Kylling i "Riesling" (hvitvin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba multikoker-trykkoker)

[Forberedelse]

Kylling i "Riesling" (hvitvin) i Baden-stil Haehnchen i Risling (Steba multikoker-trykkoker)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Broiler kylling	1,2 - 1,5 kg
Salt pepper
Smør	50 g
Rapsolje (vegetabilsk)	2 ss. l.
Løk	1 STK.
Gulrot	1 STK.
Sellerirot og / eller stilk	100 g
Rieslingvin (bedre Baden)	250 ml
Champignon	200 f.Kr.
Timian	1 kvist eller tørk 1 ts.
Rømme er valgfritt	2 ss. l.

Kokemetode

• Vin i Baden Culinary Orchestra spiller i det minste rollen som andre fiolin! Den er til stede som en viktig ingrediens i mange lokale retter, fra de berømte skulderbladene stuet med kvalitetshvitvin til rådyrgryter eller sadelstuinger i senhøstet Burgund og kylling i Riesling.
• Det er kylling i Riesling, i vin fra den viktigste tyske druesorten, jeg foreslår å lage mat som en av de tradisjonelle Baden-rettene.
• Oppskriften er enkel, ingrediensene er rimelige, og resultatet er flott!
• Vi vil lage mat i en Steba DD2 ECO trykkoker i en non-stick kasserolle. Du kan også lage mat i rustfritt stål uten problemer, men ikke glem å varme det opp før du legger smøret og kyllingen.
• 
• Forberedelse
• - Tilbered grønnsakene ved å skjære dem i store terninger, skrell soppen med en serviett, fjern folien fra hattene og skjær i kvart.
• 
• - Vask kyllingen, tørk den, skjær i store biter, salt og pepper. Skjær løkene i små terninger.
• 
• Velg "Stek" -modus i trykkokeren, tilsett blandingen av oljer i pannen, varm den opp, legg kyllingbitene med skinnsiden ned og stek i 10 minutter uten lokk til de er gyldenbrune.
• 
• 
• - Tilsett de finskivede løkene på sidene av trykkkokeren og nede under kyllingbitene, stek i fem minutter. Vend kyllingbitene til den andre siden, tilsett alle grønnsakene og stek kyllingen og grønnsakene til slutten av Stekeprogrammet.
• 
• 
• - Hell Rieslingen over kyllingen og grønnsakene slik at kyllingen nesten er dekket av vin, tilsett timian, salt, tilsett allspice og dekk til pannen.
• 
• Still inn "Grøt" -programmet, 15 minutter, trykk 0,7 og kok til slutten av programmet.
• 
• Når du er ferdig, vent i 10 minutter, åpne lokket og avlaste resttrykket. Kyllingen er klar! Bra med hjemmelagde nudler!
• - Oppskriften sørger for å tørke en del av grønnsakene gjennom en sil, koke lett og krydre med rømme. Men vi likte allerede typen saus, og vi vil lage en slik servering neste gang for sammenligning og variasjon.
• Det viste seg å være en øm kylling som kom av beinene, bitene fra brystet er saftige, grønnsakene er hyggelige. Alkohol ble ikke følt, men Riesling var til stede med sine unike toner. Jeg kan si fra erfaring at alle retter med tilsatt vin stiller høye krav til det - vinen må være av god kvalitet eller i det minste smake hyggelig for deg. Som de sier, det du legger inn er hva du får!
• Hvis det er lite vin, kan du erstatte en del av den med vann med tilsetning av en liten mengde hvitvinseddik eller syrlig eplejuice.

Merk

Noe veldig interessant informasjon om Riesling-vin.

