Kylling og svinekjøtt skinke i Tescoma skinke maker

hvis kjøttdeigen er godt blandet og så blir skinken kjølig ...

og teknologien følges .. Pølsen blir ikke presset med fjærer, og resultatet

Hallo! inspirert av mesterverkene dine, kjøpte jeg en Tesco skinke maker og laget min første pannekake i går. i dag åpnet dette miraklet og ... det var flere spørsmål. Det er klart at det først var nødvendig å lese forumet og alle emnene i detalj, men det som gjøres er gjort. min første feil - jeg kjøpte kyllingbrystfileter.
første spørsmål: sannsynligvis kjøpte jeg det litt ... for da jeg lukket lokket, så jeg kjøttdeigen klatre ut av alle mulige sprekker. eller er det slik det skal være?
andre: kokt i 2 timer (i henhold til instruksjonene og i henhold til min personlige mening - for ikke å tørke kjøttet for mye) ved en temperatur på 77-78
for det tredje: når det var nødvendig å tømme vannet gjennom hullene før du la det i kjøleskapet, kom ingenting ut. og i morges, da jeg fikk det, begynte vannet å strømme. det, slik jeg forstår det, har samlet seg i bunnen, og ikke på toppen, for å komme ut gjennom hullene. Er det riktig?
og det siste: vi har en helt ferdig bunn (ja, tørr, men det er klart hvorfor), og toppen er fuktig. det som kommer ut av presseskiven er vanligvis rå, og toppen av skinke er bare litt fuktig.
fortell meg, hva er feilene mine, og hvordan kan jeg gjøre dem i fremtiden?

Hallo! inspirert av mesterverkene dine, kjøpte jeg en Tesco skinke maker og laget min første pannekake i går. i dag åpnet dette miraklet og ... det var flere spørsmål. Det er klart at det først var nødvendig å lese forumet og alle emnene i detalj, men det som gjøres er gjort. min første feil - jeg kjøpte kyllingbrystfileter.
første spørsmål: sannsynligvis kjøpte jeg det litt ... for da jeg lukket lokket, så jeg kjøttdeigen klatre ut av alle mulige sprekker. eller er det slik det skal være?
andre: kokt i 2 timer (i henhold til instruksjonene og i henhold til min personlige mening - for ikke å tørke kjøttet for mye) ved en temperatur på 77-78
for det tredje: når det var nødvendig å tømme vannet gjennom hullene før du la det i kjøleskapet, kom ingenting ut. og i morges, da jeg fikk det, begynte vannet å strømme. det, slik jeg forstår det, har samlet seg i bunnen, og ikke på toppen, for å komme ut gjennom hullene. Er det riktig?
og det siste: vi har en helt ferdig bunn (ja, tørr, men det er klart hvorfor), og toppen er fuktig. det som kommer ut av presseskiven er vanligvis rå, og toppen av skinken er bare litt fuktig.
fortell meg, hva er feilene mine, og hvordan kan jeg gjøre dem i fremtiden?

jenter, jeg løy, det ble veldig saftig. denne første biten var tørr. så alle spørsmål forblir unntatt dette

[orlik]

orlik, Velkommen! Si meg, gjorde du det utelukkende av kylling, eller hva?
1. Hakket kjøtt kryper virkelig opp litt, vel, det er forståelig, på samme sted slipper hullene det gjennom. Men siden lokket har lukket seg, så er kjøttdeigen akkurat. Selv om du legger mindre, vil det fremdeles komme ut litt kjøttdeig.
2. Kjøttet er rått på toppen fordi ikke nok tid er tilberedt. Dette er det kaldeste stedet i en skinke maker. Hvis du sjekket det med et termometer og stakk det grunt, ville du selv være overbevist om dette, temperaturen etter to timers matlaging ville ikke være høyere enn 60-64C. Og dette er veldig lite. Du trenger minst 72C.
3. Hold alltid øye med vannstanden i potten. Det er bedre hvis det er enda mer av det enn jeg viste, det vil si nesten under den rosa kanten, lavere med noen få millimeter. Det koker ikke, så du trenger ikke være redd for at det skal strømme under lokket. Dette vannstanden er din garanti for at alt gjennomsøkt kjøtt også vil koke.
4. På grunn av det faktum at saften ikke rant ut av hullene ... for å være ærlig, har jeg aldri hatt dette, så jeg vil ikke fortelle deg hva saken er.

