Ghee i en sakte komfyr

Ghee i en sakte komfyr

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Ordolje	1250gr

Kokemetode

• Siden det ikke er noen oppskrift på oppvarming av smør, og dette temaet ofte blir tatt opp, bestemte jeg meg for å beskrive det for de som ønsker det.
• Legg smøret i en sakte komfyr. Slå på Hei-modus. Smøret smelter. Stratifisering av oljen begynner umiddelbart, olje øverst, flak nederst.
• 
• Fortsett å fortsette i denne modusen til det vises bobler, jeg har 1 time.
• Jeg byttet til automatisk modus, fordi den har den laveste temperaturen. Jeg tror du kan bytte til lav, hvem er ikke for varm.
• Den svelget i 2 timer.
• Slått av, venstre for å kjøle seg ned. Så helte hun det i doser. Ovenfra er det lett å øse oljen med en øse, filtrere resten gjennom en klut. Det var lite avfall, du kan bake noe på dem.
• Jeg er veldig fornøyd med resultatet, jeg druknet i en kjele på komfyren, jeg måtte stå, fjerne skummet, og det var mer avfall.

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Høy 1 time, Auto eller Lav 2 timer

Merk

GREAT BUTTER er nesten rent fett smeltet av krem ​​eller smør. 100 g av den inneholder 98 g fett, 1 g protein, opptil 1 g vann, 886 kcal. Ghee har en myk konsistens i smeltet tilstand, helt gjennomsiktig, har ikke noe sediment. Sammenlignet med smør er ghee mer stabil under lagring: Ved 12 ° C lagres smør ikke mer enn 5 dager, ghee - 15 dager. Den skal oppbevares ved 0 ° C, men ikke under -5 ° C. Ghee i matlaging brukes til steking av fjørfeprodukter, tilsatt deig, frokostblandinger osv. Den kan tilberedes hjemme fra smør (for eksempel hvis smaken på sistnevnte har forverret seg). I en kasserolle med varmt vann (fyll en fjerdedel av volumet), senk oljen som er kuttet i biter, legg denne kasserollen i en annen, stor gryte med vann, sett på fyr og kok opp. Når smøret er smeltet, tilsett salt i det (2-3 ts per 1 kg smør), bland litt, la stå og tøm det gjennomsiktige fettlaget i en ren bolle.

Takk for oppskriften. Nå må du velge oljetype og prøve å lage den.

Forklar hvorfor du trenger å varme opp oljen ...

Forklar hvorfor du trenger å varme opp oljen ...

Det er GI-olje. Det er sunt og inneholder ikke kreftfremkallende stoffer under steking.

oooooooo, live, lær ... mor druknet da oljen kunne forsvinne, men jeg hørte ikke noe om nytten ...

oooooooo, live, lær ... mor druknet da oljen kunne forsvinne, men jeg hørte ikke noe om nytten ...

I søppel Internett er mye informasjon om denne oljen.

Forklar hvorfor du trenger å varme opp oljen ...

Det er deilig. Og eggerøre i ghee ...

"Se for deg en allsidig olje som kan brukes mange ganger, som gir en virkelig magisk smak til alle rettene, som kan lagres i århundrer (!!!) og som samtidig er uendelig gunstig for helsen! Denne fantastiske oljen heter "Ghee"!

Jenter, olje bør tas med et fettinnhold på minst 80%. Denne trolloljen kan tilberedes på vanlig måte, eller smaksettes med krydder. Jeg liker sistnevnte, så jeg må legge til et par ekstra trinn.
Så først må du forberede et stykke gasbind brettet i fire og legge krydderne vi trenger i det. Det er mange alternativer - du kan legge pepperkorn og nellik, og laurbærblader og sesamfrø, hva som helst, eller du kan ikke legge noe i det hele tatt. Jeg setter 1 ss. l.sesam (sesam), en klype svart spisskummen og 10 nelliker.
Nå må du knytte gasbindet slik at du får en pose. Denne vesken kan settes av midlertidig.
Skjær smøret i femti gram biter og legg det i en kjele.
La gryten stå ved romtemperatur i et par timer for å myke opp.

