Kyllingbryst ved hjelp av Su Vid-teknologien i Multicooker Brand 701 (3 alternativer)

Kyllingbryst ved hjelp av Su Vid-teknologien i Multicooker Brand 701 (3 alternativer)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kyllingbryst
Salt, rødvarm malt pepper
Koriander, ingefær, gurkemeie, kardemomme,

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å lage kyllingbryst ved hjelp av Su Vid-teknologien på tre måter og sammenligne resultatet.
• 1. Bryst tørr marinert i krydder og urter med salt i et par timer. Grillet dem i 3 minutter. Evakuert. Så sendte jeg den til multikookeren i "Manual" -modus ved 65 ° C i 4 timer (1,5 liter vann ble forvarmet i 1 time til 65 ° C på "Manual").
• 2. Brystene ble gnidd med krydder og urter og salt. Evakuert. Jeg sendte den til kjøleskapet i 1 time for å marinere, mens vannet varmes opp i en multikoker i "Manuell" -modus til 65 ° C. Jeg kokte brystene i vakuum i en multikoker på "Manual" i 1,5 liter vann ved 65 ° C i 4 timer.
• 3. Brystene ble gnidd med krydder og urter og salt. Evakuert. Jeg sendte den til kjøleskapet i 1 time for å marinere, mens vannet varmes opp i en multikoker i "Manuell" -modus til 65 ° C. Jeg kokte brystene i vakuum i en multikoker på "Manual" i 1 liter vann ved 65 ° C i 2 timer.
• Som et resultat kom jeg til den konklusjonen at med den første metoden er brystene saftige varme, den andre metoden er bra for kjølt kjøtt til smørbrød (det viste seg å være det meste), og med den tredje metoden kjøttet er ganske fjærende og saftig (for en amatør).

Matlagingsprogram:

Håndbok

[Mannochka]

Mannochkafor en fin fyr du er! Jeg gjorde en komparativ analyse, det ble umiddelbart klart for hvilket formål det er bedre å gjøre det på hvilken måte. Nå er spørsmålet: er det en forskjell i å brune et kjøttstykke med en kontaktgrill eller en airfryer? Dette er fundamentalt forskjellige tilberedningsmetoder, og resultatet er veldig annerledes?

[Manna]

Manna, tusen takk, veldig nyttig å se, spesielt for nybegynnere i denne bransjen

Mannochka, vår kjære eksperimentator, takk !! Jeg leste med interesse om Su Vid - jeg vil virkelig prøve, men verken en vakuumforsegler eller poser - nema, og i min favoritt mulechka 37501 kan du bare stille 60 grader, vel, eller gjøre det på oppvarming. Choito kan fortsatt ikke bestemme meg. Og jeg vil veldig, veldig gjerne få et saftig kjøtt til smørbrød. Det vanlige kokte svinekjøttet er selvfølgelig bra, men fortsatt litt tørt. Og du kan stille et spørsmål - å varme opp det indiske brystet så mye i tide eller legge til en time?

[Hake]

Jenter, takk for interessen din for eksperimentene mine.

Hake, om airfryer ... vel, ja, forskjellen er selvfølgelig at det er en skorpe i airfryer på grunn av forvitring, men kjøttet blir ikke presset og en del av saften blir ikke presset ut.

Natalia, kan du lage mat ved 60 ° C, men litt lenger. Dessverre har jeg ikke sett noen kalkuner, så jeg kan ikke fortelle deg det

[Mannochka]

Mannochka, med din tillatelse, vil jeg svare Natalia... Jeg lagde kalkunfilet i merke 37502, oppskriften er her.
En av disse dagene håper jeg at jeg får en luftføner, og jeg vil definitivt prøve å lage kylling eller indisk bryst ved hjelp av den første metoden som er beskrevet her. Takk, Manna!

[Hake]

Ja, Hake, sikker. Som jeg husker, dynket du den i vodka og kokte den deretter i 3 timer.
Jeg tror koketiden er veldig avhengig av preferanse. Noen liker et kyllingbryst i en time eller to, noen tre timer er nok, og noen minst fire. Det er vanskelig å gi råd om tiden her

Vel, endelig forstår jeg hvorfor det er så stor forskjell i koketid! Personlig preferanse - ingenting annet! Hvis et kjøttstykke blir tilberedt på 1 time, vil det ikke være verre fra 3 timer! Og i tabellene gir de minimum koketid, og selv da må det sjekkes eksperimentelt ...

Mannochka, takk for videoen. Det var veldig, veldig interessant å se at jeg vil prøve å starte med det første alternativet

[Olga]

Olgatakk. Du kan prøve alle alternativene for å finne den som passer deg best. Alles smak er veldig forskjellig.

[Manna]

Manna,
Tusen takk for eksperimentet!

