Krydret skinkebrød med sous vide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

Krydret skinkebrød med sous vide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Svinekjøtt (nakke)	600 g
Kyllingmager	300 g
Isvann	100 ml
Søt pepper	1/2 stk.
Chili	1/2 stk.
Pitted oliven	håndfull
Gelatin	1 ss. l.
Pulverisert tørr hvitløk	1 ts
Koriander, oregano, dragon, malt merian	1/2 ts.
Bukkehornkløverhammer.	1 ts
Sukker	0,5 ts
Nitritesalt	20 g

Kokemetode

• Skjær det vasket svinekjøttet og magen: svinekjøtt i stykker ~ 3 cm hver, magen - i to eller tre stykker.
• 
• Etter å ha tilsatt alt unntatt grønnsaker til det hakkede kjøttet, kna det i 15-20 minutter på en hvilken som helst praktisk måte, til blandingen lysner og begynner å strekke seg.
• 
• Tilsett blandingen terninger av rød paprika og chili, hele oliven, bland alt, tamp i en avlang matbeholder (gruvedimensjoner: lengde 19 cm x bredde 12 cm x høyde 7 cm) og send til kjøleskapet for gjæring over natten.
• 
• Det modne halvfabrikatet plasseres direkte i beholderen i en pose, hvorfra vi pumper ut luft med et innebygd vakuumapparat.
• 
• Vi senker posen med det fremtidige brødet i beholderen til Caso-senteret med varmt vann som du tidligere har hellet i det
• 
• og vi syr og setter temperaturen til 66,5^OmFra og tid 5 timer 20 minutter. Etter signalet om slutten av prosessen, legg hele pakken med beholderen i en beholder med kaldt vann, og oppbevar det avkjølte brødet i kjøleskapet.
• Slik fikk vi det
• 
• 
• Nyt måltidet!

[Larissa]

Ahhh ... Brød med øynene ...
Larissaviser seg å være ganske enkelt. Og det er ikke behov for skinkeprodusenter. Klasse !!!
Takk for oppskriften!

Disse øynene er motsatte .... Ikke slipp av!

[Larissa]

Larissa,, tok det med til bokmerkene, men når brødet er klart til å bli avkjølt i vann, trenger du ikke det?

[dopleta]

dopletaLarissa! Flott oppskrift og idé !!! Jeg gjør det også ..

Å, Natasha, jeg skrev ikke! Takk, jeg løper for å fikse det !!! Hakemerke, Sveta, Natasha - takk, jenter!

[dopleta]

dopletaLarissa! God dag! Oppskriften er fantastisk! Selvfølgelig, allerede i bokmerkene, vil jeg prøve å lage mat. Fortell meg på hvilket tidspunkt gelatin tilsettes.

Takk, Sveta! Jeg legger gelatinen i bollen til kjøkkenmaskinen for blanding sammen med krydderne.

[Larissa]

Larissa, to spørsmål:
1) Bør beholderen lukkes med et lokk (eller er det plastfolie)?
2) Hvis det ikke er noe nitritsalt, kan du bruke det vanlige?

(mine mål: lengde 19cm x bredde 12cm x høyde 7cm)

Rett og gadd ikke ... De fratok meg all gleden av oppskriften.
Vel, generelt, selvfølgelig, er dette noe! Lorik, en makeløs skinke, ren skjønnhet!
Og bildet - til slutt, som et magasin. Bravo!

Galya: 1) dekk med lokk eller film bare i modningsperioden i kjøleskapet, og jeg evakuerte den uten filmen - selve vakuumposen fungerte som et lokk
2) vanlig salt kan brukes hvis du ikke skal oppbevare produktet i kjøleskapet på veldig lang tid, og hvis du er fornøyd med fargen på skinke mindre rosa enn når du bruker den.

De fratok meg all gleden av oppskriften.

Delete, INTO la ... For din fornøyelse er jeg klar for ffsjo!

[Larissa]

Larissa, takk, alt er klart.

Larissa, sååå vakker.
Det er nødvendig å gjøre det samme i formen, ellers begynte jeg å gjøre typen pølser, så hva ... de var som koteletter, sa de deilig, men pølsens utseende gjør det ikke.

Slett, shto la

Nei takk. For en gangs skyld ga du ikke dimensjonene under tortur. Så jeg ble bedøvet av vane.

Nei takk. For en gangs skyld ga du ikke dimensjonene under tortur. Så jeg ble bedøvet av vane.

Lenka, jeg er målløs! Kapeeets !!!

Vel, faen!

Vel, faen!

Krev kompensasjon for skaden, nuuuu ... minst et halvt brød.

Larissa. Alt er så vakkert og alt er skrevet så tilgjengelig at jeg umiddelbart vil gjøre det. Men hva med din smak? Deilig eller bare deilig? Gjorde kalkun sous-vide, likte det ikke. Nå er jeg redd

Krev kompensasjon for skaden, nuuuu ... minst et halvt brød.

Fig! Det er lettere for meg å slette dimensjonene:! Og jeg blir med skinke, og Lenka er fornøyd!

Men hva med din smak?

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si, Lena, for det vil vise seg beskjedent. I alle fall kan du alltid justere mengden krydder etter smak. Og tusen takk for din vurdering!

Fig! Det er lettere for meg å slette dimensjonene:! Og jeg blir igjen med skinke, og Lenka er fornøyd!

Ja .... det er en dårlig ting: jente-th: Lenka er stille og som om hun er målløs

Larissa, jeg mente det, kjøtt, som om det var kokt eller nærmere rå. Og likevel, tror du at du kan kjøre en skulderblad eller fortsatt løpe bak nakken?

[Larissa]

Larissa, veldig kult!