Slå nå på gryten og smelt smøret. Rør smøret av og til og veldig forsiktig slik at det smelter jevnt.

Så snart smøret smelter og koker, still inn modus slik at smøret flagrer litt.
På dette tidspunktet begynner skum å samle seg.

Nå er det på tide å kaste den magiske vesken vår med magiske urter, det vil si med krydder, i smøret, og nå kan kasserollen stå alene i en time eller to.

Halvannen time senere skulle vi se noe slikt. Skummet har blitt tykt og er ikke lenger så ømt som det var i begynnelsen. Nå må du forsiktig flytte skummet med en skje og se på bunnen av pannen. Der skal vi se et gyldenbrunt bunnfall gjennom en helt klar olje. Oljen må være helt klar! I så fall fortsett til neste trinn.
Nå må vi fjerne alt skummet ovenfra. Dette bør gjøres uten å berøre bunnen for ikke å forstyrre sedimentet.
Ikke kast skummet! Det er deilig og sunt også. Det kan tilsettes hvor som helst, og parabolen vil umiddelbart få en utrolig fantastisk smak. For eksempel kan du legge til fig.
Sil av det varme smøret gjennom en sil foret med gasbind brettet i fire. Prøv å sil slik at flakene som var i sedimentet forblir i pannen uten å komme inn i ostekluten.
Se hvor fantastisk GHI vårt ser ut mens det er varmt. Fargen på den reneste ravfargede!
Nå kan GHI helles i glasskrukker, lukkes med lokk og plasseres på et kjølig sted. Det er ikke nødvendig å sette i kjøleskapet. En riktig forberedt GHI kan lagres hvor som helst og så lenge du ønsker. "
Dette er oppskriften på fantastiske Aron-Space i det indiske kjøkkenet. Dette er, som et alternativ, oppskriften din, beklager ... Kanskje noen vil like denne.

I en sakte komfyr kan du utelate omrøring og la den sitte i et par timer før du slår på pannen. På det lille bildet til venstre, hvis du ser på veggen, kan du se at oljen under smeltingen umiddelbart deler seg i gjennomsiktig og flager.
Jeg rørte ingenting i det hele tatt, rørte ikke helt til slutten.
Men å tilsette krydder er en god ide !!! Takk!!

Hva er resultatet av det ferdige produktet?

Gjør de noe med sedimentet? Eller er det helt skadelig og bare kaste det?

[julifera]

Eller er det helt skadelig og bare kaste det?

julifera , Jeg kaster den .. noen blir tilsatt brødet.

Hva er resultatet av det ferdige produktet?

Ir, jeg får ca 700 g.

Hva er resultatet av det ferdige produktet?

Det er et tegn - noe slikt.
Jeg likte anbefalingen ifølge GOST.

Gjør de noe med sedimentet? Eller er det helt skadelig og bare kaste det?

Overalt hvor de skriver at du kan legge det til bakevarer. Skal bruke florida cookies nå.
Og selv om jeg brukte den billigste oljen, viste det seg å være mer enn en liter, jeg målte den ikke sikkert, på bildet er det en 250 g krukke fra butikkghee, og ca 800-850 g.
Druknet 5 pakker på 250 gr.

Jenter, hva slags olje kjøper du?

Jeg prøver å ta den finske Valio-oljen, presidenten er ikke salt, 82% fett.

Jeg prøver å ta finsk Valio-olje

holdbarhet ikke bry seg?
Jeg tar russisk, som ikke er lagret i 8 måneder ved temperaturer over null, men i 20 dager

holdbarhet ikke bry seg?
Jeg tar russisk, som ikke er lagret i 8 måneder ved temperaturer over null, men i 20 dager

og jeg hørte på TV at den importerte kvaliteten nå er mye bedre, i motsetning til vår, der ingen sjekker noe i det hele tatt.

Jeg er enig, det ideelle alternativet er hjemmelaget, men i nord er importerte sjeldne! Jeg skriver om hvilken jeg bruker. Hver region har sine egne produkter. Vi må se på fettinnholdet !!!

