Dessert "Pavlova"

Kategori: Konditori

Ingredienser
marengs
Eggehviter	4 ting
Sukker	180g
Vaniljesukker	10g
Maisstivelse	3 ts
Hvitvinseddik / eplecider	1 ts
Sitronsaft	0,5t l
krem
Krem 35%	250 ml
Sakh. pulver	1-2 ts
Bærfat

Kokemetode

Den delikate, smeltende strukturen på innsiden, kombinert med favorittbærene dine, vil gi deg en uforglemmelig eksplosjon av smakfølelser. Mange forveksler Pavlova med marengs, det er det ikke. Korrekt Pavlova og skiller seg ut ved at en delikat masse dannes inni den under tilberedningen. (det ser mer ut som den mest delikate souffléen!) Derfor elsker jeg denne luftige, makeløse desserten.
Det er ingen hemmelighet at denne kaken ble oppkalt etter den legendariske ballerinaen, scenedronningen - Anna Pavlova, den er like lett, så øm som Pavlova selv. Opprinnelsen til denne desserten er New Zenland, men desserten er ikke mindre populær i Australia. Og denne oppskriften ble født etter turen til den russiske ballerina Anna Pavlova over New Zealand, hvor hun ganske enkelt sjokkerte alle med sitt utrolige talent for å "sveve" på scenen
Matlaging marengs
La oss forberede alle produktene:
La oss starte med å sette ovnen til forvarming til 200 *
Dekk bakepapiret med bakepapir og tegn en stor eller to små sirkler på pergamentet med en blyant (sirkelens diameter avhenger av ønsket diameter på kaken eller små kaker).
Snu pergamentet slik at blyantmerket er nederst, og omrisset av sirkelen er synlig på baksiden.
Hell sukker sammen med vaniljesukker i en blenderbolle og mal - du må få fint granulert sukker. (Jeg hopper over denne delen, sukkeret mitt er veldig fint av seg selv. Sett av 3 ts sukker og bland med stivelsen.
Hell de hvite i en bolle og tilsett sitronsaften.
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
Pisk de hvite på middels mikserhastighet til den er myk og luftig.
Uten å stoppe piskingen, tilsett sukker i små porsjoner. Når alt sukkeret er tilsatt, øker du hastigheten på mikseren og pisker de hvite til de er faste (de hvite skal ikke komme ut av bollen når du vipper).
R
Hell på stivelsen sammen med sukker på overflaten av marengsen (pisket proteinmasse) og hell i vineddiken.
Bruk milde foldebevegelser fra bunn til topp og rør marengsen med en bred slikkepott slik at alle ingrediensene blandes.
Plasser marengsen på et stekeplate i størrelsen på sirkelen / sirklene, og pass på at kantene på marengsen er høyere enn midten.
Vi omorganiserer temperaturen på 100 'og setter kakene våre umiddelbart i ovnen
(Jeg vil si, hvis vi baker på to rister på en gang, så er det bedre ved konveksjon, en om gangen - du kan trygt ovenfra og ned
Stek marengsen i ~ 1-1,5 timer i en ovn som er forvarmet til ~ 100 ° C.
Marengsen skal være sprø på toppen og myk på innsiden.
Overfør de ferdige marengene til risten sammen med pergamentet og la det være fullt
Matlagingskrem
Krem - 30%!, Og jeg har dette beløpet i TO porsjoner
Hell den godt kjølte kremen i mikserskålen og slå på lav eller middels hastighet til lysbølger fra mikserbladene begynner å danne seg.
Hell i det siktede melis og pisk til myke topper (det er viktig å ikke slå kremen, ellers får du smør). (Jeg gjorde ikke dette, men pisket bare kremen, uten sukker, siden jeg lagde bringebær. saus med melis.
Skyll bærene og tørk godt av fuktighet.
Dessertmontering
Overfør marengsen forsiktig til en tallerken.
Ha pisket krem midt på marengsen og pynt med friske bær.
Men siden jeg har to kaker, smører jeg først den første kaken med pisket krem, setter den andre på den, og pynter deretter med bær.I dag knuste jeg bare bringebær med en blender (jeg hadde dem frosset) med melis etter smak
Så hva vi fikk:
Og viktigst, er det (Pavlova) riktig, det vil si konsistensen
Ja !!!!!!!!!!!!
Og innvendig skal det være slik:

Retten er designet for

for 6-8 porsjoner

OlgaU

Sitat: Larissa U

Nemlig sammen !!

Larissa, fortell meg, pliz, er det mye sukker for den mengden? Jeg har 4 proteiner 150-160 gram er oppnådd, sukker er bare 180

Ljna

Larissa u, Larissa, nydelig dessert!
hvilken diameter er oppskriften på?