Jeg laget en gang bryster til og med i 6 timer, men jeg støpte 4 bryster i ett stort stykke. Det var godt å spise det kaldt, som en kyllingrull.
Jeg kan fortsatt ikke kjøpe en brenner for å steke overflaten av kjøttet raskt ...

Vel, dette er en jobb å gjøre !!!!!!!!!!!!!!
Men nå vil maten vare lenge
Etter utseendet til Shteba og Pro Cook har jeg alltid en pose kjøtt på vakt i kjøleskapet. Eller kylling eller kalkunbryst, eller svinekjøtt. Så praktisk !!!

Jenter, takk for de gode ordene

Men nå vil maten vare lenge

Nei, det er over lang tid siden. Vel, jeg lagde dette i mer enn en dag, og ikke i går ... akkurat nå klarte jeg å redigere videoen

Ja, jeg la også merke til at kjøttet tilberedt på denne måten, av en eller annen grunn, ender raskt ...

For å være ærlig tror jeg ikke jeg regelmessig vil lage mat i poser. Jeg er liksom ikke veldig tiltrukket av ideen om å lage mat i plast. Det var bare eksperimentene mine for nysgjerrighets skyld

Og jeg liker virkelig ideen om å holde det ferdige produktet forseglet i ganske lang tid. Med tanke på at jeg ofte har uventede gjester.
Nå begynner jeg å lage kalkun på din første måte. Grilllokket skal leveres om kvelden, og nå sylteagurk. Jeg vil rapportere resultatet.

Veldig interessant, jeg venter.
Og lagring i vakuum tiltrekker meg også

[Mannochka]

Her gjorde jeg:

Alt er nøyaktig som beskrevet i den første metoden. Det er deilig, velsmakende, velsmakende !!!
Takk, Mannochka!

[Hake]

Hake, glad du likte! Hvordan skjedde det, saftig? Er grillen tørr?

Kjøttet viste seg å være mørt og saftig, med en veldig behagelig skorpe, kort sagt, det legen bestilte ... Og uten olje, og uten vodka ... Generelt, akkurat slik alle elsker oss!

Å, så glad jeg er! Så glad!

Mannyunechka, fra tid til annen lager jeg kylling sous-vide reservedeler, men jeg glemmer stadig hvilken modus.
Derfor, hver gang jeg ser på deg for å se grader og tid.
Og akkurat nå la jeg merke til at du har et pro-omskiftelig vakuum.
Og også at du har lyspærer (modus) på den første knappen til høyre, og på den andre til venstre.
Og jeg har begge til venstre.
For å være ærlig har jeg ikke funnet ut av det med disse modusene.
Kanskje du kan forklare hvorfor det er slik med deg og min, og hva det betyr. Og viktigst av alt - hvordan er det riktig?

[Olenka]

Olenka, slik jeg forstår det, snakker du om det faktum at du har valgt andre moduser når du pumper ut. Jeg valgte Wet and Normal. Vi bruker "våt" -modus (venstre knapp, "lys" til høyre) når pakken inneholder produkter med overflødig fuktighet. I dette tilfellet er pumping mykere (og ingen væske søler ut av posen ... i det minste er det mindre sjanse for at dette vil skje). "Normal" -modus (venstre lampe på høyre knapp) og "Turbo" -modus. Med "Normal" stopper utpumpingen under tetting, og ved "Turbo" fortsetter den, mens utpumpingen er mer intens enn med "Normal".

Det vil si at i våt modus pumpes den saktere ut og væsken forblir i bunnen av posen, og stiger ikke opp?
Og hvis våt modus og turbo er samtidig, hva vil skje?
I dag, mens jeg pakket gravene, var jeg sliten: væsken ble presset ut av dem under pumping og reiste seg, helte alt

Hvis det er mye væske, må pakken være høyere, og når den pumpes ut, senk den under nivået på vakuumenheten (du kan direkte vertikalt), så kryper væsken mindre fra pakken.Jeg vet også at jentene først putter brystet i sausen i en egen pose, og deretter i vakuumet, de sier at mindre væske kryper på denne måten, men jeg har aldri gjort det, og denne metoden er ikke egnet for sous-vide enten.
Våt og turbo? Det falt meg ikke engang

Jeg gjorde noe slikt: pakken hang bare fra bordet.
Neste gang skal jeg eksperimentere igjen.
Jeg har ikke prøvd brystene ennå, men det kom mye væske ut under matlagingen. Jeg kom på pumpet opp. Opprørt, selvfølgelig.
Jeg lurer på hvordan det smaker. Imidlertid pumpet opp, vanligvis tørr og frossen.

Jeg gjorde noe slikt: pakken hang bare fra bordet.
Neste gang skal jeg eksperimentere igjen.

Dette betyr at du kan ta en høyere pakke. Generelt har du nettopp fått slike bryster. Vanligvis er det ingen så store vanskeligheter med fuktighet, hvis brystene er uten saus og / eller rå.