Jeg pleide å smelte smør i en kjele, det ordnet seg, selv om det ikke var veldig lett, skummet jeg av skummet, og noen ganger var kakene i bunnen.
Men jeg vil ikke si om dette, men om smaken. Jeg har ikke fått et så deilig smør ennå. Jeg har ikke en del av smøret i kjøleskapet, så jeg dypper til og med brød i det og spiser det.
Tilsvarende, i tregkokeren ble det flott !!!!!!! Fin gryte.

vel, det krystalliserer seg da?

Ja, da blir den ugjennomsiktig og som sagt korn. Men det er varmt her i dag, så det er ikke så tett, du kan slags dunk det.
Forresten, jeg har nylig lest om ghee hos Stalik, så han serverer til og med den litt oppvarmet med brød til gjestene. Han skriver at selv godt matede gjester spiser med glede.

[Lerele]

Lerele, takk for oppskriften. Lagde smør i dag. Hun helte den i krukker. Avkjøles. En helt ubehagelig oppskrift.

Og hvis du varmer opp en multikoker, hvordan skal du da sette 100 grader på en multikoker?

[kokk]

kokk, til helse

masinen, i pannen er det nødvendig å fjerne skummet, da det i en multikoker ikke vil være mulig, det var ikke noe skum i det langsomme koket, oljen stratifiserte umiddelbart. Men den varmer sakte opp og ikke mye, den første timen når den ikke akkurat 100 grader.

Og hvis i gjøk på sakte kokemodus? Bør det fungere?

Vi må kjøpe melk)) på samme sted som i et vannbad, og du kan se alt. Jeg synes det skal fungere)

Og hvis i gjøk på sakte kokemodus? Bør det fungere?

Jeg har ikke det, så jeg foreslår at du prøver det. Et eller annet sted skrev jeg om temperaturen i MdV, hvis den også er i gjøken, vil den ordne seg.
Det skal i hvert fall ordne seg, bare du trenger å observere første gang, og hvis det skummer, fjern deretter skummet.

Jeg bestilte hjemmelaget olje, men det viste seg å ha en sterk lukt og en ubehagelig ettersmak, jeg skammet meg for å nekte. Sakte smeltet, det ser ut til at det ble bra. Jeg hører ikke en ubehagelig lukt, og det er et minimum av problemer.
Takk for oppskriften, jeg vil definitivt gjenta

[Sone4ka]

Sone4ka, på helse, jeg setter bare oljen på varme, det må være en tilfeldighet

Lerelechka! Takk for algoritmen! veldig enkelt og rent! pleide å lukte på komfyren, nå litt sakte

[Lerele]

Lerele, og et sakte lokk for å lukke eller åpne, slik at fuktigheten fordamper?

[Lerele]

Lerele, og et sakte lokk for å lukke eller åpne, slik at fuktigheten fordamper?

Akkurat nå skulle jeg varme opp oljen, og jeg hadde det samme spørsmålet. Jeg tror at alt = fortsatt uten lokk, det samler seg mye kondens på det

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Jeg gjorde det med lokket først, så tok jeg det av. Det vil si at mens det varmet opp, dekket jeg det med et lokk, men da det smeltet tok jeg det av. Du kan i det hele tatt uten et deksel.

[stor]

Tilsvarende, i tregkokeren ble det flott !!!!!!!

ganske korrekt - her er min måte å overopphetes på stor mengden olje, det er veldig praktisk for meg, enkelt og enkelt

Generelt begynte jeg nå å varme opp alt, uten å bytte. Når det ender, starter jeg et nytt parti kilo. Så praktisk.

