Naturlig hamburger eller Hamburger Rundstuck varm

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Naturlig hamburger eller Hamburger Rundstuck varm

Ingredienser
Oksekjøtt (skulder)	400 g
Purre, selleristengler, persille	på etterspørsel
Tørkede epler	60 g
Søt sennep	1 ss. l.
Ruller eller hvitt brød	etter antall kjøttstykker
Krem 33%	100 ml.
Syltet agurk	1 STK.
Salt, malt pepper	smak

Kokemetode

Skjær biffen i porsjoner, ca. 0,8 cm tykke,
smør med søt sennep, la stå i kjøleskapet i en halv time.
Salt og pepper - valgfritt. Jeg prøver å ikke salt maten nesten.
Skjær purren og selleristenglene i biter.
I multikookerskålen (jeg har en BRAND 502), hell litt vegetabilsk olje (jeg har en blanding av oliven og solsikke), stek kjøttet på begge sider, sammen med løk og selleri.
Legg så tørkede epler på toppen (du kan blande tørket frukt),
bland forsiktig, fyll med en liten mengde varmt vann, sett "Quenching" -programmet - 1,5 timer.
Fjern kjøttet fra den resulterende sausen på slutten av programmet.
Videre, i henhold til den opprinnelige oppskriften: sil sausen, tilsett 100 g fløte, la den raskt koke og fjern den umiddelbart fra varmen. Du kan tilsette stivelse for å tykne det.
Jeg kokte den med hjemmelaget grønnsakssaus, for oss er den anbefalte sausen veldig kaloririk.
Skjær bollene, legg sausen, kjøttet på toppen, igjen sausen. Du kan legge en syltet eller syltet agurk på toppen.
Anbefales å bli servert med fersk lett øl og „hau ordentlich tøyle“!

Merk

"Hva tror du nesten enhver person vil svare hvis du spør ham hvilket lands kjøkken en hamburger tilhører? Hvis du ikke gir ham tid til å tenke på det, vil han sannsynligvis si" amerikansk. " Hvordan ellers, hvordan kjenner vi denne retten? Selvfølgelig fra McDonald's-menyen!
Men ... men ... unnskyld meg ... er det ikke så rart navnet på en innfødt amerikansk rett: HAMBURGER? Er Hamburg en amerikansk by? Nei, det er som tysk ... På språket til Schiller og Goethe er "hamburger" et adjektiv som betyr "fra Hamburg", "Hamburg", og hvis dette ordet er skrevet med store bokstaver, blir det til et substantiv "Hamburg" ”. Det viser seg at hamburgeren bare er en innvandrer som var uheldig i hjemlandet, så han snudde seg ordentlig i "landet med ubegrensede muligheter"?
Faktisk er det ikke så enkelt. Faktum er at det nå er vanskelig å si HVORDAN DET VAR FOR hundre og femti år siden. Ja, dette er den omtrentlige alderen til denne oppskriften. Det falt ikke på andre å skrive ned i historiens annaler nøyaktig hvem og når akkurat kom på ideen om å sette en biffkotelett i en kuttbolle for ikke å bli skitten. Egentlig trodde nok ingen at de var til stede ved en historisk begivenhet eller en stor kulinarisk oppdagelse.

Faktum er at i Tyskland kalles en tallerken bestående av en bolle med et stykke kjøtt og stekt inni ikke en "hamburger", og selges ... i noen slakterbutikk. Dette er en tradisjonell lunsj av de arbeiderne som er tvunget til å spise hjemmefra, hjertelig og varm. Bare ikke be om en hamburger, for tyskerne kaller det ganske annerledes! I Hamburg selv er det “Rundstück varm " ("Varm runde"), og i Bayern - Fleischküchele ("Kjøttpai"). Men best av alt, bare si "Belegtes Brötchen" (“Burgerbun) - og vis i et spesielt utstillingsvindu hva slags fyll du vil ha! Det kan være et stykke nybakt Leberkäse kjøttbrød og schnitzel, og en vaskemaskin av en ovnsbakt bukhinne, en bryst med en appetittvekkende skorpe, eller til og med bare et lysbilde av Hackflays, en tradisjonell tysk rett bestående av rått kjøttdeig med krydder.
Vi kan forresten anta at det er nettopp i hackflashen at årsaken ligger i det faktum at bunken med en kotelett viste seg å være assosiert med Hamburg. Faktum er at selv i middelalderen bemerket samtiden det faktum at innbyggerne i denne byen av en eller annen grunn foretrekker å spise kjøtt ikke rått, men "stekt i fett".Nå er det vanskelig å si hva uttrykket betydde, og hva slags kjøttforberedelse det gjaldt, men denne versjonen er likt av hamburgerne selv, og viser at de har historisk prioritet. En ting er hevet over tvil: Hamburg var en hansestad, en havneby, som ble besøkt av skip fra forskjellige land. Kanskje seilerne er glad i en praktisk måte å ta seg en matbit på? Eller kanskje han ble husket av bosetterne som dro fra den gamle verden til Amerika på jakt etter et bedre liv? Vi vet ikke dette, og det er usannsynlig at vi noen gang vil vite det, med mindre menneskeheten finner på en tidsmaskin.

Så første omtale av "Hamburg biff" vises i en amerikansk kokebok som ble utgitt i 1842. Hva er det med biffbiffen uten bunen? Så amerikanerne forteller historien om opprinnelsen til denne retten på en helt annen måte enn tyskerne. Det sies at i 1885, på en basar nær byen Hamburg, som ligger i delstaten New York, gikk eieren av en messe som solgte den daværende hurtigmaten tom for svinekjøtt (ifølge andre versjoner - pølser), og han bestemte seg for å eksperimentere med kjøttdeig (som bestemte seg for å investere varmt kjøtt i boller, historien er stille igjen). I følge en annen versjon skjedde en lignende tanke hos en person hvis familie var fra Hamburg, ifølge en tredje - Hamburg var forfatterens kallenavn. På den fjerde ... generelt er det mange historier om denne poengsummen, forskjellige personligheter, forskjellige år og forskjellige trykte publikasjoner er nevnt. Du har ennå ikke reist spørsmålet, hvorfor plutselig så mange amerikanere nesten samtidig ble betent av et brennende ønske om å feste seg til sitt eget navn "hamburger" (unnskyld dette ordet)? Svaret på dette spørsmålet eksisterer. Faktum er at det i Amerika var et slikt delikatesseprodukt som eksport av europeisk biff. Kjøttet ble fraktet på is, og skip med denne gourmet-innfallet kom ut ... selvfølgelig fra Hamburg. Så "Hamburgbiff" var det samme synonymet for "kvalitetsmerke" som i vår tid, si "Parma skinke".
I alle fall, i 1900, patenterte Louis Lassen, en dansk emigrant, en oppskrift som heter Hamburger, og gjentok i det vesentlige historien vi vet om hvordan Marconi ble oppfinner av radio. Så neste år kan vi feire det offisielle 115-årsjubileet for en hvetebolle med en biffkotelett innebygd i den! "

En kilde: