Østen er en delikat sak, pilaf, mat og samtaler

[uberipuzo]

uberipuzo, ikke nødvendig å forstyrre forskjellige retter, det er utenfor emnet ...
Vest er vest, øst er øst og de vil aldri konvergere ...
Kaukasus er vest, med en blanding av øst ...

et spesifikt spørsmål ble spurt: hva er katyk?
Jeg ga et spesifikt svar
spørsmålet ble stilt i et annet emne og flyttet til dette - men dette er ikke en grunn til å kutte svarene på katyk til kun orientalske oppskrifter

Jeg ser ingen sikkerhet: er katyk et produkt laget bare av bakt melk eller noe produkt? (Tidligere var det en beskrivelse av matlaging fra kokt melk)

sitat: "yoghurt skiller seg fra katyk på samme måte som surmelk skiller seg fra gjæret bakt melk"

Det elektriske arket har to justeringsposisjoner uten å indikere temperaturen. Et vanlig romtermometer, jeg la det mellom glassene (glass i en plastpose). Deretter lukker du \ åpner litt, så juster temperaturen.

[Katyk er gjæret bakt melk]

Katyk (georgisk mat)
snakker snart: Katyk er gjæret bakt melk

Katyk (østlig mat) = Matsoni (kaukasisk mat), teknologien er den samme ...

Ofte høstes yoghurt for fremtidig bruk: den tørkes, og gjør den til et tørt pulver, som lagres veldig lenge. Tørr yoghurt kan brukes som surdeig, eller fortynnes med vann for å få en drink av den igjen

I øst, for samme bruk suzma, presset katyk og kurt
baller fra tørket suzma.

yoghurt skiller seg fra katyk på samme måte som yoghurt skiller seg fra gjæret bakt melk

Matsoni = Katyk. Gjæret bakt melk skal ikke forveksles med yoghurt, gjæret bakt melk er laget av bakt melk, en annen teknologi.
Melk varmes ikke opp for katyk.

Det elektriske arket har to justeringsposisjoner uten å indikere temperaturen. Et vanlig romtermometer, jeg la det mellom glassene (glass i en plastpose). Deretter lukker du \ åpner litt, så juster temperaturen.

En god yoghurtmaker, holder temperaturen uten problemer, det er ikke behov for tepper. Videre diskusjon av yoghurtprodusenter, i det aktuelle emnet, der jeg skrev om mine.

Pakat skrev: En god yoghurtmaker, holder temperaturen uten problemer, det er ikke behov for tepper
Først: finn en god yoghurtmaker
andre: finn gode penger
For det tredje: hvorfor trenger jeg ekstra søppel?
Katyk er allerede klar. Kjøler ned ...

[uberipuzo]

uberipuzokjære, jeg siterte deg og tilskrev deg ikke,
Gud vet hva ... Les innleggene dine ...
Alt, vi binder det med sur melk ...

Noe jeg ikke får tak i ...

"Hell melken i en kjele og varm den opp på svak varme under omrøring, slik at den ikke koker, men bare varmes opp til en temperatur på ca 90 ° C. Dette skaper en tettere katyk konsistens, og fører også til et nesten fullstendig fravær av myseslam. Etter smelting siler du melken gjennom en lett bomullsduk eller gjennom osteklut foldet i to eller fire. Etter siling skal en elastisk ostemasse av søtlig smak være igjen i gasbindet. Sett melken til å avkjøles. Melketemperaturen der katyk er gjæret skal ikke overstige 40 ° C.

Hell varm melk i porselen, keramikk, glass, men ikke metallfat. Hell startkulturen i varm melk, rør grundig og jevnt i den. "

Gjærer vi "røre" eller melk? Hvis melk, hvor skal du sette blodproppen? Spis separat?

