Kongepate i gåseleverdeig med trøffel (Entenleberpastete)

[Oppskriften er hentet fra den fantastiske boka "Tyskland. Gastronomi." Anbefaler på det sterkeste for de som er interessert i ikke-tilpasset tradisjonelt tysk mat. Det er mange oppskrifter som jeg har stilt ut fra denne boka.]

Kongepate i gåseleverdeig med trøffel (Entenleberpastete)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
FYLLING:
And (gås) lever	8 stk medium
Hermetiske trøffelknoller	2 stk eller 0,5 små krukker
Kalver med lite fett	250 g
Fersk bacon	250 g
Røkt bacon, terninger	50 g
Hakkede sjalottløk	2 stk.
Champignon	6 stk.
Kokt skinke, tynt skiver	50 g
Pisket eggeplomme	1 STK
Gelatin i ark	4 ting
Cognac	2 ss. l.
Provencal Herb Blend	1/2 ts
Hakket persille	1 ss. l.
Krem med lite fett	1 ss. l.
Madeira	250 ml
Salt og pepper	smak
Krydder for pate	1 ts
DEIG:
Mel	500 g
Egg	1 STK
Kaldt smør	225 g
Cognac	2 ss. l.
Salt	1 ts
Vann	125 ml

Kokemetode

• 
• Oppskriften er hentet fra den fantastiske boka "Tyskland. Gastronomi." Anbefaler på det sterkeste for de som er interessert i ikke-tilpasset tradisjonelt tysk mat. Det er mange oppskrifter som jeg har stilt ut fra denne boka.
• Den franske dikteren Paul Verlaine kalte kong Ludwig II for "den eneste sanne kongen i århundret." Mytene og legendene rundt kong Ludwig IIs liv og død lever fortsatt i dag. Hvorfor den romantiske eventyrkongen, som er en fanatisk byggmester, umulig hersker og platonisk beundrer av Sissi, kona til den østerrikske keiseren Franz Joseph, avsluttet sitt liv med sin medfølgende lege von Hudden i vannet ved innsjøen Starnberg er fortsatt ikke klart . Kongen var en utmerket svømmer, og spørsmålet om han druknet eller ble drept er fortsatt ubesvart.
• Da Ludwig overtok tronfølgen i en alder av 18 i 1864, hadde Bayern 4 millioner innbyggere. Folk æret den unge kongen, som elsket musikken til Richard Wagner og beundret det absolutte monarkiet til den franske "solkongen" Louis XIV, og anså det som den høyeste form for kongemakt. Men bak vinduene regjerte Biedermeier og Bismarck allerede - en tid med vekst i industrien og tro på teknologisk fremgang.
• I løpet av 22 år av hans regjeringstid bygde han tre slott - Neuschwanstein, Linderhof og Gerrenchiemsee, som han brukte mer enn 3 millioner euro på i 1883 alene, og som nesten førte ham til personlig ødeleggelse. (På den tiden måtte en familie på fem, der både far og mor jobbet på en fabrikk, klare et år som tilsvarer omtrent 562 euro per år.) Selv om Ludwig, med sin lidenskap for bygging, sjelden fant forståelse hos statsråden. av finans og parlament elsket folket hans, sannsynligvis også fordi hans ambisjoner, langt fra politiske, ikke var verdt en dråpe blod fra landsmenn på slagmarkene, som andre herskere ledet borgerne uten å nøle med.
• Uansett hvor subtil og følsom hans smak for poesi og musikk kan være, er det vanskelig å tilskrive Ludwig II til antallet sjeldne gourmeter, basert på den tidenes mat. Snarere var måltidene ved hans domstol, underlagt en streng seremoni, en anledning til å demonstrere sin makt. Et vogntog med en tjener skulle transportere absolutt alt som var nødvendig for et måltid fra ett slott til et annet for den rastløse regenten. Og til og med til avsidesliggende fjellhytter. Og kokkene måtte være klar når som helst for å tilberede og servere en rik middag på dyrebart sølv, porselen og luksuriøse duker.
• Den komplette menyen inkluderte, som det fremgår av overlevende dokumenter, for eksempel: kyllingsuppe med ris, nederlandsk Rhin-laks, storfekjøttgryte med grønnsaker, lammekotelett med rosenkål, fasanestek, preussisk kake, frosne hvite rips i champagne, capon med nudler og ekte kongelig andeleverpostei med trøfler. Menyen måtte alltid passe til stedet.
• Alt i det marokkanske huset ble innredet på arabisk. I Hundinghütte - som en bonde. Og den kulinariske luksusen som ble observert på platene var den andre tingen for Ludwig.
• I München-residensen var kjøkkenet så langt fra "august-personens kamre" at oppvasken, som den kongelige hoffinspektøren skrev om kjøkkenet i 1884, ankom kaldet til resepsjonen til Hans Majestet, de måtte varmes opp og ofte holdt på mottaksovnen i flere timer, noe som ikke er best påvirket deres smak.