Den viktigste tyske druesorten, Riesling, kan ikke kalles noe annet enn "universal". Hovedkonkurrenten - Chardonnay - drømte aldri om et slikt utvalg av produserte viner. Tørr, semi-søt, søt, isvin - det handler om Riesling. For et århundre siden var hvite viner fra denne sorten blant de dyreste, de beste eksemplene var enda dyrere enn Bordeaux.Produsenter av middelmådige viner unnlot ikke å utnytte denne populariteten - de prøvde å øke salget, de begynte ganske enkelt å bruke ordet "Riesling" i navnet på produktene sine. Den dag i dag prøver Riesling å fjerne navnet sitt for negative assosiasjoner.
Den første omtale av Riesling dateres tilbake til 1400-tallet. Så, i 1435, skaffet grev Johann IV av Katzenelnbogen fra Rüsselsheim, et lite fyrstedømme på Rhinen, 6 Riesling-vinstokker til sin vingård, som han registrerte i forretningsboken. Men Riesling var bestemt til å bli virkelig populær mye senere. Vendepunktet kan betraktes som 1716, da Benediktiner Fulda kjøpte Johannisberg-klosteret, ødelagt hardt under trettiårskrigen. På bare noen få år ble de en gang forsømte vingårdene satt i orden og plantet med ett utvalg - Riesling. Mot slutten av 1800-tallet ble denne sorten verdsatt på nivå med de store vinene i Frankrike.
Kanskje det ville ha vært slik den dag i dag, om ikke en stor flue i salven introdusert av etterlignere og skruppelløse produsenter. Fra deres "lette" hånd på 60- og 70-tallet, ble ordet "Riesling" funnet til og med på etikettene til viner som ikke hadde noe med denne sorten å gjøre. Det var først de siste årene Riesling begynte å rehabilitere seg selv i beundrernes øyne.

Vin fra bredden av Rhinen

I dag er det tildelt mer enn 21 000 hektar til Tyskland for Riesling - denne sorten er ikke så dominerende i noe annet land. Og dette faktum er ganske forståelig. Faktum er at Riesling er veldig glad i kulde. I varme land mister den all attraktivitet, vinene viser seg å være "flate" og uinteressante. Tysklands tempererte klima gir Riesling det den trenger for perfekt balanse - en lang og veldig langsom modning. Innhøstingen begynner ofte her tidligst i midten av oktober og kan vare til slutten av november (når det gjelder søte viner).
Ofte kan Riesling bli funnet i bakken av elven Rhinen og dens biflod Mosel: i regionene Rheingau, Pfalz og Mosel-Saar-Ruwer. Vinene fra de to første regionene er preget av eleganse og balanse, mens Mosel-viner ofte er lette, oppkvikkende drinker.

Klassifisering av tyske viner

Det er ikke så lett å forstå klassifiseringen av tyske Rieslings. I motsetning til for eksempel Frankrike og Italia, der grunnlaget er et territorielt trekk, har Tyskland sitt eget flertrinnssystem. For det første er alle viner delt inn i tre kategorier: bordviner (Tafelwein (Tafelwein), viner fra et bestemt område (Landwein (Ladndwein)) og de såkalte "kvalitetsviner." Bordviner produseres hovedsakelig for innenlands forbruk og er nesten aldri eksportert, så mye kvalitetsviner er av større interesse. Denne kategorien inkluderer: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, forkortet (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kvalitetsvin fra en bestemt vinregion, og Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), forkortet med Qm Bare de beste tyske vinene kan få QmP-merket, mens QmP, avhengig av tettheten av mosten og sukkernivået i de høstede druene, er delt inn i 6 undergrupper: Kabinett (kabinett), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinene fra den siste underkategorien er de sjeldneste og følgelig Ansvarlig, den dyreste. Produksjonen av en flaske Trockenbeerenauslese krever omtrent 15 kg rosiner!

