Her kan du finne en annen variant av kylling i vinoppskrift
Kylling i "Riesling" (hvitvin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba komfyr-trykkoker)Noe veldig interessant informasjon om Riesling-vin.
Den viktigste tyske druesorten, Riesling, kan ikke kalles noe annet enn "universal". Hovedkonkurrenten - Chardonnay - drømte aldri om et slikt utvalg av vin produsert. Tørr, semi-søt, søt, isvin - det handler om Riesling. For et århundre siden var hvite viner fra denne sorten blant de dyreste, de beste eksemplene var enda dyrere enn Bordeaux. Produsenter av middelmådige viner unnlot ikke å utnytte denne populariteten - de prøvde å øke salget, de begynte ganske enkelt å bruke ordet "Riesling" i navnet på produktene sine. Den dag i dag prøver Riesling å fjerne navnet sitt for negative assosiasjoner.
Den første omtale av Riesling dateres tilbake til 1400-tallet. Så, i 1435, skaffet grev Johann IV av Katzenelnbogen fra Rüsselsheim, et lite fyrstedømme på Rhinen, 6 Riesling-vinstokker til sin vingård, som han skrev inn i forretningsboken. Men Riesling var bestemt til å bli virkelig populær mye senere. Vendepunktet kan betraktes som 1716, da Benediktiner Fulda kjøpte Johannisberg-klosteret, ødelagt hardt under trettiårskrigen. På bare noen få år ble de en gang forsømte vingårdene satt i orden og plantet med ett utvalg - Riesling. Mot slutten av 1800-tallet ble denne sorten verdsatt på nivå med de store vinene i Frankrike.
Kanskje det ville ha vært slik den dag i dag, om ikke en stor flue i salven introdusert av etterlignere og skruppelløse produsenter. Med sin "lette" hånd på 60- og 70-tallet, kunne ordet "Riesling" bli funnet til og med på etikettene til viner som ikke hadde noe med denne sorten å gjøre. Det var først de siste årene Riesling begynte å rehabilitere seg selv i beundrernes øyne.
Vin fra bredden av RhinenI dag er det tildelt mer enn 21 000 hektar til Tyskland for Riesling - denne sorten er ikke så dominerende i noe annet land.Og dette faktum er ganske forståelig. Faktum er at Riesling er veldig glad i kulde. I varme land mister den all attraktivitet, vinene viser seg å være "flate" og uinteressante. Tysklands tempererte klima gir Riesling det den trenger for perfekt balanse - en lang og veldig langsom modning. Innhøstingen begynner ofte her tidligst i midten av oktober og kan vare til slutten av november (når det gjelder søte viner).
Ofte kan Riesling bli funnet i bakken av elven Rhinen og dens biflod Mosel: i regionene Rheingau, Pfalz og Mosel-Saar-Ruwer. Vinene fra de to første regionene er preget av eleganse og balanse, mens Mosel-viner ofte er lette, oppkvikkende drinker.
Klassifisering av tyske vinerDet er ikke så lett å forstå klassifiseringen av tyske Rieslings. I motsetning til for eksempel Frankrike og Italia, der grunnlaget er et territorielt trekk, har Tyskland sitt eget flertrinnssystem. For det første er alle viner delt inn i tre kategorier: bordviner (Tafelwein (Tafelwein), viner fra et bestemt område (Landwein (Ladndwein)) og de såkalte "kvalitetsviner." Bordviner produseres hovedsakelig for innenlands forbruk og er nesten aldri eksportert, så mye kvalitetsviner er av større interesse. Denne kategorien inkluderer: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, forkortet (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kvalitetsvin fra en bestemt vinregion, og Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), forkortet med Qm Bare de beste tyske vinene kan få QmP-merket, mens QmP, avhengig av tettheten av mosten og sukkernivået i de høstede druene, er delt inn i 6 undergrupper: Kabinett (kabinett), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinene fra den siste underkategorien er de sjeldneste og følgelig Ansvarlig, den dyreste. Produksjonen av en flaske Trockenbeerenauslese krever omtrent 15 kg rosiner!
Riesling of the Old and New WorldsI nærheten av Rheingau er det en annen region hvis Rieslings er universelt respektert - den franske Alsace. Omfanget av Riesling-dyrking her er ikke så imponerende, bare 3400 hektar, men berømmelsen av lokale viner har spredt seg over hele verden. Et spesielt mikroklima, regionspesifikke jordarter og vinfremstillingstradisjoner gjør det mulig å lage viner som er helt forskjellige fra tyske. Rieslings fra Alsace er veldig tørre, sterke (ca. 12%) og avrundet på grunn av lang aldring i ståltanker. De fleste viner av denne sorten tilhører Alsace AOC-kategorien (også kalt Vin d'Alsace), men det er et enda høyere nivå - eliten av viner - Alsace Grand Cru. Alsace søte Rieslings har også sin egen klassifisering. Det er vanlig å dele dem inn i Vendange tardive (VT, vandage tardive - oversatt som "sen høst") og Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "utvalgte edle bær"). Viner som tilhører sistnevnte kategori er laget av bær dekket med edel mugg. Som tørre, søte Alsace Rieslings skiller seg fra tyske i sitt høyere alkoholinnhold.
Riesling har det bra også i Østerrike. Her utgjør det omtrent 1500 hektar vingårder. Den største suksessen i produksjonen av Riesling ble oppnådd av vinprodusentene Wachau og Kremstal. Østerriksk Riesling karakteriseres oftest som en fyldig ekspressiv vin med mineral- og sitronnoter. Det kan gjenkjennes av sin lange ettersmak med hint av pepper.
Riesling-vinstokker finnes også i USA, Canada, New Zealand, Australia og Nord-Italia.
Kald friskhetRiesling er en veldig delikat variant som elsker kulhet. Derfor må produsentene tilpasse seg innfallene hans. Mange teknologiske prosesser foregår ved lave temperaturer. Så for å holde den fremtidige vinen frisk blir de plukkede bærene avkjølt litt. Denne prosedyren gjentas før gjæring. Vingjæring forekommer også ved lave temperaturer - bare 10-18 ° C.
Som et resultat av denne forsiktige holdningen blir veldig friske og elegante viner født med rike aromaer av grønt eple, fersken, krydder, sitrusfrukter, grønne urter og mineralsk smak. Etter lang aldring får vinene et uvanlig notat for denne drinken - "olje". Dessuten er denne funksjonen typisk hovedsakelig for dyre eksemplarer av høy kvalitet.
Søte viner mister heller ikke friskheten. Det er ikke engang et snev av sukker i dem - smaken og aromaen er veldig balansert på grunn av den høye surheten.
Ubegrenset potensialPå grunn av deres høye surhet kan Rieslings hevde å være langvarig. En levende bekreftelse på dette er den eldste Rieslingen i historien. I 1961 ble en flaske av innhøstingen fra 1540 åpnet i London, da vinen var mer enn 400 år gammel. Men som det viste seg var den "ærverdige gamle mannen" full av styrke og helse - vinen beholdt sin aroma og behagelige smak.
Det er selvfølgelig ikke nødvendig å lagre vin så lenge. Riesling kan være full både ung og moden. Den optimale lagringsperioden for tørre viner er 5-15 år, for semi-søt - 10-20, for søt - 10-30 år.
Både fisk og kjøttUtvalget av Rieslings lar deg kombinere dem med nesten hvilken som helst rett. Tørre viner vil være et godt selskap med hvit fisk, sjømat, oster, asiatiske retter. Sweet Rieslings kan tjene som en hyggelig avslutning på et måltid. De passer godt sammen med mange desserter eller frukt.
🔗