• Men i slottene bestemte Ludwig seg for å holde stien fra kjøkken til bord til et minimum, og installerte en tre-etasjes oppvaskløft i Neuschwanstein. I Linderhof ble på hans ordre et av de første kraftverkene i Bayern bygget, og presentasjonen av den første underjordiske bilen for mennesker - en heis på Paris verdensutstilling, inspirerte ham til å lage en "selvmontert duk" slik at han kunne klare seg uten tjenere når han serverte retter. Spisebordet var helt dekket i etasjen under, ble satt i gang ved hjelp av elektrisitet og satte kursen mot spisestuen.
• Forberedelse
• Koke deigen.
• Jeg laget Vernissage-deig (enkel kjeks), med samme teknologi, men erstattet halvparten av vegetabilsk olje med smør. Deigen viste seg å være luksuriøs, ble ikke våt og veldig lett å jobbe med.
• [/ senter]
• Nedenfor er oppskriften på deigen:
• - Deigen fra ingrediensene spesifisert i oppskriften er laget ved hjelp av puff-teknologien. Det vil si at mel, egg, vann og salt blandes med konjakk, rulles tynt, en tredjedel av smøret blir spredt på deigen og pakket, deretter rullet igjen og prosessen gjentas to ganger. Deigen fjernes i en pose i kjøleskapet og legges over natten.
• Å lage pate
• - Dryss andelever med salt, pepper og lim inn krydder, fyll med noen trøffelbiter og la stå i kjøleskapet over natten. Jeg har bare børstet hele leveren min med trøffelpasta.
• - Neste dag, rull kalvekjøttet og ferskt bacon gjennom kjøttkvernen. Ha det røkt finhakket baconet i en stekepanne, tilsett sjalottløk, sopp og persille, la det småkoke, krydre med salt og provencalske urter og ha det med kjøttdeig. Tilsett skinke og cognac.
• - Kjevle deigen 4-5 mm tykk og legg deigen i en smurt langstrakt form slik at deigen fyller formen helt, la en del av deigen dekke toppen.
• 
• - Ha 1/3 av kjøttdeigen i en form, flatt ut og fordel halvparten av andelever på den, samt en trøffel. Tilsett neste tredjedel av kjøttdeigen, og tilsett leveren og trøffelbitene. Dekk toppen med gjenværende kjøttdeig.
• 
• (For å simulere en hel trøffel, tok jeg østerssopp, slo av, saltet og presset ned, stekte dem med et fat på høy varme fra to sider, og smurte dem sjenerøst med trøffelmasse.)
• 
• - Dann et lokk fra den gjenværende deigen og legg på pateen. Fest kantene og kutt et lite hull i midten. Smør toppen med eggeplomme og fløte og stek i en ovn som er forvarmet til 170 grader i omtrent halvannen time. (Jeg bakte i 2 timer, jeg sjekket kjøttdeigens temperatur med et termometer.) Jeg anbefaler deg å forsiktig dekke patéen på toppen med en non-stick matte, slik at den ikke brenner ut over så lang steketid.
• 
• 
• - La pate avkjøles i formen, sug gelatinen i kaldt vann i 5 minutter, varm Madeira, hell den gjennomvåt gelatinen i den. Rør til gelatinen er helt oppløst. Hell en del av Madeira i hullet i pateen, resten i en flat form eller krøllete former.
• Jeg anbefaler deg ikke å ta ut patéen umiddelbart fra formen, siden væsken, som ikke absorberes, kan åpne veggene og søle ut.
• 
• - Skjær den resulterende geleen i terninger og server med pateen.

Merk

Bare i tilfelle jeg anbefaler deg å legge ut skjemaet med papir og dryss med olje slik at et slikt kolossalt arbeid ikke forsvinner, og pate ikke setter seg fast i formen.
Smaken er interessant, veldig deilig, som franske hakkede patéer. Leveren inni er utrolig øm og veldig duftende.

for en skjønnhet, men hvor deilig, takk for oppskriften, så festlig, mens jeg bokmerker, men jeg vil definitivt prøve å gjøre det

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har en langvarig svakhet for pate. Din er utmerket både i utførelse og i oppskrift. Og også ...Jeg synes så synd på denne uheldige Ludwig. Han var en kjekk mann, en skikkelig prins!

[Olenka!]

Olenka! En kolossal oppskrift! Jeg kan forestille meg hvilket hardt arbeid du gjorde for å vise det!
Jeg elsker å lese om Ludwig av Bayern! En interessant og kontroversiell figur på bakgrunn av andre tyske herskere! Romatisk og tragisk på samme tid.
Oppskriften er virkelig kongelig! Og du utførte det strålende!
Jeg er overrasket! Takk for gleden!