Larissa u

OlgaU, Ol, ikke bry deg med størrelsen på eggene, gjør det etter oppskriften, jeg har allerede sjekket det mange ganger.

Lagt til fredag 5. august 2016 20.42

Sitat: Ljna

Larissa u, Larissa, nydelig dessert!
hvilken diameter er oppskriften på?

et sted med 24-25 cm, sa jeg allerede, jeg tar en dobbel og lager to kaker, pisket krem mellom kakene (hvis du i det hele tatt kan kalle dem det) og pisket krem og bær på toppen, lager jeg litt mer saus, vann den først, og på toppen av bærene (laget bare med jordbær og bringebær). kan fryses.

Ljna

Larissa uog hvilken saus? hvis det er en oppskrift, hold meg der
det er ekorn, du må feste. hvordan å passere så deilig

Larissa u

Ljna, Zhen, du slo bærene med melis (!), Det er all sausen!

Ljna

Larissa u, aaaaa, skjønte det
Takk skal du ha

floksovodik

Sitat: Larissa U

hvitvinseddik - 1 ts, eplecider

Laris, er en hjemmelaget eplecider egnet? Mer naturlig kunne det ikke være!

Lagt til lørdag 6. august 2016 07:15

Sitat: Larissa U

pisket krem mellom kakene

Larochka, hvor mye krem skal til for alt?

Larissa u

floksovodik, Jeg tror det vil, hvorfor ikke?
Og kremen ..... 400 ml et sted. Men det er mellom lagene og fremdeles

m0use

Larissa, Takk! Jeg bokmerker det definitivt, jeg planla bare å gjøre det etter ferien

Larissa u

Ksyusha, skjønnheten til denne desserten er at den er veldig enkel å tilberede med sin rett og slett overnaturlige smak! Høyt!

kirpochka

LarissaTakk for oppskriften! Så langt så jeg bare på ham - nå må jeg definitivt lage mat)

Ljna

Larissa, jeg lager en dessert og tenker hvordan det ville være fint å dekorere den med et eget tema. Jeg kommer og oops, det er takk til Lyuda for riktig avgjørelse
så, så, jeg tegnet to sirkler med en diameter på 20 cm, og passet ikke lenger på bakeplaten. laget protein til 120g
massen ble vakker
før tørking, utlignet med en skje, prøver å lage en side

etter ovnen

her er hva som skjedde for øyeblikket. satt i nesten 2 timer i ovnen. toppen tørket, dro den ut på risten for å avkjøles. etter en stund ble overflaten klissete, enten fra fuktighet i leiligheten eller skulle det være? legg den tilbake i en varm ovn til den avkjøles.

kirpochka

Sitat: Ljna

utjevnet med en skje, prøver å lage en side

Zhen, jeg leste at jenter først fyller hele diameteren i en sirkel med en rund dyse, og lager deretter en kant ovenfra med en rund dyse, og alt blir bra)

Ljna

kirpochka, det var der du pleide å være og led

kirpochka

Sitat: Ljna

det var der du pleide å være

Ikke vær opprørt, neste gang du vil gjøre det) og jeg ... pratet i telefon))))

Ljna

Sitat: kirpochka

... chattet på telefonen)

som dette alltid
takk for rådet, jeg bruker det igjen

for meg selv og så normul

Husky

Larisa, jeg glemte å skrive at proteiner skulle ha romtemperatur. Husker jeg riktig? Eller forvirrer jeg allerede noe?

Ljna

Sitat: Husky

proteiner skal ha romtemperatur.

riktig

Larissa u

Ljna, Zhen, og ved hvilken temperatur bakte du den? Noe jeg ikke ser forskjellen på "før" og "etter"

Lagt til lørdag 6. august 2016 17:56

Jenter, jeg bruker nesten aldri dyser. Skje, kjær til henne

Lagt til lørdag 06. aug 2016 17:59

Ljna, for meg så hun ikke blir bakt ..... Og jeg får alltid litt kremaktig farge.
Og under ingen omstendigheter i kald ovn. Vel oppvarmet. Og jeg bakte aldri mer enn en time. Jeg baker på "topp-bunn"

Lagt til lørdag 6. august 2016 18:04

Larissa u, om temperaturen på de piskede proteinene. Jeg har alltid et rush og trenger alltid raskt, raskt, så ekornene kommer fra kjøleskapet. Men varme pisker raskere, men dette spørsmålet er generelt viktig. Det viktigste er en ren bolle, fettfri og ikke en dråpe eggeplomme (men alle vet det)

