Hvete-rug med fullmalt rugmel og rugkli

Hvete-rug med fullmalt rugmel og rugkli

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Helmalt rugmel	260 g
Hvetemel	300 g
Rugkli	40 g
Rugrød malt	3 ss. l
Krydder til rugbrød	1 ts
Total væske (vann + myse osv.)	420 ml
Fersk gjær	15 g
Salt	1,5 ts.
Sukker eller honning	1,5 ss. l.
Agram	2 ts
Panifarin eller magimix	5 ts
Vegetabilsk olje	3 ss. l

Kokemetode

• Jeg vil dele en oppskrift på et vellykket eksperiment med å bake deilig rugbrød.
• 1. Bryg 3 ss. skjeer malt og 1 ts. med en haug med krydder til svart brød (jeg bruker koriander, spisskummen, spisskummen i forholdet 2x1x1) med kokende vann 100 ml (fra den totale mengden væske)
• 2. Mål hvetemel og rug fullkornsmel (fullkorn), sikt, bland, hell i skålen på brødmaskinen.
• 3. Tilsett 40 g rugkli, agram, panifanirin i bollen (jeg bruker Magimix - en kløver fra Doma-Khleb-butikken)
• 4. Forbered startkulturen: Tilsett den gjenværende væsken (vann + myse eller kefir + vann fra kokende poteter), salt, sukker eller honning og gjær (ikke bryg!) Til den avkjølte malten kan tørrgjær brukes 1,5 ts. ., tilsett 2 ss melblanding fra en bøtte)
• 5. Hell surdeigen i en bøtte på toppen av melet
• 6. Olje på toppen. Jeg bruker sennep - med det er brødet mer aromatisk.
• Mode - rugbrød. Rugbrødspatel. Det bakes på hovedrommet, taket ble jevnere, men brødet er ikke så frodig.

Retten er designet for

750-800 g

Tid for forberedelse:

3t 30 min

Matlagingsprogram:

rugbrød

Nasjonalt kjøkken

Russisk

Merk

Når jeg elte, hjalp jeg til med å samle melet med en slikkepott. Pepperkakemannen viser seg å være klissete, med ben.
Brødet er veldig aromatisk og deilig

Perfekt kuttet, smaken er rugbrød, men smulen er lettere, porøs

Taket på brødet viser seg å være rart, kupert, jeg jobber med det ...

Elena, jeg er glad for deg at du likte brødet

Men noe med oppskriften legger ikke opp ...
For 600 gram mel tas 465 ml. væske, og det viste seg å være lite, eller melet var for tørt ...

Sikt mot myk (men ikke tynn) deig, brødet blir bedre, smulene blir lettere