Lena, nei, selvfølgelig, kjøttet er ikke rått i det hele tatt. Jeg tok nakken, for den er feit, skinken viser seg å være mer saftig.
Masha, takk!

Og det er ikke behov for skinkeprodusenter. Klasse !!!

De samme tankene! god oppskrift, jeg bruker den!)

Mesterverk skinkebrød !!! Larochka, vakker, appetittvekkende, original og velsmakende !!! Takk for oppskriften, og bildet er kjempebra !!!!! Jeg tar den i bruk!

Ah, Lorik!
Jeg står bare bortsett fra alle lidenskaper og beundrer stille!

Her! Og så spør en meg om skinke, en annen for kjøtt suvid, og Larisa er en smart jente, hun kombinerte teknologier sammen! Jeg vil definitivt bruke den!

Marina, Natasha, Luda, Zhenya - takk, kjære dere, for at dere var innom og setter pris på - jeg elsker rosene deres!

Larissa, for en morsom skinke! Rett live
Jeg så lenge på "øynene" hennes ... så leste jeg ... så så jeg igjen ...
Jeg vil beundre

Ønsker du å legge til teksten om gelatin, som du legger i skålen til kjøkkenmaskinen samtidig med krydder?

Takk, Irochka!

Jeg fullførte det!

Vel ... det er verdt det, det er tilberedt ... Jeg lurer på om det ordner seg eller ikke?
Kyllingbryst. Elting med en deigblander. Jeg fylte den i en container. Evakuert.

Jeg legger den i hovedkvarteret.

Nå venter jeg.
Og jeg skrev alt dette, det er fortsatt ikke noe resultat, slik at jeg ikke er den eneste som bekymrer meg.

Tror du jeg er bekymret? Du får det ikke! For jeg er sikker på at alt vil være på en best mulig måte.

[dopleta]

dopleta, Laris, hvordan savnet jeg en så deilig skjønnhet? ... Jeg rapporterer det - legg det i bokmerkene ... Jeg vil definitivt gjøre det, bare med pistasjenøtter ... mine liker ikke oliven i kjøtt ... de bare spis dem i en matbit ...
å, Laris ... Laris ... Laris ... du vet hvordan du skal overraske ... hva slags tegning jeg stablet i skinke ... så jeg ser på oppskæringen, og fota er så ertende / ertende .. ... det lukter til og med heftig deilig ... Jeg er veldig overrasket - dette med en skitten mops på bildet gjør slike mirakler! ...

[Alyonushka]

Alyonushkatakk! Selve tegningen ble skulpturert, dette er ikke skolens fortjeneste. Men det lukter - helt sikkert deilig.
Galyun, og du gjør bare fra brystet? Har du ikke lagt til noe? Skriv om resultatet med en gang, Lan? Jeg lurer også på om det blir saftig.

Og jeg skrev alt dette, det er fortsatt ikke noe resultat, slik at jeg ikke er den eneste som bekymrer meg

Gal, ikke bekymre deg for mye ... den nåværende adressen til Cherkani, jeg kommer innom kveldslokomotivet, jeg tar en prøve ... hvis du ikke liker det, vil du ikke engang ha å prøve - jeg tar med meg dette fantastiske brødet
...

[Larissa]

Larissa, for første gang i mitt liv former jeg en skinke. Så jeg la ikke til noe første gang.
Jeg har allerede prøvd å bli forført av forskjellige oppskrifter mer enn en gang. Men hun holdt på som en standhaftig tinnsoldat. Du avsluttet det.

[AlenKa]

AlenKa, venn !!!

venn

nei, Gal, jeg er ikke en venn ... Jeg er en skinke- og pølsespiser ... vel, det er alle slags kjøtt ... boller ...

Så jeg la ikke til noe første gang

Ah, det er klart ... Jeg vil fortsatt legge til en tråd med fett i en kyllingfilet for saftighet. Vi venter på rapporten.

[Larissa]

Larissa, rapporten vil bare være sent i morgen kveld. I morgen skal vi ut i naturen med venner. Inntil da åpner jeg ikke pakken. Hvis det viser seg at innsiden av skinken er fuktig, er det bare å kutte i biter og steke. Så det vil ikke gå tapt uansett. Jeg tar med meg kameraet mitt, jeg vil definitivt fikse hvordan alt vil se ut der inne, og jeg vil legge ut bilder.

Vel, det kan ikke være fuktig, ikke bekymre deg.

[Larochka]

Larochka, ta rapporten!
Dette er skinken når den tas ut (dumpes, ristes ut) fra beholderen:

Det ser ut som en babykake.
Men det er allerede kuttet:

Dette er et bilde uten kommentarer:

Jeg gjorde det en dag, og feide det bort på 15 minutter ...
Skinke viste seg å være veldig velsmakende, ikke tørr i det hele tatt. Til tross for at vanlig salt (ikke nitritt) ble brukt, viste fargen seg å være ganske anstendig.
Jeg lærte å lage skinke !!!
Takk igjen for oppskriften, jeg vil definitivt gjenta den.

[Larissa]

Larissa, en så vakker oppskrift viste seg og veldig velsmakende. (y) Jeg håper at jeg kan avvenne mannen min fra pølse. Nå forberedes svinekjøttet, nå må vi straks lage skinke.
Jeg bokmerket oppskriften. +

[Galina]

Galina, og du støvsugde skinke med lokk?

[Natalia]

Natalia, ja, evakuert med lokk. Alt fungerte bra!

Galya, takk! I morgen skal jeg lage mat og bekymre meg for hvordan det skal støvsuges, jeg har Caso 10.

[Natalia]

Natalia, lykke til! Alt vil ordne seg!

[Galina]

Galinaog det er et hull i lokket eller passer tett