Sandkurv med proteinkrem (som i de gode gamle dager)

Sandkurv med proteinkrem (som i de gode gamle dager)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Margarin (80%)	125 g
Sukker	75 g
Salt	0,5 ts
Eddik	1 ss. l
Plommer	100 g
Mel	300-330 g
Soda	6 g (1t. L)

Kokemetode

• 
• Vi legger margarin i bilskålen og slår den på i lav hastighet. Hell i all eddik, tilsett sukker og salt og pisk med sukker i en hastighet litt over gjennomsnittet.
• Etter 5 minutter, innfør halvparten av eggeplommene.
• Visp, vil du se hvordan massen begynner å bli lysere. Når det ikke er noen inneslutninger av eggeplomme igjen (massen "absorberer" hele eggeplommen, hell ut de resterende eggeplommene.
• 
• Ikke glem å røre massen for hånd med en slikkepott, da uoppløste sukkerkrystaller og ubeseirede margarinområder forblir på veggene og bunnen.
• Vi fortsetter å slå til massen øker og lysner.
• 
• Alle. Messen er klar. Vi kjøler det godt (helst om natten) slik at oljen ikke kuttes av under arbeid. den pisking- grunnlaget for kakdeig. Denne deigen kan brukes til å lage kurver, kakelag, shortbreads, ringer, etc.
• Den (basen) kan piskes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Med henne vil ingenting skje om et par dager. Jeg har ikke sjekket det lenger.
• Forholdet mel: base er ~ 1: 1. Det vil si hvor mye du slår, omtrent like mye mel. Du kan blande i deler til det du trenger

• Tilsett nå mel med brus til denne godt avkjølte basen og bland til den er helt kombinert med mel. Ikke lenger. Ellers vil deigen "stramme", bli gummiaktig, seig. Slik skal shortbreaddeig se ut.
• 
• Og nå begynner moroa - pressingen ut av selve kurvene.
• Jeg vil fortelle deg hvordan de lages i produksjonen, og du kan gjøre som du vil hvis du har gjort noe annet (jeg vet at de ruller kaken, klipper ut krus og legger dem i former)
• Rull den ferdige deigen til en turné.
• 
• Vi river av en liten bit og presser (flater) på et bord drysset med mel
• 
• 
• og legg den i formen med melsiden mot deg, det vil si til formen med siden uten mel.
• 
• Trykk deretter deigen til bunnen av formen med fingrene. Som dette.
• 
• Når bunnen er støpt, begynner vi å presse deigen til sidene av formen med tommelen, og rotere formen i en sirkel. Det er ikke et faktum at første gang alt vil ordne seg perfekt for deg. Men fortvil ikke, dette er bare fra første! Neste er grepet!
• 
• OBS, ingen fanatisme! Ellers vil sidene på kurven være for tynne, noe som vil føre til brudd på den ferdige kurven.
• Overflødig deig som stikker ut fra formen, "klipp av" kanten av formen med håndflaten, og flytt håndflaten fra midten av formen til kanten.
• 
• Slik ser pressede kurver ut.
• Det er alt!
• Vi baker ved T = 190-200 °, ~ 15-20 minutter (avhengig av ovnen din).
• Vi kjøler det ned. Snu de avkjølte formene og frigjør dem fra kurvene.
• 
• Deretter fortsetter vi med å fylle kurvene med krem.
• Ha 1 ts syltetøy på bunnen av kurvene og legg den ferdige kremen på toppen. Oppskriften på kremen er her.
• https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Hell med smeltet sjokolade.
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

~ 20 stk

Matlagingsprogram:

Pisking, elting, baking.