[Alim]

Alim, les hva han skriver azia, og hun gjør det ofte ...
Melk til katyk blir kokt, men ikke oppvarmet, men koker (stiger), ved en temperatur på ~ 92 grader Celsius.
Så avkjøles den til en temperatur på 40-45 grader og gjæres.
Og ved denne temperaturen koster det flere timer. Avkortet ...

men dette er ikke en grunn til å kutte ned på katyk-svar på bare orientalske oppskrifter

Les tittelen på emnet "Øst ....." - det vil si at emnet er viet oppskrifter av orientalsk mat.
Det er spesielle emner for matlaging av andre melkesyrefoder, inkludert yoghurt.
Du trenger ikke å klase alt sammen - du finner ikke ut av det selv

Packat! I løpet av de 108 årene du vet, vet du selvfølgelig mye. Vi forstår dette og setter pris på det for ekte mannlig tilbakeholdenhet, intelligens, lærdom. Hvis alle mennene i forumet vårt ville være sånn! Vær med oss ​​i 108 år til! Og resten kan ignoreres.

I øst, i øst, hvilken himmel uten måne,
i øst, i øst, for et liv uten tehus ...

Packat! Takk for bildet Og jeg har et slikt sett, vi spiser suppe fra kosushki, det er bare tre stykker igjen, og vi bruker boller til andre formål. Det er veldig lite te. Men å se er en glede.

[B. T. I.]

B. T. I., og bollen er ikke fylt helt ...
Hell helt - respektløshet for gjesten og deg selv, litt helles, en, to slurker, teen avkjøles litt, det er praktisk å drikke, deretter en ny porsjon ...

[B. T. I.]

B. T. I., og bollen er ikke fylt helt ...
Hell helt - manglende respekt for gjesten og deg selv, litt helles, en, to slurker, teen avkjøles litt, det er praktisk å drikke, deretter en ny porsjon ...

Ja, ja! Jeg husket også en interessant episode fra studentlivet mitt.
I instituttets første år samlet vi oss, sultne studenter, ofte i rommet til gruppens leder, fordi han lagde godt mat, inkludert pilaf. Og siden etter at pilaf-te alltid ble servert, helte den gjestfrie verten (kasakhisk av nasjonalitet) 1-2 slurker i en bolle for alle. Hans venn, en sibir fra Surgut, brummet hele tiden: "Hvorfor heller du ikke helheten?" og følgende dialog fulgte:
- Helt umulig, jeg respekterer deg!
-Nei, ikke respekter meg, hellere hell du meg en hel

Pakatic! En bolle vil ikke fungere for meg. For det første er det ubehagelig for meg å holde det. for det andre er det ikke tid til å sitte normalt. Er du ikke fornærmet over at jeg kalte deg det? Alas, jeg er heller ikke seksten!

[B. T. I.]

B. T. I. for en fornærmelse kjære ...
Du kan gjøre det også, på internett er alle like og vi føler oss yngre ...

Packat!

[🔗]

Her er noen flere notater fra russeren, om te og pilaf ...
🔗

og de røde drikker gjerne te fra boller, suppe fra kosushki, og følger regelen om å helle te ufullstendig
Øst er en delikat sak

[fugaska]

fugaska, røde, sannsynligvis fortsatt sovjetiske, med forgylling ...
Kvaliteten var utmerket, forgyllingen slites ikke ...

[Pakat]

Herregud!!! Pialushechki er min favoritt !!! Tjenesten "Buttermilk" - først og fremst ble den presentert for besøkende gjester! I Tasjkent hadde vi ikke kopper, bare en bolle. Vi kom til Russland med dem. barn slo en etter en og alt var såååå vanskelig å bli vant til! Jeg tok koppen i hånden i ytterligere 2 år som en pialushka (det vil si pekefingeren inne i koppen og stor- og langfingeren i avstandsstykket utenfor), noe som forårsaket åpenbar forvirring blant alle. sittende ved siden av dem ... Og hvis du tenker på at jeg også var venstrehendt og spiste hele måltidet med en skje i venstre hånd, så var det et skue
Pakat! Jeg aksepterer disse pialushechki som en gave til meg selv "etter alt det vi hadde med deg ..." Til gjengjeld gir jeg deg og alle som presenterer et dikt. den ble ikke skrevet av meg, og faktisk ikke av en profesjonell. Men med en enorm SJEL.