Det er veldig praktisk å smelte smør i langsom lut og siden jeg ble kjent med oppskriften har jeg gjentatt den mange ganger. Og avslappet
I dag fikk jeg 1,5 kg av den fineste hjemmelagde oljen, og straks kastet den i den langsomme krukken. Først på en lav, slik at den ble litt utsolgt, og deretter på en bil.
Og så ringte de meg fra jobb, og jeg måtte tilbake i et par timer ... Jeg glemte helt oljen
Naturligvis bodde jeg ikke i 2, men i 4 timer, og da jeg kom tilbake ventet jeg på olje i fargen på pulverkaffe
proteinet i bunnen er svart, oljen ved første øyekast er den samme, men når den helles i en lett tallerken virker den ikke så forferdelig, men den er virkelig brun. Silet gjennom 6 lag gasbind, deretter gjennom ikke-vevd fiber, trodde jeg at olje ble farget med en suspensjon av brent protein. Fargen har ikke blitt bedre ((
Smaken er ikke bitter, virker det.Det fryser - det blir lett, men ikke med gult, men med en skrekksmeltet nyanse.
Og noe forteller meg at det ikke lenger er verdt å spise.

så ikke slapp av) i fravær av kontroll og hjerner og i sakte film kan du få høykvalitets kull, panner og aldri drømt om

[Sone4ka]

Sone4ka, hør, jeg leste et sted at hvis du varmer det lenger, koster det lenger.
Og hvis det ikke lukter brent, hvorfor kan du ikke spise ??

Irisha, nå kjøper jeg olivenolje, som jeg pleide å lage mat med, mye mindre. Nå er nesten alt smeltet. Veldig lik ! Takk !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, hør, jeg leste et sted at hvis du varmer det lenger, koster det lenger.
Og hvis det ikke lukter brent, hvorfor kan du ikke spise ??

ja, det er det sannsynligvis, men hvis du drukner det, samler du protein
proteinet mitt brant ut, bokstavelig talt til kull
lukten er ikke brent i det hele tatt, men tvert imot - en veldig hyggelig nøtteaktig))
men jeg er bekymret for at ekornet, når det var forkullet, forgiftet det litt for meg)
Nå så jeg på det ikke-vevde servietten og fant følgende - det er tett med en suspensjon, mikroskopiske sorte partikler. Og over, der servietten var vått fuktet - oljen er ren. Så ikke alt er tapt. I morgen er en fridag, jeg skal prøve å gjenopplive. Jeg vil smelte den igjen, i håp om at i smeltet form vil suspensjonen legge seg. Hvis det ikke ordner seg, vil jeg filtrere det flere ganger gjennom fiberduk, og kanskje gjennom flere lag.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg begynte også å lage mat på det oftere, jeg liker det veldig bra !!!

Lagt til torsdag 3. november 2016 00:09

Sone4ka, så det bør ideelt sett lukte som en nøtt. Juletrær, hva vil proteingiften ??
Jeg er ikke spesiell, men det ser ut for meg at ingenting.
Prøv å stamme igjen, og i det minste vil noe være igjen.

[Sone4ka]

Sone4ka, så det bør ideelt sett lukte som en nøtt.

vanligvis er lukten mer delikat. Nå en størrelsesorden rikere, som en god smak)
Jeg vil til og med si at lukten bare er perfekt

Juletrær, hva vil proteingiften ??
Jeg er ikke spesiell, men det ser ut for meg at ingenting.
Prøv å stamme igjen, og i det minste vil noe være igjen.

Det vil jeg selvfølgelig.
når de skremte meg med kreftfremkallende stoffer i brent olje og mens denne frykten lever i meg)
det er derfor vi byttet til ghee

Lagt til torsdag 3. november 2016 00:51

å, det jeg fant i de åpne områdene

Jeg har en bok "Butter, Cheese and Milk" (utarbeidet av Ilyichev).
Det er mange oppskrifter (både gamle og nye) for tilberedning av alle slags meieriprodukter (smør, ost, gjærede melkeprodukter) hjemme.
Inkludert ghee. Jeg vil gjenfortelle denne oppskriften.

Du må helle varmt vann i beholderen (dobbelt så mye som smør), legg smør. Sett på svak varme. Når smøret har smeltet, legg oppvasken til side. Så snart smøret har stivnet, stikk det gjennom med en pinne eller lag et hull som vannet dreneres gjennom.
Tilsett vann igjen og gjenta prosedyren. Og så 4 ganger eller mer, til det drenerte vannet blir gjennomsiktig.
Legg den ferdige oljen i fat eller kar, forsegl grundig. Plasser på et kjølig sted. Denne oljen kan lagres i flere år.