Merk

Jeg gjør oppmerksom på at denne deigen ikke er veldig søt, fordi proteinkrem vil gi tilstrekkelig sødme her.
Hvis du vil ha søtere eller ønsker å bruke deigen til kaker, paier, shortbreadringer med nøtter, shortbread rolls, anbefaler jeg deg å tilsette ~ 50-100 g (avhengig av smak) sukker med mel. pulver og vanilje.
Hvis du vil bruke med salt fyll, reduser du sukkeret litt mens du pisker ...
ET VIKTIGT ØYEBLIKK til.
- deig blandet med mel kan ikke la "til senere" (til og med i 10-15 minutter), den vil trekke på, bli seig og mørkere (reaksjon av eggeplommer med mel). Den må kuttes (formes) umiddelbart.
- du må jobbe med shortbreaddeig raskt av samme grunn (se ovenfor)
- piskingen skal være godt avkjølt for å unngå fettutskillelse når du arbeider med deigen

Tanya, kan du bruke smør i stedet for margarin?

Ja, Irisha, du kan bruke smør, eller du kan bruke et pålegg ...

Tanya, og faktisk, som i de gode gamle dager, som i barndommen! Takk for barndomsminnene!
Og hvilken vakker krem, i henhold til hvilken oppskrift?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, takk!
Bruk den til helsen din!
Der, på slutten, ga jeg en lenke til oppskriften på selve kremen. Klikk på den og kremoppskriften åpnes ...

Jeg så gjennom Tanechka, jeg har allerede funnet og besøkt den fantastiske kremen din!
Flott, tusen takk!
Jeg er glad!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Baking fra mandag?.

[Tanyush,]

Tanyush, takk for MK på kurver. Når jeg ruller den, og når den er enkel, som du har vist, ruller jeg den. Jeg kommer snart til kremen.

Ja, god helse, Angela! Vel, det er derfor jeg skrev at det er et alternativ og så, å rulle ut, å gjøre. Men dette:
1) lang
2) unødvendige manipulasjoner med deigen, som den blir forsinket fra, dubs. Fra dette lider kvaliteten på produktet - sprøhet.
3) overflødig mel, noe som fører til de samme konsekvensene
-Med shortbreaddeig trenger du å jobbe raskt
-Det må ikke være i kulden. "For senere"

[Danse]

Danse, Tanya og eddik kan erstattes med sitronsaft, vær så snill å si meg? Og hvis mulig, hvor mye?

[Danse]

Danse, Tan, hvor mange prosent eddik? Essens?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, det kan du. Men uansett hvor mye jeg forteller deg, jeg bruker denne metoden så sjelden (når sømmene er det ikke eddik, og dette er sjelden). Du må smake på det. Slik at den var litt sur. Det er viktig for oss å skape et surt miljø i basen slik at brusen kan fungere fullt ut.
Olekma, Katyuha, jeg vil helle dem inn!
Hva er essensen?! Hvor så du dette ordet? Du kan ikke tulle med henne, det er veldig farlig. Det må avles riktig.
Jeg jobber med vanlig eddik, som jeg antydet i oppskriften. Jeg har 9%. 6% er mulig. Hvem har hva.

Olekma, Katyukha, jeg vil helle dem inn!
Hva er essensen?! Hvor så du dette ordet? Du kan ikke tulle med henne, det er veldig farlig. Det må avles riktig.
Jeg jobber med vanlig eddik, som jeg antydet i oppskriften. Jeg har 9%. 6% er mulig. Hvem har hva.

så jeg har bare essensen, så jeg presiserer. Takk, jeg vet det nå

-Det må ikke være i kulden. "For senere"

Du mener akkurat denne oppskriften eller shortbreaddeig generelt?

[Dans, Tanyusha]

Dans, Tanyusha, vel, hva gjør du?! Sommeren kommer, strand, og du er med kaker! Dette er mine kjære. Farvel til hvegura og diett igjen?! Vil !!!!
Jeg rører det til helgen. Bare ekornene fra perlene var igjen. Jeg elsker denne kremen. Som barn kunne jeg ikke gnage en kurv, men krem ​​...

Du mener akkurat denne oppskriften eller shortbreaddeig generelt?

Eventuell shortbreaddeig må kuttes umiddelbart.

farvel hwegura og diett?

Gyyy! Jeg vinket med pennen lenge!