Jeg leste ... Phew ... Jeg fløy bort 15. juli på ferie, og 18. juli kom Tescom. Mannen min fikk den, stilte den, stilte en rekke spørsmål ... Belobok har vært hos oss i 3 år. vi bruker den nesten regelmessig ... Jenter, stikk nesen mot meg, vær så snill, i Temka med oppskrifter på Tescoma. Nok en uke med ferie, så flyr jeg hjem, jeg prøver dette leketøyet

[Elena]

Elena, vi har ikke et eget tema om Tekkiy, det er et par vanlige - om skinke generelt og om forskjellige skinkeprodusenter spesielt.
Her - den første
Og så - sekund

Takk Lenochka

Hun koker ikke

og hvis du koker vann? Jeg kjøpte den for en måned siden, men jeg klarer fortsatt ikke å prøve den, jeg tviler på alt - vil kjøttet koke på 70 grader og bli trygt å bruke? angret allerede på kjøpet. dessuten kan jeg ikke finne nitritsalt, er det noen som lager skinke uten den?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, for din helse!

74, ikke bekymre deg. Du trenger ikke å koke vannet i det hele tatt. I henhold til statlige standarder tilberedes produksjonen av skinke ved en temperatur som ikke er høyere enn 80C. Det er bare at inne i stykket skal det nå 72C. Det er spesielle bord for sikker tilberedning av forskjellige typer kjøtt. Så alt er i orden her.
Når det gjelder nitritsaltet, bruker jeg det aldri i det hele tatt og skal ikke bruke det!
Jeg har ikke tid nå, men litt senere vil jeg gi en lenke til temperaturtabellen slik at du ikke er i tvil.

Her er en referansetabell for mattrygghet:
🔗

Elena, takk for svaret

[74]

74,

[orlik]

orlik, Velkommen! Si meg, gjorde du det utelukkende av kylling, eller hva?
1. Hakket kjøtt kryper virkelig opp litt, vel, det er forståelig, på samme sted slipper hullene det gjennom. Men siden lokket har lukket seg, så er kjøttdeigen akkurat. Selv om du legger mindre, vil det fremdeles komme ut litt kjøttdeig.
2. Kjøttet er rått på toppen fordi ikke nok tid er tilberedt. Dette er det kaldeste stedet i en skinke maker. Hvis du sjekket det med et termometer og stakk det grunt, ville du selv være overbevist om dette, temperaturen etter to timers matlaging ville ikke være høyere enn 60-64C. Og dette er veldig lite. Du trenger minst 72C.
3. Hold alltid øye med vannstanden i potten. Det er bedre hvis det er enda mer av det enn jeg viste, det vil si nesten under den rosa kanten, lavere med noen få millimeter. Det koker ikke, så du trenger ikke være redd for at det skal strømme under lokket. Dette vannstanden er din garanti for at alt gjennomsøkt kjøtt også vil koke.
4. På grunn av det faktum at saften ikke rant ut av hullene ... for å være ærlig, har jeg aldri hatt dette, så jeg vil ikke fortelle deg hva saken er.

Vel ja. Alle kyllingbrystene. Veldig saftig til slutt. Jeg forsto om alt annet. Tusen takk for utdanningsprogrammet. I neste. en gang vil jeg gjøre det allerede med hensyn til feil. Vel, en halv porsjon, ellers spiser vi ikke så mye)))) for halvparten trenger du et pund kjøttdeig, ikke sant?

i halvparten trenger du et pund kjøttdeig, ikke sant?

Det viser seg slik.
Jeg har aldri gjort halvparten av det. Jeg har ikke engang en full porsjon i mer enn to dager.

Hvis du sjekket det med et termometer og stakk det grunt, ville du selv være overbevist om dette, temperaturen etter to timers matlaging ville ikke være høyere enn 60-64C.

