oppskriften! julia007, Yulia, Sviskekaken var en suksess! Skjermen min ga den nøyaktige effekten!

[Premier]

Premier, Olya, Modifiserte deigen og påførte Fraisage på den. Nå all shortbreaddeig jeg lager etter Julia Childs oppskrifter, beskriver hun alle typer shortbreaddeig. Generelt sett er det bare basen som har endret seg i kaken, jeg vil til og med si at den har "forbedret" seg.

Jeg tenkte det.

[celfh]

celfh, Tatyana, Mange takk!

Selv hadde jeg ikke tenkt å skrive.

Loksa, Oksana, Vær så god! Jeg ville vært glad hvis du liker kaken! Den franske metoden, jeg har selv bare lest om den fra J. Child, det er også flere utenlandske nettsteder der de skriver litt om den. For eksempel her:

🔗

Slik jeg forstår det gjøres dette for å spre kaldt smør inne i den løse deigen. Når du lager mat, smør smøret og skaper lag inne i den ferdige deigen. Resultatet er en delikat og smuldrende kakebunn.

Jeg har nettopp lest den angitte kilden og kilden til kilden, men jeg forsto det litt annerledes. Denne metoden brukes spesielt til å danne smulddeig. Dermed blir smøret spredt mellom lagene av mel, og den resulterende deigen blir som en puff. Der er sammensetningen av deigen litt annerledes - uten egg og nesten uten sukker, det vil si at den ser mer ut som en puff.
Det ville være interessant å lese hva Julia Child selv skriver, ikke i oversettelser eller tolkninger, men i originalen.

Mest å lete etter latskap, at noen ville ha kastet en referanse.

[Premier]

Premier, OlyaDet finnes flere typer shortbreaddeig i det franske kjøkkenet (det er ikke søt deig til matbit, søt og shortbreaddeig til pates).
For eksempel: Pate Brisee består av 2 kopper mel, 1 ts. salt, 1/4 ts. sukker, 170 gram kjølt smør, 4 ss. l. kjølt vegetabilsk fett, en halv kopp isvann. Kok etter oppskriften over.
Pate Brisee Fine har mer vegetabilsk fett enn Pate Brisee. Det regnes som det mest utsøkte.
Pate Brisee a l'Oeuf har mer olje enn Pate Brisee og 1 egg i stedet for vann
Den søte deigen Pate Brisee Sucree er nesten den samme som Pate Brisee, men proporsjonene salt og sukker varierer.
Pate Sablee sukkerdeig har mer sukker og et egg i stedet for væske.
etc. flere typer.
I boka av Julia Child er selve Fraisage-metoden beskrevet, det vises et bilde, men som det ikke er skrevet for.
Det er et utdrag fra boka her

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, takk, veldig nyttig informasjon! Jeg vil absolutt studere det.
Jeg tror at hvis denne teknologien brukes på forskjellige stadier av arbeid med deig av forskjellige oppskrifter, vil resultatet bli annerledes.

[Yulia]

YuliaTusen takk for oppskriften! Veldig interessant kake! Og for en kjekk! Jeg vil definitivt prøve å lage mat! Det er ingen tvil om at det er veldig, veldig velsmakende. Takk, Yulechka!

[Premier]

Premier, Takk! Men på forskjellige stadier tror jeg det ikke er verdt det, det er fortsatt den siste eltingen.

Lagt til onsdag 29. juni 2016 17:39

Rituslya, Rita, Vær så god! Jeg vil bare være glad hvis du liker det! Det smaker virkelig fantastisk!