Ljna

Larissa u, gassovn, forvarmet og bakt med døren på gløtt på bålet. så på kakene, stikk, slå på ovnen, la dem tørke litt mer))) vi vil bringe til tilstand
Jeg vil bli ledet av farger

OlgaU

Larissa, jeg er med deg med takk og rapport og spørsmål))

gjorde det i porsjoner, alt etter oppskriften, men passet ikke på ett bakeplate, det var nødvendig for 2, det var vanskelig å tørke, det var ingen konveksjon, byttet plass, til slutt rev jeg dem knapt av pergamentet , bunnen satt fast. trenger å tørke til det kommer lett av papiret? de er fremdeles ømme, de går i stykker med en gang ..
og det er bedre å tjene med en gang? ellers bli våt av kremen?

Larissa u

OlgaU, Ltd! Vel, dette er Pavlova, ja !!! Olga, jeg baker uten konveksjon, og også på to nivåer, men ovnen er god, topp-bunn. hvordan jeg river dem av:
Med en kniv passerer jeg sakte under kaken, og hjelper så armene, bena, skulderbladene forsiktig: lol: x
Server med en gang ja, de vil ikke stå lenge med krem, men de står i et par timer.

Ljna

Larissa, kan du la kakene stå til i morgen ved romtemperatur, eller er det bedre å fjerne dem i kulde?

Husky

Jenter, si meg, har du en myk marengs etter 1-1,5 timer? Du berører meg, og det går rett igjennom. Du har ikke noen skorpe i det hele tatt. Hvordan har filmen seg? Er det slik det skal være?
Jeg la tiden til de første 30 minuttene. Igjen, myk som en fille + ytterligere 30 minutter og en temperatur på 120 *.
Ergo: myk topp. Den har avkjølt seg - tørr på toppen, men innvendig er den også tørr som marengs. Men smaken er annerledes og veldig delikat i struktur, om enn tørr. Kort fortalt tørket jeg den ut.

Ljna

Luda, ikke som en fille
det er sprøtt som forstått av D. b. på toppen, skarp
mine, tvert imot, stikker

Luchik69

God kveld. Jeg elsker marengs, marengs og alt som er relatert til dem. Jeg baker ofte forskjellige varianter av dem. Når det gjelder temperaturen på proteinene, pisket jeg både kald og varm, sistnevnte pisket enda bedre for meg. Jeg anbefalte datteren min at hun, som du, Larissa, bor i Tyskland, hun lyktes ikke. Jeg helte alt ut. Jeg måtte ta det fra kjøleskapet, så de pisket perfekt opp. Jeg trodde allerede at egg er forskjellige i Tyskland. Men om syren. Jeg heller alltid på slutten, fordi syren stabiliserer proteinene i henhold til koketeknologien, det vil si hva de var og etter at syren ikke vil slå opp på noen måte ... Og du heller i begynnelsen .... Så, kan du gjøre det? Men hva er vineddik til? Bakla Pavlov ifølge en annen oppskrift - den var ikke der. Hva gir han?

Larissa u

Luchik69, Lena, og inni deg Pavlova, hvordan fikk du souffléen? Hvis du ikke hadde eddik, bør du ha en vanlig marengs, og dette har ingenting med Pavlova å gjøre, selv om det er deilig!

Husky

Ljna, Zhenya, etter 2,5 timer ble jeg tørr både innvendig og utvendig. Som en marengs. Men etter 1,5 time ved 100 * var den myk på toppen som en fille i ovnen. Jeg var redd det ville bli slik. Så jeg la til tid og temperatur.
Så jeg spør hvem hvilken marengs oppnås etter 1-1,5 timers tørking? Kanskje alle har det samme myke, og etter avkjøling blir det en skorpe på toppen.

Larissa u

Ljna, Zhen, jeg vet ikke !!! aldri bakt på forhånd!

Husky

Larissa, og jeg tilsatte syre og eddik, alt strengt i henhold til oppskriften. Ikke et eneste gram i oppskriften. Vel, hvis du bare tok sukker i stedet for fint sukker. pulver.

Larissa u

Husky, Lud, inntrykket er at temperaturen ikke var nok ... når hun er klar, er skorpen så sprø, uneshny. Og innsiden er allerede en souffle. Og 2,5 timer, vel, det er veldig lang tid. En time var alltid nok for meg. Var ovnen godt forvarmet?