Noe jeg ikke kan finne ut hvordan jeg måler temperaturen inne i kjøttet med et termometer, hvis akkurat dette kjøttet er lukket? selv om jeg skyver termometeret inn i hullene i lokket, vil det (termometeret) hvile mot presseskiven ...

Det er hull i presseskiven som termometerproben er satt inn i. Du trenger bare å famle dem ved å vippe termometeret til den ene eller den andre siden. Prøv det et par ganger - ta tak i det.
Først var jeg sint, og så ble jeg full.

Prøv å gjøre dette først bare på lokket, uten boksen. Og det vil umiddelbart bli klart for deg i hvilken vinkel du skal stikke termometeret.

så hvis du lager en full boks. og i dag har jeg halvparten. i tillegg til presseskiven, lukkes den med en avstandsstykke. men å komme nær er urealistisk, det virker ... (((
forresten, det er svinekjøtt med biff.også lage mat i tre timer? eller mindre? igjen, med tanke på at dette er en halv porsjon

så hvis du lager en full boks. og jeg har halvparten i dag

Da er det ingen måte å sjekke, dessverre.

ligger svinekjøtt med storfekjøtt. også lage mat i tre timer? eller mindre? igjen, med tanke på at dette er en halv porsjon

Her betyr ikke halvparten av serveringen noe fordi tykkelsen på skinken er den samme som for full servering, og den må også kokes inni. Og vi trenger å helle mindre vann i pannen, ellers flyter skinkeprodusenten og kan velte.

Du kan selvfølgelig forkorte koketiden litt, men du får likevel minst 2,5 timer.

[Elena Tim]

Elena Tim, Takk!!!

[orlik]

orlik,

Å, og jeg satte til slutt en skinke i dag.
Vel, Lena, "hold neven for meg", nå står den i kjøleskapet, jeg lager mat i morgen.
Strømmen passet ikke meg, et sted 1 / 2-1st l kom ut, jeg la en sirkel av pergament inni, og også i kjøtt + sl. paprika, chaman (kjøpt på markedet, den er gul), muskatnøtt. Så skriver jeg FAQ.
P.S. Jeg ønsket å spørre, hva om du ikke legger 1 kg, men 800 gram, mono? Og da klarte jeg ikke engang å presse hallik.

Her. Kokt om natten, etterlatt avkjøling i en kjele, legg den i kjøleskapet om morgenen.
Fargen er faktisk rosa, dette bildet lyver. Jeg liker veldig godt strukturen, men smaken ... Barna sa: Deilig! Men det ser ikke ut som pølse eller skinke. Jeg saltet med nitritsalt, jeg var redd for å overdrive det, det viste seg ikke å være nok.
Neste gang må du ta fetere svinekjøtt eller ha litt smult.

Og da klarte jeg ikke engang å presse hallik.

Ksyusha, ja, hallik blir presset rent formelt, den blir ikke presset. Det er bare det at fyren på videoen gjorde det, så jeg skrev. Dette var også min første skinke, og da visste jeg ikke at det ikke var nødvendig å gjøre dette. Det er en kraftig vår, den vil gjøre jobben sin uten deg. Og selv om du bare legger i 800 g, vil hallikset fortsatt ikke trykke, det vil allerede være hvilt på kjøttet. Jeg vet ikke hvorfor onkelen gjorde det, bare han slår folk ned med en pantalyk, din skurk!

Strømmen min passet ikke

Ksyusha, du trenger ikke ta mindre kjøtt. Vent, jeg legger alt i hyllene. Se, her, i denne oppskriften, har vi kjøttdeig, i prosent, mye mer enn klumpkjøtt. Og selve hakket kjøtt absorberer vann og blir mer voluminøst når det eltes. Derfor passet du ikke litt. Her avhenger det også av selve kjøttet: det hender at det er mye vann i det. Jeg kom empirisk til den konklusjonen at hvis bare halvparten av kjøttdeigen er laget av den totale mengden kjøtt (og resten er igjen i biter), og bare 50 ml vann tilsettes, så vil hele massen gå inn i skinken din . Dessuten, hvis, si, alt kjøttet er kuttet i biter, så kan det inkluderes i skinkeprodusenten - hundre kilo! Dette er et notat for deg for fremtiden, der vil du allerede orientere deg slik du liker best.

nå er det i kjøleskapet, jeg lager mat i morgen.