Som ikke har vært i Tasjkent og ikke spist pilaf,
Og bedanas rop ved daggry lyttet ikke,
Jeg har ikke sett grøftene murre kult -
Dette ærlige ordet fornærmet Herren Gud ...

Om vinteren som i Chimgan ikke syklet fra fjellet,
Og i sommervarmen svømte jeg ikke i Charvak,
Jeg har ikke sett kakene som var rosenrøde fra tandoor ...
Herren Gud fornærmet ham allerede to ganger.

Hvem har ikke spist en haug med druer uten å vaske,
Jeg hørte ikke på Tamara-Khanum 1000 ganger,
Den som ikke har smakt meloner, har ikke nådd ekstase
At Gud fornærmet - "tre ganger"

JEG MISS TASHKENT !!!

Packat, bull's-eye! Sovjet, med forgylling, ikke slettet !!!
Tross alt gjorde de det før, kvaliteten er virkelig utmerket! og nå solid Kina ...

Optimister studerer engelsk, pessimister studerer kinesisk, og realister studerer en Kalashnikov-overfallsgevær ...
Det var en slik vits i Tasjkent ...

[Pakat]

Pakat

Det jeg kjøpte i dag på det all-russiske utstillingssenteret på en ortodoks utstilling! Drøm! Jeg går sannsynligvis om vinteren til filharmonien! Og etiketten er bevart - den ble laget på Margelan sy- og kunstfabrikk i februar 1982, og denne kjolen kostet 40 rubler 70 kopek. For de gangene, ikke veldig billig!

[MariV]

MariVog materialet, khan-atlas, antar jeg?
Med en ny ting, bruk deg til helsen din!

[MariV]

MariVog materialet, khan-atlas, antar jeg?
Med en ny ting, bruk deg til helsen din!

Aha, khan-atlas - i 1982 var det fortsatt slik! Nå, som den usbekiske selgerne forsikret meg iherdig, er det ikke noe slikt!
Her fant jeg en legende om khan-atlas:
"Khan-atlas
For lenge siden bestemte en av herskerne i Margilan, som hadde fire koner, å gifte seg for femte gang. Han ble forelsket i kunstnerens unge, vakre datter. Kunstneren var opprørt da han fikk vite om Khans intensjon og ba ham ombestemme seg. Khan lovet å trekke seg bare hvis artisten produserte noe vakrere enn datteren sin til neste morgen. Kunstneren var fortvilet hele natten. Han spiste ikke hele denne tiden, sov ikke, sa ikke et eneste ord. Ved daggry gikk han ut, satte seg og så på strømmen. I samme øyeblikk så han refleksjon av skyer og alle regnbuens farger i vannet. Han ble rammet av en fantastisk idé, og så uttrykte han all denne skjønnheten han så på stoffet. Og han gjorde det! Et lite stykke tøy ble brakt til khanen. Khan ble overrasket da han aldri hadde sett noe vakrere. Khan aksepterte dette kunstmønsteret og forlot ideen om å gifte seg med kunstnerens datter. Etter denne hendelsen ble stoffet kalt "Khan-atlas", siden det ble oppfunnet spesielt for khanen. "

Jeg tilbyr for alle nostalgiske mennesker en fantastisk video om usbekisk mat. Jeg håper at forfatteren ikke har noe imot å bli sett på.
🔗

Takk!
Og mer nostalgi for Tasjkent:

Takk folkens! Veldig i faget ...

God dag!
Tynne lange paprika har nylig dukket opp på markedet. Grønn og grønn-oransje. Jeg kjøper den rå for å spise bare ved å kutte den i biter.
Kjennere, fortell meg hvordan du ellers kan bruke denne paprikaen? Hvilke retter? Jeg vil gjerne lære noe nytt, eksperimentere.

På en nostalgisk tone for Tasjkent plantet jeg i mai flere senger i hagen min med kikerter (nuhot). Den blomstrer allerede, det dannes belter, om en måned eller to vil det allerede være mulig å høste.

