Venetiansk lever

Venetiansk lever

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Lever (svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt)	600 g
Hvitløk (jeg har vanlig og rød likt)	600 g
Smør	50 g
Olivenolje (jeg har vegetabilsk olje)	4 ss. l.
Fersk persille (jeg har tørket)	1 haug (2 ss. L.)
Lett balsamicoeddik (valgfritt)	1 ss. l.
Salt, pepper etter smak

Kokemetode

• Skjær løken i ringer og stek i en blanding av smør og vegetabilske oljer. Jeg brukte en støpejernswok.
• Når den frigjorte løksaften er fullstendig fordampet, tilsett eddik (vann, vin) og la løken småkoke i ca. 15 minutter på veldig mild varme til den er myk.
• Tilsett persille helt på slutten, rør.
• På denne tiden kutter du leveren i små strimler og fjerner filmene.
• Tilsett leveren i løken og stek veldig raskt over høy varme (ikke mer enn 5 minutter). Jeg stiller inn timeren.)
• Krydre med salt og pepper. Server umiddelbart. Den oppvarmede leveren mister ømhet og mykhet. Så hvis du ikke overstyrer en porsjon av gangen, bør du redusere ingrediensene.
• 
• Jeg hadde ikke hvitløk, som er 250 rubler / kg i markedet vårt, fersk persille, som jeg byttet ut med tørket olivenolje, i stedet for den - vegetabilsk olje, og leveren min er vill (elg). MEN ... Dette er den deiligste leveren jeg noensinne har spist, forutsatt at jeg ikke liker lever.) Hemmeligheten ligger i mengden løk som er lik vekten av leveren, en blanding av smør og vegetabilske oljer og en kort steketid. Disse tre hemmelighetene er nøkkelen til suksessen til parabolen!)

Retten er designet for

4 porsjoner

Merk

Tusen takk Lena for at du delte oppskriften: 🔗

Forfatterens ord:
Røttene til den venetianske oppskriften er å finne i boken De re Coquinaria (Culinary Arts), som i år 230 e.Kr. e. en kokk ved navn Celio har samlet oppskrifter fra det antikke Roma. I løpet av denne perioden ble det hovedsakelig brukt svinekjøtt og gåselever. Det var ingen oppskrifter med bifflever, siden storfe var en trekkraft, og ikke tjente til produksjon av kjøtt og melk.

I det gamle Roma var det en metode for å skaffe øm lever ved å mate svin og gjess med fiken. Romerne brukte også fiken til fremstilling av leverretter for å myke den for uttalt blodsmaken.

I Venezia ble fiken bare importert, så de smarte venetianerne erstattet dem med løk, som perfekt spilte rollen som en søt frukt for å foredle smaken av leveren.

Under mangelen på kjøleskap måtte venetianerne noen ganger ty til å bruke eddik for å dekke den ubehagelige lukten av ikke for fersk lever. For tiden overlates bruken av eddik til denne retten til den kulinariske spesialisten.

Så hva gjør denne retten deilig? I den venetianske leveren er det bare to grunnleggende ingredienser: lever og løk.

Historisk sett er det en diskusjon om leveren: tradisjonen krever svinelever, men i dag bruker de vanligvis biff eller kalvlever, hvis smak er mer delikat.

Det kan ikke være noen tvist om løk: for en autentisk oppskrift trenger du en hvitløk (La Cipolla Bianca di Chioggia), typisk for området ved siden av lagunen i Venezia. Denne løken gir en søt smak til retten som fiken en gang ga ham.

Selvfølgelig vil leveren være deilig med andre typer løk, men den virkelige "venetianske" kan bare være med hvite Kyoji-løk.

Og til slutt, flere ingredienser: smør og olivenolje til steking, persille og, hvis ønskelig, vineddik. Noen mennesker legger til tørr hvitvin eller sitronsaft i stedet for eddik, men dette er bare innflytelsen fra visse familietradisjoner fra venetianerne, som krever respekt for dem.

Ksyushik, så deilig. Jeg elsker leveren. Jeg drar til markedet i morgen og lager mat. Og til og med kjøpe en hvitløk.Det er bedre å ikke se på bildet - sikle strømmer umiddelbart.

Ooooh, jeg er den første som biter med leveren ... Uraaa Ksyusha du har alle oppskriftene Takk for oppskriften!

[Ludmila]

til og med kjøpe en hvitløk.

ahhh ... tror du en vil redde deg?

Ludmila, sørg for å gjøre det. Jeg steker for andre dagen på rad, liker det veldig bra!

[Olga]

Jeg er først

Olga, den første er ikke den første, men likevel med et stykke! Takke!

Wow! Så vi har ikke kokt leveren enda! Takk skal du ha! Bokmerker!

[Yulia]

Yulia, forbered deg, jeg blir glad. hvis du liker det!