Jeg tror dette er et alternativ)

Legg den ferdige oljen i fat eller kar, forsegl grundig. Plasser på et kjølig sted. Denne oljen kan lagres i flere år.

Jeg gjør dette, men dette er den første fasen, ghee lagres i lang tid på grunn av at det ikke er melkeprotein og vann i den, etter "vaske smøret" (som jeg kaller det) holder jeg det fortsatt på lav varme i kort tid og ved litt temperatur over 100 grader for å fordampe resten av vannet.
Og jeg drenerer ikke vannet gjennom "hullet", men jeg fjerner frossen olje fra vannet i biter, skyll det under rennende kaldt vann (det er rester av melkeprotein nedenfra), legg den i en ren gryte og fortsett prosessen
Og god ghee oppnås bare fra godt smør, som ikke har blitt funnet med ild om ettermiddagen.

Og jeg drenerer ikke vannet gjennom "hullet", men fjerner frossen olje fra vannet i biter, skyll det under rennende kaldt vann (det er rester av melkeprotein nedenfra), legg det i en ren gryte og fortsett prosess
Og god ghee oppnås bare fra godt smør, som om ettermiddagen med ild ikke har blitt funnet nylig.

tusen takk for dette tipset)

Jeg har kokt det en gang. Hva kan jeg si?), Prosessen har startet. Når jeg lagde mat, så jeg spesielt olje med en hvit øse for å se hva som skjedde der. Og så er oljen mørk, bollen er svart, du kan ikke se noe. Fra suspensjonen begynte mørke flak av større størrelse å danne seg og falle under oljenivået til vann / olje-grensesnittet. Før den størknet var det helt uklart om fordøyelsesprosessen gikk bra, men nå kom jeg hjem fra jobb og kan med glede rapportere - det fungerer. Oljen (det øverste laget, som jeg ikke kjenner nederst ennå) har fått en mye mer behagelig gul fargetone, som det ideelt sett burde være, kanskje litt mer mettet.
Jeg klarte å ta et bilde av det "før", nå skal jeg også ta et bilde, etter eksperimentet vil det være mulig å sammenligne resultatene visuelt.
Jeg fant flere lignende forespørsler på Internett, hva jeg skulle gjøre hvis oljen "brente ut" og ingen oppskrifter for "avklaring". Folket bare kastet det. Jeg vil også kaste det, men smøret under en ekte ku, jeg ventet så lenge på damen til damen å gjøre det på bestilling for meg, at hånden min bare ikke gikk opp)

[Lerele]

Lerele, Irina, i begynnelsen gikk flakene ned, og da hun oversatte det til lavt, begynte de å flyte. Er dette normalt? Dette har ikke skjedd ennå. Vanligvis er de i bunnen, men her tvert imot, olje er i bunnen, flak øverst.

I følge teknologien må smøret først oppløses helt, og et melkeaktig bunnfall skal falle ut. Og det anbefales å avkjøle oljen og fjerne den for å tømme mysen.
Kok deretter oljen igjen (kok den) for å rense den helt av myse og urenheter.

Mer eller mindre slik:

Ghee (flerkoker Marta MT-1989) (Admin)

Deretter blir den fullstendig rengjort, kokt og oppbevart i lang tid i et vanlig kjøleskap.

[Tatyana]

Tatyanatakk, jeg forstår ikke hvorfor flakene er på toppen, og smøret er under

Jeg har også litt skum på toppen, men mesteparten av mysen går til bunns. Dette sees tydelig etter at oljen er avkjølt, når den danner seg i et enkelt lag. Hvis du hever det, er alt serum flytende i bunnen.

Jeg har også stekt nesten utelukkende i ghee de siste årene. Og vet du hvordan det viste seg å være det mest praktiske å lagre det? Jeg heller smøret i isformer eller silikonformer til sjokolade. Jeg setter dem i kjøleskapet for å fryse, og så heller jeg disse kjøtt "søtsaker" i en krukke. Du må steke noe - en eller to ting per stekepanne, veldig praktisk. Og du trenger ikke å plukke den frosne massen med en skje.