[Danse]

Danse, takk for den fantastiske mk-oppskriften, jeg vil definitivt prøve å lage

uraaaa !!!!! ventet på kurvene

[Tanya]

Tanya, Danse, tusen takk for kurvmesterklassen! Du snakker og opererer med slike vilkår som om du profesjonelt hadde å gjøre med produksjon et eller annet sted.

Tilsvarende skjønte jeg ikke, kunne du forklare om

-Det må ikke være i kulden. "For senere"

Eventuell shortbreaddeig må kuttes umiddelbart.

Det er bare det at det er så uvanlig for meg (hjernen min knakk bare) - alle oppskriftene jeg leser, overalt de ber om å sette deigen i kjøleskapet i minst 20-30 minutter.

Kan du gi litt mer detalj hvorfor du insisterer på dette punktet. (beklager, vel, jeg er en kjede, en kjede, jeg vil forstå alt!)

Og ja, jeg ser at du introduserer mel og brus som i en skurtreske (du kan se vedlegget på bildet). I hvilken hastighet?

[mel: base]

Forhold mel: base går ~ 1:1... Det vil si hvor mye du slår, omtrent like mye mel.

Tanya, og her mener du volum?

Tanyush, tusen takk for MK! Vi prøver)) Jeg kjøpte 10 nye metallformer ... Hvis du ikke antenner dem, kan du bake dem med pergament på forhånd (jeg knuser pergamentet godt, fukt det deretter med vann og brett det ut, det er veldig praktisk å legge ut noen form med slikt pergament)

[Svetlenki]

Svetlenki, tilsett mel og bland med minimal hastighet.
Hvorfor kalles shortbreaddeig shortbread? På grunn av egenskapen til å smuldre ned i "sand". Denne egenskapen oppnås på grunn av den minimale kontakten mellom melet og væsken i deigen. Det vil si at i det bakte produktet går denne kontakten tapt, siden all fuktighet har fordampet under baking. Er det ikke tilstede i rå deig?
I de formuleringene der kjøling er indikert, er det en annen teknologi. Selv om denne deigen er liten, er den fremdeles ikke helt shortbread (ikke av egenskapene, men av teknologien), det vil si ikke helt ekte shortbread (som en puff, det er en virkelig, der foliering operasjonen finner sted, og en falsk, der foliering er utelatt)
Ekte shortbreaddeig (grunnleggende) kan ikke lagres. Men slik at jeg ikke er ubegrunnet, prøv og du vil forstå alt i praksis

her mener du volum?

Ikke. Alt går VEKT
.kirpochka, Natasha, jeg har aldri gjort det. Jeg vil ikke si. Jeg synes det er verdt det å tenne dem en gang (det er sommer nå), hvor er tråden i herregården eller på balkongen, ta ut ovnen, hvordan å ødelegge maten (de kan feste og knekke når de får den) eller bry deg med papir ... advar naboene dine på forhånd slik at kipishen ikke blir hevet ... men det kommer ikke mye røyk fra formene. Vel, dette er ikke en enorm form eller former for perler, der det er mye røyk.

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 18:15

Svetlenki, og til meg for deg!

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 18:18

Du snakker og opererer med slike vilkår som om du profesjonelt hadde å gjøre med produksjon et eller annet sted.

Ja, jeg måtte. Jeg er konditor i 24 år og teknolog.

[Danse]

Danse, Tan! hva er du flink! Tusen takk menneskelig !!!! med din ville arbeidsmengde, så beskriv og fortell alt i detalj. hvis du har noe annet å dele - vil vi være veldig, veldig glade

[Tanya]

Tanya, tusen takk for en så detaljert forklaring.

Ja, jeg måtte. Jeg er konditor i 24 år og teknolog.

Det er så bra at vi har deg her!

ta ovnen til balkongen,

Innebygd ovn .... Brun, er det nødvendig å smøre dem med olje og holde dem i ovnen i 5-10 minutter på 200 grader eller mer ??

[kirpochka]

så beskriv og fortell alt i detalj.