Husky

Laris, ovnen ble slått på på forhånd. Kanskje min ovn virkelig mangler temperatur når jeg steker marengs uten oppvarming. Jeg tørker vanlig marengs (protein + sukker) i ovnen i 120 *. Jeg skal prøve igjen. Jeg tar opp temperaturen over tid. Jeg får det aldri riktig første gang. Selv om det ikke er første gang jeg prøver Pavlovas ovn. Sant, ifølge andre oppskrifter.

Larissa u

Jenter, alt! I morgen gjør jeg spesielt og tar bilder steg for steg!
La oss finne ut av det sammen ...

Luchik69

Det var en soufflé, tilsatt sitronsaft, men på slutten ....

Larissa u

Husky, Lud, jeg ser på bildet, dette er selvfølgelig ikke det. Alt, i morgen skal vi gjøre det sammen!

Luchik69

Ja, og jeg glemte å si at konsistensen av soufflé, etter min mening, gir stivelse ... Selv om jeg kanskje tar feil ...

Larissa u

Luchik69, Lin, du kan ikke lage soufflé av sitronsaft, bare eddik.Og den skorpete stivelseskorpen. Vil du gjøre det neste gang uten eddik, vis tekstur, lurer jeg på

Husky

Ljna, Jeg ville ikke satt bezeshki i kjøleskapet. Bedre enten på bordet eller i ovnen. Jeg holder alltid marengs i ovnen. Det er sant at dette er en absolutt tørr marengs.
AAAAAAA! Jeg drar i morgen tidlig. Men jeg vil gjøre i henhold til bildene dine etter at jeg kommer.

Luchik69, Jeg antar ikke å krangle, men jeg leste at stivelse bare gir en skorpe.

Larissa u

Husky, Lud, vi vil vente på deg !! : seier: la oss eksperimentere!

OlgaU

Jeg fikk en skorpe i løpet av en time etter tørking, den var 100-110 grader, inne i soufflen, alt syntes å være riktig, men jeg tørket den lenger, fordi de nederste var myke på toppen, Luda, som din, ingen skorpe, og de øverste fra bunnen ønsket å tørke. til slutt 1,5 timer. Jeg tok dem også av med en slikkepott, med kniv, hender, føtter, jeg gjorde fremdeles en så dum ting, fylt krem rett på pergamentet som de ble bakt på)

Husky

Alt!! Jeg kommer på torsdag og vil beseire ham !!

irza

Takk for oppskriften. Jeg har stirret på ham lenge, men jeg kan ikke forstå det. Nå helt sikkert

Larissa u

irza, kom igjen, Irin, gå for det, spesielt siden jeg supplerte det med bilder i dag

Ljna

Larisa, takk for bildet
det at alt gikk galt for meg med en gang, forsto jeg det, men jeg måtte fullføre det til den logiske enden
Når du kommer fra dachaen, er det ingen bær. pisket kremen, de ville ikke piske, og jeg var redd for å avbryte. vår maslovskie 34% er sånn litt mer og oops ... tid og smør
uten å piske kremen, la jeg den på den ene kaken og helte den med raspede jordbær på toppen. Jeg la krem på toppkaken, litt kokt plomme med sukker, jeg gjorde det dagen før, fordi den var veldig syrlig og pyntet den med krem på siden fra posen, de ville ikke beholde formen og på slutten begynte væsken å skille seg
et slikt mirakel skjedde. ja, kakene tilbrakte natten trygt i stekeovnen

da jeg begynte å skjære, strømmet hele massen over på platen, jeg måtte sannsynligvis skyve den inn i kjøleskapet, varmen er utrolig
et slikt kutt kom ut

jenter, dette er et dumphode. så godt. Jeg vil definitivt gjenta og ta hensyn til feilene mine
Larisa takker igjen for oppskriften. Hvis jeg ikke hadde lest ambulansen, hadde jeg ikke visst at det er så deilig

Larissa u

Ljna, Zhenechka, jeg er veldig glad for at du likte smaken til tross for alle vanskelighetene !! I dag la jeg til et bilde trinnvis, kanskje det neste gang hjelper deg !!!

Ljna

og neste gang vil jeg gjøre det i porsjoner

Zhannptica

Larissa, takk for en haug med bilder og for hardt arbeid. Når vi kommer tilbake fra ferie, vil jeg definitivt bli gal. Dette er vår favorittdessert, men jeg kjøper den alltid så langt. Nå vil jeg absolutt prøve å lage mat, selv om jeg ikke liker marengs))))

Larissa u

Zhannptica, Zhannochka, jeg blir veldig glad hvis det kommer til nytte !! Siden dette ikke akkurat er en marengs, la oss håpe det fungerer!

Zhannptica

Larissa, etter en slik mesterklasse !! Jeg vil prøve veldig hardt)))