Rugbrød med levende gjær i en brødmaker

Rugbrød med levende gjær i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
levende gjær	6 gr.
hvetemel	120 g
frokostblandinger	1 ss. l.
vann	250 ml.
rugmel	280 gr.
glof (malt)	1 ts
salt	1 ts
flussigsauer	8 ml.
oliven olje	1 ss. l.
solsikkefrø	2 ss. l.
valnøtter	1 ss. l.
nøtter mandler	1 ss. l.
rosiner (tørkede aprikoser, svisker)	1 ss. l.

Kokemetode

• Vi tar levende gjær (de som koster 15 rubler per 100 gram), tilsett varmt vann (25 grader), ikke alt vannet.
• Tilsett hvetemel og flak. Jeg siler alltid mel.
• Vi legger en plastpose på bøtta slik at den ikke spruter, vi legger den i xn.
• Vi slår på elte-modus, for meg er dette Pizza-modus i 45 minutter - det forstyrrer, varmer opp litt, forstyrrer deretter igjen.
• Vi fjerner posen fra bøtta, legger den i hk.
• Vi venter.
• Vi venter..
• Vi venter...
• En og en halv time, avhengig av hvilken gjær.
• Reiser seg. Hurra!
• Vi legger til rugmel og ingrediensene til en deilig eksklusiv - rosiner eller tørkede aprikoser eller svisker.
• Eller alle sammen.
• Tilsett salt og olje og det gjenværende vannet
• Legg til en glof og en flux-sauer.
• Vi tar på pakken slik at den ikke spruter.
• Vi starter igjen Pizza- eller Pelmeni-modus eller en annen med elting.
• Vi fjerner pakken.
• Tilsett frø og nøtter.
• Hvorfor nå - for ikke å klø i bøtta.
• Vi gir formen til bunken - siden det er mye rugmel, vil det ikke danne seg selv.
• Vi setter den i xn og venter.
• Eller vi venter ikke, men bare la den stå i en time eller en og en halv time.
• Vil heve!
• Og nå bakemodus.
• Jeg har det 50 minutter.
• Så tar vi ut bøtta fra hk og venter på at den er avkjølt. Det avkjøles - vi tar ut et brød fra bøtta.
• Med tiden, generelt, det samme som programmet, men kan strekkes for å forbedre.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

pizza + bakverk

Merk

glem fermipan

Max, fortell meg, vær så snill, har du fremdeles strøm og glofa fra de gamle aksjene dine, eller har du funnet hvor du kan kjøpe etter Orange? Glof fra Khlebdom er ikke den samme, Triers var bedre ... Og vi brukte levende gjær som før, og vi bruker den nå! Bare tørre fermipans er de beste.

Ja, aksjene er gamle, i fjor.

Ikke. på tørr gjær er ikke riktig. Brødets struktur og luftighet er helt annerledes.

I prinsippet kan du bruke en erstatning, jeg har både naturin og tørr surdeig (forsurende) fra Tyskland og kvasskonsentrat og sirup (melasse-malt) fra finnene.

Hvordan du skal avslutte, må du gå til dem. Jeg har allerede laget brød, alt er likt.

Enklere og raskere å bruke væske.

Three-r - i prinsippet kan du samle deg i en haug og kjøpe en beholder til alle og søle den.

Jeg har allerede laget brød, alt er likt.

Ikke fortell meg det. Jeg også mer enn en gang.

Flussigsauer (forsuringsmiddel for rugbrød) er i Moskva

🔗

Igjen kan du bestille i en haug, dele leveransen likt.
Vi gir ikke direkte aktive lenker!

Beklager! Jeg la merke til det. Max, hva skriver du "flussigsauer (naturin)"? Dette er helt forskjellige ting! Flux - ja, det er et forsuringsmiddel for rugbrød. Og naturin er malt! De er absolutt ikke utskiftbare produkter!

Jeg skrev "Jeg har og naturin og tørr surdeig (forsuringsmiddel) fra Tyskland "

Og hva du må kjøpe av sorg - Agram heter han.