Riesling of the Old and New Worlds

I nærheten av Rheingau er det en annen region hvis Rieslings er universelt respektert - den franske Alsace. Omfanget av Riesling-dyrking her er ikke så imponerende, bare 3400 hektar, men berømmelsen av lokale viner har spredt seg over hele verden. Et spesielt mikroklima, regionspesifikke jordarter og vinfremstillingstradisjoner gjør det mulig å lage viner som er helt forskjellige fra tyske.Rieslings fra Alsace er veldig tørre, sterke (ca. 12%) og avrundet på grunn av lang aldring i ståltanker. De fleste viner av denne sorten tilhører Alsace AOC-kategorien (også kalt Vin d'Alsace), men det er et enda høyere nivå - eliten av viner - Alsace Grand Cru. Alsace søte Rieslings har også sin egen klassifisering. Det er vanlig å dele dem inn i Vendange tardive (VT, vandage tardive - oversatt som "sen høst") og Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "utvalgte edle bær"). Viner som tilhører sistnevnte kategori er laget av bær dekket med edel mugg. Som tørre, søte Alsace Rieslings skiller seg fra tyske i sitt høyere alkoholinnhold.
Riesling har det bra også i Østerrike. Her utgjør det omtrent 1500 hektar vingårder. Den største suksessen i produksjonen av Riesling ble oppnådd av vinprodusentene Wachau og Kremstal. Østerriksk Riesling karakteriseres oftest som en fyldig ekspressiv vin med mineral- og sitronnoter. Det kan gjenkjennes av sin lange ettersmak med hint av pepper.
Riesling-vinstokker finnes også i USA, Canada, New Zealand, Australia og Nord-Italia.

Kald friskhet

Riesling er en veldig delikat variant som elsker kulhet. Derfor må produsentene tilpasse seg innfallene hans. Mange teknologiske prosesser foregår ved lave temperaturer. Så for å holde den fremtidige vinen frisk blir de plukkede bærene avkjølt litt. Denne prosedyren gjentas før gjæring. Vingjæring forekommer også ved lave temperaturer - bare 10-18 ° C.
Som et resultat av denne forsiktige holdningen blir veldig friske og elegante viner født med rike aromaer av grønt eple, fersken, krydder, sitrusfrukter, grønne urter og mineralsk smak. Etter lang aldring får vinene et uvanlig notat for denne drinken - "olje". Dessuten er denne funksjonen typisk hovedsakelig for dyre eksemplarer av høy kvalitet.
Søte viner mister heller ikke friskheten. Det er ikke engang et snev av sukker i dem - smaken og aromaen er veldig balansert på grunn av den høye surheten.

Ubegrenset potensial

På grunn av deres høye surhet kan Rieslings hevde å være langvarig. En levende bekreftelse på dette er den eldste Rieslingen i historien. I 1961 ble en flaske av innhøstingen fra 1540 åpnet i London, da vinen var mer enn 400 år gammel. Men som det viste seg var den "ærverdige gamle mannen" full av styrke og helse - vinen beholdt sin aroma og behagelige smak.
Det er selvfølgelig ikke nødvendig å lagre vin så lenge. Riesling kan være full både ung og moden. Den optimale lagringsperioden for tørre viner er 5-15 år, for semi-søt - 10-20, for søt - 10-30 år.

Både fisk og kjøtt

Utvalget av Rieslings lar deg kombinere dem med nesten hvilken som helst rett. Tørre viner vil være et godt selskap med hvit fisk, sjømat, oster, asiatiske retter. Sweet Rieslings kan tjene som en hyggelig avslutning på et måltid. De passer godt sammen med mange desserter eller frukt. 🔗

Mmmm, kjempegod !!! Radochka likte oppskriften, takk til tider vil jeg prøve å lage mat, igjen, en utmerket kombinasjon av produkter

Merket det! Jeg vil absolutt prøve (etter jul)! Spesiell takk for informasjonen om tyske viner. Hvis jeg på en eller annen måte trente med italiensk, var det på tysk en komplett lekmann. Jeg vil definitivt se etter tyske Riesling! Jeg var overbevist om at smaken av retten i stor grad avhenger av vinen da jeg kokte svinekjøtt på tysk fra MariS. Jeg fulgte alltid oppskriften, bestemte meg en gang for å spare penger og la til spansk vin. Ikke i det hele tatt! Dette mener jeg at det i det minste for første gang er nødvendig å lage mat strengt i henhold til forfatterens oppskrift for å kunne evaluere oppskriften riktig.

Jeg vil gjerne lage mat! Rett vin gir en spesiell smak
Mmmm ... slikk fingrene!
Takk for den detaljerte oppskriften

Oooo deilig, må lage mat til jul! Videre er det nyttig! Olya er flott! Du skaper skjønnhet!

Vel, jeg har ingen Riesling, men jeg har hjemmelaget ung hvitvin. Det gjenstår å kjøpe en kylling .... Veldig appetittvekkende!

[tuskarora]

tuskarora, åh, fremdeles ikke en slaktekyllingkylling - da blir det sant kjempegodt!
Takk for at du så på oppskriften!
Og Riesling biter allerede med oss ​​- til en pris som god cognac! Laget av gamle aksjer

Ikke broilers er et problem. Vent, til og med landsbyboerne holder for det meste slaktekyllinger for kjøtt. De er absolutt bedre enn butikkene, men likevel .....

[Rada-dms]

Rada-dmsJeg respekterer virkelig kjøtt og vin! Det er deilig og deilig! Og fotografering er kjempebra!
Du tror kanskje du tok bilder på en sommerhacienda i Italia! .....

[Olga,]

Olga, i denne oppskriften er det absolutt behov for champignon, skogssopp vil ikke fungere?

[Glede]

Glede, og enda bedre! Mer aromatisk og interessant !!!
Ta bare vin som ikke er veldig sur og ikke overdriv, slik at smaken av soppen ikke forstyrrer.

Forsto. Og Riesling-vinen og tok den.

[Glede]

Glede, Marina, selvfølgelig !!! Med meg også !! Riesling ble også brakt til meg fra Tyskland - jeg tror alt vil være inne i det med en gang, ellers vil de gå ut av deres måte med en oppskrift. Før nyttår var det så nødvendig, men jeg fant det ikke i flere butikker i nærheten.

En interessant oppskrift, godt designet!
For deilige bilder! Klasse!
Mannen stakk straks nesen mot skjermen og sa "Jeg vil ha dette kjempegodt på tirsdag."

Takk for ekskursjonen til vinproduksjonen i Tyskland og Østerrike - jeg lærte mye for meg selv!

Visste ikke at skruppelløse vinprodusenter / selgere spekulerte med navnet "Riesling". Men nå er det klart hvorfor noen som jeg fortalte at jeg likte tørre tyske rieslinger, var så nysgjerrige. De så ut til å tro at jeg var en elsker av den middelmådige jævelen.
I familien vår elsker pappa tørre Rieslings og sier at de "riktige" (les "de han liker") burde ha ganske mye mineralitet, ned til et knapt merkbart sugerør.

Det var interessant, takk!

[Olga]

Olga, Jeg takker deg for den deilige kyllingen Ingen bilder, men med stor takknemlighet. Jeg skal lage litt mer, helt sikkert. Jeg vil nok trekke litt timian, men kanskje ikke. Det viste seg mye saus, etter middagen spiste mannen hennes og slo henne med en skje rett fra kasserollen.

I familien vår elsker pappa tørre Rieslings og sier at de "riktige" (les "de han liker") bør ha en god del mineralitet, ned til et knapt merkbart sugerør.

Ja, pappa har rett !! Og verdige Rieslings har alltid en "olje" -note!
Takk for en så varm og uformell interessant kommentar !!!

[Glede]

Glede, Marina !!! Her brakte de meg glede med en så positiv anmeldelse !!!
Jeg er veldig glad for at oppskriften kom til retten! Generelt elsker jeg de alternativene der du også kan nyte nybakt brød, dyppe det i saus!
Tusen takk for at du tok deg tid til å støtte oppskriften !!

Når det gjelder urter, her er det nødvendig for din smak! Jeg var tørr, jeg følte det knapt. Så hva slags sopp klarte du å gjøre?

Jeg tør å foreslå en annen oppskrift i samme ånd, ikke verre.

Kylling i vin med druer. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]