Og jeg kan ikke gjøre noe annet. Praktikantene underviste.
Ellers, hvorfor starte, hvis ingen forstår noe uansett?
Og hun er selv i gjeld til dere alle. Jeg lærte også mye her og forstod til slutt ...
kirpochka, smør dem s. olje og hold i ånden i omtrent 15 minutter. Åpne alle vinduene. Oljen skal ta en film i formen

Åpne alle vinduene. Oljen skal ta en film i formen

Takk, Tanyush. Jeg gjør det på denne måten)) Så skriver jeg hvordan det skjedde)

Kom igjen. Venter

Hvorfor bake formene? Jeg tente ikke noe.

Tanya, er brus nødvendig? Eller kan den byttes ut med bakepulver? Og så kan du gå uten eddik?
Jeg fyller alltid kurvene som du gjør med hendene. Jeg har det veldig gøy mens jeg legger deigen i kurvene.
På en gang, da jeg kjøpte kurvene mine i Ukraina (og det var andre året jeg giftet meg. Å, hvor mange kjøkken- og konfektutstyr jeg kjøpte der !!!!) visste ikke at de skulle antennes. Jeg smurte dem bare med olje og fylte dem umiddelbart med deig. Og det viste seg at de ville falle ut, ellers ville jeg ødelegge alt, men jeg kunne ikke få det. Jeg bakte den flere ganger, og så begynte de å falle ut selv. Vel, over tid sluttet hun å smøre skjemaene helt, og de faller perfekt ut alene. Ser flott kalsinert ut og uten å skyte.
Og ja, jeg elter shortbreaddeig veldig raskt (over tid innså jeg at deigen blir seig etter lang elting) og la den aldri i kjøleskapet. Rett her, jeg vet ikke hvorfor jeg gjør dette.
Takk for oppskriften. Jeg vil prøve i henhold til oppsettet ditt og sammenligne med mitt.

[Husky]

For ikke å feste seg, ble produktet enkelt skilt. Dette gjelder bare jern- og tinnformer. Silikon- og teflonbelagte former trenger ikke å stekes.

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 22:58

Husky, Lyudochka, det er mulig med et bakepulver. Jeg vet, jeg kjenner din holdning til brus. Ta deretter bort eddiken. Bakepulveret inneholder allerede et oksidasjonsmiddel.

visste ikke at de trengte å bli tent. Jeg smurte dem bare med olje og fylte dem umiddelbart med deig. Og det viste seg at de ville falle ut, ellers ville jeg ødelegge alt, men jeg kunne ikke få det. Jeg bakte den flere ganger, og så begynte de å falle ut selv. Vel, over tid sluttet hun å smøre skjemaene helt, og de faller perfekt ut alene. Ser flott kalsinert ut og uten å skyte.

Kan smøres, men oljeforbruk og fettinnhold ...
Og uten smøring, og noen ganger med det en haug med søppel.
Naturlig skyting skjer naturlig over tid.

ja, jeg elter shortbreaddeig veldig raskt (over tid innså jeg at deigen blir seig etter lang elting) og la den aldri i kjøleskapet. Rett her, jeg vet ikke hvorfor jeg gjør dette.

Jeg vil avsløre en forferdelig hemmelighet for deg.
Du vet, jeg fikk en matbit for denne kurven og ikke bare for den (på en gang, når jeg kom på jobb i skolen, på en gang), mens håndverkerne laget en "mann" ut av meg?
Jeg lærte disse leksjonene resten av livet og i praksis har jeg opplevd mer enn en gang

[aprelinka]

aprelinka og for de som ikke vet ennå, overvåker Tatiana "Vel, en veldig forberedende klasse .." Hvem vil ha en slik mentor, kom til oss.

Jeg bakte dem, men det er ikke noe bilde. Fra denne mengden deig fikk jeg 23 stykker. Det er sant at formene mine er flatere enn Tanya. Deigen har hevet veldig mye, jeg synes at den er for mye, tykk, legg den. Neste gang vil jeg gjøre det tynnere.
Tanya, takk for en så detaljert MK, alt er så klart.

det er mulig med bakepulver.