En annen prosedyre som jeg ignorerer helt og setter skinken til å lage mat med en gang. Pølsemakeren vår skrev at hvis vi ikke bruker natriumnitritt i kjøttdeig, er det ingen vits i å aldre kjøttet i det hele tatt! Det er rett og slett ingenting å modne.
For å være ærlig liker jeg ikke "foreldet" kjøtt, så virker det for meg en slags ettersmak hele tiden. Men dette er rent hoppet mitt.
Og det siste ... Jeg har allerede lastet ned deg her ...
Hvis kjøttet har ligget lenge i kjøleskapet, er det naturlig nok veldig kaldt inne, og derfor vil det ta lengre tid å varme opp. Så på slutten av koketiden lurer du det du vil, men stikker et termometer inn i det, bare ikke veldig dypt, det er på toppen av den kaldeste sonen, og la deg lede av det. Når hun får 72C, er hun klar. Vanligvis, for kjøtt ved romtemperatur, er 3 timer nok, men kaldt kjøtt tar mer tid, jeg hadde det allerede. Så ikke glem det.
Det er det, jeg vil ikke plage deg lenger, jeg vil holde neven. Lykke til og deilig skinke!

Her.Kokt om natten, etterlatt avkjøling i en kjele, legg den i kjøleskapet om morgenen.
Fargen er faktisk rosa, dette bildet lyver. Jeg liker veldig godt strukturen, men smaken ... Barna sa: Deilig! Men det ser ikke ut som pølse eller skinke. Jeg saltet med nitritsalt, jeg var redd for å overdrive det, det viste seg ikke å være nok.
Neste gang må du ta fetere svinekjøtt eller ha litt smult.

Varier, hva gjorde du av? En slik flekket!
Jeg forstår at du malt alt kjøttet til kjøttdeig?

Dette er kalkungris. I stedet for kylling. Jeg jordet alt, ja.
og flekkene er gress, dill, basilikum.

Kjempegod! Men det ser ikke ut som pølse eller skinke

Varier, den vil aldri se ut som en pølse som en lege. Hjemme er det rett og slett umulig å overholde all teknologien. Men det er fullt mulig å koke skinke, bare ikke mal alt i kjøttdeig, men la minst halvparten ligge i biter, og det er bedre å male bare en tredjedel, og hogge resten. Og selvfølgelig er svinekjøttet fetere: Jeg tar et skulderblad, det inneholder fett, og det er i seg selv saftig. Og fra kyllingen tar jeg bare bein eller lår. Alt annet er tørt. En kalkun Duc kan endelig være kosthold overalt.

Ja, jeg ble ført bort av kjøttdeig. og glemte å dra for å kutte.
Sobssno og håpet ikke på smaken til legen, bare smaken er ikke pølse i det hele tatt, bare lukten.

Vent, etter å ha diskutert og sett på skinke, vekket jeg appetitten så mye at jeg tok ut skinke og laget en diger sandwich med et nytt flatbrød. Svelget som en boa constrictor! Greit!

bare smaken er ikke pølse i det hele tatt, bare lukten.

Du kan oppnå en litt pølsesmak ved å tilsette en klype muskat og kardemomme. Egentlig er de angitt i de sovjetiske gamle GOST-ene.

Lenus, takk!
Mustache forstod, duc faq, det har stått i kjøleskapet mitt i 2 timer allerede, kanskje la det gå om et minutt.
Og nå viser det seg å lage lenger mat uansett? Eller 2 timer er ikke en hindring.
Tatt i betraktning det faktum at jeg malte kjøttdeigen i går, og forstyrret alt annet i dag, har jeg det bare i 18-20 timer i kulden (unntatt eltingen, eltet forresten i HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, jeg kan fortsatt ikke løpe til deg med takk. Så fang det, tusen takk! Jeg gjorde denne oppskriften allerede tre ganger, alt ble suverent. Sannheten var siste gang jeg fantaserte. Delte kjøttdeigen i to deler. I den ene - jeg satte rødrød og gul paprika og hakkede sylteagurk, i den andre - røkt bacon, i terninger. Først la jeg 1 kjøttdeig i skinke, så den andre. Det viste seg 2 skinker samtidig. Kutt fra begge sider, hvem liker det bedre.