Nei, se i ingrediensene! Du har der "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

I dag baker jeg dette brødet. Jeg likte forholdet rugmel: til hvetemel og at du ikke trenger å bry deg med surdeig Og så i mange oppskrifter rugbrød, hvetemel 2/3. Men likevel endret jeg oppskriften litt, jeg måtte. Hvis det blir bra, vil jeg avslutte abonnementet. X / P - Panasonic SD 2511.

Du kan tilsette rugmel.

Glofa gikk til flussigsauer, så nå legger jeg til Rye Malt (fra S. Pudov) 30-40 gr.
Ikke glem valnøtter.

Jeg avslutter abonnementet, som lovet. Alt ville være bra, men jeg skrudde meg selv. Det ble slik. Mel-vann-forholdet er som Max. Men siden det bare var tørr rugmalt fra tilsetningsstoffene, brygget jeg det tradisjonelt (3 ss malt per 60 ml vann). Disse 60 ml måtte trekkes fra den totale vannmengden. Jeg skjønte dette da jeg så en kolobok i form av et komma og smurt langs bunnen. Vannet er 250 + 60 = 310. Det var for sent å tilsette mel, det hadde vært et rot. Som et resultat, veldig velsmakende rugbrød, med hint av Borodinsky, (en del av den vasket koriander ble brygget sammen med malt), feilet ingenting, fargen er mørkere enn Darnitsky, nærmere Borodino, (en ideell kombinasjon av rug og hirse mel ), men krummen er rå, fra den kan du enkelt lage som fra plastilin, kniven flekker tungt i den neste. en gang bake det definitivt, men med vann alle i tvil La 250 ml? Eller 260? Eller sk-ko? Jeg baker den sånn. Gjær på gammeldags måte, hell 1-2 ss vann, en klype mel, en klype sukker, rør og på et varmt sted i 10-20 minutter. Når jeg ser at gjæren lever, begynner den å heve seg litt, jeg heller den i en bøtte, der det allerede er helt vann (ikke alt, men for å lage en myk deig), og alt det hvite melet i henhold til oppskriften. Bland for prog. dumplings, min 10-15. Så slår jeg straks på hovedprogrammet rugbrød... I Panasonic-ovnen er det lang temperaturutjevning på ethvert program (45-60 minutter), og vi kan fortsatt ikke avbryte det, det erstatter bare deigenes heving for meg. Etter 40 minutter tilsetter jeg 1 ts. honning, (1 ss sukker har allerede blitt tilsatt deigen, selv om det kan være bedre å legge alt søtt med rugmel), rug. mel, malt, salt, olje. Etter en stund begynner eltingen. Det nytter ikke å sette inn et bilde, alt er vakkert på det. Ah, hvis ikke for mye vann, hva slags brød ville Max ha, uansett, takk STOR.

[100 pood TRENGER IKKE å BROSE!]

Trenger ikke Rye Bread-programmet.

Legg gjær, halvparten av vann (fra 265 ml), hvetemel 120 gr. (sikt), ts. sukker, et par ss havregryn.
Nå tilfører jeg ikke olje, bare for å smøre skulderbladets akse (si 1 ts) - det påvirker smaken sterkt, tetter valnøtter.
Oppvarmet eltemodus - Pizza (for eksempel 45 minutter).

Venter i 40 minutter. Har steget.

Ha rugmel og resten av vannet, du kan tilsette sesamfrø og bare tilsette malt. 100 pood TRENGER IKKE å BROSE!
Elte igjen.

Det er ingen kolobok. Det er klebrig dritt. Og det skal det være. Vi setter baketiden selv!

Etter hvert som programmet ble ferdig, legger jeg til valnøtter, ikke hele og ikke i skall.
Jeg slår på bunken Pizza, omtrent 5 minutter. Ellers klør bøtta.

Jeg justerer, danner et vakkert tak. Med så mye rugmel vil det ikke utjevne seg selv.

Vi setter bakverk. Jeg legger den i 55 minutter, etter at bøtta i ovnen står i ytterligere 20 minutter, så tar jeg ut bøtta, den koster 20 minutter, slik at den kan kjøle seg ned for å riste ut brødet.

Brød på et bakeplate på et rist, dekk til med en klut og ikke berør!
Natten står. Du kan ikke røre, du kan lukte.

Og ikke glem å fjerne slikkepotten.

Og slik skal det være