[Ikra]

Ikra Jeg mistet kronen min offline, i det minste fant vi vår egen.

Rada-dmsJeg innrømmer ærlig talt at jeg ikke kunne lese komposisjonen til slutt, for det første begynte rikelig salivasjon, og for det andre er bildene for vakre - det er umulig å komme av!

[Vasilica]

Vasilica, hva er det å lese, du må prøve det, veldig originalt! Jeg har klekket denne ideen i deigen i lang tid, det viser seg å være veldig interessant med deigen, og du kan lage din favorittfylling.
Takk for at du setter pris på!
Jeg prøvde veldig, veldig hardt, men det er ingen grense for perfeksjon, jeg vil fortsette å utnytte denne ideen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har en langvarig svakhet for pate. Din er utmerket både i utførelse og i oppskrift. Og også ... Jeg synes så synd på denne uheldige Ludwig. Han var en kjekk mann, en skikkelig prins!

Ja, noen oppskrifter jeg kommer over er direkte sentimentelle, så hulker jeg over kreps og ål, så er jeg gjennomsyret av Ludwigs skjebne! ærlig talt, ingen humor!
Og kronen, irsk, er din, jeg reddet den og pyntet den med svarte perler !!!
Takk for interessen og deltakelsen!

[Mikhaska]

Mikhaska, å, jeg fiklet med ham! Mer å skrive ut enn å gjøre, siden jeg sjekket ingrediensene fem ganger !!
Ira! Du er en mann med stor sjel, og derfor er dine anmeldelser sjenerøse med ros! Jeg vil prøve å matche, bare dette er vanskelig å oppnå!

[TS06101964]

TS06101964, Tanya! Lag fyllet til det du liker, kok det der raskere! Takk for interessen for oppskriften og støtten!

Wow! Vakkert utrolig!
Jeg elsker pate. Alle slags forskjellige vil jeg definitivt tilberede en så uvanlig ting (uten trøfler, selvfølgelig, akk)

Glad, imponerende! Som alltid, makeløs! Informativ!
Rik rett! Royally!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg vet ikke en gang hva jeg skal skrive! Jeg er målløs! Som alltid er du på topp! Det som ikke er en oppskrift er et kunstverk! En så fin presentasjon!
Veldig interessant å lese! Og det er bedre å ikke se på bildene, jeg ville spise igjen!

Hvilke ord? Ingen ord kan formidle glede! alt blir gitt ut det mest delikate i dag. Jeg er allerede i en kulinarisk bedøvelse

Men hva skjer dette? Jeg jobber. Jeg har ikke tid til å lese teksten ennå, men bildene er imponerende

Å, ja, jenta er rød! Å ja, nålekvinnen! Umiddelbart kan du se den gode fyren, sitter ikke unyttig, hun lærte brødmakeren hvordan man skulle bake en krone

Åh! Det er synd å ødelegge en slik skjønnhet! Dette er et mesterverk !!! Takke! Jeg drar dem inn i hullet mitt, jeg vil samle komponentene, så skal jeg gjøre det. Deilig, sannsynligvis!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, tusen takk for at du støttet oppskriften!

Jeg vil korrigere, jeg vil ikke stille ut mer om natten!

Åh! Det er synd å ødelegge en slik skjønnhet!

Dette er en sann observasjon - jeg gikk rundt i flere minutter med en hevet kniv!
Slik gjør du det, gjør det, så hopp, og det er tomt!
Jeg vil gjerne male bilder, men det er ikke noe talent, bare en visjon! Og jeg vil fly, og jeg vil fly!

Tusen takk for oppmerksomheten! Patéen er interessant i smak, men på grunn av tilsetning av vin kan det virke noe uvanlig!

[Bul]

Bul, Loksa, jenter, hvor takknemlig jeg er for dere alle og støtter - jeg elsker alle!

[Raduska!]

Jeg vil gjerne male bilder,

Beskjedenhet og selvabsorpsjon er iboende i sant talent (som selvskyld!) ... Bildene dine er essensen, bilder, bare utført ved hjelp av moderne midler til selvuttrykk!
Du kan ikke si mer! Og vis deg også! Du er gylden og en flott artist!
Vent litt Raduska! Sommeren er snart!

Jeg vil gjerne male bilder, men det er ikke noe talent, bare en visjon!

Duc STE er det viktigste! Syn!

Anekdote om abstrakte kunstnere. Det er to av dem, og den ene klager til den andre:
-Du vet, jeg har et problem: klienten ba om å endre fargen på øynene.
-Hva er problemet? Endring!
- Jeg husker ikke hvor jeg malte øynene ...

Generelt viste det seg veldig pittoresk. Og pate og foto