Jeg kjøpte kikerter om vinteren, på basaren fra en usbek, fjorårets høst.
Jeg bor i Kiev, på Borshagovka i privat sektor. Kikerten vår vokser godt, den har tid til å modnes. Smaken og fargen er ikke forskjellig fra usbekisk. Er det at det samme er sentralasiatiske som er ønskelig for planting. For flere år siden dyrket jeg den allerede hjemme, da var det ikke tid for en grønnsakshage. Nå ville jeg høste høsten min ...

Under på bildet er en kikerterblomst, en ung belg og en av radene.

Her ...

[Kapet]

Riktig, Kapet , og så blir det suppe med katt kikerter ...

I mellomtiden steker kikerter ...

Omtrent, helt til det punktet - jeg elsker supper og gryteretter med kikerter. Gjett

Kikertesuppe, men kikerteribs er også deilig ...

Vel, og i pilaf, selvfølgelig ...

Det er også mulig i pilaf, bare da jeg er vant til å lage pilaf uten den, med kikerter, kommer de sør for Tasjkent.

Og hva er det for Capet for kodene nedenfor?

[B. T. I.]

B. T. I., dette er hans teknikk: en brødmaker, en tregkokeren, en juicepresse og så videre ...

Kapet , det er ikke nok AK-74S, M-16, T-90U, etc.

[Kapet]

Ja Kapet Jeg overgikk til og med hårnålen, jeg trodde hun var den eneste hos oss ... umettelig for kjøkkenapparater

Packat! AK er en Kalashnikov-gevær? Hva er det siste?

M-16 maskingevær, T-90U tank

Jeg tror. med teknikk - alt er i orden, så vel som med humør. Du kan servere en svømmer!

Markhamat

Utmerket !!! Rahmat, Pakat!

Innbyggere i Sentral-Asia! Og sentralasiatiske kvinner. Med et ord, alle som helt sikkert kjenner smaken og aromaen til et varmt flatbrød fra et basseng innpakket i en stripete fille
I dag prøvde jeg igjen å bake brød med surdeig (fra temaet fransk surdeig). Det ferdige brødet smakte mistenkelig som et flatbrød! Store porer, gummiaktig, smuldrer ikke, salt-sur smak ... Ingen gjærlukt ... Jeg leste nøye teknologien: deigen blandet med surdeig får komme opp, og da. for bedre heving, overfører de den til en rødglødet, lukket gryte og stekes i kort tid, men ved maksimal høy temperatur i ovnen (opptil 300 *). Denne teknologien syntes også meg minner sterkt om "flatbrød" spørsmål: hva er oppskriften på en ekte enkel usbekisk flatbrød? Hun luktet definitivt ikke gjær - betyr det KERVASS? Tilsynelatende_enkelt. ulastelig og stabil som et resultat?
Hvem kan si om dette?

[Kake,]

Kake, Jeg er ikke fra øst, men jeg leser noe her og der, eller fra Usbekisk, eller Lyudmila har at usbekiske tortillas blir bakt på den gamle deigen, det vil si at de etterlater et stykke deig når de bakes og starter neste porsjon på den.

[Kake,]

Kake, Jeg vet ikke hvordan kakene ble bakt før gjæren dukket opp, men i mitt minne er det ingen som har brydd seg med deig eller surdeig ...
På side 15 av emnet er det en oppskrift på patyr non, det gjør jeg også, jeg baker i ovnen. Ekte kaker blir bakt i en tandoor, det er høy temperatur, kanskje dette er et triks. Gjær i ferdige kaker kjennes absolutt ikke. Du trenger bare å knead dem forsiktig og la dem passe godt. Tross alt er kaker mel, vann, gjær, salt, du kan klare deg uten alt annet, tilsett for smak ...

Så snart jeg så i hvilken rett pilaf ble servert, falt jeg nesten av stolen. Jeg er litt usunn på temaet retter

[Sommerboer]

Sommerboer, skriv inn Google, "Usbekiske retter" eller "Usbekiske retter Kiev", du finner butikker som selger lignende ...