[Omela]

Og jeg liker det veldig godt også! Raske, minimale ingredienser og oppstyr. Og søt Omela Jeg tar absolutt ordet for det - deilig !!

Aaaaa! For deilighet! Vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal tilberede leveren, min alltid smakløse blir saaaa!
Og så en sandwich med deilige kaker på jakt.
Takk for oppskriften! Jeg tok den til søppelkassene, hva om jeg bestemte meg for å eksperimentere?

Kritt, dette er vår måte, "brasiliansk"!
Jeg er veldig glad i leveren! Vel, veldig mye! Og jeg kan ikke engang forestille meg hvordan du kan lage det i mer enn 10 minutter, inkl. surrer i saus etter steking.
For en fin fyr du er at du har mestret elgjelever! Oooh! Jeg misunner elgene og gjedda dine

[Misteltein]

Jeg misunner elgene og gjedda dine

Forvirrer du ikke noe? Hvorfor skulle de være misunnelige - deres zhezh heiv i seg heiv i seg
Misteltein, takk for den fantastiske oppskriften - jeg liker sjalu våre Arch, Jeg elsker leveren i alle former. Jeg vil kjøpe en av disse dagene og gjenta prestasjonen din. Kanskje til og med med en hvitløk - men jeg forstår aldri forskjellen på den

[Omela]

Omela, min mor pleide å lage leveren hele livet (hun hadde sin egen husstand), vanlig løk, smør med solsikkeolje eller bomullsfrøolje og rask steking av leveren. Bare uten eddik.
Jeg trodde det ikke var noen annen måte å lage mat på.

Den oppvarmede leveren mister sin ømhet og mykhet. Så hvis du ikke overstyrer en porsjon av gangen, bør du redusere ingrediensene.

Det er ikke nødvendig å redusere, du må tilsette smør til enda varmere og kjøligere, passere gjennom en kjøttkvern - du får en utmerket pate.

Hemmeligheten ligger i mengden løk som tilsvarer vekten av leveren

Det stemmer, løk - ikke vær lei meg!

Jenter, takk! Kokk. du vil ikke angre!

med hvite løk - men jeg forstår aldri forskjellen på det

Nuuuu, italienerne sier at det er forskjell! Det var deilig uten ham.

Ingen grunn til å kutte

Jeg mente at du må lage så mye mat. slik at du kan spise om gangen. Men hvis det er en pate, så kan du lage en hel porsjon.

Jenter, takk! Kokk. du vil ikke angre!
Nuuuu, italienerne sier at det er forskjell! Det var deilig uten ham.

Skal der forstå italienerne i våre venetianske lever

[kald]

Ferdig i dag kald et par stykker fra i forgårs. Også øm, myk, deilig !!! Så det...

Skal der forstå italienerne i våre venetianske lever

[Omela]

Omela, Jeg rapporterte ikke til deg Znachitsa så - jeg kjøpte et kilo: wow: kyllingelever og en kilo rødløk (det var ingen hvit, og det er ikke nødvendig) - jeg bestemte meg for å lage middag og pate til i morgen, ja. .. Da jeg hakket en kilo løk, måtte jeg ta ut grillpannen, siden ingen av mine andre ønsket å holde dette fjellet på noen måte. Jeg stekte løken, og det viste seg at mannen min var forsinket fra jobb, og derfor slo jeg av gassen og gikk en tur til Bread Maker. Jeg fortsatte en time senere - alt ble bra, veldig velsmakende og ..... lite Vi spiste middag sammen, neste morgen krevde mannen min kosttilskudd (han klatrer ikke inn i noen port - han spiser ikke det samme to ganger i en rad), og så spiste jeg frokost Uten pate vokste sammen Mine konklusjoner:
1. det er fullt mulig å dele preparatet i to trinn,
2. gjør mindre enn et kilo per kilo - det gir ingen mening engang,
3. at det er de italienerne ..... vel, da vet du
Jeg innbiller meg forresten henne varmet opp til frokost - ikke noe snev av hardhet

[Tatyana]

2. gjør mindre enn et kilo per kilo - det gir ingen mening engang,

og så hva slags stekepanne ???

neste morgen min mann krevde kosttilskudd

Tatyana, fra dette er den beste smaksvurderingen !!! Glad at du likte !!

Så, her er nå leveren etter vår mening. Ksyusha, kjære, etter faste må du skjemme bort mannens lever, selvfølgelig, ikke med elg (vi holder ikke elg). Jeg skal lage mat ut fra det jeg har. Takk.

[Nina]

Nina, forbered deg sikkert !!!

Ksyusha, så deilig, hun har ikke kokt leveren på lenge, jeg vil virkelig!

Lagt til søndag 4. sep. 2016 17:37

Ksyusha, laget et dumphode !!!!

Natasha, hun var i sjokk!