Tanya, og hvor mye bakepulver du skal ha i, si meg, vær så snill?

[forholdet bakepulver eller brus til massen av mel for en standard oppskrift.Bakepulver er maksimalt 0,5 ts per 100 g mel, brus - 1-2 g per 100 g mel.]

Fra barnehagen ...

forholdet bakepulver eller brus til massen av mel for en standard oppskrift.
Bakepulver er maksimalt 0,5 ts per 100 g mel, brus - 1-2 g per 100 g mel.

Det viser seg 1,5 ts bakepulver, i stedet for 1 ts natron

[Natalia]

Natalia,

[Midje]

Midje, takk, Natulik :))) Det vil si at du trenger 1,5 ts. bakepulver, ikke sant?

Ja, Vichka, noe sånt

Kake! : girl_love: Jeg går i morgen for formene.

Det var det jeg gjorde. Jeg prøvde å lage dem i 24-seters uniformer og noen få av dem i formene til Nix. Jeg brukte Porkhov-pålegget. Laget strengt i henhold til oppskriften. I den ferdige testen ble oljeklipping merkbar. Ved baking begynte deigen å øke i volum og begynte å rive. Resultatet er bedre i Nix-bokser. Ferdige produkter forlater formen lett. Deigen smaker smulete.

[kremete]

kremete, Alya, bra, spesielt i tinnformer. Oljen er kuttet av - nå er den allerede varm. Prøv å avkjøle vispen godt, og elt deretter deigen. Jeg skal legge den til oppskriften.

Lagt til lørdag 14. mai 2016 17:40

Rettet opp.
Avkjøl den tilberedte piskede bunnen godt før du blander med mel.
Fettavskalling kan forekomme i varmt vær når massen overstiger T 15 °.

[Danse]

Danse, Tanya. takk, neste gang legger jeg pisket bunn i kjøleskapet. Temperaturen var selvfølgelig klart over 15 grader.

[Danse]

TanyaDanse, Tanya, beklager det dumme spørsmålet. Jeg kjøpte hviterussiske former til kurver, en slags lettmetall, som rustfritt stål. Sannsynligvis sett slike, men de kan også antennes med olje? Og så blir de vasket eller hvordan filmen har dannet seg, er det ikke lenger nødvendig å vaske med midlene? takke

[Dana15]

Dana15, ja, det er nødvendig å tenne. Og du kan ikke vaske etter det.Det er viktig for oss å lage en god, kraftig film av fett slik at den ikke henger fast. Og så vaske den av?
kremete, det er derfor smøret ble kuttet av ... og når piskingen er kald, så er deigen kald, har du tid til å bearbeide deigen ...

[Danse]

Danse, Tanyusha, med hvilken dyse slo du smøret og injiserte mel, k-shkoy? Eller pisket du smør med en fleksidyse?

Jeg har ikke souffleika. Og det er ikke ment for å smøre smør. For dette er det en scapula-bitter- "til" -dyse. Hun pisket og elte.

[Danse]

For dette er det en scapula-bitter- "k" -dyse

Veldig nyttig informasjon. Selv om jeg ikke har Kenwood, står jeg fremdeles i en bedøvelse over dysene og tenker på hvilken som skal piskes.

Danse, Tanyaer det mulig å anta at alle smørbaser for pisking er laget med et "K" -feste (type "K"), og du kan ikke fortelle når du skal bruke en dyse med silikonekanter?

Takke.

Jeg har ikke souffleika. Og det er ikke ment for å smøre smør. For dette er det en scapula-bitter- "til" -dyse. Hun pisket og elte.

Tanyusha, jeg snakker ikke om soufflaken. Jeg snakket om lin. Dette er en dyse med silikonkant for oljeblandinger.
Om k-shk er alt klart. Jeg skal slå og kna deigen til henne.
Og hvis jeg bare har 12 former, så som jeg forstår at mengden deig skal eltes mindre, kan han ikke lyve og vente på slutten av bakingen av den første kurven.