[Alexandra]

vent med å ta den på

Sats, Ksyusha, ikke bekymre deg! Jeg tror ikke to timer vil påvirke mye. Men bare for hver brannmann, stikk det med et termometer på slutten av tilberedningen, du vet aldri ...

Så fang det, tusen takk!

Alexandra, til din helse! Og takk for at du abonnerer. Jeg er sååå glad for at du likte det. Jeg adopterer dine "to skinker i en flaske". Jeg hørte at jentene eksperimenterte, men jeg har aldri gjort det selv.

Varier, den vil aldri se ut som en pølse som en lege. Hjemme er det rett og slett umulig å overholde all teknologien. Men det er fullt mulig å koke skinke, bare ikke mal alt i kjøttdeig, men la minst halvparten ligge i biter, og det er bedre å male bare en tredjedel, og hogge resten. Og selvfølgelig er svinekjøttet fetere: Jeg tar et skulderblad, det er fett i det, og det er selv saftig. Og fra kyllingen tar jeg bare bein eller lår. Alt annet er tørt. En kalkun Duc kan endelig være kosthold overalt.

Lenchik, men du må blande kjøttdeig sammen med kjøttstykker i en skurtresker, og legge dem til senere? Tenk sammen, ikke sant?
Jeg har allerede lest det for å blande alt sammen

OK. ...

Jenter, unnskyld meg, jeg svarer ikke med en gang, for jeg lager dumplings. Men her fant de ut uten meg.

Jeg lager dumplings

Med hva

Kort sagt, jeg gjorde det, ufff ..
Kokt til 76-78gr. allerede 3,5 timer, skyver jeg termometeret rett under 73-74. litt høyere 69-70, generelt fikk jeg det, jeg kjøler det ... i morgen skriver jeg FAQ.

Jeg skriver FAQ.

og til og med med bilder

Med hva

Med poteter og stekte løk!

... Jeg skriver FAQ ofte.

Lyudka og jeg har allerede satt oss ned for å vente!
Jeg drar i morgen, men jeg prøver å komme inn her fra nettbrettet og se.

jeg drar i morgen

hvor har du allerede smurt? Hva skal jeg se alene?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! La oss støtte ... Mange ser og er stille i buskene

hvor har du allerede smurt? Hva skal jeg se alene?

Jeg passerer, Lyud, men strømmen er ikke hjemmefra, men fra Mankinas dacha. Hvor ellers kan jeg såpe meg selv! Der er de allerede forberedt! En slik bandolier er verdt det, du vil svinge!

Hvor ellers kan jeg såpe meg selv! Der er de allerede fullt forberedt!

Gi dem vår med en børste til Manyun - dette er hellig

Takk, jeg vil definitivt gi den videre! Pokedova, jeg vil savne deg!

[Natakha]

Natakhatakk for at du så ut av buskene

Nåværende er ikke på lenge, jeg savner deg allerede

Herregud! Lyudka vil ikke la henne dra uten å tåre!

Lenaaaa!
Alt ordnet seg .
Jeg var veldig redd for at skinken min ikke var klar, nei, alt er ok ..
Selv om væsken ble drenert - den var rosa, jeg tror alt er kirdyk, i morgen skal jeg bake den i ovnen.
Nå tok jeg den ut, kuttet den mmmm deilig. Jeg sier til den lille mannen, "det virker mer som kokt svinekjøtt," men han er "ikke mamma, skinke."
Han er fremdeles den utstillingen.
Lenok, takk!
Jenter, tok et bilde på telefonen, selve "tekannen" er på datamaskinene mine, i morgen ber jeg mannen min om å sette den opp.
P.S. Jeg ville også spørre, kan noen lage 1/2 av oppskriftsnormen, lage den på samme måte?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena skrev:

Her betyr ikke halvparten av serveringen noe fordi tykkelsen på skinken er den samme som for full servering, og den må også kokes inni. Og vi trenger å helle mindre vann i pannen, ellers flyter skinkeprodusenten og kan velte.